Kaviarkotletter: matlagningsrecept

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2024-01-07 22:44

Kokt kaviar av flod- och havsfisk på bordet för invånarna i Ryssland är en ganska sällsynt produkt. Det är mycket tjafs i köket med henne, och resultatet är inte alltid tilltalande för ögat. Kaviarkotletter, pannkakor med färdig kaviar, stek, kokt kaviar, rökt kaviar - det här är kanske alla huvudrätterna.

Hur man lagar kaviarkotletter

Frågor om var man kan få kaviar, från vilken fisk, hur man tar den, är inte ämnet i den här artikeln. Med tanke på begränsningen av att fånga fisk under perioden före leken (när fisk leker med kaviar), skulle det vara extremt oförsiktigt att tvinga läsaren att ens tänka på det.

Men nu finns den redan där, oftast finns kaviar av torsk, sej, karp, havsabborre. Karpkaviar, gädda - mer sällan, och även då bara när det finns inbitna fiskare i familjen som tar med sig en stor fångst hem.

Naturligtvis måste kaviaren tvättas, rengöras från filmer, olika inneslutningar, klumpar. Torka med en servett - ju mindre överskott av fukt, desto mer magnifika blir kotletterna.

Nästa steg är att förbereda de nödvändiga ingredienserna - det kan vara siktat mjöl, stärkelse, riven färskpotatis,mjölkdränkt bröd, potatismos och till och med bovetegröt.

Ovariabelt i alla recept kommer att vara lök, den används både färsk (ringar eller små tärningar) och sauterade. Färska kycklingägg - självklart (där utan dem)!

Beroende på vilken typ av kryddiga rätter som är önskvärda för familjemedlemmar, används rivna (eller kokta) morötter eller inte.

Som kryddor kan tillsättas: mald svartpeppar, curry, färdig (från påsar) krydda för fisk, hackad dill, persilja, selleri, purjolök, basilika, chilipeppar, mynta.

För att lossa (om kotletterna är tillagade på basis av mjöl), var noga med att ta en liten mängd läsk släckt med vinäger.

S alt tillsätts, vanligtvis efter smak. Ibland tas strösocker.

Kaviarkotletter steks i valfri vegetabilisk olja, även om gourmeter föredrar olivolja.

Matlagningsprocess

1. Kaviar måste krossas: någon föredrar en mixer (även om stora ägg kan spricka i den), någon för den genom en fin sil, någon mal den med en mortelstöt, någon rör om med en sked, oftast och mer effektivt med en gaffel: den blandar perfekt, delar sig lätt.

2. Kokt kaviar blandas med ett formningsmedel (mjöl), lök, kryddor och kryddor tillsätts. Soda släckt med vinäger introduceras. Det visar sig vara en ganska flytande deg, liknande pannkaka. Den ska stå i 15-20 minuter. Då blir smaken mer intensiv och bakpulvret börjar gradvis verka.

3. Förbered i en stekpanna(det ska vara med höga sidor, non-stick beläggning) olja, för den till ett tillstånd där det fräser om du tappar vatten. Överhett inte, annars börjar oljan ryka.

4. Med en sked (eftersom kotlettmassan är av flytande konsistens), bred ut den malda degen i pannan. Kaviarkotletter (bilderna som används som illustrationer för artikeln låter dig föreställa dig hur den färdiga rätten ser ut) bör stekas tills de är gyllenbruna från en till tre minuter och vänds sedan över till andra sidan. Det rekommenderas att efter stekning, placera de färdiga produkterna på en pappershandduk för att rinna av överflödigt fett.

5. Servera fiskkaviarkotletter gärna med potatismos, kokt ris. Du kan hälla sojasås eller olja efter tillagning (rik lukt). Toppa med en blandning av salladslök, persilja och dill, riven med s alt.

Recept på torskkaviarkotletter med vitt bröd

Ingredienser:

• Kaviar - ett halvt kilo.
• Halvstadsbulle.
• Potatisstärkelse - två matskedar.
• Kycklingägg - ett stycke.
• En stor lök.
• Mjölk - halv kopp.
• S alt - en halv tesked.
• Socker - en kvarts tesked.
• Vetabilisk olja - en kopp.
• Gäng dill.
• Glas persilja.

