Arabiska köket: recept på kötträtter, bakverk och godis

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

I det arabiska köket är de kulinariska traditionerna hos invånarna i flera öststater sammanflätade. Huvudplatsen i den är upptagen av rätter från ris, fågel, kalvkött, getkött, nötkött, grönsaker, färsk och konserverad frukt. Muslimer tycker också om att äta ägg, mejeriprodukter och fisk. Från kryddor föredrar de kanel, vitlök, svart och röd peppar. I dagens artikel hittar du några intressanta recept på traditionella arabiska godsaker.

Huvudegenskaper

Det arabiska köket bildades med hänsyn till den religiösa övertygelsen hos invånarna i denna region. Därför finns det inga fläskrätter på lokalbefolkningens meny. Istället används här framgångsrikt nötkött, lamm och fågel. Köttet steks, kokas, stuvas eller bakas i ugnen.

Araberna älskar rejäl och utsökt mat. Därför består deras traditionella lunch av soppor med ris, bönor, vermicelli, ärtor eller kapris. Lokala kulinariska specialister smaksätter sina mästerverk med fantastiskamängden kryddor. Kanel, vitlök, oliver, lök, aromatiska örter och en blandning av mald paprika är särskilt populära bland araber. Här serveras olika pilaffer, gryta eller stekt kött som andra rätter. De flesta traditionella arabiska recept kräver en het sås gjord på senap, torkade örter och röd paprika.

Värmebehandling av produkter sker med minimal tillsats av fett. Ofta steker arabiska kockar kött på en torr, mycket varm stekpanna. I det här fallet kommer proteinerna i den i kontakt med skålens varma yta och kryper ihop sig och bildar en skorpa som hindrar saften från att rinna ut.

Den så kallade burgulen är särskilt populär bland lokalbefolkningen. Det är en majs- eller vetegröt, hälld med sur mjölk. På helgdagar täcks burgul med små köttbitar eller kryddas med fett.

Olika frukter är inte mindre efterfrågade bland invånare i arabländerna. Dejter är särskilt älskade av den muslimska befolkningen. De värderas i öst på samma sätt som spannmål. De äts inte bara färska, torkade eller torkade. Dessa frukter används för att göra en speciell pasta, som sedan blandas med kornmjöl.

Basbusa

Det här klassiska arabiska bakverket är en semolinabaserad paj indränkt i söt sirap. För att skapa den behöver du:

• 2 koppar mannagryn.
• 1 msk l. vaniljsocker.
• 100 g mjukt smör.
• ½ kopp vardera socker och kokosflingor.
• 1 timmel. bakpulver.
• 1 glas färsk yoghurt.

Allt detta är nödvändigt för att knåda degen. För att göra en söt impregnering behöver du:

• 1 glas filtrerat vatten.
• 1 msk l. citronsaft.
• ½ kopp rörsocker.
• 1 msk l. rosenvatten.
• Mandel (för dekoration).

Blanda mannagryn, kokos, bakpulver, vanligt socker och vaniljsocker i en djup behållare. Allt detta hälls med kefir och smält smör och blandas sedan väl. Den resulterande degen läggs i kylen i två timmar och läggs sedan ut i en smord form, utjämnad. Täckt med mandel och skickat till ugnen. Produkten bakas i 150 grader tills den är helt genomstekt. Den brynta basbousan kyls en aning, hälls över med sirap gjord av socker, citronsaft, vanligt vatten och rosenvatten och får dra.

Köttomelett

Fans av rejäl frukost kommer säkert att njuta av receptet på det arabiska köket som beskrivs nedan. För att upprepa det hemma behöver du:

• 4 valda ägg.
• 350 g nötkött.
• 120 ml pastöriserad mjölk.
• 100 g gräslök.
• 40 g smör.
• 10 g mjöl.
• S alt.

Det tvättade nötköttet mals två gånger i en köttkvarn och kombineras med uppvispade ägg med mjölk, s alt, mjöl och hackad salladslök. Allt detta hälls i en stekpanna, smord med smältsmör och bakas i en förvärmd ugn. Pommes frites eller stuvat ris serveras vanligtvis som tillbehör till en sådan omelett.

Shakshuka

En rätt med ett så spännande namn är inget annat än äggröra tillagad på ett orientaliskt sätt. Eftersom shakshuka-receptet innebär användning av en viss uppsättning ingredienser, kontrollera i förväg om du har till hands:

• 3 valda ägg.
• 4 tomater.
• Grön eller röd chili.
• En vitlöksklyfta.
• S alt, mald svartpeppar och olivolja.

