Hur skiljer sig grönt te från svart te: användbara egenskaper, funktioner för insamling och bearbetning, bryggningsmetoder

2025 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2025-01-23 13:11

Vilken variation av teer det finns i världen! Vitt te, gult, rött, grönt, turkos, svart - en riktig regnbåge! En annan populär dryck var mindre lyckligt lottad. Det finns bara två sorters kaffe: Arabica och Robusta. Men det är olika typer av växter. Te, oavsett vilken färg det är, kommer från en buske - Camellia sinensis. Afrikansk rooibos (en växt från baljväxtfamiljen) och latinamerikansk soursop ("soursop") räknas inte, liksom hibiskus. Detta är inte te, även om ångade drycker smakar som te. Låt oss gå tillbaka till den klassiska Camellia sinensis och dess färgvariation. Hur kan olika produkter erhållas från samma blad? Vad är skillnaden mellan grönt, vitt, gult te, samt svart och rött med blått? Vår artikel ägnas åt det här problemet.

Finanser av att samla in och bearbeta te

Har du någonsin sett ett bitet äpple? Köttet är vitt till en början. Men med tiden mörknar snittytan, blir som rostig. Oxidation uppstår från kontakten av äppelmassan med luft. Liknandeprocesser sker med tebladet. På en specialists språk är det jäst. Och den största skillnaden mellan grönt och svart te är just graden av torkning i solen. Den vita sorten är faktiskt inte fermenterad. Gul - ganska lite. Grönt te får bara stå i solen tills bladen ser vissna ut. Efter det utsätts de för värmebehandling. Höga temperaturer gör enzymerna trubbiga, vilket gör att teet slutar oxidera. Men den svarta sorten torkas i solen längst. Enzymer i det fungerade för ära. Tack vare dem har svart te en syrlig smak som är så älskad av många. Men inte bara jäsningsgraden skiljer sig åt i bladen på Camellia sinensis.

Skörde

Vi har redan förklarat skillnaden mellan grönt te och svart te. Vad är skillnaden mellan icke-jästa sorter? Dessa inkluderar vita, gula och gröna teer. De skiljer sig åt i sättet de samlas in. Vitt te är det dyraste. För honom väljs endast halvblåsta övre blad och knoppar. En karakteristisk egenskap hos vitt te av hög kvalitet är villi som täcker det unga bladet. Jäsningen stoppas genom torkning i en speciell temperaturregim för att spara värdefulla eteriska oljor. Te ser ut som en grågrön spridning av löv. Den bryggda drycken har en blekgul färg med en subtil rosa nyans. Tidigare var det bara kejsaren och den högsta adeln som hade rätt att äta vitt te. Denna dryck har en kylande effekt på kroppen, så det är vanligt att dricka den i värmen. Men svart te, tvärtom, värmer.

Storage

Ju mindre tid bladen jäser, desto mer krävande ställer de på transportförhållandena. Förvaringsmetoden är en annan skillnad mellan grönt te och svart te. Var särskilt försiktig med White Peony (Bai Mu Dan). Till utseendet påminner detta te om vita blomknoppar, men i själva verket är dessa oförblåsta löv. Denna sort odlas endast i Fujian-provinsen i Kina. Halvöppna knoppar torkas omedelbart. Så jäsningsprocessen startade inte ens. För att te inte försämras förvaras det i hermetiska förpackningar, borta från fukt. Dess svarta motsvarighet är mer tempererad. Naturligtvis gillar han inte heller överdriven fukt. Men den absorberar inte andra främmande lukter och behåller sin arom.

Färg

Gult te smakar inget annat. Det kan inte förväxlas med varken vitt eller grönt. Råvarorna för gult te är täta knoppar. Först värms de över kol så att de vita fibrerna bränns ut, och sedan slås de in varma i pergament. Så blir teet gult. Vid bryggning erhålls en blek bärnstensfärgad dryck. Endast en person som inte skiljer färger behöver förklaras hur grönt te skiljer sig från svart. Den mörkröda infusionen skiljer sig mycket från den ljusgröna halmdrycken. Men för att skilja gult te från grönt måste du titta på dess reflektion på väggen i en porslinskopp. Den dyrbara drycken ger ett lätt rosa sken. Och grönt te kännetecknas av en ljusgrön halmkant. Gult te har en mjuk, smekande smak med en subtil sammandragning. Hans doftotroligt sofistikerad. Eftersmaken är något söt. Fram till mitten av artonhundratalet var gult te förbjudet att exporteras under hot om avrättning. Redan nu är denna sort mycket svår att få tag på i Europa.

Ursprungsland

Den relativa anspråkslösheten hos arten Camellia sinensis gjorde att dess odling spred sig långt utanför gränserna för dess historiska hemland - Kina. Nu odlas tebusken i tropikerna (Indien, Sri Lanka, Vietnam, Indonesien) och i de norra regionerna (i Transkaukasien och till och med i Kuban). Men i det nya hemlandet får Camellia sinensis oväntad smak och aromatiska egenskaper. För att eliminera dem utsätts arket för en längre bearbetning. Därför kan vi namnge en annan markör som låter dig bestämma hur grönt te skiljer sig från svart. Ojästa sorter produceras i Kina och Japan. Det är mycket sällsynt att hitta grönt te av hög kvalitet i Indien. Men i ett tropiskt klimat får bladen mycket aromatiska hartser i ett varmt klimat. Denna smak är vad finsmakare älskar med svart te. Men kineserna föredrar ojästa sorter.

