2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40
Ett ämne som kallas "pektin" isolerades i början av 1800-talet av den franske akademikern för kemiska vetenskaper Henri Braconnot. Den första produkten från vilken forskaren fick detta element var ett äpple. Ämnet började masstillverkas på 1930-talet.
Pektin: egenskaper och produktion
Detta är ett ämne som härrör från växter. Har vidhäftande egenskaper. Vetenskapligt är det en förrenad polysackarid som härrör från extraktion av citrus- och äppelmassa. Känd inom livsmedelsindustrin som tillsats E440. Den har egenskaperna som stabilisator, gelningsmedel, klarningsmedel och förtjockningsmedel. Förutom frukt finns det i vissa grönsaker och rotfrukter. Citrusfrukter innehåller en mycket hög h alt av ett ämne som pektin. Skada och nytta av det kan vara lika. Mer om detta senare i artikeln.
Pektinproduktion kräver dyr och komplex utrustning. I stort sett kan E440 extraheras från nästan vilken frukt som helst genom extraktion. Efter att ha mottagit pektinextraktet bearbetas det noggrant med en speciell teknik tills ämnet får de nödvändiga egenskaperna.egenskaper. I Ryssland är produktionen av E440 mycket betydande. Pektin utvinns oftast från äpplen och rödbetor. Enligt statistik produceras cirka 30 ton av ämnet årligen i Ryssland.
Komposition av pektin
Ytterligare E440 är extremt vanligt inom diet. För 100 g av produkten överstiger inte energivärdet nivån på 55 kalorier. En tesked innehåller 4 kalorier. Det är ingen hemlighet att pektin anses vara den polysackarid med lägst kaloriinnehåll. Egenskaperna och dess näringsvärde talar för sig själva: 0 g fett och 0 g protein. De flesta av kolhydraterna - upp till 90%.
Pektins sammansättning inkluderar aska, disackarider, organiska syror och vatten. Resten är kostfiber. Av vitaminerna bör niacinekvivalenten till PP särskiljas. När det gäller mineralkomponenterna finns det gott om dem i pektin: fosfor, kalium, järn, magnesium och kalcium. Den höga natriumh alten (upp till 430 mg) ger ämnet ett speciellt värde.
Fördelar med pektin
Många experter tror att ämnet E440 är den bästa organiska "ordningen" i människokroppen. Faktum är att pektin, vars skada och fördelar bedöms olika av varje lekman, tar bort skadliga mikrokomponenter och naturliga gifter från vävnader, såsom bekämpningsmedel, radioaktiva ämnen, tungmetaller, etc. Samtidigt störs inte kroppens bakteriologiska bakgrund. Pektin anses också vara en av de bästa stabilisatorerna för magens oxidativa processer. Fördelen med detta ämne är att normalisera ämnesomsättningen. Det förbättras inte barablodcirkulationen och tarmfunktionen, men sänker också kolesterolnivåerna avsevärt.
Pektin kan kallas löslig fiber eftersom det praktiskt taget inte bryts ner och absorberas i matsmältningssystemet. Genom att passera genom tarmarna tillsammans med andra produkter absorberar E440 kolesterol och andra skadliga ämnen som är svåra att utsöndra från kroppen. Dessutom kan pektin binda joner av radioaktiva metaller och tungmetaller, vilket normaliserar blodcirkulationen och magaktiviteten.
En annan fördel med ämnet är att det förbättrar den övergripande mikrofloran i tarmen, har en antiinflammatorisk effekt på dess slemhinna. membran. Pektin rekommenderas för magsår och dysbakterier. Den optimala dosen av ämnet per dag är 15 g.
Skada från pektin
Additiv E440 har praktiskt taget inga negativa konsekvenser. Det bör förstås att detta är ett dåligt smältbart ämne (pektinkoncentrat). Skada och nytta av det är en hårfin linje, över vilken konsekvenserna inte kommer att behöva vänta länge.