Shakshuka-receptet är extremt enkelt, så alla nybörjare kan enkelt återskapa det. Du måste börja processen med bearbetning av kryddor. Vitlök och chilipeppar krossas i en mortel och steks i olivolja. Så fort de är brynta läggs cirklar av tomater till dem och fortsätt koka tills saften som sticker ut har avdunstat helt. Efter några minuter s altas allt detta, peppras, hälls med ägg, blandas något, täcks med lock och bringas till full beredskap.

Baklava

Detta är en traditionell arabisk delikatess som är mycket populär bland stora och små sötsaker. För att göra äkta libanesisk baklava behöver du:

• 10 filoark.
• 50 g farinsocker.
• 250 g hackad mandel.
• 100 g smält smör (+ 2 msk för fyllning).
• Flytande honung.

Lakan är smetad med smältsmör och staplade på varandra. Det resulterande arbetsstycket skärs i rutor med en sida på cirka sju centimeter. Var och en är fylld med en fyllning gjord av farinsocker, mandel och ett par matskedar smör. Kanterna på rutorna är snyggt fästa ihop så att en slags pyramid bildas av dem. Allt detta överförs till en bakplåt och bakas i 190 grader tills det är gyllenbrunt. Varm brynt baklava hälls med flytande honung.

Pilaf med lamm

Denna goda och tillfredsställande rätt är en intressant kombination av ris, kött, kryddor, nötter och grönsaker. Den är idealisk inte bara för en vanlig lunch, utan också för en middagsbjudning. För att överraska din familj och dina vänner med en äkta arabisk pilaff behöver du:

• 500 g basmatiris.
• 1 kg lamm.
• 1, 2 liter destillerat vatten.
• 4 små lökar.
• 4 tomater.
• 50 g vardera av pinjenötter, russin och rostad mandel.
• 1 msk vardera l. mald spiskummin och tomatpuré.
• 5g kanel.
• 1 tsk vardera chili och mald kardemumma.
• S alt och raffinerad olja.

Det tvättade köttet skärs i tärningar, läggs i en kastrull, hälls med vatten och kokas under lock på låg värme. Inte tidigare än en timme senare läggs hackad lök stekt med tomater, kryddor och tomatpuré till den kokande buljongen. Nästan omedelbart hälls tvättat och sorterat ris i en vanlig kastrull. Allt detta puttras på låg värme tills flingorna är klara. Före servering tillsätts russin och nötter till varje portion pilaff.

Kryddigt nötkött i tomatsås

Enligt metoden som beskrivs nedan erhålls en mycket smakrik arabisk gryta. Den passar bra till många spannmåls- eller pastatillbehör och är perfekt för en familjemiddag. För att göra kryddig orientalisk gulasch behöver du:

• 800 g färsk oxfilé.
• 350 ml naturell yoghurt.
• Ett glas filtrerat vatten.
• 2 små lökar.
• 2 mogna tomater.
• 1 msk vardera l. curry och tomatpuré.
• 1 tsk varmmalen röd paprika.
• S alt, raffinerad olja, persilja, kanel och kryddnejlika.

Det tvättade och torkade köttet skärs i tunna strimlor och steks i en smord stekpanna. Efter några minuter tillsätts hackad lök, s alt, tomater och kryddor där. Nästan omedelbart blandas allt detta med tomatpuré, hälls med vatten och yoghurt och kokas sedan upp och puttras på låg värme tills det är helt genomkokt.

arabisk kyckling

Denna gourmeträtt är i linje med de bästa traditionerna inom orientalisk matlagning. Den har en behaglig, måttligt kryddig smak och delikat arom. För att servera en av de mest populära rätterna från det arabiska köket till en familjemiddag behöver du:

• 500 g vitt kycklingkött.
• 50g vetemjöl.
• 2 valda ägg.
• 3 små lökar.
• 60 g smör.
• 1 tsk citronsaft.
• En vitlöksklyfta.
• 200 ml vatten.
• S alt, raffinerad olja, örter och kryddor.

Tvättad kycklingfilé skuren i mediumbitar och lägg i en djup skål. Där hälls också en marinad gjord på vatten, s alt, kryddor, citronsaft, pressad vitlök och örter. Efter ett par timmar rullas varje köttbit i mjöl, doppas i en smet bestående av sauterad lök och uppvispade lätts altade ägg. Sedan steks kycklingen i en panna och överförs till en djup form. Häll resten av smeten ovanpå. Grädda rätten i 160 grader i cirka femton minuter.

arabiskt kaffe

Denna dryck är mycket populär bland invånarna på hela planeten. Den tillagas på speciella turkar. Rostade spannmål malda i en mortel används som råvara. För att brygga en liknande dryck behöver du:

• 500 ml kokt vatten.
• 4 tsk naturligt malet kaffe.
• 4 tsk rörsocker.
• ½ tsk pulveriserad kanel.
• 2-3 kardemummakapslar.
• ½ tsk vanilj.

