Det populäraste vita vinet. Riesling: historia, funktioner, pris

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Tillsammans med Sauvignon Blanc och Chardonnay anses Rieslingvin vara en av de tre kungarna av vita sorter. I den här artikeln kommer vi att berätta historien om valet av denna vinstock. Rieslingdruvor började sin segerrika marsch runt planeten från Rhenländerna. Så småningom började hans vinstockar tränga in i de länder som är avlägsna från Tyskland, där klimatet inte kännetecknas av varma somrar. Vad är det som gör Riesling så populär? För det första dess syra, som gör att vinet kan mogna och förädlas på flaskor i årtionden. För det andra förmedlar Riesling mycket väl terroirens egenskaper - området där vinrankorna växte. Och slutligen, för det tredje, kan detta vin varieras i mängden restsocker från mycket torrt till efterrätt. I nordliga länder som Tyskland, där det finns en reell risk att plocka omogna bär i slutet av säsongen, är Riesling en riktig livräddare. Vinet från denna sort kommer ut framgångsrikt både från den tidiga skörden och från den så kallade "spatlesen". Men vi kommer att prata om alla dessa finesser nedan.

Födelse av en sort

Vem och när som togs med rieslingrankor är inte exakt känt. Den första uppteckningen om druvor finns inte i annalerna, utan i hushållsboken. Tyskarna är ett punktligt folk, och grevarna av Katzelnbogen frånRusselheim (Rheingau) förde noggrant i sitt arkiv att deras förfader år 1435, den trettonde dagen i mars, förvärvade sex Rieslingplantor och betalade 22 solidi. Mindre än femtio år senare nämns druvsorten i Alsace. Det officiella latinska herbariet av Hieronymus Bock listar "riesling" tillsammans med andra typer av vinstockar. Vilka var förfäderna till denna sort? Detta upptäcktes av moderna genetiker. Rieslingdruvan härstammar från den vanliga traminern som ingick äktenskapsallians med den franska sorten Gouais Blanc, som tyskarna brukar kalla Weiser Höinisch. Nåväl, nu odlas dessa vinstockar i Österrike, södra Australien och Nya Zeeland - där sommaren inte hotar torka och överdriven värme för känsliga vita bär.

Vilken terroir är bäst

Wine Riesling bättre än andra förmedlar klimatet och jordmånen i regionen där vinstockarna växte. Och även väderförhållanden (regniga eller omvänt varm sommar) påverkar dryckens kvalitet. Vilket område är bäst för Riesling? Vilken tysk som helst kommer att säga att det mest autentiska vinet måste komma från Johannisberg. På 1700-talet, efter det förödande trettioåriga kriget, planterade abboten i benediktinerklostret Fulda 300 000 rieslingrankor i de övergivna länderna runt klostret. Därmed skapades en viss standard. Alla vinmakare i Rhenländerna såg upp till Schlöss Johanisberg. Modet för "riesling" ledde till att sorten började odlas i Moseldalen. Klimatet där är varmare, och därför är vinet mer raffinerat, med blommiga toner. Ännu sydligare ger Pfalz Riesling en smak av honung och persikor. Saardalen producerar eleganta, pråliga viner. Men den bästa terroiren, som burgunderna skulle säga, Grand Cru, är ett litet område i Rheinhessen som heter Nackenheim Rottenberg. Röd glimmer, närheten till vatten och det sydliga klimatet ger det lokala vinet en oöverträffad smak.

Produktionsmetod

Den är lika viktig som terroiren. Riesling i händerna på en skicklig vinmakare är som mjukt vax under fingrarna på en erfaren skulptör. Från denna sort kan du skapa vad som helst. Torrt, halvtorrt vin, dessert - sötma uppnås genom mängden restsocker, skördetid. Och det här är problemet för nybörjare av drycken. Faktum är att i Tyskland, ju sötare Riesling, desto mer elit anses den. Därför är det mest prestigefyllda vinet av denna sort Rhenish Eiswein (isvin). Fransmännen håller inte med om denna syn på sötma. Alsace Riesling är surare. Engelsk terminologi skiljer tydligt vinerna av denna sort genom torrhet. Om drycken är sötaktig kallas den "off-dry". Det träffande ordet "torr som ett ben" (bentorr) kännetecknar en dryck som inte alls smakar sött. Och halvtorrt vin anges helt enkelt: "torrt."

