Lammsoppor: recept, matlagningsfunktioner

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Hur lagar man lammsoppa? Vilka ingredienser behövs för detta? Du hittar svar på dessa och andra frågor i artikeln. Lammsoppa är en traditionell orientalisk rätt. På grund av religiösa och kulturella särdrag har denna rätt lagats där under lång tid.

Description

Vad är lammsoppa? Ryska soppor kallades förr i tiden för grytor, och bara Peter I började kalla utländska rätter för soppor. Senare började nästan alla grytor bära detta namn.

Idag finns det cirka 150 sorters soppor. De är uppdelade i nästan 1000 recept, och var och en av dem tillagas av olika nationer i sin egen version. Lamm har ansetts vara en asiatisk preferens i många århundraden, så soppor gjorda av det har asiatiska rötter i kärnan. Även om soppa betraktas som en maträtt endast för bofasta folk.

Endast uzbekisk shurpa är ett undantag, som är mer som en andrarätt, även om det anses vara en soppa. En av de viktiga egenskaperna hos lammsoppor är att de serveras med en imponerande mängd kryddor och örter. Deras sammansättning varierar beroende påberoende på område, men innehåller nästan alltid dill, peppar, persilja och koriander.

Förbereda mat

Att laga lammsoppa är en mycket intressant process. Mycket uppmärksamhet här bör naturligtvis ägnas åt kött. Som regel bör detta vara ett ben som tagits från ryggen, skulderbladet eller nacken på djuret. Om den skärs över benet kommer buljongen att innehålla hjärnvätska, vilket gör den rikare.

Från stora bitar får du en klar buljong. Köttkännare rekommenderar att man tar köttet av en baggehona för att förbereda den rätt vi funderar på. Det skiljer sig från manligt kött genom att det har mindre fett och är mörkare i färgen. Den luktar också mycket godare.

Förbereda rätter

Asiatiska soppor har alltid tillagats i gryta eller kittel. I hemköket brukar de ta en enkel emaljerad panna. Om du gör en tjock soppa kommer den att smaka mycket bättre i en tjock, tung skål.

Ibland steks lamm separat. För att göra detta måste du ha en stekpanna. Även om du kan kombinera matlagning i en kittel: stek köttet först och slutför sedan skapandet av soppan i den.

Shurpa: traditionell soppa

Tänk på receptet på en läcker lammsoppa. Real shurpa är en internationell rätt och en komplett måltid. Denna läckra, rejäla centralasiatiska rätt anses vara pärlan i det orientaliska köket.

Uzbeker säger att shurpa har helande egenskaper, för tack vare kombinationen av varm paprika, lök och lammdu kan lätt bli av med förkylningar. Vissa nationaliteter lagar denna maträtt utan röd paprika. De lägger till frukt för att göra soppan ännu mjukare.

Shurpa i naturen ska tillagas i en kittel. Du kan också använda en gryta på en eld för detta ändamål. Om du lagar shurpa hemma, ta en vanlig kastrull. Du kommer att lägga mycket tid på att göra den här soppan, men i slutändan får du en soppa med en unik doft av vitlök och kryddor. Så vi tar:

• 1 kg lamm;
• ett par morötter;
• tre potatisar;
• två lökar;
• tre vitlöksklyftor;
• cilantro;
• persilja;
• peppar;
• s alt.

Hur lagar man mat?

Många hemmafruar hävdar att shurpa är den godaste lammsoppan. För att skapa den, följ dessa steg:

1. Skär köttet i portionsbitar. Förresten, soppan tillagas i en kittel i naturen av köttet från höftdelen av ett ettårigt lamm. Huvudprincipen här är att bitarna ska vara stora. Stora bitar på ett halvt kilo ska dock inte läggas i soppan.
2. Häll köttet 2/3 av toppen med kallt vatten och koka upp.
3. Lägg till hela lökar och se efter skum. Koka i en och en halv timme.
4. Skicka vitlök, morötter till grytan och koka i ytterligare 30 minuter.
5. Häll nu potatisen i soppan. För att soppan inte ska bli grumlig är det bättre att ta de varianterna som inte kokar för mycket.
6. Grönsaker och kryddor placeras 5 minuter före tillagning.

Häll shurpa i skålar och börja äta.

Bozbash: Azerbajdzjansk lammsoppa

I öst ges preferens åt lamm. Många människor frågar: "Vad är den godaste lammsoppan?" Recepten för denna maträtt är alla bra. Låt oss ta reda på hur man lagar bozbash. Detta är en maträtt från det kaukasiska köket. Dess författare är okänd, eftersom bozbash finns i både asiatiska och kaukasiska länder. Men bara det azerbajdzjanska språket har en exakt översättning av detta namn: bozba betyder ett grått huvud. Det här syftar förmodligen på lammhuvudet, från vilket den här rätten är otroligt välsmakande.

