History of dumplings. Vem uppfann dumplings? Var kom dumplings ifrån (vems maträtt)

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Allt malet kött, fisk och grönsaker, i alla varianter, noggrant insvept i den tunnaste degen, är en traditionell rätt för flera folks nationella kök. Analoger av dumplings, såsom khinkali, trollkarlar, manti, jiao chi, har länge varit kända för världens kulinariska kök. Så var kom dumplings ifrån? Vems maträtt? Historien om denna fantastiska och mycket älskade produkt är fortfarande mörk och oklar. Det ryska och sibiriska köket har länge erkänt dumplings som sina egna.

Så vem uppfann dumplings? Vi måste erkänna att denna maträtt ursprungligen har kinesiska rötter. Idag, i detta kök med sin historia på fem årtusenden, finns det analoger till nästan varje modern maträtt. Historien om dumplings tar oss till ett mycket avlägset förflutet. Men först nu kommer ingen att våga bestrida det faktum att det är i Ryssland som denna rätt är den mest populära.

Så är dumplings en rysk rätt eller inte? Den traditionella idén om deras historia är som följer: de fördes in i det ryska köket av folken som en gång bebodde Ural. Ryssar dök upp i dessa delar under XIV-XV-talen. Och bara insom en idé framförs teorin att bland komierna, permerna, sibiriska tatarerna och andra folk i den europeiska nordöstra Ryssland uppträdde dumplings från Kina och andra forntida stater i Asien.

Dumplings: ursprungsberättelse

En sak är uppenbar, dumplings tog sig till Ryssland på en svår, jämn rundväg. Så vem var den första att hitta på denna ovanligt välsmakande och så vanliga rätt, hemma i olika nationella kök, folk och länder? Och inte många kulinariska uppfinningar är redo att skryta med detta. Så vad kommer historien om dumplings att berätta?

Platons avhandling kallad "Feast" (385-380 f. Kr.) beskriver en rätt som smärtsamt liknar klimpar - köttbitar inslagna i nudlar. Och den gamle romaren Petronius skriver om honom. Och i komedin av Aristofanes, en samtida med Platon, sägs det att adeln vid högtiden behandlade stekta provpåsar fyllda med andra produkter.

Men fortfarande är kulinariska historiker överens om att det var Kina som "dumplings" Europa.

Rysk historia av dumplings

Det finns många versioner av hur klimpar ser ut på rysk mark. Först och främst är det värt att påminna om att fram till 1820-talet. det nämns inget om dumplings i någon rysk kokbok. Till och med "Soldatens kök" från 1786, den populäraste kokboken av S. Drukovtsev, nämner dem aldrig

Någon förklarar detta med att dumplings i Ural- och Sibiriens kök alltför länge ansågs vara en regional maträtt och fick rikstäckande berömmelse först på 1800-talet.

Och vissa hävdar att detta kök inte var särskilt erkänt av storryssarna från centrala Ryssland.

Knödelartefakter

En välkänd författare av dåtidens kulinariska artiklar, Ekaterina Avdeeva, skrev 1837 om "dumplings" som ett ord som användes i Sibirien. Att de i Ryssland kallas för öron, att de är gjorda av pastadeg med hackat nötkött, även med svamp eller fisk, de fryses och de blir till småsten. I denna form tas de med på vägen, och så fort de sänks ner i kokande vatten är maten klar och mycket välsmakande.

Om vi vänder oss till dokumenten från en tidigare tid, är det värt att läsa en tidskriftsrecension av 1830 av de vanliga orden från invånarna i Orenburg-provinsen, där författaren måste jämföra dem med ukrainska dumplings för att beskriva dumplings. Han säger att dumplings (pelyany eller permeni) ser ut som små kokta pajer, "en sorts små ryska dumplings, men inte med ost, utan med nötkött", som är favoritmaten för permianer.

Dumplings historia berättar att 1817 var denna rätt fortfarande en verklig exotisk. Så här beskrev hans kollegiala rådgivare N. Semivsky det:”Knödel, små pajer med malet kött eller fyllning, tillagade efter kinesernas exempel. De är bra speciellt på vintern, de måste kokas i vatten. En mycket god resesoppa görs av dumplings. De äts kokta med röd vinäger.”