Bryggningsmetod

Vill du veta skillnaden mellan grönt te och svart te? Ett blad som härdat genom lång bearbetning ger inte så lätt drycken dess smak och aromatiska egenskaper. För att ta bort dem måste du hälla svarta teblad med kokande vatten. Och sedan även ånga i värme i fem minuter. Först efter det får vi en syrlig och väldoftande drink. Grönt te är för skonsamt för en sådan hård behandling. Om enbrygg den med kokande vatten, all arom kommer att avdunsta från den, och vid utgången kommer du att få en tråkig lukt av hö. Grönt te bör ångas helt enkelt med varmt (sextio grader) vatten. Efter två minuter rekommenderas gourmeter att hälla lite teblad i en kopp och sedan hälla tillbaka det i tekannan. Recensioner hävdar att efter ett så enkelt förfarande får drycken en speciell smak.

Vad är den största skillnaden mellan svart te och grönt te

Vi klargjorde det här problemet endast generellt. Det är dags att berätta mer i detalj hur svart te produceras. Vi kommer att göra detta genom att använda exemplet med den legendariska kinesiska sorten Puer. Detta te kan lagras i flera år. Dessutom, som ett bra vin, blir det ännu bättre med tiden. När en flicka föds i en kinesisk familj börjar föräldrar förvara en bricka med pu-erh för att sälja den vid brudens ålder och förse sin dotter med en hemgift. Denna sort tillverkas i Yunnan-provinsen. Under den södra solen får bladet en speciell arom och smak. Så vi vet redan hur grönt te skiljer sig från svart - graden av jäsning. Pu-erh går igenom alla stadier av bearbetningen. Vad?

produktion av svart te

Löven krattas till en hög och strös med vatten så att de håller sig fräscha så länge som möjligt, men samtidigt vissnar. När teet har absorberat ytterligare fukt jämnas det ut i ett tunt lager och får jäsa. Efter en månad blir bladen bruna, men tappar inte glansen. De krattas åter till en hög och hålls kvar i ytterligare fyrtiofem dagar, då och då vända och vända. Efter denna periodte har en speciell arom. Därefter läggs bladen igen i solen, torkas, i vissa fall krossas och sorteras. Men kinesiska Pu-erh, till skillnad från andra svarta teer, förpackas inte i detta skede. Bladen är vridna på ett speciellt sätt, vilket förändrar deras struktur. Produktens nyckelfunktion är den efterföljande jäsningen, som varar i flera år. Med åren lämnar all bitterhet löven. Tjugo år senare erhålls en elitdrink med en oöverträffad smak. Men priset på sådant te når flera tusen dollar per hundra gram. Denna sort förvaras vanligtvis i pressade plattor, på vilka olika mönster och lyckönskningar är ingraverade.

Taste

Det räcker med att ta en klunk av båda dryckerna för att förstå skillnaden mellan grönt te och svart te. Självklart, smaka! Grönt te är väldigt skonsamt. De har en lätt örtsmak som passar bra med jasminblommor. För att inte släcka det tillsätts gröna teer mycket ansvarsfullt till blandningen. Svart te har en karakteristisk balsamicosmak. Astringency är hans visitkort. Men i vissa varianter kan det knappt höras. Doften av svart te är mer hartsartad. Den kan ha en uttalad blomdoft. Generellt sett är röda, turkosa och svarta sorter som har genomgått medel- eller fulljäsning mycket karakteristiska. Deras smak och arom är minnesvärd. Och grönt - "gäckande". De är svåra att beskriva. Svarta teer fungerar bra i blandningar. De kommer bra överens med citrusfrukter, blommor, bär ochörter.

Effekt på kroppen

Vi har redan förklarat hur grönt te smakar annorlunda än svart te. Men även när det gäller effekten på vår kropp skiljer sig icke-jästa och bearbetade sorter dramatiskt. Tebladet innehåller tanniner och koffein. De första ämnena ger drycken bitterhet. Och koffein vaknar förstås. Men han piggar upp på ett speciellt sätt. Förresten finns det mycket mer av detta ämne i tebladet än i det ökända kaffet, som traditionellt anses vara en morgondrink. Jäsning gör att tanninerna kan komma fram. Men nivån av koffein minskar samtidigt. Gröna teer (vita, gula, delvis turkos oolong) stärker omärkligt, men har en bestående effekt. Kaffe, å andra sidan, aktiverar först hjärnans arbete, men mycket snart ersätts det av hämningsfasen. En kopp grönt te ger dig energi för hela dagen. Men hans svarta motsvarighet, tvärtom, lugnar det centrala nervsystemet. Detta te är gott att dricka på natten. Speciellt när det blandas med örter som har lugnande egenskaper.

Tefördelar: grönt och svart te

I Kina i början av vår tideräkning kallades denna dryck odödlighetens elixir. Man tror att det mest användbara är vitt te. Det är trots allt färska blad i vilka vitaminer (B1, C, P) har bevarats. Forskare har bevisat anticanceregenskaperna hos vitt te. Det stärker blodkärlens väggar, immunförsvaret och kardiovaskulära system. Alla varianter av icke-fermenterade teer har en föryngrande effekt, eftersom de tar bort fria radikaler från kroppen. Om regelbundetdricka denna dryck, kan du säkerställa förebyggande av åderförkalkning. Den viktigaste egenskapen hos grönt te är dess förmåga att avlägsna radioaktiva ämnen från kroppen, särskilt farligt strontium. Men samtidigt har denna dryck ett antal kontraindikationer. Du måste veta skillnaden mellan grönt te och svart te. Och hans skada är förresten ingen myt alls. Eftersom denna dryck är för uppiggande bör den undvikas av personer som lider av sömnlöshet. Det är också kontraindicerat vid sår, eftersom det kan provocera halsbränna. Svart te är bra för hypotensiva patienter eftersom det ökar blodtrycket.