2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40
En rik skörd av vindruvor, bär och frukter är en anledning att inte bara stänga av massor av sylt och kompotter för vintern, utan också att prova sig fram som vinmakare. Vad många använder. Men allt är inte så enkelt, ofta hamnar nybörjare i situationer där något går fel. Och då uppstår frågor som: "Vinet jäser inte, vad ska jag göra?" Faktum är att skapandet av vin är en kreativ process som kräver särskild uppmärksamhet på detaljer. Därför, för en person som nyligen har bestämt sig för att gå med i vinframställningens stora konst, att ta reda på varför hemlagat vin inte strövar är inte bara skamligt, utan också extremt nödvändigt. Nåväl, låt oss försöka hjälpa till med det här.
Vad är jäsning?
Som erfarna vinmakare säger: "Om konsten att göra gott vin ibland är på gränsen till mystik, så är magin med att göra utmärkt vin ofta bortom denna gräns." Självklart gör vi inte detatt insistera på att mystik har något att göra med att vinet inte jäser. Vad man ska göra i sådana fall blir uppenbart om vi i detalj överväger själva jäsningsprocessen. Det är känt att jäsning är processen att dela sockret i druvjuice till koldioxid och alkohol under påverkan av enzymer som produceras av vinjästkulturen. Och jäst är en encellig svamp, vissa villkor är nödvändiga för deras normala liv. Om de inte observeras jäser inte vinet. Vad ska man göra i det här fallet? Naturligtvis skapa en gynnsam miljö för jäst.
Typer av jäsning
Observera att proffs, såväl som erfarna vinmakare, skiljer på två stadier av jäsningen. Kraftig jäsning - tills borttagning från sedimentet, och tyst jäsning eller "jäsning". Vi, i det här fallet, kommer att vara intresserade av steget med snabb jäsning. För före separationen av fruktköttet finns det inget vin som sådant ännu - det finns must, och efter att ha avlägsnats från sedimentet är situationen inte så kritisk. Därmed har vi klargjort under vilken period det är farligt att det uppstår en situation då vinet inte jäser. Vad ska man göra i sådana fall?
Jäsningsvillkor
För att tydligt föreställa oss vilket produktionsstadium vi talar om, kommer vi kortfattat att beskriva den del av den tekniska processen som intresserar oss. Så efter jäsningen av druvmusten och separationen av fruktköttet erhålls en grumlig vätska, som är en jäst juice och är prototypen för det framtida vinet. Denna vätska kan omvandlas till vin av en eller annan kvalitet endast under nödvändiga förhållanden och vid rätt åtgärder.vinmakare.
De fysiska förutsättningarna som krävs för jäsning är först och främst omgivningens temperatur. Den mest gynnsamma temperaturen anses vara 15-20 ºС. Vid temperaturer över 25 ºС finns det stor sannolikhet att förstöra vinet (processen kommer att gå för fort och det blir omöjligt att kontrollera det), vid 10 ºС kommer jäsningen att sluta. De fysiska förutsättningarna bör även omfatta storleken på den behållare i vilken jäsning sker, och möjligheten till syretillgång. Viktiga biologiska förhållanden är: jästkulturens renhet, deras koncentration, samt mättnaden av näringsmediet. Om vildjäst används, särskilt vid låga temperaturer, kan jäsningen bromsas avsevärt. Med låg sockerh alt kan det sluta helt. För hög sockerh alt hotar också att stoppa jäsningen.
Dina handlingar som kommer att leda till att jäsningen återupptas
Om vinet inte jäser, vad ska jag göra först? Se till att börja med att temperaturen i rummet inte har sjunkit under den kritiska (ibland räcker det att höja den med bara några grader). Du kan kontrollera sockerh alten med en hydrometer (hushållsvinsmätare) mest exakt i druvjuice. Om det inte finns tillräckligt med socker måste du välja en del av juicen, lägga till en del av den nödvändiga mängden socker till den och lösa upp den genom att värma den till 50-60 ºС. Efter att juicen har svalnat till rumstemperatur, häll den i en jäsningsbehållare. Sedan ska du”starta om” vinet med en ny jäststartare. Det behöver knappast sägas att resultatetkan vara mer övertygande när en ren vinjästkultur används. Vanligtvis räcker det med 2-3 % förrätt (beroende på mängden juice), det beror på vilken styrka av vin du vill ha.
Slutsats
Och nu när du vet hur man får vin att jäsa, återstår det för oss att önska dig lycka till i din positiva upplevelse av att göra gudarnas underbara dryck - druvvin.
Rekommenderad:
Om fettet är övers altat, vad ska jag göra? Vi sparar omgående produkten
Vanligtvis blir s altat ister en hemlagad delikatess som de flesta i familjen vill prova. Men det händer också incidenter. Produkten är så s alt att det är omöjligt att bita av den. Vad är anledningen? Vad ska man göra om fettet är för s alt? Måste man verkligen bli av med ett gott mellanmål?
Braga jäser inte bra: vad ska man göra? Den optimala temperaturen för jäsning av mäsk. Hembryggrecept för moonshine
Vad ska man göra om mäsken inte jäser? Varför händer detta, de främsta anledningarna. Recept på vetemos med och utan jäst. Hur gör man mos av grodd spannmål? Hur länge ska moset jäsa och vid vilken temperatur?
S altad soppa. Vad ska man göra och hur man sparar lunch?
Låt oss prata om hur man sparar s alt soppa. Det spelar ingen roll varför han var så. Du själv s altade det, eller en av assistenterna bestämde sig för att krydda den kokande buljongen, darrade din hand med s altkaret. Allt detta spelar ingen roll. Det finns bara ett resultat - soppan är övers altad. Vad ska man göra?
Vad kan man laga av potatis? Vad ska man snabbt laga från potatis? Vad ska man laga av potatis och köttfärs?
Varje dag funderar många hemmafruar på vad man kan laga av potatis. Och det finns inget förvånande i detta. När allt kommer omkring har den presenterade grönsaken en relativt billig kostnad och är mycket efterfrågad i vårt land. Dessutom blir rätter från sådana knölar alltid välsmakande och tillfredsställande. Det är därför vi idag bestämde oss för att berätta om hur och vad du kan laga av potatis hemma
Grönsakssoppa mot pankreatit: recept och ingredienser. Vad man ska äta och vad man inte ska äta med pankreatit
Bukspottkörtelinflammation är en inflammation i bukspottkörtelns vävnader. Patienten känner ofta skärpta smärtor som intensifieras och blir outhärdliga efter att ha ätit tung mat för matsmältningen. Pankreatit är farligt främst genom möjligheten att utveckla pankreatisk nekros. Denna sjukdom leder mycket ofta till döden i avsaknad av snabb medicinsk vård. Artikeln beskriver principerna för kosten: vad du kan äta, vad du inte kan