Vid en överdos av pektin uppstår allvarlig flatulens, orsakad av obalans i tarmens mikroflora. Också överdriven konsumtion av ett raffinerat tillskott eller livsmedel med ett högt innehåll av ämnet kan orsaka diarré, åtföljd av smärtsam kolik. Vid överdosering stör pektin absorptionen av nyttiga mineraler som magnesium, zink, järn och kalcium i blodet. Proteiner smälts också dåligt. En liknande biverkning, tillsammans med hudutslag, kan också uppstå närindividuell intolerans mot polysackariden.
Användning av pektin
Under de senaste åren har ämnet blivit utbrett inom läkemedels- och livsmedelsindustrin. I den medicinska industrin används det för att skapa fysiologiskt aktiva läkemedel. Sådana läkemedel har många användbara egenskaper för människor. Ledande läkemedelsföretag använder pektin för att tillverka läkemedelskapslar. Användning inom livsmedelsområdet utförs som en naturlig tillsats och förtjockningsmedel. Pektin används ofta vid tillverkning av gelé, marshmallows, marmelad, glass och vissa typer av godis.
För närvarande finns det två former av ämnen: pulver och vätska. I lös form används pektin vid tillverkning av gelé och marmelad. Den flytande polysackariden tillsätts till den varma massan som sedan hälls i formar.
Mat som innehåller mycket pektin
Ämnet kan endast fås från frukt, bär eller grönsaker. Tillsatsen E440 är en naturprodukt, så den bör vara gjord enbart av växter. Som ni vet, för ett sådant ämne som pektin, är skada och nytta till stor del en fråga om proportioner. Därför bör du veta i vilka produkter dess innehåll är högre för att sedan kunna variera konsumtionsvolymen. Mest av allt pektin finns i apelsiner, rödbetor, citroner, äpplen, aprikoser, kål, körsbär, meloner, gurka, potatis, morötter, persikor, mandariner, päron och en rad bär som tranbär, krusbär och vinbär.
Rekommenderad:
Lammfett: skada och nytta, applicering, medicinska egenskaper
Vad är fårfett. Användbara egenskaper och kontraindikationer. Använd för medicinska och kulinariska ändamål. Medicinska egenskaper hos produkten och dess effekt på kroppen. Populära recept för sjukdomar, hudvård
Kefir 1 procent: kaloriinnehåll och sammansättning. Användbara egenskaper och skada hos en mjölksyraprodukt. Intressanta fakta om kefir
Varför är 1 % kefir så användbart, vars kaloriinnehåll är extremt lågt, kan det användas av personer som lider av sjukdomar i mag-tarmkanalen? Vad är kaloriinnehållet i en fermenterad mjölkprodukt? Du får svar på dessa och andra frågor genom att läsa den här artikeln
Panifarin: vad är det, egenskaper och tillämpning. Gluten: skada och nytta
Många hemmafruar sysslar med självbakning av rågbröd. Detta är en ganska mödosam process. Även erfarna kockar ställs ofta inför en situation där degen som tillagas enligt alla regler inte stiger. Detta observeras vanligtvis när man använder fullkornsmjöl. Denna produkt innehåller praktiskt taget inget gluten
Mjöd: skada och nytta. Användbara egenskaper och sammansättning av mjöd
Ordet "mjöd" är bekant för alla. Det är dock inte alla som vet vad det är. Idag kallas detta ofta för vodka med tillsats av honung. Inte alla kommer att gilla en sådan blandning, och en stor mängd alkohol kan skada kroppen. Och väl i Ryssland värderades mjöd högt. Skadorna och fördelarna med drycken av denna anledning oroar många människor. Men först måste du ta reda på vad det egentligen är
Kryddnejlika: skada och nytta, beskrivning med foto, användbara egenskaper, terapeutisk effekt, tips och regler för användning
Vintergröna buskknoppar har länge använts som en väldoftande krydda. Vi pratar om kryddnejlika, som är inhemska på Moluckerna. Ett exotiskt träd med läderartade löv ger inte bara kockar en extraordinär kryddig ingrediens, utan är också populär inom medicin. Från den här artikeln kommer du att lära dig om farorna och fördelarna med kryddnejlika, de olika sätten att använda den
