Klassificering av choklad efter sammansättning och produktionsteknik. Choklad och chokladprodukter

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Choklad är en produkt gjord av kakaobönor och socker. Denna produkt med högt kaloriinnehåll och högt näringsvärde har en oförglömlig smak och fängslande arom. Sex hundra år har gått sedan dess upptäckt. Under denna period har det genomgått en stor utveckling. Till denna dag finns det ett stort antal former och typer av produkter gjorda av kakaobönor. Därför blev det nödvändigt att klassificera choklad.

Grundläggande produktorganisation

Kakaoprodukter ger energi till kroppen och minskar den totala tröttheten. De kombineras i två grupper:

1. Gjutna chokladprodukter.
2. Pulverprodukter.

Oavsett chokladform är den trevlig att använda till te, kaffe.

Klassificering av choklad baseras på följande kriterier:

• kakaoproduktinnehåll;
• recept och bearbetningsmetod;
• komposition;
• formrelease.

Utbudet av typer av choklad och chokladprodukter är ganska omfattande. Det är choklad, kakel, pastor, krämer, drycker och mycket mer. Men allt ovan är tydligt grupperat, baserat på regulatoriska dokument som relaterar produkter till en eller annan kategori.

Efter innehåll i kakaoprodukter

Mängden kakaosmör och riven kakao är en viktig indikator på chokladens kvalitet. Ju högre, desto bättre. Hög kvalitet - hög och pris. God choklad är inte billig. Därför är det första kriteriet för att klassificera choklad mängden riven kakao. Härifrån händer choklad:

• bitter;
• dessert (halvbitter);
• dairy.

Den bästa typen av choklad är bitter. Den har en liten mängd socker och ingen mjölk, kakaoh alten är 55% och över. Smaken av en sådan produkt är rik, s alt med bitterhet. Dyra märken av mörk bitter choklad innehåller mer fett, på grund av detta ökar kaloriinnehållet i produkten.

I dessertchoklad varierar innehållet i riven kakao från 35 till 55 %. Denna typ är den mest populära. När det kommer till choklad menar de oftast efterrätt, och det är denna som anses vara klassisk. Lägg djärvt till alla sorters fyllningar.

Mjölkchoklads sammansättning innehåller en betydande mängd socker och mjölkpulver, men riven kakao innehåller upp till 35 %, vilket minskar produktens användbarhet och värde. Den här chokladen är inte så hälsosam, men mycket kaloririk.

Receptoch bearbetningsmetod

Allt beror på kvaliteten på råvarorna och malningsgraden på kakaobönorna. Det bästa anses vara en grupp av sorter "criollo" med en mild och delikat smak. Den odlas i Venezuela, Nicaragua och Costa Rica. Varianter av Forastero-gruppen är de vanligaste, de exporteras och används i produktionen av chokladmästerverk. Den lägsta kvaliteten och billigaste kakaogruppen anses vara Calabacillo.

Men alla tre grupperna används för att göra choklad.

Därför, i den här kategorin, är choklad indelad i:

• ordinary;
• dessert;
• porös.

Vanliga varianter av kakaobönor används för att göra vanlig choklad. Här kommer frukterna från afrikanska kakaoträd och den amerikanska varianten med bitter smak och lite syrlig eftersmak.

Dessertchokladtillverkning kännetecknas av användningen av goda, ädla sorter av bönor. De har en raffinerad arom och en mycket trevlig smak. Sådana träd kan inte skryta med en generös skörd, deras frukter värderas dyrare, vilket innebär att priset på produkten kommer att vara lämpligt.

För att göra dessertchoklad genomgår bönorna längre och skonsammare bearbetning i conchmaskiner. I dem sker malning och uppvärmning av chokladmassan samtidigt. Processens längd är från tre till fem dagar.

Conching förstärker aromen och smaken av choklad, samtidigt som den värms till en temperatur på 60 grader. Med denna chokladproduktionsteknik, koncentrationenmikroinhomogeniteter. Därför smälter choklad på tungan och ger ett distinkt ljud när den går sönder.

Luftchoklad framställs av dessertchokladmassan, men med en helt annan teknik. För att få fram en sådan produkt används annan utrustning (skumningsenhet och vakuumgenerator), som gör att dessertmassan kan mättas med bubblor.