Även om det finns andra dokument. "Målning för de kungliga rätterna" (1610-1613) innehåller ett omnämnande av "mantu med lamm". Och Karamzin, i berättelser om mat som stod på tsar Fjodor Ivanovichs bord, nämnermanti.

Fyra nationer som slåss om dumplings

Tvister och meningsskiljaktigheter om vems nationalrättsdumplings som inte har lagt sig till denna dag.

finsk-ugriska folk som bor i Cis-Urals (Udmurts, Komi-Permyaks)

Det viktigaste beviset på att dumplings bör betraktas som deras uppfinning är själva ordet "dumplings" för dem. Det översätts som "öronbröd". Ja, och klimpan ser ut som ett öra. Den förvaras perfekt på vintern i en vanlig påse, om den lämnas i kylan, i en källare eller i hallen. Ja, och att laga dumplings är enkelt. Och för fyllningen kan du ta kött av offerdjur, eftersom invånarna i Ural har tillräckligt många ritualer för djuroffer.

kinesiska

Även om ordet "dumpling" är finsk-ugriskt, men denna mat är uteslutande kinesisk, dessutom en festlig nyårsmat. Jiaoqi i Kina tillagas med en mängd olika fyllningar som kineserna anser vara ätbara. Och deras kött är inte det viktigaste. Jiaoqi liknar till formen ett mynt, de har till och med ett hål i mitten, en riktig symbol för välstånd, en önskan om hälsa och rikedom.

sibiriska

De är övertygade om att endast i Sibirien är de mest generösa dumplings den sibiriska ursprungsmaten. Det tunnaste lagret av deg och fyllning, till vilket finkrossad is läggs - och här har du enorma mängder produkt efter att nötkreatur slaktats eller jakten lyckades. Ja, och du kan lagra hela tiden som frosten håller i sig.

Köttfärs, som är insvept i degkakor, görs endast av köttfärs, s alt … och is. Och inga glödlampor ochvitlök, som är brukligt i den europeiska delen av Ryssland. Endast peppar tillsätts för att ge efter för modern smak.

mongoler

Det var de som red på kavalleri i hela södra Sibirien och Ural, som inte lämnade Kina ensamt på länge, band samman alla dessa folk och antog receptet. För nomadiska pastoralister fungerar de som en utmärkt halvfabrikat, vilket är en riktig räddning på en lång vandring. Mongolerna kommer att bli mycket förvånade om någon, på frågan om vems nationalrätt dumplings, kommer att hävda att det inte är deras.

Så vem är författaren?

Så frågan om vem som uppfann dumplings är både svår och enkel att svara på. Idén med att slå in kött i deg är så uppenbar att vem som helst kan komma på: kineserna i Kina, ryssarna i Ryssland, grekerna i Grekland, mongolerna i Mongoliet och tyskarna i Tyskland. De senare är förresten övertygade om att författarna till dumplingsna är protestantiska munkar. I belägrade fästningar tillät de människor att överleva.

Nationella egenheter

För att laga dumplings idag räcker det med att köpa en färdig halvfabrikat i affären och laga, ånga, steka hemma. Men receptet på läckra dumplings borde finnas i varje hemmafrus arsenal.

Hur man gör dumplings

I dag finns det sällan ett hus där man gör dumplings som förr i tiden, nästan festligt och på ett familjärt sätt. När familjens överhuvud skär köttfärsen i en köttkvarn, förbereder värdinnan degen och sedan lägger alla hushållsmedlemmar fyllningen i cirklar av deg, pressade ut med skedar, där med koppar eller glas. Klimparna rullade ihop sig och fastnade. Ibland skärs den kavlade degen i jämna rutor. På så sätt slipper du sticklingar och sparar tid.

För äkta hantverkare är all skärning helt oacceptabel. Ingen kommer att övertyga dem om att endast från utrullade degbitar separat för varje dumpling kan du göra riktiga dumplings. Och ju mindre de är, desto godare är de.

