Japanska dumplings (gedze): recept

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Nyligen har det orientaliska köket blivit mycket populärt runt om i världen. I synnerhet talar vi om japanska och kinesiska rätter. Det vet nog alla och många älskar sushi, semlor, misosoppa. Vad vet du om japanska dumplings? Har du sett dem på menyn på en orientalisk restaurang? Om du någonsin har provat japanska dumplings, har du troligen tänkt på hur du lagar dem hemma. Och visst, den här idén sopades omedelbart åt sidan, i tron att bara en professionell kunde göra det. I den här artikeln kommer vi att avslöja hemligheten bakom deras förberedelser för dig, och du kommer att förstå hur enkelt och gott det är.

Kort utbildningsprogram

Så, låt oss fördjupa oss i historien först. Man har alltid trott att dumplings är en original rysk maträtt. Med all respekt för det slaviska köket är det ändå värt att notera att dumplings kom till oss från Kina. I Kina ges denna maträtt särskild uppmärksamhet. Först och främst är själva namnet "dumplings" från kinesiska i överensstämmelse med önskemålen om framgång och välstånd. Oftast förbereds de på nyårsafton. Det finns en kinesisk tro som säger: när du äterdumpling, du måste göra en önskan, och den kommer definitivt att gå i uppfyllelse.

Tack vare kineserna började man tillverka dumplings i Japan. Vet du vad japanska dumplings heter? De kallas "gyoze". Detta namn betyder detsamma som "jiaozi" på kinesiska, det vill säga dumplings. Men matlagningstekniken och receptet är något annorlunda. Kinesiska jiaozi ångas, kokas med soppa, och japanska gedze-dumplings steks endast i olja. Dessutom kan fyllningen av dessa produkter varieras: kött, fisk, grönsaker och till och med frukt. Men först till kvarn. Låt oss först prata om det klassiska receptet för japanska "kuvert".

Ett klassiskt recept på japanska dumplings. Förbereda degen

Trots den här rättens exotiska karaktär är det inte svårt att tillaga den. Även oerfarna kockar kommer att kunna skämma bort sina nära och kära med en ovanlig orientalisk middag.

Innan du börjar laga mat måste du veta hur du förbereder degen på rätt sätt för japanska dumplings. Det är inget komplicerat med detta, men om du fortfarande tvivlar på att du kan laga det själv, föreslår vi att du köper det färdigt. Lyckligtvis kan du idag hitta vad som helst i varje stormarknad.

Du behöver bara tre ingredienser för testet:

• Vetemjöl - 500 g
• Dricksvatten - glas (250 ml).
• S alt - en tesked.

För att förbereda degen måste du lösa s altet i varmt vatten. Tillsätt sedan mjöl och knåda elastisk deg. Det ska inte fastna på dina händer. Efter att degen är klar, täckmed plastfilm och låt det brygga i ca en halvtimme. Bättre att ställa den i kylen.

Klassisk gyojofyllning

Medan degen "passar" kan du förbereda fyllningen. Klassiska japanska dumplings är gjorda av malet fläsk och pekingkål. Så för fyllningen behöver vi:

• Fläskfärs – 250 g
• Beijingkål - 3-4 blad.
• Grönlök - gäng.
• Lök - 1 st.
• Vitlök - 2 nejlikor.
• Krossad ingefära - en halv tesked.
• Sesamolja - art. l.
• Sojasås - 0,5 msk. l.
• Stärkelse (potatis eller majs) - 1 msk. l.
• Dricksvatten - 1 msk. l.
• Kryddor (s alt, peppar, socker) - efter smak.

Matlagning:

1. Hacka kinakål och lök (båda typerna) fint.
2. Blanda grönsaker med köttfärs, tillsätt socker, s alt och stärkelse.
3. Hacka vitlöken och lägg till den. Skicka riven ingefära dit.
4. För att förhindra att japanska dumplings torkar, tillsätt vatten, sojasås och sesamolja till fyllningen.
5. Fyllningen ska marinera lite, så låt den vara ifred i en halvtimme.
6. Efter den tid som krävs kan du starta den kreativa processen, nämligen modellering. Om du aldrig har gjort vanliga dumplings, så kan du naturligtvis ha vissa svårigheter. Därför, lite längre ner i texten hittar du information om hur man korrekt skulpterar gedze.
7. Japanska dumplings kokas vanligtvis inte,som vi brukade göra med alla dumplings, men de är stekta. Häll sesamolja i en stekpanna, lägg i gedze, tillsätt lite vatten och stäng locket. Klimparna måste först ångas och när allt vatten har kokat bort behöver de bara stekas på ena sidan.
8. Färdiggjorda gedze serveras i en platt tallrik, med en crisp ovanpå. De äts med pinnar och doppas i sås.
9. God aptit!

Förutom fläskfärs är det tillåtet att använda andra fyllningar. Du kan till exempel laga japanska räkdumplings. Detta alternativ anses vara mer festligt. Gedze tillagas också med grönsaker som pumpa, samt kyckling, lax och nötkött.

Gedze med räkor

För att inte bry dig för mycket kan du köpa redan kokta räkor. De måste krossas. För att göra detta kan du använda en mixer eller köttkvarn. Förutom räkor behöver du kinakål, lök, vitlök, sojasås och kryddor. Blanda alla ingredienser och marinera i en blandning av sesamolja, kryddor och vinäger. Räkfyllningen är klar.

japansk dumplingteknik

Det är väldigt lätt att skulptera en gedze, det viktigaste i den här frågan, som de säger, är att fylla din hand. Först måste du kavla ut degen till ett tunt lager. Använd ett vanligt glas och gör runda kakor. Lägg lite fyllning i varje. Gedze modelleringsteknik liknar klimpar. Nyp ihop kanterna på degen så att en del förblir platt, och den andra är "dragspel". Gedze klimpar är formade som en halvmåne.

Förrestendet finns en tradition att skulptera en "glad" klimp. För de som inte vet vad vi pratar om så berättar vi. Kärnan i traditionen är som följer: bland huvuddelen av alla dumplings finns det en "glad". Det kan vara antingen en tom gedze, eller med ett mynt inuti, eller till och med med peppar. Om du stöter på en hel klimp - detta är lyckligtvis, med peppar - för kärlek och passion, och om med ett mynt - för pengar. Denna kinesiska tradition lever fortfarande kvar.

Proffstips

1. Kål och lök till fyllningen kan hackas i en mixer.

2. För att hålla lök från bitterhet kan du sylta dem i sojasås.

3. Du behöver inte lägga till mycket pålägg. Bara en tesked räcker till ett tunnbröd.

4. Strimlad vitkål behöver s altas lite så det ger vätska. Den här juicen måste pressas.

5. Gedze dumplings serveras vanligtvis med sojasås, sesamolja och vinäger.

6. Kanterna på tortillan ska vara tunnare än mitten.

Slutsats

Sammanfattningsvis vill jag notera att alla rätter som tillagas av dig själv, och ännu mer dumplings som formas med dina egna händer, alltid kommer att vara godare. I familjer där denna process ägnas stor uppmärksamhet lär sig barn som deltar i denna process som regel snabbare att arbeta i ett team och att kommunicera.

Nu vet du hur man gör japanska dumplings, vars recept är identiskt med det som används av kockar på restauranger. Som du kan se, inget kompliceratnej, därför, även om du är en nybörjarkock, kan du enkelt klara av denna uppgift. Det viktigaste är att visa uthållighet och lust. Och var inte rädd för att göra ett misstag – allt går att fixa.