Krukor i ugnen: recept med foton

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

I det ryska köket intar många rätter som tillagas i ugnen i grytor en speciell plats. Produkter stuvas långsamt i sin egen juice eller buljong i ett slutet utrymme, som i en rysk ugn, så maten är saftig och mycket aromatisk. Bevis på denna tillagningsmetods popularitet kan ses i hundratals recept med foton av kött i kastruller i ugnen med grönsaker, svamp, flingor och så vidare.

Fördelar och mindre nackdelar

Förutom utmärkt smak har rätter i grytor andra fördelar, på grund av vilka många hemmafruar lagar mat i dem inte bara på vardagar utan också på helgdagar:

• Enkelhet. Algoritmen för matlagning i kastruller i ugnen är enkel och tillgänglig även för nybörjare. Hackade råa eller termiskt bearbetade ingredienser placeras i en kastrull, sedan placeras den i ugnen, där den tillagas utan mänsklig inblandning. Du kan göra ditt företag genom att ställa in en kökstimer för tillförlitlighet. Det finns ingen anledning att vända något, rör om, bara ibland tillsätts såser, ost eller örter i slutskedet av tillagningen.
• Mångsidighet. Du kan laga nya rätter varje dag. Exotiskt, festligt, diet. Antalet befintliga recept räcker kanske för att göra en meny utan upprepning i ett år. Denna mångsidighet känns särskilt väl under fastan, när hemmafruarna slås ner för att förse sina släktingar med ett välsmakande och varierat bord, utan att använda förbjudna produkter. Endast recept på mager potatis i grytor i ugnen, stuvad med andra grönsaker, dussintals.
• Skönhet. Själva krukorna är konstnärligt inredda och i kombination med vacker, väldoftande mat blir de en prydnad av vilket som helst, även det mest pretentiösa högtidsbord.
• Utility. Som regel är sådana rätter gjorda av ofarliga material, så oxider, färg och främmande obehagliga lukter kommer inte in i maten. Du kan laga mat med en minimal mängd olja, vissa rätter stuvas utan olja alls, i buljong, vatten, egen juice eller på fettet i produkterna, till exempel, sådant fett återges när du stuvar kött i grytor i ugnen.
• Bekvämlighet. I små grytor kan du laga mat i portioner och servera den på bordet. Detta kommer att göra det lättare för gästerna att äta och mindre för värdarna att diska.
• Lättskött. Krukorna är lätta att rengöra, speciellt om de har en glaserad finish.

Det är värt att nämna de mindre bristerna i denna underbara rätt:

• Keramik- och porslinskrukor går sönder när de tappas eller slås hårt, så de måste behandlas med mer försiktighet än redskap av metall eller plast.
• Keramiska krukor är det intedesignad för matlagning på öppen spis.
• Grytan blir väldigt varm i ugnen, snurrar du och tappar vaksamheten i köksbråket kan du bränna dig ordentligt. Disken måste tas ut ur ugnen, beväpnad med en ugnsvante eller en speciell rumpa, som vanligtvis ingår i satsen.

Val av krukor

Om det inte finns några krukor på gården bör du definitivt köpa dem. Utan dem kan köket knappast anses vara komplett, eftersom familjemenyn saknar många välsmakande och hälsosamma rätter. Men innan du köper måste du förbereda information, väga allt, eftersom värdinnans komfort och kvaliteten på maten tillagad i grytor i ugnen beror på valet.

Först och främst måste du bestämma dig för volymen, mängden rätter och vilket material den är gjord av. Det finns små portionsgrytor med en volym på upp till 700 milliliter och stora grytor med en volym på upp till 30 liter. Små krukor kommer ofta i ett set med flera bitar, och stora köps en i taget. Valet i det här fallet beror på de rätter som kommer att tillagas, men det viktigaste är att kastrullerna placeras i ugnen och inte rör vid tillagningen. Innan du går till butiken måste du därför mäta ugnen och, för pålitlighetens skull, titta på bilden av grytorna i ugnen för att visuellt representera hur de är korrekt placerade inuti spisen.