Socker hälls i en lätt uppvärmd Åbo och får en brun nyans. Tillsätt sedan vatten och vänta tills det kokar. En blandning av malet kaffe, vanillin, kardemumma och kanel hälls i en behållare med en bubblande vätska. Allt detta värms upp, så att det inte kokar, och tas bort från spisen.

Kött i nötpanering

För älskare av ovanliga matkombinationer rekommenderar vi att du uppmärksammar receptet på det arabiska köket som beskrivs nedan. För att reproducera den i ditt eget kök behöver du:

• 600 g köttfilé.
• 2 utvalda kycklingägg.
• 20gsmör.
• 50 g hårdost.
• 100 g skalade valnötter.
• 200 ml pastöriserad mjölk.
• Citron.
• Liten lök.
• 2 vitlöksklyftor.
• Brödsmulor, s alt, raffinerad olja och kryddor.

Tvättat och torkat kött skärs i portioner, vispas och läggs i en skål. Sedan hälls den med en marinad gjord av uppvispade ägg, mjölk, ostchips, pressad vitlök, citronsaft, smör och lökhalvringar. Inte tidigare än ett par timmar senare rullas varje bit i en blandning av ströbröd och hackade nötter och skickas sedan till en het smord stekpanna och steks på måttlig värme.

arabiskt lamm med katrinplommon

Denna intressanta rätt passar lika bra för vuxna som små gourmeter. Det passar bra till kokt ris och kan vara ett bra alternativ till en familjemiddag. För att förbereda den behöver du:

• 700 gram lamm.
• 150 g katrinplommon.
• Stor lök.
• 1, 5 msk. l. mjukt smör.
• 1 msk l. vetemjöl (inget glid).
• 1 tsk fint socker.
• Kanel, vatten, s alt och mald peppar.

Tvättat och torkat kött skärs i inte för tunna strimlor och steks tillsammans med lökringar. Efter en tid krossas allt detta med mjöl, s altas, beströs med kryddor och hälls med varmt vatten. Lammet stuvas på svag värme tills det är mört. Strax innan processen är slutfördSocker och blötlagda urkärnade katrinplommon tillsätts i en vanlig stekpanna.

Pilaf med torkade bananer

Det arabiska köket är mycket ovanligt och mångfacetterat. Den innehåller många intressanta och läckra rätter, som köttpilaff med torkade bananer. För att mata din familj denna middag behöver du:

• 600 g färskt kalvkött.
• En liten lök och rödlök.
• 2 stora morötter.
• Glas ris.
• 100 g torkade bananer.
• 2 glas vatten.
• 5 vitlöksklyftor.
• Raffinerad olja, s alt och kryddor.

Det tvättade kalvköttet skärs i små bitar, marineras kort i kryddor och steks i en smord stekpanna. Efter en tid läggs lökhalvringar till den, tidigare åldrad i en blandning av rosa och vitpeppar. Tio minuter senare skickas en morot skuren i strimlor dit. Efter henne hälls ris i en vanlig skål och fylls med vatten. Allt detta s altas, kompletteras med vitlök och skivor av torkad banan, täcks med lock och puttras på låg värme tills det är helt genomstekt.

Ostpajer

Det arabiska köket är känt inte bara för kött och söta rätter, utan också för olika bakverk. Jästpajer med ostfyllning är särskilt populära bland lokalbefolkningen. För att förbereda dem behöver du:

• 3 koppar vetemjöl.
• 1 tsk vardera bakpulver och socker.
• ¼ kopp vardera vegetabilisk olja och naturell yoghurt.
• 1 msk l. snabbverkande torrjäst.
• ½ kopp varmt vatten.
• 150 g ost och cheddar vardera.
• 3 msk. l. hackade gröna.
• Ägg (för borstning).

Jäst löses i sötat varmt vatten och får dra lite. Efter en tid tillsätts yoghurt, smör, bakpulver och mjöl till dem. Den resulterande degen täcks med en ren servett och tas bort åt sidan. Så fort den fördubblas i storlek, plockas små bitar ur den, rullas ut, fylls med en fyllning bestående av två sorters ost och hackade gröna, prydliga båtar formas och smörjs med ett uppvispat ägg. Grädda produkterna i 200 grader tills de fått lite färg.