2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40
Många har en fråga om varför köttet från en ko kallas "nötkött". Detta ord tar sina rötter i det antika Ryssland, där "nötkött" kallades en typ av boskap. Sedan dess har ordet ändrats lite, men det har funnits kvar i vokabulären.
Nötkött finns i tre klasser - överlägsen, första och andra. Det mest värdefulla är köttet från ett ungt djur, det är det mjukaste. Ett gamm alt ko kött är segt och torrt. Färgen på köttet, liksom dess smakegenskaper, skiljer sig åt och beror på kons ålder, näringskvalitet och ras. När du köper kött är det viktigt att noggrant undersöka dess utseende. Så den röda färgen, det glänsande snittet och den elastiska känslan talar om dess fräschör.
Nötkött, vars näringsvärde är så stort att det gör den här produkten till en integrerad del av den mänskliga menyn, är mycket populär. Det kokas, stuvas, steks, bakas och röks. De använder den till soppor och gör köttbullar och gulasch av den.
Köttets energivärde
Kokött innehåller en stor mängd vitaminer och användbara mikroelement. Dessutom anses det vara fördelaktigt för hälsan på grund av att det inte skiljer sig i högfetth alt. I sig kan produkten inte kallas tung för matsmältning och assimilering av kroppen. För att ge rätt mängd protein bör nötkött finnas på menyn tillräckligt ofta. Kaloriinnehåll per 100 gram av det är från 135 till 225 kcal. Denna skillnad uppstår på grund av att olika delar av kon har olika fettlager. Nacken och skulderbladet är mer kostsamma, och bringan och flanken är de mest ohälsosamma, eftersom det finns mycket mer fett i dessa delar (cirka 6,5 g i nacken och nästan 19 g i flanken). Men proteinerna är mest i ryggbiffen - 20,2 g, och minst i bringan - 17 g per 100.
Om vi bedömer hur högt näringsvärde nötkött har, visar tabellen, som visar uppgifter om innehåll av fett, protein och kcal kött från olika djur, att det i många avseenden är sämre än andra typer. Till exempel har lamm, fläsk och kyckling högre fetth alt.
| Kött | Fethetsgrad | Fettinnehåll (%) | Proteininnehåll (%) | Kcal per 100 gram kött |
| Beef | Slim | 3, 8 | 21 | 125 |
| Average | 10, 5 | 20 | 184 | |
| Fat | 18, 3 | 19, 2 | 258 | |
| Fläsk | Slim | 17, 5 | 19 | 245 |
| Average | 27, 8 | 17 | 318 | |
| Fat | 49, 3 | 11, 7 | 491 | |
| Lamb | Slim | 7 | 20, 8 | 154 |
| Average | 15, 8 | 18, 2 | 226 | |
| Fat | 23, 7 | 15, 7 | 291 | |
| Kyckling | - | 13, 7 | 19 | 200 |
Kalorimässigt är de också överlägsna, om vi helt utesluter delar av nötkött som är dietära. Men när det gäller proteininnehåll ligger ko kött före alla andra. Nötkött innehåller en stor volym vatten som går förlorad under tillagningen. Det är därför fel sätt att tillaga fel del leder till att köttet blir segt och smaklöst.
Användbara egenskaper hos kött
Nötkött är mycket användbart för kroppen, vars näringsvärde är försett med proteiner. De är lättsmälta och är viktiga för att ge bra näring. Kokött innehåller vitaminerna B1, B2, B5, B9. B6 och B12 är kompletterande vitaminer som främjar bättre absorption av järn. Vitamin A är viktigt för att bibehålla synen, vitamin C förbättrar immuniteten och stärker blodkärlens väggar. Varför är nötkött så värdefullt? Dess sammansättning är extremt rik på spårämnen: kalium, kalcium, natrium, magnesium, järn, zink, fosfor. Det mesta järnet finns i levern.
Kokt kött är bra för idrottare, det bidrar till snabbare återhämtning efter skador, infektionssjukdomar. Rekommenderas även för dig som vill gå ner i vikt och personer som lider avdiabetes.
Kött vilka delar passar till vad
Olika delar av nötkött har olika egenskaper och är designade för olika tillagningsmetoder. För att inte bli besviken måste du förstå nötkött. Utan tvekan anses ryggbiff och rostbiff vara bäst smakmässigt. Men de delar av nötkött som används i matlagning slutar inte där.
Kött i rumpa karakteriseras till exempel som saftigt och mört, det är relativt få fibrer i det. Rekommenderas för stekar.
För stuvning och semlor passar kött från området som kallas "boll". Köttet från denna del av nötköttet kännetecknas av en liten fetth alt, men det är inte fibröst. Den används även till skrapad köttfärs.
Vristen passar även för semlor och stoppning. Det kan inte kallas ovillkorligt mjukt, men köttet är genomborrat med tunna feta ådror. Detta gör det möjligt att använda den även för bakning i ugnen.
Svansen på kalvarna, liksom gumpen, används till kotletter, grillas eller används till wokning. Svansen och gumpen används också ofta vid beredning av buljonger.
Flat rostbiff är avsedd för tillagning av kotletter med ben och rumpbiffar. Filéer är vanligtvis bakade eller stekta.