Bärmognad

Under en sval och regnig tysk sommar händer det ofta att skörden måste skördas omogen. Men gröna bär är också bra riesling. De bästa sorterna av detta vin är dock gjorda av en sen skörd. Härdu behöver känna till några termer. Spatlese är en sen skörd, när bären redan har skrynklats av nattkylan och jäsningen. Auslese - skörden sorteras bort från omogna druvor. "Birenauslese" - övermogna bär väljs och vört görs av dem. Och slutligen Trockenbeerenauslese. I det här fallet föds Rieslingvin endast från botrytiserade, russintorkade bär. Det är tydligt att kostnaden för produkten från ett sådant urval (gjorda, naturligtvis, manuellt) ökar.

Vinlagring

Riesling tål inte jäsning. Den kan inte heller lagras på ekfat som andra vita druvsorter. Men han är bra för han kan växa upp på flaskor. Ungt vin, förutom en rik bukett av citrusfrukter, ger berusande friskhet av duchesse päron och grönt äpple. Med åldern får den fler och fler honungstoner. Dessertvin Riesling är speciellt. Igenkännlig hög syra neutraliserar klumpning, varför drycken har en perfekt balanserad smak. I buketten blandas toner av persika, aprikos, vita blommor och exotiska frukter med citrustoner. Åldrad Riesling har en speciell - olje - nyans. Det kan låta oaptitligt, men sommelierer definierar vitt vins bensoiska smak som dess positiva kvalitet. "Oil" passar perfekt in i själva strukturen på drycken. Ord kan inte uttrycka dess utsökta smak.

österrikisk riesling

Tyskt vin i Mozarts land fick sina egna egenskaper. Riesling i detta land odlas i Kamptals floddalar,Kremstal och Wachau, i Niederösterreich. Jorden i dessa regioner är mycket stenig, med en stor mängd gnejs, skiffer och granit. I kombination med den höga luftfuktigheten och värmen som hålls av Donaubergen, gör terroiren det möjligt att odla eleganta viner. Österrikarna använder också bakterien botrytis för att jäsa bär på grenarna - den så kallade "ädelmögeln". Österrikisk riesling skiljer sig från tysk riesling i mineraliska toner i smak och en rik bukett av exotiska frukter. Den bästa terroiren i landet är erkänd som ett litet område i Dürnsteiner Kellerberg. Du behöver inte vara en stor tönt för att välja en bra österrikisk riesling. Välj en flaska där en ödla är ritad på etiketten och ordet "smaragd" (smaragd) anges. Ett erkänt kultvin från Österrike är F. X. Pichler Riesling Smaragd Dursteiner Kellerberg.

Alsace Riesling

Den grundläggande skillnaden mellan vinet av denna sort i Frankrike är dess torrhet. Den mest framgångsrika terroiren för Riesling är landet runt staden Ribeauville. Jo, "Grand Cru" är en liten del av Rosaker, som ligger i kommunen Yunavir. Här görs ett utmärkt torrt vitt vin - "Riesling från vingården St. Unna" (tillverkat av huset "Trimbach"). Dess raffinerade smak genereras av kalkstensjordar med steniga placers. I buketten av sådan Riesling känns inte bara frukt och mineraler, utan också en lätt lukt av rök. En annan diamant i kronan av viner från Alsace är Grand Cru i Castelberg, nära staden Andlo. Denna vingård nämns redan 1064. Nu är produktionen inhänderna på Mark Creidenweiss. Fransmännen har ingen respekt för dessertviner – eller snarare, de gör dem av andra sorter av bär. Alsace Riesling är inte bara torr, det är Bon Dry.

inhemsk riesling

Sorten av denna druva odlas ganska framgångsrikt av det ryska företaget Fanagoria. Riesling hälls med juice på Tamanhalvöns land. Klimatet här är tempererat kontinent alt, och somrarna är varmare än den här typen av vin kräver. Och jordarna i Kuban är närmare chernozems, för feta för Riesling. Men ändå tog vinmakarna i Phanagoria en chans och planterade vinstockar hämtade från Österrike på gårdens marker. Med rätt skötsel har de uppnått förutsättningar för att bären ska få i sig så mycket socker som behövs. Den första skörden skördades 2011. Den användes för att göra iceriesling - "is". Det här är en söt drink. Och nyligen har ett nytt parti Riesling som heter "Number Reserve" släppts. Den här drinken har en ljus halmfärg, med toner av ängsörter, lime och solros.

Rieslingpris

Denna parameter beror inte så mycket på varumärket, utan på butikens önskan att få supervinster. Så tyskt vin i Tyskland kan kosta cirka två euro. Och samma Riesling i butiker i Moskva är redan cirka sexhundra rubel. Om du söker kan du hitta ganska utsökta märken. Så den berömda "Riesling Smaragd Dursteiner" från Österrike kommer att kosta dig nio och ett halvt tusen rubel.