Socker och glukos - vad är skillnaden, hur skiljer de sig åt

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Glukos och socker. Många mellan dessa begrepp sätter vanligtvis ett "lika"-tecken. Men är det rätt? Är glukos och socker samma sak? Denna artikel kommer att ägnas åt svaret på denna fråga. Vi kommer att presentera egenskaperna hos dessa komponenter, hitta deras likheter och skillnader. Låt oss definiera huvudtyperna av sockerarter, deras fördelar och skador på kroppen.

Vad är sockerarter?

Vad är skillnaden mellan socker och glukos? För att svara på denna fråga måste vi föreställa oss vilken typ av sockerarter som finns i naturen, hur de är släkt med varandra.

De allra första i klassificeringen är enkla sockerarter, monosackarider. Det finns tre namn:

• Glukos. Det är dextros, druvsocker.
• Fruktos. Levulos eller fruktsocker.
• Galactose.

Nästa är disackarorna (eller komplexa sockerarter). De viktigaste i kategorin är följande:

• sackaros. Detta är det fullständiga namnet på bordsocker. Fruktos + glukos.
• M altos. Namn på m altsocker. Ämnet består av två molekyler av samma glukos.
• Laktos. Även känt som mejerisocker. Namnet på föreningen glukos med galaktos.

Det är nödvändigt att notera en sådan grupp som blandade sockerarter. Bland de vanligaste:

• Brunt, gult socker. Detta är namnet på rå sackaros.
• Invertsocker. Namnet på nedbrytningsprodukten av sackaros. Den innehåller lika stora andelar fruktos och glukos.
• Honung är ett invertsocker av naturligt ursprung.
• Högfruktossirap - innehåller både glukos och fruktos, men det senare är överväldigande här.

Låt oss nu gå över till en mer detaljerad beskrivning.

Glucose

För att beskriva skillnaden mellan socker och glukos måste vi bekanta oss med egenskaperna hos vart och ett av dessa element.

Glukos är ett sött smakande ämne. Till sin natur är det en monosackarid (enkelt socker), en kolhydrat. Detta element finns i stora mängder i växter. I synnerhet frukt, bärjuice. Mycket glukos i druvor.

Människokroppen kan självständigt få glukos - som ett resultat av nedbrytningen av sackaros. Det senare är vanligt bordssocker. Vår kropp bryter ner det till glukos respektive fruktos.

Glukos är ett socker i naturen. När det gäller bordssocker, som vi redan har noterat, består det av fruktos och glukos. Den senare är en liten kristall, luktfri och färglös. Glukos löser sig ganska snabbt i vatten. Den har en intensiv söt smak. Men enligt denna indikator är det något sämre än sackaros. Intensiteten av sötma i glukos är ungefär hälften så mycket.

Glukos är ett användbart näringsämne för människokroppen. Detta är en kolhydrat, tack vare vilken vi får cirka 50% av vital energi. Dessutom skyddar glukos den mänskliga levern från gifter. I samma organ deponeras elementet "i reserv" i form av en speciell förening - glykogen. Det kan omvandlas tillbaka till glukos av kroppen när som helst. Och sedan användas för det avsedda syftet.

Ska jag använda glukos istället för socker? Ja, på rekommendation av din läkare. Det bör noteras att glukos löst i vatten också används för medicinska ändamål. Kända intravenösa droppare med denna komponent. Det är så människokroppen stöds under allvarliga sjukdomar, under svåra förhållanden (efter en olycka, en kirurgisk operation).

Droppa med glukos hjälper till att lättare uthärda matförgiftning eller kraftigt berusning av kroppen. Det används också för att diagnostisera diabetes. En stor mängd glukos injiceras intravenöst, varefter specialister övervakar patientens kropps reaktion på detta.

Sugar

Fortsätt att visa skillnaden mellan socker och glukos. Socker i denna åder är ett förkortat namn. Så kortfattat kallad sackaros, en förening av fruktos och glukos. Eller vad vi är vana vid att se i köket - bordsocker, raffinerat socker.

Vi har redan noterat att detta element, när det väl finns i det mänskliga matsmältningssystemet, bryts ner i två komponenter - fruktos och sackaros. Därför attDetta är vad det refererar till som disackarider. Faktum är att i sammansättningen av sackaros finns det två typer av kolhydrater, i vilka det delas upp.

Vad är skillnaden mellan glukos och socker? Glukos är en komponent i bordssocker. När det gäller den senare är dess mest populära sorter idag rödbetor och sockerrör. Dessa är "standarder", som är nästan ren sackaros utan föroreningar.

Sackaros, liksom glukos, är ett värdefullt näringsämne för vår kropp. En källa till energi och vitalitet för kroppen. Var finns sackaros? Det är ett inslag av vegetabiliskt ursprung - det finns i frukt-, bär- och fruktjuicer.

Den största mängden av denna kolhydrat finns i rör respektive sockerbetor. Därför är dessa växter en värdefull råvara för industriell produktion av en bordsprodukt.