Det här verkar vara den enklaste rätten. Men under hela perioden av berömmelse och popularitet för dumplings i Ryssland har många olika recept för deras beredning dykt upp. Det har länge varit känt att klassikerna - sibiriska dumplings - också kan tillagas på olika sätt.

Alla skillnaderna ligger först och främst i fyllningen: det kan vara nötkött med en liten tillsats av fett eller fetare fläsk och, naturligtvis, lök och krossad is. Så fyllningen kommer inte att fastna på dina händer när du skulpterar, och dumplingsna förblir saftiga.

För dumplings är formen fortfarande väldigt viktig. Det var trots allt hon som gav den dess namn. Och vad ska det vara? Varje hemmafru kommer att säga att det är nödvändigt att forma en klimp som en fyllig halvmåne och enkelt, utan att dra för hårt, koppla ihop ändarna.

sibiriska dumplings

För att förbereda degen åt dem tas endast mjöl med vatten. Just det, inget s alt. Mjöl hälls i en bild, och nästan isvatten hälls i fördjupningen i den. Degen knådas styvt, släpar lätt efter händerna. Nu ska den ligga en halvtimme, täckt med en fuktig handduk.

Tre typer av kött används: nötkött, fläsk (det är v alt med ister), sukhatin. Och igen utan s alt, utan lök och andra kryddor. Köttfärsfinhackad.

Men dressingar för klimpar kan vara vad som helst: enkel gräddfil, ghee, morötter, lök, vitlök, etc.

kinesiska dumplings

Degen knådas traditionellt med mjöl och vatten. Men fyllningen är vald väldigt olika: kött, grönsaker, ägg med purjolök, kött med grönsaker. De mest kända klimparna i Kina är "lotus på vattnet", som är den mest komplexa sorten, handgjorda med 13 hål, eller "kejsarinna mamma", fyllda med kyckling och så små att de liknar pärlor.

Uraldumplings

Det är faktiskt mycket mer korrekt i det här fallet att prata om dumplings. I Ryssland blandades två ord ihop - "dumplings" och "Permyani" (Permyak-mat) - och klimpar, så älskade av många, har överlevt till denna dag. Och för dem som bor i Uralerna har de varit en rituell maträtt under mycket lång tid, en riktig symbol för boskapsoffer. Förresten, ett rapphönsägg eller annat vilt kunde ha tillsatts i degen.

Ural dumplings - en rätt som tillagas enligt följande. Köttet i fyllningen bildas i en strikt proportion: nötkött - 45%, lamm - 35%, fläsk - 20%. Peppar och en stor mängd lök tillsattes också i köttfärsen. Så en läcker buljong samlades inuti varje dumpling. Köttfärs tillagades förvisso uteslutande i ett trätråg med hjälp av ett snitt. Själva klimparna ångades, det var inte brukligt att koka dem i vatten eller buljong.

När detta recept på läckra dumplings antogs av tatarerna var deras rätt uteslutande lamm. Ryssarna kom på idén att blanda nötkött och fläsk i lika proportioner.

Hur dumplings tillagas

För att laga dumplings måste du koka vatten, s alta det, lägga till lagerblad och lök och sedan slänga i själva dumplings.

Men det är mycket bättre om det är köttbuljong tillagad på benet. Om du inte lagar mat i den, doppa helt enkelt de redan kokta dumplingsna i den. Deras smak kommer att bli mycket bättre och rikare.

Man kan diskutera länge om dumplings är en traditionell rysk maträtt eller inte. Hur många människor - så många åsikter. Men det faktum att dumplings för en rysk person är en riktig semester är obestridligt. Om de är gjutna i familjekretsen är detta en dubbelsemester. Eftersom en sådan produkt säkerligen kommer att hålla värmen från händerna och hjärtan som förberedde dem. Den har en väldigt speciell smak som inte går att jämföra med halvfabrikatet från en närliggande butik.

Vad folk än anser att den här rätten är deras, kommer de att bevara och bevara sina egna gamla recept under lång tid, skapa nya, och nästa generationer kommer att äta och prisa sådana läckra dumplings. Ursprungshistorien berättades för läsaren i artikeln. Nu, den som har aptit, gå och laga dumplings!