Mörk choklad: sammansättning och kaloriinnehåll

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Denna delikatess vi älskat sedan barnsben. Strikta föräldrar begränsar alltid konsumtionen av denna sötsak till sina barn. De motiverar denna omständighet med det faktum att choklad är skadligt för tänderna och säkert kommer att orsaka allergier. Försumma inte föräldrars rädsla för sina egna barns hälsa. Choklad kan verkligen skada kroppen. Men du bör också komma ihåg de många fördelaktiga egenskaperna hos denna efterrätt, vilket kommer att hjälpa till att rätta till vissa hälsoproblem. Det viktigaste är att välja högkvalitativ choklad och känna till måttet i dess användning.

Typer och sorter

Forskare säger att mörk choklad har det största antalet användbara egenskaper. Hur skiljer den sig från sina motsvarigheter - mjölk, vit choklad och barer? Allt handlar om kompositionen.

Frukterna av kakaoträdet, som är en del av choklad, mognar i 6 månader och ändrar färg från grönt till orange. Det finns fyra huvudgrupper av kakaosorter: trinitario, criollo, national och forastero. Det senare är det vanligaste och står för 85 % av all produktion. Criollo-sorten är den minst vanliga. Dess produktionupptar bara 3 %, det är elit.

Funktioner för att odla och bearbeta kakaobönor

De uppsamlade frukterna skärs i bitar, placeras på bananblad och lämnas i denna form i två veckor. Under denna period jäser fruktköttet som innehåller socker. Som ett resultat får kakaobönorna den smak och arom som vi älskar dem så mycket för.

Nästa är torkningsprocessen. Som ett resultat minskar bönornas fukth alt från 60 % till 7,5 %. Den torkade produkten förpackas och skickas till fabriker och fabriker för vidare bearbetning. Här rengörs och rostas bönorna i reducerad temperatur. Denna process är mycket viktig, eftersom den bildar aromen och smaken av produkten. Vidare rengörs kylda kakaobönor från föroreningar och skal på speciella maskiner. De renade råvarorna krossas till tillståndet av en pasta, som fungerar som huvudingrediensen i choklad. Detta ämne kan pressas ytterligare för att frigöra kakaosmör. Den resulterande torra återstoden eller kakan krossas och kakaopulver erhålls.

Typer av choklad och deras egenskaper

Choklad i den form vi är vana vid att äta den framställs av komponenterna som beskrivs ovan i konfektyrfabriker. Den är baserad på kakaosmör och pulver, socker, vanilj, emulgeringsmedel och andra tillsatser. Från alla dessa komponenter bryggs en flytande homogen massa. Den härdar till speciella former och förvandlas till våra favoritplattor.

Svart, bitter eller mörk choklad är gjord av kakaosprit, socker ochkakaosmör. Ingredienser kan läggas till som tillskott, enligt det egna receptet, men basen ska vara oförändrad. Ju högre innehåll av kakaosprit, desto ljusare och bitterare smak av produkten, desto rikare arom. Sådan syrlig choklad är i smaken av gourmeter. Innehåller många värdefulla komponenter, det är han som av forskare utmärks som den mest fördelaktiga för hälsan.

Mjölkchoklad framställs genom att en del av kakaopulvret ersätts med mjölkpulver, så att färgen blir ljusare och smaken mindre bitter och krämig. Många människor gillar den här produkten, särskilt barn. Den är mycket sötare och mer näringsrik. Dess användbara egenskaper är sämre än mörk choklad, och den kan orsaka mycket mer skada.

Vit choklad är helt utan kakaopulver. Detta avgör dess färg. Från den ursprungliga källan finns endast kakaosmör i dess recept. Den har minst mängd användbara egenskaper, men den här arten har också många fans.

Vad är användningen av choklad?

Så vad är fördelen med denna fantastiska produkt? Maya- och aztekstammarna visste om dess helande egenskaper. Genom att tillaga en bitter aromatisk dryck fick de styrka, energi och löste många hälsoproblem. Efter att Columbus upptäckte Amerika började choklad erövra Europa. Sedan urminnes tider har människor inte bara uppskattat dess utmärkta smak, utan också noterat en positiv effekt på kroppen.

När vi pratar om hur hälsosam den här delikatessen är, menar vi verkligen mörk choklad. Den har ett antal unika egenskaper:

• Skyddar cellervår kropp från fria radikaler, förhindrar utvecklingen av cancer och hjärt- och kärlsjukdomar på grund av innehållet av naturliga antioxidanter - epikatekiner, flavonoider och procyanider.
• Förhindrar bildandet av blodproppar, minskar risken för stroke och hjärtinfarkt.
• Ökar elasticiteten i blodkärlen. Som ett resultat normaliseras blodtrycket och hjärtmuskelfunktionen.
• Hjälper till att minska nivån av "dåligt" kolesterol. Choklad innehåller enkel- och fleromättade fetter, inklusive oljesyra. Det mesta av det mättade fettet är stearinsyra, som också hjälper till att eliminera kolesterol och förbättrar hjärtats och blodkärlens tillstånd.
• Etablerar mekanismen för användningen av sockerarter i människokroppen. Därmed minskar risken att utveckla diabetes.
• Bekämpar depression, förbättrar humöret, sätter igång produktionen av serotonin och endorfiner.
• Med regelbunden dosering stimulerar hjärnan. Bevisat förbättra minnet och intellektuell prestation, särskilt hos äldre.
• Innehållet av B-vitaminer och mineralkomponenter (magnesium, kalium, järn och kalcium) hjälper till att stärka kroppen och förbättra fysiologiska processer.
• Lindrar symtom på reumatoid artrit och vissa autoimmuna sjukdomar med antiinflammatoriska effekter.
• Minskar aptiten, gör det möjligt att kontrollera vikten.
• Innehåller ett naturligt antiseptisk medel och har en positiv effekt på tillståndettandkött och munslemhinna. Minskar tandstensbildning.

