Karp: matlagningsrecept. Öra från karp

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Kanske ingen familj klarar sig utan fiskrätter. Och nästan den mest tillgängliga och vanligaste fisken är karp. Recept för dess beredning är varierade; deras utförande är lämplig för både dagligt bruk och för speciella tillfällen. På fastedagar, när fiskrätter är tillåtna, blir karp i nästan alla dess modifieringar en helgdag för religiösa människor.

Ska vi steka?

Det enklaste och snabbaste sättet att laga mat är stekt karp. Matlagningsrecept skiljer sig huvudsakligen från varandra i såser, som det mesta av kockens tid ägnas åt. Om du inte är ett fan av alla möjliga såser kommer du att kunna steka en hälsosam fisk på en halvtimme.

Låt oss inte begränsa oss till det mest primitiva sättet från serien "rullade i mjöl - och i pannan." Låt oss laga något mer elegant och välsmakande. För att göra detta torkas den rengjorda, rensade och huvudlösa slaktkroppen något, skärs och går sedan igenom tre steg:

1. Piecesrullade i mjöl; överskottet skakas försiktigt av.
2. Varje skiva doppas i en glass gjord av ägg, mjölk, peppar och s alt.
3. Efter att ha tömt av överflödig vätska, smulas fisken i sesamfrön.

Först efter det läggs karpbitar ut i en stekpanna med het olja. Det finns två hemligheter: för det första ska skivorna inte röra varandra. För det andra behöver du bara vända dem en gång. Underlåtenhet att följa dessa regler leder till att fisken faller isär och en vacker skorpa kommer inte att fungera.

Ungersk maträtt

Förmodligen finns det en bakad karp i varje nationellt kök. Recept är naturligtvis individuella och de har två saker gemensamt: enkel förberedelse och genomgående fantastiska resultat. Även om fisken bakas ganska länge krävs bara förberedande arbete från kocken. Det finns ingen anledning att stå över spisen.

För det ungerska receptet skärs slaktkroppen av karp, rensad, rensad och torkad med en handduk, i ganska tjocka skivor, upp till 5 cm. Tre matskedar god olivolja, två vitvinsvinäger och en färsk citronsaft vispas med en mixer. En tesked flytande naturlig honung tillsätts företaget, en halv blandning av paprika, havss alt och timjan, plus en tredjedel av en sked paprika och fem hackade kvistar dill. Bitar av karp smetas med denna komposition och läggs i kylan i en timme. Under tiden smälts en 100 grams bit rökt bacon, skuren i tunna skivor, i en stekpanna. På detta fett tillåts halvringar av tre medelstora lökar, till vilka skivor av tre tomater utan skal tillsätts när de når genomskinlighet. Fiskbitar läggs ut i en smord form, mellan vilka tjocka ringar av paprika sätts in, stekning på toppen, och i ugnen i fyrtio minuter med periodisk vattning av fisken med dess juicer.

Fisk med grönsaker

Inte mindre välsmakande är karp i folie, och det finns alternativ som ger en fullvärdig lunch utan tillskott vid utgången. Du kan till exempel göra detta.

1. En medelstor lök skärs i halva ringar, ett par vitlöksklyftor pressas ner i den.
2. Valfritt antal potatisar valfritt, men inte små, skuren och smaksatt med fiskkryddor.
3. Blankämnen kombineras och kryddas med majonnäs.
4. En tung och förberedd slaktkropp strös med citronsaft, gnids in (också från insidan) med kryddad majonnäs.
5. Stoppning i magen.
6. Fyld karp lindas tätt in i folie och får ligga i blöt i en kvart direkt på bordet.
7. Ugnen värms upp, bunten läggs ut på en bakplåt och skickas till den i en halvtimme.
8. Karpen tas ut, folien öppnas, slaktkroppen är tunt smutsad med majonnäs och kommer tillbaka i ytterligare fem minuter.

Ingen garnering krävs för den här rätten. Såvida du inte kan komplettera den med färska grönsaker eller pickles.

armenisk karp

Bergsrecept används traditionelltefterfrågan. Sättet på vilket hela karpen bakas i ugnen av armenierna kommer säkerligen att tilltala alla fiskälskare. Slaktkroppen bearbetas preliminärt enligt alla regler, varefter tunnan skärs snett - du måste hacka revbenen, men så att fisken inte faller isär. Karp s altas utan redundans. Tre lökhuvuden hackas fint, väl, tills de är bruna, steks, s altas och peppras och läggs i skivor. Allt kommer inte att passa, men det borde vara: resten läggs ut i en ugnsform, slaktkroppen läggs ovanpå - och in i ugnen tills tändstickan lätt börjar komma in i fruktköttet. Vid denna tidpunkt bör karp hällas med ett glas tjock gräddfil, i vilken peppar och hundra gram riven ost blandas. Blötlägg tills det rodnar - och på bordet, i sällskap med stekt eller kokt potatis.

"Drunk" karp

Här ska vi baka igen. I princip passar vilken fisk som helst till rätten, men karp blir godast. De ovan beskrivna matlagningsrecepten krävde inte för många ingredienser. Här behöver du ett bredare utbud. Till en början, inte för stor och redan av med den extra slaktkroppen (upp till ett och ett halvt kilo) gnids med s alt och skärs snett genom revbenen. Tallrikar med rökt ister eller bacon sätts in i snitten. Ett halvt glas katrinplommon ångas, små lök, cirka fem, skärs i ringar, befrias från stenar och finhackas. Stor paprika skuren i strimlor. Fem medelstora tomater smulas slumpmässigt. Alla ingredienser rostas med tillsats av s alt, paprika (röd och svart) ochhögar av hackade valnötter. Fem minuter senare tillsätts en halv flaska vitt vin och allt kokas ihop i ytterligare 10 minuter. Såsen hälls över fisken på en plåt och skickas till ugnen i ungefär en timme.

Torkad delikatess

Om du gillar karp är de vanliga recepten trötta, och du vill ha något nytt, prova att tillaga fisk enligt detta. Knepigt, men läckert! Hos en stor fisk tas svansen med huvudet bort, ryggen skärs och ryggraden, revbenen och inälvorna tas bort. Karpfilén gnids över skalet med en blandning av s alt, svartpeppar, hackad lagerblad och pressad vitlök (på båda sidor). Fisken lindas in i pergament (början är framsidan), sedan i tyg och knyts med garn. Längst ner i kylen kommer delikatessen att ligga i tre dagar, sedan tvättas den snabbt och hängs upp för torkning i ett par dagar. Smaken är fantastisk!

Carp ear

Du klarar dig inte utan Yushka! Men du måste veta hur man lagar mat. Och det är smartare att göra så här:

1. Förberedd fisk skärs grovt, lägg i en kastrull tillsammans med en halv lök och koka i ungefär en timme.
2. Potatis och morötter läggs i en annan, hackad för fint.
3. Buljongen filtreras ner i en skål med grönsaker. Den är klar när potatisen genomborras med en gaffel. Strax innan detta tillsätts lagerblad och s alt.

Det viktigaste vid servering är att strö över rikligt med grönt.

Karpfisksoppa kan kompletteras med spannmål (semolina, pärlkorn, hirs och till och med bovete), men de flesta fiskare tror att dettaför mycket.