2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40
I det postsovjetiska utrymmet behåller nötgryta fortfarande sin relevans som en av de viktigaste livsmedelsprodukterna, vars hastighet och kvalitet i matlagningen inte kräver kommentarer. Hittills (början av 2016) är processen för att tillaga detta konserverade kött relevant främst för gårdar, i mindre utsträckning - i stadsområden.
Vad är nötköttsgryta?
Konserver bereds specifikt för långtidsförvaring (mer än två eller tre år).
Tekniker genom vilka konserveringseffekten uppnås är sterilisering (pastörisering - mindre ofta) och hermetisk förslutning. Det bör noteras tillsats av konserveringsmedel, såsom s alt och strösocker - dessa är naturliga ämnen och kemiska - under deras inflytande inträffar kemiska reaktioner i produkten som påverkar produktens slutliga säkerhet.
Pasteurisering utförs vid temperaturer från 80 till 100 grader. Sterilisering utförs vid temperaturer från 100 till 120 grader respektive vid ett tryck över atmosfärstrycket. Sterilisering gör att du kan bli av med nästan alltvegetativa mikroorganismer och sporer.
Nötköttsgryta hemma
Denna produkt kan bevaras på flera sätt. Nötgryta är enklast att tillaga i en tryckkokare (eller långsam kokare): per kilo benfritt kött behöver du 150 g fett, 12 gram s alt (en tesked med en dia), ett och ett halvt gram svartpeppar (halva en tesked). Fett kan vara nötkött eller fläsk. Om köttet är fett kan du ta mindre ister.
Det är nödvändigt att hälla vatten i tryckkokaren (slow cooker): för 1 kg kött - ett glas. Under stuvningsprocessen (2 timmar vid en temperatur på 100 grader) kokar vattnet bort, det finns väldigt lite vätska kvar - detta räcker för att tätt lägga konserverna i en burk.
Köttet måste skäras i bitar som väger upp till 30 gram, i det här fallet blir stuvningen kort i tid, och skiftningen av grytan blir lätt.
I noggrant tvättade och steriliserade burkar (det är bättre att värma dem i ugnen), för över köttet från tryckkokaren (slow cooker), rulla ihop locken (koka dem innan dess i tio minuter). Låt svalna, överför till en kall plats med stabil temperatur (källare).
Nötköttsgryta från kött från djur över 4 år (mörkrött kött) tar ungefär en timme längre, från kalvkött - mindre än en halvtimme.
Nötköttsgryta: ett recept för matlagning i burkar
Köttet ska skäras i bitar (30 gram), stuva en halvtimme i fett i en djup gryta (du kan använda en ankunge) med locket stängt,se till att köttbitarna inte bränns.
Lägg köttet tätt i steriliserade burkar på axlarna (kanske lite högre), tillsätt 1 tsk s alt utan glid per halvlitersburk, fem ärtor peppar, ett lagerblad, du kan lök (pr. burk inte mer än en fjärdedel av en liten lök). Placera de fyllda burkarna i tryckkokaren på ett stativ (upp till fyra burkar ingår i en fem-liters tryckkokare), häll försiktigt vatten i behållaren. Vatten bör inte nå burkarnas hals, för när det kokar kan det komma in i dem. Varje burk är tätt täckt med folie ovanpå så att det inte stänks av fett.
Kryddor och lök placeras bäst i botten av burken och s alta på köttet.
Obs! Du kan inte sätta burkar på botten av tryckkokaren utan ett stativ. Bankerna kommer att sprängas!
Du måste stuva köttet i mer än två (vanligtvis 2, 5 är tillräckligt) timmar: före kokning - på hög värme, sedan på den svagaste, se till att ångan kommer ut i en jämn ström.
Låt tryckkokaren svalna i 30 minuter, öppna sedan försiktigt locket, ta bort burkarna, rulla ihop locken (koka dem i tio minuter innan det). Låt svalna, överför till ett kallt rum.
Hur väljer man gryta i butiken?
