Zira och spiskummin: hur de skiljer sig åt, vilka användbara egenskaper de har, var de används

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Många hemmafruar tror att zira och spiskummin är en och samma. Är det sant? I den här artikeln kommer vi att studera denna fråga i detalj: vi kommer att berätta vad kryddor som zira och spiskummin är, hur de skiljer sig åt (foton av varje krydda kommer att presenteras nedan) och var de används.

Queen of Oriental spices

Zira är en växt som tillhör det lilla släktet Kmin i paraplyfamiljen. Ganska ofta kallas denna krydda romersk spiskummin, eller spiskummin. Enligt många är zira och spiskummin en och samma, men så är det långt ifrån. De ser verkligen väldigt lika ut, men smaken på dessa kryddor är helt annorlunda. Ziras födelseplats anses vara Centralasien. Som krydda har den länge använts i det antika Indien, Grekland, Rom, såväl som i länderna i Mellanöstern. Grekerna och romarna använde spiskummin för helande - det finns referenser till detta i verk av Hippokrates, Plinius den äldre och Dioscorides.

Det finns flera typer av zira med olika smaker och aromer. Den vanligastePersisk och Kirman kummin övervägs. Zira har en skarp smak och en ljus arom med nötaktiga toner.

Beskrivning av spiskummin

En av de äldsta växterna som hittats i stenålderns staplade byggnader är spiskummin. I vårt tillstånd finns denna växt på ängar, längs vägar, längs kanterna, nästan var som helst. Denna kryddiga växt tillhör sellerifamiljen. Under det första levnadsåret bildas en köttig, lätt grenad rotfrukt och en rosett av fjädrande löv, under det andra året kastas en grenad stam ut, vars höjd kan nå 90 centimeter. Kummin blommar i juli. Frukterna är långsträckta tvåplantor. Fröna är små, räfflade. Unga blad innehåller cirka 45 % askorbinsyra och rötter samlar socker.

Svartkummin växer i Kaukasus, Balkanhalvön, Medelhavet och Mindre Asien. Denna krydda uppfattas ofta som zira. Vad är skillnaden mellan orientalisk krydda och svart spiskummin ska vi försöka ta reda på. Båda kryddorna har en skarp doft och en bitter smak, men smakegenskaperna är märkbart olika, varför de används på olika sätt i matlagning. Inte en enda orientalisk pilaff är komplett utan tillsats av spiskummin, dessutom finns den ofta i kötträtter, korvar och ostar. Svart spiskummin används främst som krydda vid beredning av konfektyr, drycker och för att smaksätta s altgurka.

Zira och spiskummin: änskiljer sig i kemisk sammansättning

Kumminfrön innehåller cirka 20 % fet olja, från 2,5 till 4 % eteriska oljor (som inkluderar cumaldehyd, cymol, paracymol, kymin och karvon), 10–15 % proteiner, inte mer än 16 % tuggummi. som flavonoider, kumminalkohol, alfa- och beta-pininer, tanniner, B-vitaminer, dipenten, beta-phellandren, askorbinsyra, perylaldehyd, kalcium, magnesium, fosfor och andra mineraler.

Sammansättningen av spiskummin inkluderar flavonoider, feta och eteriska oljor, proteinföreningar, kumariner, mineraler och tanniner. Den eteriska oljan innehåller limonen, karvon och karvacrol (det är tack vare detta ämne som en speciell arom uppstår). Kumminrötter samlar en stor mängd askorbinsyra.

Användbara egenskaper hos kryddor

Som du kan se på bilden är zira och spiskummin väldigt lika till utseendet. Hur skiljer sig dessa kryddor? egenskaper. Regelbunden användning av spiskummin hjälper till i kampen mot sömnlöshet, minnesförlust, nervös utmattning, migrän, magkramper, dyspepsi, flatulens, diarré, bronkit, kolelitiasis och njursten, hosta. Fördelarna med Zira slutar inte där. Denna orientaliska krydda normaliserar matsmältningen, förhindrar tromboser, skyddar kroppen från hjärtattacker, förbättrar hjärt-kärlsystemets funktion, förbättrar synen och hjärnans aktivitet.

Zira har en tonisk, urindrivande och antiseptisk effekt, ökar sexlusten, tar bort gifter från kroppen. Kummin - livräddare påförsta månaderna av graviditeten: lindrar illamående och förhindrar uppblåsthet. Barnläkare behandlar barns gasbildning med hjälp av zira, och grekerna gör medicinskt barnte av det.

Kumminfrukter används också i stor utsträckning inom medicin (används för att behandla huvudvärk, lunginflammation och bronkit). Kryddan anses vara ett bra antiseptisk medel. Den har spiskummin och antihelmintiska egenskaper. Eterisk olja förbättrar matsmältningen, undertrycker jäsningsprocesser, normaliserar gallsekretion, slappnar av glatta muskler och har också en lugnande effekt. Kryddfrön rekommenderas för användning vid flatulens, urinvägspatologi, förstoppning och intestinal atoni.

Bekanta dig med de fördelaktiga egenskaperna hos sådana populära kryddor som spiskummin och spiskummin (vi har redan tagit reda på vad som är skillnaden mellan utåt lika växter), du kan inte bara lägga till en ovanlig arom till rätter, utan också förbättra din hälsa.

Kontraindikationer för användning

Och får alla äta sådana nyttiga kryddor som zira och spiskummin? Hur de skiljer sig har vi redan listat ut. Låt oss prata om de fall där det rekommenderas att överge användningen av dessa kryddor. Därför är användningen av spiskummin kontraindicerad vid gastrit med hög surhet, duodenalsår och magsår.

Människor med svagt hjärta bör sluta äta kött- och fiskrätter smaksatta med spiskummin, eftersom sannolikheten för hjärtinfarkt ökar. Spice rekommenderas inte för hög syramatsmältningsjuice som produceras av magen och med anemi. Kummin är kontraindicerat vid tromboflebit och trombos. Frön som konsumeras i stora mängder kan leda till avstötning av organtransplantationer.

Application

Kumminfrukter används för att få eterisk olja, unga skott läggs till sallader, soppor och patéer. Idag är det en av de mest populära kryddorna som används för att smaksätta konfektyr, alkoholh altiga drycker, marinader, såser och konserver. Eterisk olja har använts inom kosmetologi och medicin.

Zirafrön i matlagning kan användas både hela och malda. I Indien tillsätts spiskummin till grönsaksrätter, i Grekland tillagas Simir-korvar med denna smaksättning, i Uzbekistan - pilaff, olika soppor, kalla aptitretare, i Kirgizistan - marinader och såser, i Armenien - torrtorkad korvsujuk.

Nybörjarkockar efter att ha läst det här materialet kommer säkert att kunna svara på frågorna: Vad används zira och spiskummin till? Hur är dessa kryddor olika och vilka är deras fördelaktiga egenskaper?