Vad är skillnaden mellan socker och glukos, att döma av deras utseende? Här är dessa kolhydrater praktiskt taget omöjliga att särskilja. Socker är samma kristaller utan färg och lukt. De löser sig också bra i vatten. De har en söt smak. Skillnaden här ligger bara i smakens intensitet. Sackaros blir dubbelt så sött som glukos.

Kört eller rödbetor?

Kan glukos ersättas med socker? Svaret beror på vad målen för detta eftersträvas. När allt kommer omkring innehåller sackaros både glukos och fruktos. Om fruktos i ett visst fall är skadligt för kroppen, kan enbart glukos användas för att söta mat.

Är det någon skillnad mellan vass ochbetor sackaros? Båda sockerarterna finns i butikerna i form av kristaller och pulver. Rörsocker kan ofta säljas oraffinerat. Den blir då inte den vanliga vita, utan brun.

Det finns många fördomar förknippade med rörsocker. Framför allt anses det vara mer fördelaktigt för kroppen än vanliga rödbetor. Men det är det faktiskt inte. Genom sina egenskaper är dessa sorter av bordssackaros nästan identiska.

Det finns bevis för att rörsocker är rikt på B-vitaminer. Det ligger en viss sanning i detta påstående. Men det bör noteras att innehållet av vitaminer här är försumbart, varför det inte har någon effekt på människokroppen.

En annan anledning till att människor föredrar rörsocker framför betsocker är produktens ovanliga smak. Men även här är nutritionisternas åsikter tvetydiga. Det är oraffinerat, oraffinerat rörsocker som har en säregen smak. Men vi måste komma ihåg att produkten, utan att vara renad, kan innehålla skadliga föroreningar.

Betorsocker säljs inte rå. Detta beror på det faktum att denna produkt i sin oraffinerade form har både ett oprepresentativt utseende och en konstig smak.

fruktos

Låt oss ta en närmare titt på detta element av sackaros, runt vilket en hel del kontroverser utspelar sig. Fruktosmolekylen är mycket lik glukosmolekylen till utseendet. Men den lilla skillnad som finns mellan dem gör dem till olika element.

Fruktos känns inte igen av något av de kroppssystem som svarar på glukos. Särskilt,detta socker orsakar inte att de nödvändiga "mättnadshormonerna" produceras. Fruktos försummas också av bukspottkörteln, som producerar insulin.

Vår kropp kan inte lagra fruktos i kedjor, som den gör med glukos. Det finns inte heller några oberoende sätt att dela upp detta element. För att kunna använda fruktos för sitt avsedda syfte måste kroppen införa det i de biokemiska glukosvägarna genom enzymatiska transformationer. Till exempel vid glykolys. Liknande processer förekommer i levern, men med en intressant nyans.

Fruktos förvandlas inte till glukos här. Det går in i glykolysprocesserna ungefär mitt på banan. När glukosmolekyler redan är uppdelade i två komponenter. Naturligtvis kommer i slutändan både fruktos och glukos att brytas ner och omvandlas till kroppens universella energi. Fruktos hoppar dock direkt till det huvudsakliga regleringssteget av glykolys och hoppar över dess inledande stadier.

Och den här processen kännetecknas av en negativ feedback. Vad betyder det? Om det finns för mycket tillgänglig energi som erhålls från glukos, blockerar en sådan anslutning dess mängd. Med fruktos kan detta inte göras på grund av överhoppningen som redan beskrivits.

Med andra ord, om det finns för mycket glukos kan vår kropp stoppa nedbrytningen. Detta kan inte göras med fruktos. Om det finns mycket glukos blir det kvar i levern i form av glykogen. Om det finns mycket fruktos kommer allt att bearbetas.

Ökad konsumtion av fruktos är oroande för en person med okontrollerad viktökning, fetma. Dessutom, som vi redan har noterat, som svar på en storintaget av fruktos producerar inga mättnadshormoner, varför hungerkänslan inte försvinner.

Uppenbar skillnad

Hur gör man glukos av socker? Med denna uppgift klarar vår kropp redan utmärkt. Han kan bryta ner sackaros till fruktos och glukos utan hjälp.

Är det möjligt för en icke-specialist att avgöra var socker finns och var glukos? Som regel nej, de smakar nästan identiskt. Detta är samma frittflytande pulver, färglösa kristaller. Glukos kan smaka mindre sött än vanligt bordssocker.

Skillnaden kan också vara att den löses upp snabbare i munnen, först när den träffar tungan. Detta fenomen beror på det faktum att glukos är ett enkelt socker. Faktum är att det börjar absorberas i blodet medan det fortfarande är i munnen.

Jämföra element

Finns det någon skillnad mellan blodsocker- och glukosnivåer? I huvudsak nej. Blodsocker hänvisar till nivån av glukos i det. Vilket är rätt. När allt kommer omkring är glukos till sin natur just socker, en monosackarid. Och detta är ett bredare begrepp än bordssocker (i det här fallet betyder det bara sackaros).