De vanligaste krukorna av gjutjärn, värmebeständigt porslin, keramik utan glasyr och med ett lager glasyr. Fördelar med gjutjärn: motståndskraft mot stötar, repor, plötsliga temperaturförändringar, hållbarhet. Dess nackdelar:högt pris, benägen för korrosion. Fördelar med porslin: elegans, utmärkt värmeledningsförmåga. Nackdelar: bräcklighet och mycket höga kostnader. Oglaserade keramiska fat är mångsidiga, billiga, men ömtåliga, och det värsta är att de alltför lätt absorberar doften av tvättmedel och alla produkter som tillagas i den.

Det mest populära och mångsidiga alternativet är glaserade keramikkrukor. De är prisvärda, lätta att sköta och använda, de är inte lika ynka när de går sönder som porslin. Det finns många erbjudanden i butiker, det är lätt att bli förvirrad i typer, former, tillverkare. Varje person stöts bort av sina förmågor, mål och estetiska smak. Däremot bör man undvika det vanliga misstaget som lättlurade eller alltför ekonomiska kunder gör när de köper frestande billiga köksredskap tillverkade i det härliga Kina.

Ofta döljer billighet sådana irreparable defekter som glasyr av dålig kvalitet, olika vägg- eller bottentjocklekar, inre sprickor och orättfärdiga eldningsförhållanden. Ett sådant köp kan vara en illustration av ordspråket om dubbellön för en snål person. Mat i kinesiska kastruller av låg kvalitet kommer med stor sannolikhet att brinna eller ge ifrån sig en obehaglig eftersmak, själva rätterna kommer att spricka av en liten temperaturskillnad eller ett lätt slag, och emaljen börjar snabbt lossna. Kort sagt, istället för perfekt tillagat kött i grytor kommer värdinnan att få besvikelse och självtvivel.

Därför är det klokare att köpa rätter frånbeprövad och pålitlig tillverkare. Av de utländska alternativen har produkter från italienska och ukrainska företag visat sig väl. Men italienska rätter är dyra, och ukrainska är knappast bättre än ryska. Lyckligtvis finns det många inhemska tillverkare, keramiska krukor tillverkade i Vyatka och Pskov förtjänar särskild uppmärksamhet.

För att undvika äktenskap, när du köper, måste du noggrant inspektera disken: den bör inte ha sprickor, nagg, repor eller svullnad. Om ett tydligt, klangfullt ljud hörs när väggarna och botten knackas, betyder det att grytorna har eldats ordentligt. Valet av färg och dekoration av rätter är alltid subjektivt och beror på individuella preferenser. Du bör dock inte spara pengar på skönhet, det är bättre att köpa utsökta och originella krukor, då kommer värdinnan att ha festliga portionsrätter i sin arsenal, som hon inte skäms för att visa för gästerna.

Matlagningsprinciper

Oavsett om kött, fisk, grönsaker eller svamp tillagas i grytor i ugnen, är de allmänna principerna desamma. Hela processen är uppdelad i tre steg: matlagning, fyllning av rätter, stuvning i ugnen. Var och en av dem krävs och påverkar det slutliga resultatet.

• Produktförberedelse. Alla ingredienser, en gång i kastrullerna, stuvas under samma tid, men de har olika tillagningstider. Därför, så att vissa av produkterna inte är råa, bringas de först till halvkokta eller fullständiga beredskap genom stekning eller kokning.
• Bokmärk ingredienser. Rätterna är ungefär tre fjärdedelar fulla, somprodukter som har absorberat vätska ökar i volym, kommer ett kärl fyllt till kapacitet att koka bort. Om saftiga grönsaker används, räcker ibland deras juice för en full gryta. Men oftare tillsätts buljong, torrt vin eller rent vatten i krukorna. Ju mer vätska som tillsätts, desto tunnare blir skålen.
• Släckning. Krukorna i ugnen bör täckas med ett lock så att aromerna bevaras inuti dem och produkterna försvinner med samma temperatur i hela volymen. Degkakor används ibland som täcke, som inte bara inte släpper ut fukt och lukt, utan också blir ett kryddigt tillskott till rätten. Tillagningstid och ugnstemperatur beror på recept och ingredienser, vanligtvis mellan en halvtimme och ett par timmar, och temperaturen är mellan 150 och 200 °C.

