Panifarin: vad är det, egenskaper och tillämpning. Gluten: skada och nytta

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Många hemmafruar sysslar med självbakning av rågbröd. Detta är en ganska mödosam process. Även erfarna kockar ställs ofta inför en situation där degen som tillagas enligt alla regler inte stiger. Detta observeras vanligtvis när man använder fullkornsmjöl. Denna produkt innehåller praktiskt taget inget gluten. En speciell tillsats, panifarin, hjälper till att förbättra kvaliteten på degen. Vad det är? Är denna ingrediens skadlig för hälsan? Låt oss försöka lista ut det.

Tilläggsbeskrivning

Alla hemmafruar är inte medvetna om en så användbar bakingrediens som panifarin. Vad det är? Tillsatsen är en degkvalitetsförbättrare. Panifarin gör bakmassan mer elastisk och trögflytande.

Grunden för panifarin är vegetabiliskt protein - gluten (gluten). Detta ämne erhålls genom långsam jäsning av vetekorn. Inga kemiska eller syntetiska ämnen används i tillverkningsprocessen av tillägget. Detta är en 100 % naturlig produkt.

Gluten hjälper degen att hållabubblor av koldioxid som bildas vid jästjäsning. Som ett resultat stiger massan lätt och blir frodig.

Mjöl med hög glutenh alt är mycket sällsynt på rea. Oftast produceras grovslipningsprodukter. Därför är det mycket lättare att köpa panifarin. Denna tillsats förbättrar egenskaperna hos även mjöl av dålig kvalitet.

Dessutom är det ibland svårt för nybörjare hemmafruar att beräkna den exakta mängden ingredienser som behövs för testet. Om en överdriven mängd vatten och jäst läggs till bakmassan, hjälper panifarin att rädda situationen. Glutenet kommer att förhindra att degen faller av och brödet blir fluffigt och gott.

Panifarin och gluten: skillnader

Vad är ett annat namn för Panifarin? Denna tillsats i vardagen kallas ofta för "gluten" eller "gluten". Men det är inte exakt samma sak.

Panifarin består av flera ingredienser. Gluten är dess huvudkomponent. Däremot innehåller degförbättringsmedel andra ämnen:

• askorbinsyra;
• enzymer.

Dessa ingredienser fungerar som oxidationsmedel. De förhindrar nedbrytning av proteiner och stärker degens konsistens. Dessutom ger askorbinsyra och enzymer bakverk en behaglig syrlig smak.

Den senaste tiden har det varit många rykten om farorna med gluten. Glutenfria dieter utan mjölprodukter i kosten har blivit mycket populära. Är detta vegetabiliska protein verkligen så farligt?för god hälsa? Därefter kommer vi att titta närmare på fördelarna och skadorna med gluten för kroppen.

Användbara egenskaper

En måttlig mängd gluten är nödvändig för en person. Detta protein har följande effekter på kroppen:

• normaliserar hemoglobinnivåerna;
• ökar motståndskraften mot infektioner;
• främjar läkning av skadade vävnader;
• stärker muskuloskeletala systemet;
• berikar kroppen med vitaminer;
• förbättrar matsmältningskanalens funktion.

För närvarande har läkare bevisat skadan av glutenfria dieter. Denna typ av diet leder till beriberi, förstoppning, järnbrist och anemi. Helt uteslutande av glutenprodukter från kosten är endast tillåtet av strikta medicinska skäl.

Möjlig skada

En måttlig mängd gluten i maten är inte farligt för kroppen. Ett överskott av detta protein verkar irriterande på tunntarmens slemhinna. Dessutom kan missbruk av livsmedel och kosttillskott med gluten orsaka fetma.

Det finns också sjukdomar där du helt måste eliminera livsmedel och kosttillskott med gluten från kosten. Dessa inkluderar:

1. Sjukdomar i mag-tarmkanalen. Om en person lider av magpatologier kan ett överskott av gluten provocera fram diarré eller förstoppning, tarmsmärta och ökad gasbildning.
2. Celiaki. Detta är en medfödd glutenintolerans. Immunsystemet hos en sjuk person uppfattar gluten som ett främmande protein. Glutenavstötningsreaktionen åtföljs av en starkdiarré, plötslig viktminskning och uppblåsthet. Detta är en ganska sällsynt patologi, som förekommer hos 2 % av människorna i världen.

Om en person är frisk är det bara missbruk av glutenprodukter som kan skada kroppen. Panifarin används vid bakning i mycket små mängder, så tillsatsen kan inte skada hälsan. Men om en person lider av gastrointestinala sjukdomar eller celiaki bör användningen av gluten kasseras.

Application

Hur använder man panifarin? Denna tillsats kan användas för alla bakningar. Kvalitetsförbättringsmedlet är särskilt användbart vid tillverkning av produkter gjorda av rågmjöl, havre och kli. Dessa produkter är mycket låga i gluten.

Panifarin läggs i mjölet innan du knådar degen. För 1 kopp av produkten krävs 1 tesked av tillsatsen. Denna dos bör inte överskridas. Som redan nämnts är överskott av gluten skadligt för kroppen. Dessutom kan produkten visa sig vara smaklös och överdrivet lös.

Hur man gör ett tillägg hemma

Alla har inte möjlighet att köpa panifarin. Denna tillsats säljs endast i specialiserade butiker som säljer ingredienser för att baka bröd. En liknande degförbättringsmedel kan göras hemma med hjälp av följande recept:

1. Du måste knåda degen från 450 g mjöl och 260 g vatten.
2. Den resulterande massan bör förvaras i 40-60 minuter. Detta är nödvändigt för att glutenet ska svälla.
3. Då ska degen sköljas noggrant för att få bort stärkelsen. Samtidigt behövs vattenbyt minst 2-3 gånger. Massan måste knådas med jämna mellanrum. Volymen på degen efter tvätt bör minska något.

Den resulterande massan är rent rågluten. Den kan frysas in i kylen och användas efter behov.

Andra degförbättrare

Vad kan ersätta panifarin när man bakar? Erfarna hemmafruar rekommenderar att tillsätta askorbinsyra till degen. Detta ämne minskar jäsningstiden avsevärt, förhindrar att massan faller av. För 500 g mjöl behöver du 0,5 mg askorbinsyra.

På rea kan du också hitta olika startkulturer som fungerar som panifarin. Vad det är? Dessa är tillsatser baserade på surdeg. De hjälper kakan att jäsa och eliminerar behovet av jäst.

Att tillsätta socker minskar också jäsningstiden, håller koldioxidbubblor i degen. Men denna metod kan inte användas med rågmjölsprodukter, eftersom den söta smaken är olämplig i brunt bröd.

Förbättraren "Dunapan" är en bra ersättning för panifarin. Vad det är? Tillskottet består av högkvalitativt vetemjöl, askorbinsyra och enzymer. Den innehåller inte rent gluten. Men mjölet i degförbättraren är rikt på gluten.

Slutsats

Det kan dras slutsatsen att panifarin är ett användbart och praktiskt taget säkert tillskott. Om en person inte har glutenintolerans ger det glutenbaserade förbättringsmedel ingen fördel.skada. Panifarin kommer avsevärt att förbättra kvaliteten på hembakningen även när du använder grovt mjöl och vissa fel i andelen ingredienser.