Curry - en tesked

Matlagningsprocess:

1. Smula stadsbullen fint, blötlägg i mjölk i 10 minuter (inte mer, annars blir den omöjlig att pressa).
2. Förbered kaviaren.
3. Skär löken i små tärningar.
4. Hacka persilja och dill.
5. Kläm ihop bullen så noggrant som möjligt, mosa de återstående klumparna.
6. Knåda bullen med ägget med en gaffel tills den är slät.
7. Tillsätt stärkelse, rör om.
8. Tillsätt lök, dill, persilja, rör om.
9. Tillsätt kaviar försiktigt och blanda noggrant.
10. Hämta oljan i en stekpanna, lägg kotletterna, stek på båda sidor. Denna mängd produkter kommer att göra tio små kotletter.

Kotletter med pollockkaviar

Ingredienser:

• Pollack-kaviar – kilogram.
• Mjöl - 4 matskedar.
• Stärkelse - 2 matskedar.
• Kycklingägg - två stycken.
• Två stora lökar.
• Soda - en halv tesked.
• vinäger - en halv tesked.
• S alt – tesked.
• Gäng basilika.
• Chilipeppar (liten).
• Gäng dill.
• Solrosolja - ett glas.

Matlagningsprocess:

1. Förbered kaviar, torka den.
2. Blanda ägg med siktatmjöl, tillsätt stärkelse, s alt.
3. Skär löken i halva ringar, lägg i degen.
4. Skär paprikan (kanske bara lite, för att ge smak), blanda med degen.
5. Hacka dill och basilika, lägg i degen.
6. Släck läsk i vinäger, lägg till degen.
7. Blanda degen med kaviar, knåda ordentligt. Låt stå i tio minuter.
8. Värm oljan tills den fräser.
9. Bred ut kaviarbiffarna i oljan med en matsked. Stek på båda sidor.

Tjugo kotletter erhålls från denna mängd produkter. Du måste steka i två steg.

Koteletter med potatismos och kaviar

Ingredienser:

• Potatismos med smör och mjölk - tio skedar.
• Torskkaviar - ett halvt kilo.
• Gräddfil - två matskedar.
• Stärkelse – matsked.
• Ägg - 1 st.
• S alt - en halv tesked.
• Grön lök - tjugo fjädrar.
• Gäng dill.
• Vetabilisk olja - ett glas.

Matlagningsprocess:

1. Gör potatismos (brukar ta rester från igår). Coolt.
2. Förbered kaviaren.
3. Blanda stärkelse med potatismos.
4. Hacka lök och dill, blanda med puré ochgräddfil.
5. Tillsätt ägg och s alt, rör om.
6. Lägg till kaviar, rör om.
7. Hämta oljan.
8. Placera fiskkaviarkotletter med potatismos i en stekpanna. Stek tills de är gyllenbruna.

Denna mängd produkter utgör upp till femton kotletter.

Recept på kotletter från kokt gäddkaviar

Skölj kaviaren, ta bort klumpar, men rengör inte skalet. Koka kaviar i s altat vatten. Ta ut, torka, kyl. Förbered en smet av ett ägg, mjöl och en sked mjölk. Skär kaviaren i lager, doppa i smeten och sedan i ströbröd. Stek i vegetabilisk olja.

Proportioner för smet: ett ägg, två matskedar mjöl. Tillsätt mjölk för att få smeten till konsistensen av tjock grädde.

Ingel av havsabborrekaviar

Kaviarkotletter kan tillagas när det är i relativt stora mängder. Och när det finns lite av det (återstår under tillagningen av fisk) är det lättare och godare att göra yngel.

Slå in kaviar renad från filmer och klumpar i en liten bit tyg, knyt hårt och sänk ned för tillagning i s altat vatten. Koka upp och låt sjuda i 5-7 minuter.

Ta bort, kyl, lossa tyget, skär kaviaren i bitar.

Stek i olja med currypulver, chilipulver, tomatpuré och myntablad.

Ta bort från oljan, lägg på en tallrik, strö över hackad lök och dill.