Katyk: vad är det, hur man lagar mat, vad är användbart och vad kan skada

2025 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2025-01-23 13:11

Fjästa mjölkprodukter är populära över hela världen. Det är välkänt att vissa folk, efter att ha passerat barndomen, inte kan konsumera mjölk alls, vilket är mycket användbart för benvävnader. För dem är den idealiska vägen ut användningen av sura mejeriprodukter, som dessutom, till skillnad från mjölk, absorberas helt. Alla känner till yoghurt, kefir, gräddfil eller jäst bakad mjölk. Men det finns också mer exotiska produkter. Till exempel katyk. Vad det är vet förmodligen bara de centralasiatiska folken och bulgarerna. De andra går förbi honom, även om han fångar deras blick.

Katyk: vad är det?

Det skiljer sig från det vanliga surmjölkssortimentet på många sätt. Först och främst mjölkens ursprung. Vanligtvis är det får, buffel eller get. Ko används mycket mer sällan. Men detta är inte den viktigaste skillnaden. Många tror, när de provar katyk, att detta är en sådan asiatisk likhet med curdled mjölk. Men den jäser sig själv, och katyken måste få hjälp. Dessutom är den inte gjord av rå, utan av kokt mjölk. Och för att få en riktig katyk tas surdegen tydligt definierad, inden måste innehålla i strikta proportioner den bulgariska stickan och streptokockerna för mjölksyrafermentering.

Förmån

Liksom andra mjölksyraprodukter absorberas katyk helt, hjälper till att klara av dysbakterios, som uppstår till exempel när man tar antibiotika, fyller på med kalcium i kroppen. En extra bonus är det ökade näringsvärdet som katyk har. Fördel och skada beror förresten just på det. När kroppen är försvagad efter en sjukdom eller operation, med intensiv utveckling i tonåren, kan katyk kallas oumbärlig. Och om du använder det systematiskt kan du helt glömma problem med magen och aldrig mer vara rädd för ett sår.

Harm katyk

Konstigt nog bestäms det till stor del av samma höga fetth alt. Så den ska inte ätas av de som har viktproblem. Men i princip är detta den enda begränsningen. Annan skada som kan orsakas av katyk kan endast hänföras till ond tro: förfalskningar, felaktig förvaring eller utgången hållbarhetstid är en fråga om säljarens ärlighet. Inte ett defekt på själva produkten.

Försiktighet bör ges till barn som är under tio år. Detta beror dock enbart på barnets inte färdigbildade matsmältningssystem.

Hemkatyk

De som bor långt ifrån där den här produkten traditionellt produceras måste göra sin egen. Processen i sig är inte alltför komplicerad, även om den kräver uppmärksamhet, tid och tålamod. Om dubestämde sig för att göra katyk, receptet för matlagning kräver köp av en liter hemgjord mjölk från en pålitlig uppfödare. Den måste kokas i fem minuter på minsta eld. Pannan tas bort, mjölken kyls till kroppstemperatur och hälls i en tvättad (kan steriliseras) burk. Mjölkens "hethet" bör övervakas särskilt noggrant. Om den är för varm kommer surdegen att koka, är den för kall jäser den mycket långsammare. Ett annat obligatoriskt villkor: endast glas, porslin, keramik, ingen plast eller metall! Två stora skedar av gårdagens katyk läggs i mjölken, sedan rörs innehållet i burken om. Återigen, uppmärksamhet: skeden (eller spateln) måste vara av trä. Halsen är löst täckt, behållaren är inslagen och lämnas ensam i flera timmar. I värmen räcker sex, på vintern kommer processen att pågå i tio timmar. Du kan kontrollera om din katyk är klar genom att försiktigt och mjukt skaka burken. Om massan inte "floppar" - är det dags att äta eller gömma sig i kylen.

Katyk i ugnen

Det är inte alltid möjligt att hålla reda på enhetligheten i uppvärmningen och temperaturen på spisen. Därför, när du förbereder katyk hemma, kan du använda ugnen. Den värms upp till nittio grader, mjölken kokas på en brännare och placeras i ugnen. Så det kommer långsamt att smälta tills det förlorar upp till en tredjedel av vattnet. När mjölken avdunstar och svalnar läggs katyksurdegsstarten. Om den är tjock (ganska "gammal", infunderad) ska den röras om tills den är slät innan den hälls upp. Längreallt är enligt den tidigare planen: i flera timmar hålls den inslagna behållaren varm, och när katyken tjocknar tas den bort i kylan. Om det sistnämnda förresten inte görs i tid kan han bli sur.

Om det inte finns någon matchande förrätt

När man gör katyk kräver receptet katykjäsning. Det är dock osannolikt att du kommer att kunna hitta rätt starter. Använd i så fall ett av de tre alternativen.

1. Häll ett halvt glas tjock gräddfil i en liter mycket färsk (helst färsk) mjölk och låt den vara varm i en dag utan att täcka den med någonting. Ett glas kvargjord mjölk kommer att bli din surdeg.
2. Häll ett halvt glas vanlig mjölk i kokt mjölk och lägg en hackad körsbärsgren precis med bladen.
3. Istället för surdeg hälls ett halvt glas vanlig gräddfil i, i vilken en sked kållake rörs. Den första katyken kommer att ha en karakteristisk eftersmak, men den kan bli en förrätt till nästa. Efter 3-4 jäsningar försvinner smaken, och du får en högkvalitativ katykbas.

Försök att göra katyk! Vad det är och hur man gör det själv har vi redan berättat, och du kommer säkert att uppskatta smaknyanserna. Och om din beundran delas av vänner och släktingar, kommer du att skänka dem med din egen surdeg.