Efter komposition

Choklad klassificeras också efter förekomsten av ingredienserna som utgör sammansättningen. Baserat på detta särskiljs följande kategorier:

• ren choklad;
• med tillsatser;
• med fyllning;
• special purpose;
• vit.

Ren choklad är gjord av riven kakao, strösocker och kakaosmör. Vissa tillverkare gör förstklassig osötad choklad med 99 % kakaosprit.

choklad med tillsatser kan vara vad du kan önska dig:

• olika varianter av nötter i alla former;
• kanderade frukter;
• kaffe;
• puffat ris;
• våffelsmula;
• cookies;
• torr grädde och mjölk;
• alkohol (konjak, sprit, vodka);
• flavors.

Och så är det med fyllningen. Valet är ganska rikt och kommer att tillfredsställa konsumenternas olika smaker:

• choklad;
• valnöt;
• fruktgelé;
• dairy;
• läppstift;
• creamy.

Mängden fyllning överstiger ibland 50 % av själva chokladkakans massa.

chokladspeciellt ändamål:

• för diabetiker - socker ersätts med sorbitol och xylitol;
• för specialstyrkor - choklad är mättad med vitaminer och speciella tillsatser.

Vit choklad är den mest kaloririka av alla. Den innehåller inte kakaosprit, utan bara kakaosmör, mjölkpulver, strösocker och vanillin, så den har en krämig färg.

Enligt releaseformuläret

Processen att bilda en chokladprodukt liknar smältning av ädelmetall eller smycken. I båda fallen hälls den smälta massan i de i förväg förberedda formarna. Choklad i form är också annorlunda:

• curly;
• kaklat;
• mönstrat.

Figurerad choklad finns i form av ihåliga eller solida chokladfigurer (djur, insekter, sagofigurer).

Slabchoklad har en vikt på 10-250 gram och hälls i speciella formar i form av barer.

Mönstrade - platta figurer, vanligtvis säljs de i set för olika helgdagar.

chokladpulver

Detta är en av de rena typerna av choklad, som är produkten av mald kakaokaka efter pressning av kakaosmör och rivna kakaobönor. Det ser ut som en torr brun blandning som smakar bittert. Kakaodrycker tillagas utifrån dess bas, de gör en chokladbotten för tårtan och läckra krämer.

Barn är särskilt förtjusta i choklad. Det smutsiga ansiktet på barnet orsakar ömhet och ett leende, men vilken sorts choklad kan barn ha?

Råd till föräldrar från dietister

Glöm inte att choklad är ett allergen. Därför är det bättre att ge mjölkchoklad till barnet. Att minska innehållet av kakaoprodukter i den ger en behaglig och delikat smak.

Fetth alten i dessa choklad- och chokladprodukter minimeras genom att inkludera grädde eller mjölkpulver.

Choklad för ett barn bör inte innehålla fyllmedel och tillsatser. Ju enklare sammansättningen är, desto mindre risk för allergi. Av livsmedelstillsatserna i choklad kan endast lecitin förekomma - detta är ett emulgeringsmedel (betecknat som E322).

Oavsett hur attraktiva och lockande chokladfigurer är, bör du bekanta dig med deras sammansättning och först därefter ge dem till ditt barn.

Rules of dating

I vilken ålder kan man unna ett barn choklad? Upp till ett år är det bättre att avstå. Men när föräldrar vågar lönar det sig att vara försiktig.

Introduktionen av produkten görs mycket noggrant: en liten portion i början av dagen. När utslag dyker upp på huden bör du glömma choklad tills vidare. Om bekantskapen med delikatessen var framgångsrik kan du ibland glädja barnet med en bit choklad.

Ibland måste man ge upp en godbit. Du måste utesluta choklad från barnets kost om:

• det finns överträdelser av kolhydratmetabolismen;
• diagnostiserats med diabetes;
• bestämd laktasbrist hos ett barn;
• har en tendens att vara överviktig;
• stillasittande livsstil.

Produkten i siginnehåller inte element som är oumbärliga för hälsan som behöver kompletteras med ett barns kost. Det är bara en njutning att skämma bort din kära lilla.

Choklad är älskad av både vuxna och barn. Det finns lagrade viner eller konjak, men det finns ingen lagrad choklad. Om en chokladkaka hamnade i dina händer bör du inte skjuta upp den till imorgon, du måste äta den idag och få mycket tillfredsställelse av den.