För tillagning av 325 gram gryta av högsta kvalitet GOST (plåtburk) krävs cirka 180 gram nötkött. Du kan alltid räkna ut hur mycket det kostar. I samband med inflationsprocessen i landet är det meningslöst att prata om kostnaden för produkter - det är för snabbtändringar. Hittills (början av 2016) är priset på benfritt nötkött från 380 till 450 rubel. Därför är nötköttsgryta (högsta kvalitet) billigare än hundra rubel - en falsk, i bästa fall med begränsad hållbarhet (State Reserve), eller första klass.
Etiketten ska stå "Bräserat nötkött av högsta kvalitet", GOST 32125-2013 anges. Orden "nötköttsgryta" på etiketten indikerar bara en sak - konserver är inte standard (inte GOST), gjord enligt tillverkarens specifikationer.
Teoretiskt sett, fram till 2019, kan nötgryta GOST 5284-84 finnas på butikshyllorna. Hållbarheten för dessa konserver är upp till 6 år, och de kan släppas under 2014, när den nya GOST 32125-2013 började användas.
Vad är det för fel på dagens statliga standardgryta?
För älskare av stuvat nötkött är det ganska uppenbart att den här produkten var mycket godare och godare under sovjettiden. Vad hände? Varför ens gryta från Vitryssland (de övervakar efterlevnaden av produktionsregler) skiljer sig i mängden kött från den sovjetiska?
Svaret är uppenbart - GOST-specifikationerna för tillverkningen av dessa konserver har ändrats. Om, enligt den tidigare (5284-84) GOST, köttet i burken var 87% och fortfarande bara fett (11%), lök, s alt, peppar, så enligt den nya standarden (32125-2013) i kompositionen - kött upp till 58 %, protein upp till 15 %, fett upp till 10 %, lök, s alt, peppar. Den nya GOST gör det möjligt att tillsätta protein till konserver. Och detta förändrar inte bara smaken, utan också konsistensen på den färdiga produkten.
Rekommenderad:
Diet kesopannkakor i ugnen: recept och matlagningstips. Fördelarna med keso, funktioner för att välja en produkt för ostkakor
Syrniki älskas av både vuxna och barn. Det här är ett bra mellanmål, utsökt och hälsosam frukost, rejäl middag. Men förberedelsen av en så till synes enkel maträtt väcker fortfarande många frågor. För varannan värdinna sprider de, sticker eller vänder sig inte. Vad är receptet på de perfekta cheesecakes? Och hur väljer man keso?
Rekommendationer för att välja kaffe till en kaffemaskin
Det är ovanligt att träffa en person som inte skulle gilla starkt och aromatiskt kaffe. Idag köper ett ökande antal fans av denna dryck hemkaffemaskiner. Hur länge denna enhet kommer att hålla bestäms till stor del av kvaliteten på kornen som hälls i den. Efter att ha läst den här artikeln kommer du att ta reda på vilket kaffe för en kaffemaskin du ska välja från sortimentet som presenteras i butikerna
Olivolja för stekning: valfria funktioner, rekommendationer för matlagning och recensioner
Det finns riktiga legender om fördelarna med olivolja. Det lindrar inte bara kroppen från kolesterol och förhindrar utvecklingen av kardiovaskulär insufficiens, utan förlänger också ungdomen. Det är därför som grekerna och italienarna, som anses vara upptäckarna och de bästa tillverkarna av en sådan unik produkt, lever mycket längre än vanliga människor
Vilken grädde är bäst att vispa: tips för att välja och tillaga grädde
Du behöver bara köpa en naturlig produkt. Det vill säga grädde av uteslutande animaliskt ursprung, utan färgämnen, smakämnen, stabiliseringsmedel, gelatin eller smakförstärkare. Du kan bestämma naturligheten inte bara genom inskriptionen på etiketten, utan också efter utgångsdatum. Riktig grädde kan bli sur efter 5-7, max 10 dagar
Vermicelli-gryta: du kommer att slicka fingrarna! Vermicelli gryta med köttfärs. Söt vermicelli gryta
Vermicelli gryta är en rejäl och mycket smakrik rätt som är perfekt för frukost eller eftermiddagsmellanmål. Det bör noteras att det idag finns många alternativ för hur man snabbt lagar en så enkel maträtt. I den här artikeln kommer vi att titta på flera sätt som inkluderar olika, men ganska prisvärda ingredienser