Tips och tricks

• Keramiska rätter gillar inte plötsliga temperaturförändringar, de kan till och med spricka dem, så det är inte önskvärt att sätta kalla kastruller i en väldigt varm ugn. Av samma skäl bör keramik inte tillåtas vidröra ugnens väggar eller värmeelement.
• Varma rätter placeras bäst på underlägg och brädor av trä; farligast - på våta och kalla ytor.
• Även efter att grytan har tagits ur ugnen fortsätter den att laga mat i ytterligare tio till femton minuter, under vilken tid den måste lämnas ifred för att svalna långsamt.
• Ibland när man förbereder en rätt med mycket väldoftande ingredienser, läggs grytan först ut med bakplåtspapper,som inte tillåter starka lukter att tränga in i väggar och botten.
• Keramik bör inte tvättas med hårdmetallborstar och med slipande produkter, eftersom detta kan repa glasyrskiktet och störa den jämna uppvärmningen av produkterna. Det är bättre att rengöra kastrullerna med mjuka svampar, i diskmaskinen eller fylla dem med vatten en stund, så att matrester som fastnat lossnar lättare.

stekt kyckling och svamp

Ingredienser:

• portionerade bitar av kyckling eller filé - 1 kilogram;
• lök - 400 gram;
• färska svampar - 50 gram;
• russin och skalade valnötter - 50 gram vardera;
• vegetabilisk olja - ett par skedar för förstekning;
• kryddor, hackade örter, s alt - efter smak;
• såskomponenter - 400 gram gräddfil, 25 gram mjöl, 25 gram smör.

Grytstek i ugnen är gott, rejäl och enkelt. Förberedd enligt följande. Stek kycklingbitarna tills de är halvkokta, ta ur pannan. I den återstående oljan och köttsaften, stek först lökringarna och bryn sedan nötterna lätt. Tvätta och torka russinen. Gör en sås: för att göra detta, stek mjölet i vegetabilisk olja tills det är beige och rör sedan gradvis ner gräddfilen. Lägg alla ingredienser i kastruller och häll över såsen. Sjud i en halvtimme vid en temperatur av 180 ° C. För en nybörjare som inte vet när man ska ta bort skålen kan ett foto på potatis i grytor i ugnen med kyckling och grönsaker vara vägledande.

Mört nötkött

Ingredienser:

• nötkött - 1 kilo;
• lök - 4 medelstora lökar;
• gräddfil - 250 milliliter;
• senap, mjöl - 1 tesked vardera;
• s alt, kryddor - efter smak;
• vegetabilisk olja - 1 matsked per kastrull.

Matlagning

Skär köttet i små bitar som är lätta att äta med en gaffel. Blanda nötkött med grovhackad lök, arrangera i krukor, tillsätt en sked olja till varje. Skicka dem till ugnen i två timmar för att försvinna vid en temperatur på 180 ° C. Ta ut kastrullerna, häll ner gräddfil blandat med mjöl och senap i dem, låt sjuda ytterligare en halvtimme vid samma temperatur. Servera med örter.

Kyckling med ris

Ingredienser:

• kycklingfilé - 400 gram;
• lök och morötter - två vardera;
• ris - 1 matsked per portion;
• vegetabilisk olja - 1 matsked för stekning;
• s alt, kryddor - efter smak.

Matlagning

Stek rivna morötter och hackad lök tills de är halvkokta. I samma panna steker du kycklingen skuren i medelstora bitar. Vissa hemmafruar gillar inte att utsätta köttet för överdriven stekning, kyckling kan läggas rå. Ordna kött och grönsaker i lika stora portioner i kastruller. Häll en sked ris på toppen, s alta, peppra, tillsätt dina favoritkryddor. Häll i buljong eller vatten så att vätskan täcker maten. Skicka kycklingen i grytorna till ugnen. Sjud i ca 40 minuter vid 180°C. Du kan navigera efter risets tillstånd, det tar längre tid att tillaga än andra ingredienser.

Fläsk inkastruller i ugnen med bovete

Ingredienser:

• magert fläsk - 500 gram;
• bovete - 3 matskedar per portion;
• lök - 2 huvuden;
• s alt, lagerblad, kryddor - efter smak
• buljong - 100-200 milliliter för varje kastrull, beroende på dess volym.

Matlagning

Skär köttet i bitar ungefär lika stora som en valnöt, blanda med grovhackad lök och lägg i grytor. Toppa med tre matskedar förtvättat bovete. S alta, tillsätt lagerblad och kryddor. Häll i buljongen, och om den inte finns där, så med vatten så att vätskan täcker maten. Koka i en timme i 180°C.