Det här receptet kan kallas kufta-bozbash, eftersom köttbullar låter som kufta i fri översättning från de flesta turkiska språk. Ta:

• lamm med ben;
• 30 g fett svansfett;
• en halv kopp ris;
• kikärter;
• 1 msk körsbärsplommon;
• två lökar;
• fyra potatisar;
• kryddor (dill, svartpeppar, berberis, ingefära, saffran).

Matlagning bozbash

Förmodligen receptet på den godaste lammsoppan. Du måste följa dessa steg:

1. Separera köttet från benen. Men lämna lite på dem.
2. Koka fyllningen. För att göra detta, passera köttet med lök genom en köttkvarn och tillsätt ris.
3. Lägg benen i en kastrull, täck med vatten. Ta bort skum då och då medan du lagar mat.
4. Tillsätt kikärter efter 40 minuter.
5. Häll kokande vatten över körsbärsplommonet och ta bort fröna från det.
6. Förbered nu kuftan. För att göra detta behöver du i mitten av köttbullen (från köttfärs).lägg ett par bitar körsbärsplommon och rulla ihop dem.
7. Efter en och en halv timme kommer buljongen att bli rik. Sänk precis då ner kuftan i pannan. Lägg sedan potatisen skuren i små tärningar och svansfett.
8. Häll nu grönsakerna i soppan. Servera lite av det på en separat tallrik.
9. Soppan är klar när kolobokserna flyter till toppen (efter 30 minuters tillagning).
10. Täck soppan och låt den sitta lite längre. Häll sedan upp på tallrikar.

Lammbuljong och kryddor ger en helt enkelt fantastisk doft, och köttbullar med körsbärsplommon höjer rätten ett steg över andra soppor.

I potter

Vill du veta vad en läcker lammsoppa är? Koka denna maträtt i kastruller. Du behöver:

• 0,5 kg lamm;
• 500 g potatis;
• aubergine (250 g);
• 200 g paprika;
• 150 g morötter;
• tomater (250 g);
• 20g lök;
• s alt;
• peppar;
• timjan.

Tag den här rätten så här:

1. Hacka löken fint. Lägg kött i kastruller, toppa med lite lök, 4 pepparkorn, morötter och vatten.
2. Sätt på locken på kastrullerna och sätt in dem i ugnen i en halvtimme.
3. Medan köttet tillagas, tärna aubergine och tomater, skala och hacka paprikan.
4. Ta ut krukorna och lägg potatisen i dem, sedan tomaterna, tre timjankvistar, aubergine, s alt, peppar.
5. Skicka in i ugnen, förvärmd till 180 °C i ytterligare en timme.

Du ska få en tillfredsställande, hälsosam ochdoftande soppa. Istället för aubergine kan du ta zucchini. Servera med grönt som alltid.

Användbara tips

Många är intresserade av att veta vilka lammsoppor som är lätta att göra. Efter att ha studerat recepten som presenteras av oss kommer du att kunna svara på den här frågan själv. Vi kommer bara att säga att du behöver skapa vilken maträtt som helst på gott humör, och då kommer du att få det väldigt gott. Erfarna kockar rekommenderar följande:

• Om du vill få vit buljong från lamm, häll hälften av mängden vatten i köttet i början av tillagningen. När du tar bort skummet, tillsätt allt vatten och sänk elden till låg.
• Det är väldigt gott att servera lammsoppa med vitlökskrutonger, som du kan laga med egna händer. För att göra detta, blanda brödskivorna med pressad vitlök och sätt in i mikrovågsugnen eller ugnen i ett par minuter. Vid servering lägg dem på ett fat. Den här rätten kommer bara att smälta i munnen.

Kharcho

Vi inbjuder dig att bekanta dig med det fantastiska receptet på lammkharchosoppa. Det här är en kryddig, tjock soppa med kött, ris och tomater.

För att skapa den här rätten måste du ha:

• 0,3 kg lammbringa;
• 350 g ris;
• en lök;
• 1 msk l. vegetabilisk olja;
• 30g tomatpuré;
• 5g chili;
• tre vitlöksklyftor;
• 1 msk l. tkemali;
• 15g koriander;
• 1g Suneli Khmeli;
• 1g mald svartpeppar;
• 1g kryddnejlika;
• 1g mald kanel;
• 1 Lvatten;
• 10 g adjika.

Receptet på lammsoppa "Kharcho" innehåller följande steg:

1. Skär ca 30 g lammbringa i bitar och koka.
2. Hacka löken fint, blanda den med nymalen svartpeppar.
3. Stek tomatpurén i vegetabilisk olja.
4. Hacka örter och vitlök fint, blanda ihop.
5. Tillsätt brynt tomatpuré, pepprad lök och förblötta risgryn till den kokande buljongen. Koka tills de är mjuka.
6. Fem minuter före slutet av tillagningen, tillsätt tkemalisås, vitlök blandad med örter, chilipeppar skuren i ringar, kanel, Khmeli-suneli, adjika och kryddnejlika till soppan. Koka upp soppan.

