Smördensitet: vad betyder det och hur mäter man det?

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2024-01-15 16:37

Smör är den äldsta livsmedelsprodukten gjord av naturlig pastöriserad grädde. Genom att vispa eller separera grädde erhålls en läcker produkt som finns i kosten för varje modern familj och har unika egenskaper.

Produktfördelar

Fördelarna med olja kan inte överskattas, eftersom den innehåller ett lager av användbara ämnen, inklusive:

• Vitamin A, E, D, grupp B.
• Betakaroten.
• Syror: oljesyra och andra fleromättade fettsyror.
• Lecitin och fosfolipider.
• Fosfor (P), kalcium (Ca), magnesium (Mg), järn (Fe), zink (Zn), selen (Se), fluor (F), etc.

Man tror att högkvalitativ olja kan bota magsår, gör benen starka, hjälper till i kampen mot gastrointestinala sjukdomar (särskilt förstoppning), lungsjukdomar och normaliserar också produktionen av lyckohormonet - serotonin. Det har bevisats att användningen av olja stärker tandemaljen, har en gynnsam effekt på syn, hår, förbättrar prestanda, metaboliska processer och hjärnaktivitet. Produkten har en stark antitumöregenskap, användbar för gravida och ammande kvinnor.

Harm of creamyoljor

Trots det höga innehållet av vitaminer och mikroelement måste vi komma ihåg: olja är en kaloririk (748 kcal per 100 gram) och fet produkt. Ofta använder människor det tillsammans med bröd och mjölprodukter, vilket bara ökar kaloriinnehållet i portionen. Med försiktighet bör det tas som mat av personer med ateroskleros i kärlen och fetma. För att få maximala hälsofördelar rekommenderas att produkten konsumeras i små mängder: 15-30 gram per dag räcker.

Det bör noteras att smörets skada ännu inte har bevisats vetenskapligt, så det är inte nödvändigt att helt överge användningen av det. Allt ska vara med måtta. Dessutom måste oljan som används vara av hög kvalitet, utan skadliga tillsatser och konserveringsmedel. Du måste kunna skilja bra olja från produkter av låg kvalitet.

Kvalitetsstandarder

Som med alla livsmedelsprodukter finns det statliga standarder som styr kvaliteten, säkerheten och produktionen av smör. I Ryssland regleras produktionen av produkter av GOST 32261-2013. Standarden utvecklades av GNU VNIIMS från Russian Agricultural Academy och antogs av Council for Standardization, Metroology and Certification den 14 november 2013. Enligt GOST 32261-2013 utförs produktkvalitetskontroll med hjälp av följande indikatorer:

1. Organoleptiska egenskaper - smak, lukt, konsistens och utseende (inklusive krav på förpackning och märkning).
2. Beständig mot olika temperaturer.
3. Kemiska indikatorer - innehåll av fett, fukt, s alt (NaCl), färgämnen, etc.
4. Innehåll och förhållande mellan fettsyror.
5. Utvärdering av mikrobiologiska indikatorer.

Den statliga standarden tillhandahåller också metoder för att övervaka dessa indikatorer och regler för att acceptera produkter. Vägledning har getts angående hållbarhet, leverans och lagringsförhållanden.

Bestämning av densitet - en guide till handling

För att säkerställa kvaliteten på produkten, mät smörets densitet själv. Detta är en mycket användbar färdighet, eftersom denna indikator anses vara den viktigaste egenskapen. Så, hur man bestämmer densiteten av smör hemma? Vi behöver: en bit smör, en våg, en skål, en måttbägare, en linjal och en mikrovågsugn (elektrisk spis):

• Bestämma produktens massa. För att göra detta kan du använda den vanliga köksvågen eller lita på markeringarna på produktetiketten.
• För att bestämma volymen kan du mäta längden, höjden och bredden på en smörpinne, men uppgifterna blir mycket mer tillförlitliga om produkten är helt smält. Du kan göra detta med en mikrovågsugn. I dess frånvaro, smält smöret i ett vattenbad. Processen är ganska snabb, eftersom smältpunkten är 28-35 grader Celsius. Använd en måttbägare för att mäta mängden olja.

Hitta densiteten med formeln: P=M/V, där P är densiteten för smör; M är produktens massa; V är dess volym. Måttenheten är kg/m³ eller g/cm^3.

Enligt standarderna ska densiteten vara 0,91 g/cm3.

Massandel av fett

Det är viktigt att veta vad som bestämmer smörets densitet, eftersom det är dessa data som indikerar graden av naturlighet hos produkten. Av stor betydelse är kvaliteten på råvaror, ju högre dess massfraktion av fett (MJ), desto lägre densitet av smör. Denna olja är mer näringsrik och hälsosam.

Indikatorer är nära sammanflätade med varandra och är omvänt relaterade. Vanligtvis anger en samvetsgrann tillverkare fetth alten på förpackningen. MJ bestäms enligt riktlinjerna i GOST 5867-90. Smörets densitet är en ganska viktig indikator när du väljer en produkt. Tyvärr är informationen på förpackningen inte alltid sann, och det är mycket värdefullt att kunna mäta det själv. Glöm inte att endast färsk och högkvalitativ olja är bra för hälsan.