Fiskarens öra: matlagningsrecept

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Fiskarsoppa kan inte tillagas hemma. Det kräver en nyfångad levande fisk, en eld, en gryta, källvatten och, naturligtvis, hemligheter från erfarna fiskare.

Fiske utan fisksoppa är inte fiske. En riktig fiskefisk anses vara ett dubbelt eller tredubbelt öra från olika typer av fisk. Först kokas en bagatell och ett huvud i gasväv, sedan slänger de det och lägger filébitar.

Fiskefisksoppa: klassiskt recept

För att göra en väldoftande och rik fisksoppa lägger de i den en mängd olika fiskar som finns i reservoarer. Det är denna variant av fiskaröra som har sin rika smak att tacka. Den tillagas i dubbel eller trippel buljong.

Ingredienser:

• stora arter: gädda, gös, crucian carp - ca 400 g;
• liten fisk: ruff, elritsa, rod, sutare, abborre - cirka 800 g;
• en glödlampa;
• en matsked grovt s alt;
• en medelstor morot;
• mogna tomater - 4 stycken;
• 5 liter källvatten;
• 20 pepparkorn;
• gäng färska örter;
• selleri - 2stam.

Trippellaga fisksoppa:

1. Förändringen används för att göra rik buljong. Fisken rensas ordentligt, tvättas och läggs i en gaspåse så att små fjäll inte kommer ner i buljongen.
2. Hämta vattnet i en gryta, lägg i en påse småfisk, en hel lök och s alt. Efter kokning, koka i en halvtimme. Nu kan löken och gaspåsen med byte tas ur buljongen - de har gjort sitt och behövs inte längre.
3. Från en större fisk, skala av fjällen, ta bort insidan, gälar och huvuden. Lägg huvuden, flera fiskbitar i buljongen och koka upp. Efter 45 minuter måste fisken dras upp ur grytan.
4. Häll lite kokt vatten i en behållare med buljong. Skala fiskkropparna utan huvuden, skär dem, sänk ner dem i en kastrull och tillsätt pepparkorn.
5. Tvätta grönsaker och grönsaker, skär tomater och morötter i tärningar, hacka grönt med en kniv. I den tionde minuten av tillagningen av fisken, lägg de beredda grönsakerna i grytan och blanda. Koka i en halvtimme eller lite längre, men stör inte. Fem minuter innan beredskap att lägga till greener.
6. Ta av grytan från värmen, täck över och linda in med något varmt. Låt det brygga.

Fisherman's ear är redo. Om så önskas kan du lägga potatis i den.

I en kittel med hirs och potatis

För sådan fisksoppa behöver du följande ingredienser:

• flodfisk av flera typer (gädda, gös, crucian carp, abborre, karp, rudd och andra) - 300 g per liter vatten;
• morötter - 2 stycken per fem liter;
• hirs - 100 g per fem liter;
• potatis - 150 g per liter vatten;
• en glödlampa;
• s alt, peppar, lite färska örter.

Matlagning:

1. Häll vatten i kitteln (2/3 full) och placera den över elden.
2. Skär grönsaker: lök i 4 delar direkt i skalet, potatis i stora bitar, morötter i cirklar och skicka dem till grytan.
3. Häll hirs i framtida fisksoppa.
4. Ta bort insidan från fisken, ta bort gälarna. Huvuden kan sättas i örat. Skär stora exemplar i bitar på 7 cm. Små behöver inte skäras. Lägg fiskbitarna i grytan och koka i cirka 15 minuter.
5. Tillsätt hackat grönt i det förberedda örat, täck över grytan, slå in och låt rätten brygga i 10 minuter.

Karpöra på spel

Karpfisksoppa kan inte kallas traditionell, men den tillagas väldigt snabbt - inte mer än 40 minuter.

Obligatoriska produkter:

• karp - 2,5 kg;
• lök - 2 huvuden;
• morötter - 3 stycken;
• potatis - 8 knölar;
• hirs - 100 g;
• s alt, pepparkorn, örter, lagerblad.

Matlagning:

1. Rengör och rensar karpen. Tvätta med vatten och skär i bitar.
2. Lägg ner fisken i grytan och fyll den med vatten så att karpen knappt täcks.
3. Häng vattenkokaren över elden, s alta vattnet.
4. När vattnet kokar, häll i 3,5 liter kallt vatten.
5. Skicka hel lök, s alt, lagerblad och peppar till grytanärtor.
6. Skär potatis i tärningar, morötter i strimlor.
7. När buljongen börjar koka, tillsätt hirs, morötter och potatis.
8. Fisksoppan kokas i ca 25 minuter.
9. Ta bort grytan från elden, lägg grönt i örat och låt det brygga lite.

Tips

Erfarna fiskare rekommenderar att följa reglerna när de lagar fisksoppa:

• För fett i örat kan du lägga bubblor, mage, lager av fett från fisk.
• Flodfiskbuljong är mer genomskinlig.
• Det är bättre att lägga till grönsaker i fisksoppa strax före slutet av tillagningen, och ännu bättre - till tallrikar, och du bör inte missbruka det. Det är tillrådligt att inte sätta kryddor alls - annars kommer de att dränka smaken av fisk, endast s alt och pepparkorn är tillåtna. Det finns en regel: ju mindre grönt och mer fisk, desto sötare öra.
• Och en hemlighet till från den erfarna: några minuter innan matlagningen är slut, ta en pyrande träbit från elden och släck den i örat. Häll efter det vodka i grytan - 50 ml per liter vätska.
• Koka inte fisksoppa i en aluminiumgryta.
• Efter att vattenkokaren har tagits bort från elden ska soppan infunderas.
• Rättens beredskap bestäms av fiskens ögon - de ska bli vita.
• Du behöver inte ta bort lagerbladet från den färdiga fisksoppan, annars blir den bitter.

Den bästa fisken för den första rätten

Man tror att det är bäst att ta fisk som är söt och klibbig till riktig fisksoppa. Dessa är gös, ruff, abborre. Följt av - crucian karp, karp, asp, karp,rudd. Andra typer är bättre att använda som ytterligare. Av havet lämpar sig för fisksoppa - torsk, grenadjär, hälleflundra, havsabborre.