Häll färdig lammsoppa "Kharcho" i skålar och garnera.

Lagman

Lagman är den vanligaste asiatiska rätten, som är gjord av ungt lamm, grönsaker och långdragna nudlar. Ta:

• 800 g mjöl;
• ett ägg;
• 1 kg ungt lammkött;
• 150 g gröna bönor;
• två söta paprikor;
• ett par tomater;
• ett vitlökshuvud;
• ett gäng koriander;
• ett gäng salladslök;
• bunt dill;
• 50 ml vegetabilisk olja;
• 100 g selleri;
• 1 tsk paprika;
• s alt (efter smak);
• en och en halv st. vatten;
• en lök.

Du måste laga den här rätten så här:

1. Lös upp s alt i kallt vatten. Häll mjöl i små omgångar, vispa i ägget. Knåda en plastig men inte mjuk deg, slå in i cellofan och låt stå i 2 timmar.
2. Skala paprika, tomater, lök, vitlök, stjälkselleri, bönor. Häll vegetabilisk olja i en kittel och skicka köttet skuret i små bitar här för att steka. Tillsätt sedan gradvis hackade grönsaker: lök, efter 4 minuter - selleri, sedan vitlök och alla andra kryddor, utom paprika.
3. Stuva rätten i cirka två timmar, tjugo minuter innan tillagningen är slut, skicka paprika och bönor i den. Rör om soppan, för att få önskad konsistens, tillsätt köttbuljongen, koka upp.
4. Dela den färdiga degen i flera delar, belägg var och en av dem med vegetabilisk olja och rulla ihop till en lång turniquet. Sträck sedan inte mycket selar växelvis med händerna, sedan åt ena hållet och sedan åt andra hållet. Efter dessa steg, vrid dem till en platt cirkel på en tallrik. Lämna det så här i ytterligare 15 minuter.
5. Rulla ut och passera genom fingrarna, fäst och linda runt handen i form av en oändlighetssymbol, vilket gradvis sträcker ut framtida nudlar.
6. Lägg råa nudlar i ett durkslag eller sil och doppa i s altat kokande vatten, koka i tre minuter. Ta bort, skölj med kallt vatten, dela i portioner i tallrikar. Häll den beredda såsen med kött ovanpå nudlarna, strö över koriander, dill och salladslök.

Sorpa

Traditionellt är sorpa gjord av lamm. På kalla kvällar är denna doftande, rykande heta och rejäla rätt den bästa middagen. Hos män, efter en sådan soppa, stiger stämningen. Till digdu behöver:

• 1 kg lammbringa;
• 1 kg potatis;
• en morot;
• en glödlampa;
• 5 lagerblad;
• svartpeppar;
• s alt;
• tre vitlöksklyftor.

Sorpa går bra att servera till baursaks. Förbered den här soppan så här:

1. Tvätta lamm och lägg i en kastrull med kallt vatten. Koka, ta bort skummet, minska elden. Tillsätt lagerblad, s alt, täck och låt sjuda tills köttet är genomstekt, cirka två timmar.
2. När köttet är klart, ta upp det ur grytan och sila av buljongen.
3. Rengör grönsaker, tvätta. Löken från skalet behöver inte skalas helt. Skär morötterna i halva ringar och potatisen i stora skivor. Lägg grönsakerna i buljongen och koka sorpan på medelvärme tills de är mjuka.
4. Skär köttet i stora bitar och skicka även till buljongen. Om du vill kan du lägga till en näve hirs tillsammans med grönsaker. Då blir soppan ännu rikare och tjockare.

Sorpa är redo! Häll upp i skålar och servera.

Med linser

Lamm passar utmärkt till linser. För att skapa en soppa av dessa produkter tar vi:

• 900 g ungt lamm (brisket, nacke eller axel);
• 175g röda linser;
• tre vitlöksklyftor;
• 225g potatis;
• 5 timjankvistar;
• 3 kvistar persilja;
• ett lagerblad;
• halv lök;
• en nejlika;
• 2 liter vatten eller grönsaksbuljong;
• s alt;
• pepparkorn.

Tag den här rätten så här:

1. Tvätta köttet, skär i bitar. Lägg i en kastrull, tillsätt lagerblad, timjan och kryddnejlika, ett par vitlöksklyftor. Fyll på med vatten och koka upp. Sjud i en timme tills köttet är mört.
2. Skölj de röda linserna och skicka till köttbuljongen.
3. Lägg till paprika och tärnad potatis. Om mycket vätska har kokat bort under tillagning av kött, tillsätt vatten.
4. Täck med ett lock och koka tills det är helt genomstekt på låg värme i ytterligare en halvtimme.

Innan servering, tillsätt hackade örter och pressad vitlök i soppan. Ät för din hälsa!