Potatis i grytor i ugn med korv eller korv

Ingredienser:

• potatis - 1-2 medelstora knölar per portion;
• lök - 2 huvuden;
• morötter - 2 st;
• korv eller korvtillbehör - efter smak;
• svamp - 2 medelstora svampar per portion;
• gräddfil - 1 matsked per kastrull;
• vegetabilisk olja - 1 matsked;
• s alt, kryddor efter smak.

Matlagning

Potatis i kastrull i ugn med svamp och korv eller korvrester är bekvämt att laga efter jobbet, när det finns lite tid och ork för mer komplexa rätter. Stek tärnad lök och morötter i vegetabilisk olja tills de är halvkokta, lägg sedan hackade svampar till dem och lite senare - bitar av korv eller korv. Lägg på botten av krukornapotatis skuren i tärningar eller skivor, toppa med brynta grönsaker med svamp och korv. Häll i vatten så att nivån når mitten av produkterna. S alta, peppra, lägg en sked gräddfil eller, om det inte finns gräddfil, majonnäs. Sjud i ungefär en timme vid en temperatur av 150-180 ° С.

Potatis med svamp

Ingredienser:

• potatis - 500 gram;
• svamp (ädel eller champinjoner) - 250 gram;
• morötter och lök - 1 st;
• vitlök - 4-5 kryddnejlika;
• vegetabilisk olja - 1 matsked;
• s alt, kryddor efter smak.

Det här underbara receptet (i en gryta i ugnen med svamp) kan bli en signatur under fastan, eftersom det kombinerar de rika smakerna av vitlök, svamp och grönsaker så harmoniskt att köttet blir överflödigt. Dessutom är rätten extremt enkel att tillaga. Skär potatisen i medelstora tärningar och fyll varje gryta med dem med ungefär en tredjedel. Fräs svampen tills de är halvkokta i vegetabilisk olja, tillsätt sedan de rivna morötterna och löktärningarna till dem, stek tills grönsakerna är kokta.

Lägg steken på potatisen så att maten tar upp cirka två tredjedelar av rätterna. Toppa jämnt strö över hackad vitlök, s alt, kryddor, tillsätt lagerblad. Häll i vatten för att lätt täcka ingredienserna. I det här fallet kommer det att finnas mycket doftande grönsakssås i den färdiga maträtten. Om du vill få potatis med nästan ingen sås vid utgången, måste du hälla vatten upp till ungefär hälften av produkterna. Rätten försvinner i en och en halv timme vid en temperatur på 180-200 ° С.

Chinakhi med lamm

Ingredienser:

• fårkött - 700 gram;
• paprika - 2 stycken;
• ung aubergine - 2 stycken;
• tomater - 500 gram;
• lök - 500 gram;
• peppar - 2 skida;
• vitlök - 6 kryddnejlika;
• färsk koriander - 1 gäng;
• malen koriander - 1 tesked;
• malen spiskummin - 1 tesked;
• svartpeppar, s alt efter smak;
• fårfett eller vegetabilisk olja för stekning.

Denna utmärkta rätt är ett kännetecken för det georgiska köket och är lika populär i Kaukasus som den klassiska steken med potatis i ugnen i grytor i Ryssland.

Cooking Chinakha

Skär lammet i ganska stora bitar med en sida på cirka två centimeter. Stek köttet i en panna i olja eller lammfett tills en aptitretande skorpa dyker upp. För bättre stekning kan lamm skickas till pannan i små portioner.

Skär aubergine, lök och paprika i samma bitar som köttet och lägg på en plåt med bakplåtspapper. S alta, ringla grönsakerna med olja eller fett och grädda i sju minuter tills de fått färg. Skala varm paprika från frön och skiljeväggar, hacka den och blanda med finhackad vitlök, koriander och spiskummin. Blanda hackad koriander med stora bitar tomat, som kan skalas.

Fyll grytorna i följande ordning: första bitarna av stekt kött; sedan en tredjedel av en blandning av peppar, kryddor och vitlök; sedan bakade grönsaker; ytterligare en tredjedel av kryddblandningen; sista lagretdet blir tomater med koriander, beströdda med s alt och resterna av kryddor. Täckta kastruller skickas i en och en halv timme i ugnen, uppvärmd till 180 ° C.