Alla ovanstående egenskaper understryker hur användbar mörk choklad är för människokroppen. Men som alla läkemedel bör denna produkt användas med måtta. Man tror att till fördel för kroppen kan du äta upp till 40 g doftande godsaker per dag. Mörk choklad, vars kaloriinnehåll är 400 - 540 kcal / 100 g, kan påverka figurens tillstånd negativt.

Kan choklad vara skadligt?

Det är dags att prata om huruvida den här produkten bara har fördelaktiga egenskaper. Är det verkligen användbart för alla utan undantag? Vilka hemligheter har mörk choklad?

Det finns fortfarande skada från användningen. Detta beror på följande egenskaper:

• Kakaokorn innehåller kväveföreningar som kan skapa obalans i kroppens metabola processer. Det är därför barnläkare inte rekommenderar choklad till barn under tre år.
• Sockerh alten i mörk choklad, även om den är liten, är oacceptabel för diabetiker. Därför kommer choklad att göra skada för personer som lider av denna sjukdom, inte gynna.
• Om du är överviktig är det också värt att minimera användningen av denna delikatess. Mörk choklad, vars kalorier är ganska höga, bör ta sista platsen i kosten för människor som kämpar med extra kilon.
• Kakao är ett ganska starkt allergen. För allergiker finns det strikta restriktioner vad gäller mörk choklad, som sätts avbehandlande läkare.

Hur väljer man den bästa chokladen?

Självklart kan bara bra mörk choklad vara nyttig.

Vilka kriterier rekommenderar experter att vägledas av när de väljer denna delikatess för att få maximal nytta av dess konsumtion? Här är vad experter på krångligheterna med att producera mörk choklad av hög kvalitet rekommenderar:

• Studera noggrant förpackningen. Sammansättningen av naturlig choklad innehåller nödvändigtvis endast kakaosmör och inget annat fett (palm, soja eller andra vegetabiliska ingredienser).
• Ibland inkluderar tillverkare motsvarande kakaosmör. En sådan produkt är nära naturlig, men har inte en så rik smak och arom. En produkt med en motsvarighet till kakaosmör har dock enligt standard rätt att kallas "choklad".
• När en ersättning för kakaosmör i form av soja, palm och andra vegetabiliska fetter införs i mörk choklad, går dess huvudsakliga och karakteristiska indikatorer förlorade. Smaken, lukten och färgen på produkten förändras radik alt. En sådan produkt har ingen rätt att kallas choklad, och tillverkaren är skyldig att kalla den en "konfektbar".
• Var uppmärksam på produktens utseende. Naturlig choklad har en slät, mörk, glänsande yta. Den är ganska tät, men ömtålig och går sönder med ett ringande ljud. Om chokladen har en ljus matt yta och det inte hörs något ljud när den går sönder, så har tillverkaren troligen sparat på kakaosmör och lagt till en fettersättning.
• Lågvärdig produkt innehåller tillsatta hydrofetteroch bensoiska konserveringsmedel. Sådan choklad fastnar på tänderna och har en fet smak. Denna efterrätt är inte bara ohälsosam, långvarig användning av den kan orsaka hälsoproblem.
• Tillsättning av kakaopulver eller kakaobrunn till choklad indikerar också dess låga kvalitet.
• Receptet för mörk GOST-choklad innehåller fyra ingredienser: kakaosmör, kakaomassa, lecitin och strösocker. Lecitin är mycket fördelaktigt för människors hälsa och är ett värdefullt tillskott. Innehållet av kakaoprodukter i mörk choklad är minst 33-43%. En sådan efterrätt smälter i munnen på några sekunder och lämnar en behaglig bitter eftersmak.

Om du följer dessa rekommendationer kommer du garanterat att välja den bästa chokladen, som inte bara kommer att glädja dig med sin utmärkta smak och gudomliga arom, utan också ge avsevärda fördelar för kroppen.

Kan jag äta grå choklad?

Köpte du en chokladkaka i butiken, som när den öppnades visade sig vara täckt med ett vitaktigt överdrag? Naturligtvis kommer den första frågan som dyker upp i ditt huvud att vara: "Kan jag äta den här efterrätten?". Experter säger att det inte finns något att oroa sig för i ett sådant fenomen. Närvaron av en "grå" beläggning på ytan av en chokladkaka indikerar bristande överensstämmelse med lagringsförhållandena. Troligtvis smälte den och frös sedan igen. Under denna process kom en lätt del kakaosmör till ytan och bildade en vit beläggning. Därför säger experter att närvaron av en sådan "grå" beläggning på choklad som helhet indikerar dess höga kvalitet, och efterrätt kan säkert ätas utannågon skada på hälsan.

När choklad fryses in kan det också bildas en vit beläggning. Men här är en annan historia. Denna plack är sockerkristaller. Det är bättre att vägra köp av en sådan produkt. Kakelplattan blir bitter och sockret knarrar på dina tänder. Det är osannolikt att detta kommer att ge konsumenten smakglädje.

Slutsats

Människor som äter mörk choklad lämnar bara positiva recensioner om det. De kännetecknas inte bara av optimism och gott humör, utan också av utmärkt hälsa. Därför, om läkaren inte anser att denna efterrätt är farlig för din kropp, kan du njuta av den med nöje och nytta. Glöm bara inte att valet av choklad bör behandlas med stor uppmärksamhet och kunskap om saken. Det är också värt att komma ihåg att du måste äta en godbit med måtta. Då kommer denna underbara efterrätt, som aztekerna kallade gudarnas mat, bara att gynna kroppen.