Köttet från de övre revbenen passar bäst till kotletter. Den används också för stekning på spel av älskare av kött på revbenen. Falskt revbenskött karakteriserashur mycket saftigt och mört. Därför är det att föredra när kött krävs för snabbstekning.
Kött från bakhuvudet är ganska mångsidigt. Halsen används för att göra tjocka och mustiga soppor, den kan stekas, gulasch eller gryta. Innan du börjar tillaga kött från axeldelen måste du skära bort fettdelen. Då är det värt att marinera och göra en stek av det. Den används även för bakning. Falska filéer används bäst till grillning. För gulasch är detta kött helt olämpligt, resultatet kommer att göra dig besviken.
Nötkött anses idealiskt för matlagning av soppor och matlagning, vars sammansättning inkluderar bröstbenet (mitten och mitten) och tvärgående revben. Siden används också ofta för tillagning av kokt kött.
Hur man lagar nötkött ordentligt
På grund av att nötköttets energivärde är ganska högt, det absorberas väl och ger ingen viktökning, rekommenderas det till gravida kvinnor. Men det är viktigt att laga det rätt. När du lagar nötkött är det nödvändigt att tömma vattnet flera gånger efter kokning. Detta kommer att befria köttet från alla skadliga ämnen. Det är värt att komma ihåg att med denna matlagningsmetod förlorar nötkött en stor mängd vatten - upp till 40%. Därför, för att det inte ska bli för hårt, måste du välja en bit av den mjukaste delen - filén.
Bakat kött
För den som går på diet passar nötkött bakat i folie, kaloriinnehållet per 100 gram kan vara lite mer än 100 kcal. Maträttden blir inte alls fräsch om den kryddas med s alt och peppar, strös över några droppar citron. När du väljer kött bör du vara uppmärksam på axeldelen också.
Kött ångat
När du tänker på hur nötkött ska tillagas, vars näringsvärde inte bör överstiga 200 kcal, bör du inte bortse från ett sådant tillagnings alternativ som ånga. Naturligtvis måste du föredra magert kött och klara dig med en minimal mängd kryddor och såser.
Stekt kött
Nötkött, som kommer att ha det högsta näringsvärdet, steks oftast. Detta förklaras av det faktum att ganska fett kött används för denna typ av värmebehandling. Annars blir rätten seg och torr. Dessutom rekommenderar proffs ofta att marinera den lätt.
Det finns många sätt att laga nötkött. Recept skiljer sig åt i sitt kaloriinnehåll, vilket måste beaktas när man väljer det bästa alternativet.
Rekommenderad:
Torskfisk: fördelar och skador, kalorier, sammansättning av vitaminer och mineraler, näringsvärde och kemisk sammansättning. Hur man lagar utsökt torsk
Den här artikeln kommer att berätta om vad som ingår i den kemiska sammansättningen av torsk, vilka fördelar den medför för människors hälsa och även i vilka fall den inte bör användas. Det kommer också att presenteras flera recept för tillagning av torsk i ugn, i panna, i form av fisksoppa m.m
Tomat: kemisk sammansättning, kalorier, fördelar, skador och näringsvärde
Från barndomen har vi lärt oss att föredra frukt och grönsaker, eftersom de innehåller en enorm mängd näringsämnen som är nödvändiga för tillväxt. Vitaminer, mineraler och många element i kompositionen bidrar till normaliseringen av arbetet i alla system i människokroppen. En hel del näringsämnen finns i tomaten. Den kemiska sammansättningen av en röd grönsak representeras av ett stort antal olika element
Keso till middag: näringsregler, kaloriinnehåll, näringsvärde, recept, näringsvärde, sammansättning och produktens användbara egenskaper
Hur får man äkta gastronomisk njutning? Väldigt enkelt! Det är bara nödvändigt att hälla lite keso med en burk läcker fruktyoghurt och njuta av varje sked av denna läckra delikatess. Det är en sak om du äter den här enkla mejerirätten till frukost, men vad händer om du bestämmer dig för att ha keso till middag? Hur kommer detta att påverka din figur? Denna fråga är av intresse för många som försöker följa alla postulaten om rätt kost
Hur många kalorier är det i bovete på vatten: kaloriinnehåll, näringsvärde, kemisk sammansättning, recensioner
För att dra de rätta slutsatserna om fördelarna med bovete, låt oss ta reda på hur många kalorier det finns i 100 gram bovete. Eftersom det finns olika typer av denna produkt är deras energivärde något annorlunda. Vanligtvis beror det på sorten av bovete, typ och bearbetningsgrad. Som regel innehåller 100 gram torr spannmål från 308 till 346 kilokalorier
Hur många kalorier är det i svart bröd? Sammansättning och näringsvärde
Det finns en uppfattning om att brunt bröd har mindre energivärde än en produkt gjord av vitt mjöl. Men detta påstående är lite fel. Produktens kaloriinnehåll beror främst på sammansättningen och beredningsmetoden, så mjölets kvalitet spelar inte den viktigaste rollen här. Så hur många kalorier är det i svart bröd? Låt oss försöka vända oss till produktens sammansättning och svara på denna fråga