Hur är dessa element olika? Det första man kan säga är att glukos är en monosackarid, en enkel kolhydrat. Socker (sackaros) är en komplex kolhydrat, en disackarid. Låt oss gå över till strukturen för deras formler. Endast en kolhydrat kommer att finnas i glukosstrukturen. Men det finns två av dem i sammansättningen av socker. Dessutom är den andra bara glukos.

När det gäller de naturliga källorna till dessa grundämnen är de i stort sett lika. Dom ärfinns i frukt och grönsaker, naturliga växtjuicer. Men den tekniska tillverkningsprocessen för elementen är annorlunda.

Hur produceras socker och glukos? Vad är skillnaden? Att göra glukos är en mer arbetsintensiv process. Socker produceras lättare - från vegetabiliska råvaror (sockerbetor eller sockerrör). Glukos erhålls industriellt genom hydrolys av helt andra produkter - stärkelse eller cellulosa.

Vanliga funktioner

Här är några nyckelfaktorer som kombinerar socker (mer korrekt - sackaros) och glukos:

• Glukos ingår nödvändigtvis i molekylformeln för sackaros (vanligt bordssocker).
• Båda har en söt smak.
• Dessa två grundämnen är naturligt kolhydrater.
• Både glukos och sackaros är färglösa kristaller utan någon lukt.
• Båda elementen av vegetabiliskt ursprung - de utvinns från bär, frukter, naturliga juicer.

Huvudskillnader

Ersätter socker glukos? Till viss del, ja. Vanligt bordssocker är trots allt en kombination av glukos och fruktos.

Låt oss nu lyfta fram de viktigaste skillnaderna mellan dessa element. Glukos kännetecknas av följande:

• Monosackarid (endast en kolhydrat finns i molekylformeln).
• Dubbelt så söt som sackaros.
• I industriell produktion tillverkas den av antingen cellulosa eller stärkelse.

Men de viktigaste egenskaperna hos sackaros:

• Disackarid (i molekylärformel två kolhydrater).
• Dubbelt så söt som dess glukoskomponent.
• Produceras kommersiellt huvudsakligen av sockerbetor eller rör.

Hur många gram glukos är det i socker?

Vi kom på att sackaros är glukos och fruktos. Men i vilka proportioner? Bordssocker innehåller 99,98 % kolhydrater. Av detta innehåller 100 g av produkten 99,1 g sockerarter. Glukos - ungefär hälften.

Och en annan populär fråga. I gram - 75 glukos. Hur mycket socker är det? 4 matskedar vanligt bordssocker.

Hur mycket glukos är det i en sked socker? Följaktligen halva massan. Så om en matsked socker i genomsnitt är 25 g av en produkt, är glukos i denna massa från 12 till 15 g.

Fördelar och skador

Vi har bestämt att både sackaros och glukos är bra för vår kropp. Dessa är källor till kolhydrater, livsviktig energi. Varför varnar dietister oss för att det är dåligt att äta för mycket socker? Konsumerar vi verkligen fler element som behövs för vitalitet?

Här måste vi komma ihåg att sockerarter, kolhydrater inte bara finns i bordssocker, utan också i en stor mängd mat vi äter. Även om de inte har en uttalad söt smak. Alla vegetabiliska livsmedel innehåller sockerarter (fruktos, glukos), såväl som stärkelse (det är från det som glukos syntetiseras). Men vi tenderar att lägga till extra sötma till dessa livsmedel.

Lägg märke till mönstret: maten som en person inte s altar, tenderar han att söta med socker. Ochvad är resultatet? Våra kroppar har för mycket s alt och socker. I det här fallet blir sackaros verkligen skadligt. Det kommer in i kroppen i volymer, ibland flera gånger högre än den nivå som våra organ kan bearbeta.

Och dessa element kommer inte någonstans från kroppen - deras överskott utsöndras inte. Kroppen löser detta problem på sitt eget sätt: den förvandlar sockermolekyler till fettmolekyler. Och lägger dem åt sidan. Således börjar problem med övervikt, övervikt i kroppen.

Varför har de flesta människor ett sådant beroende av sackaros, söt mat? Det kommer till oss från urminnes tider. För våra förfäder var den söta smaken av grönsaker och frukter en signal om att de hittat en välsmakande och hälsosam produkt. Det finns kvar i det genetiska minnet.

Vi får inte glömma att tidigare socker var mycket svårt att få tag på. Därför ansågs det vara ett värde, en sällsynt delikatess. Idag har situationen förändrats. Godis, bakverk, godsaker finns i vilken butik som helst. Socker är en av de mest prisvärda och vanliga produkterna. Men mänskliga smaklökar ser fortfarande godis som extremt hälsosam och sällsynt mat.

Sammanfatta. Både glukos och bordssocker är till sin natur sackarider. Skillnaden är att glukos är en monosackarid (enkelt socker). Bordssocker är en disackarid, sackaros. Vilka är dess två beståndsdelar? Redan nämnt glukos och fruktos. De finns i sackaros i ungefär lika stora mängder.