Hemgjord sillskarsill

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Sprats - en fisk som inte är längre än 12 centimeter lång och väger cirka 15 gram, tillhörande sillfamiljen. Den lever i Östersjön, i små mängder finns den i Medelhavet och Svarta havet.

I många år har denna fisk använts för att göra konserver som kallas "skarssill". För närvarande används olika små fiskar för beredning av konserver. Vi äter skarpsill från Östersjöströmming, skarpsill, kilka, etc. Och endast fiskfabriker i Östersjöregionen förbereder traditionellt "skarssill" från motsvarande fisk.

Tack vare en unik teknik som inte förändras under åren, behåller konserver sin ursprungliga smak oavsett typ av fisk.

Några intressanta fakta

Ett tillfälligt fynd (arbetare hittade oanvända förpackningar för skarpsill under renoveringen av den gamla byggnaden) tyder på att skarpsill (konserver) har producerats i Riga sedan 1890 på Malaya Molochnaya Street av Maurice & Co. Konserver rekommenderades att konsumeras kyld (detta angavs på etiketten), och de kallades "Royal Sprats".

Den konserverade fisken packas på olika sätt. Det beror på vilken tid på året den fångades. På vintern läggs fisken tillbaka och på sommaren - buken.

Sommarfisken är fetare, rör sig lite i varmt vatten, ryggen spricker när den tillagas.

Ett monument restes över skarpsill: en fisk hoppar ut ur en plåtburk av brons. Monumentet invigdes 2008 i Mamonovo, där en stor anläggning för produktion av konserverad fisk finns.

Hur tillagas skarpsill på burk

Fisken för konservering tvättas noggrant, huvudet tas bort, placeras i rader på en speciell bakplåt och skickas till rökeriet i tre timmar. Därefter packas fisken tätt i burkar, hälls med olja, kryddas med s alt och peppar. Banker är förseglade och steriliserade.

Viktigt: äkta skarpsill tillagas endast med vegetabilisk olja, s alt och peppar. Inga andra tillsatser och kryddor är tillåtna, om de anges på burken med skarpsill, är fisken i dem troligen av dålig kvalitet.

Nyligen sparade vissa tillverkare på att röka fisk. Förberedda slaktkroppar behandlas helt enkelt med kemisk "flytande rök", vilket sparar tillverkarens pengar, men är extremt ohälsosamt för konsumenten.

För att vara säker på fiskens kvalitet och rökmetoden kan du laga din egen hemgjorda skarpsill från sill.

Recept "Hemlagad skarpsill i ugnen"

Att laga skarpsill enligt det föreslagna receptet är en enkel process och är tillgänglig för alla hemmafruar. Te och lökskal används som ersättning för "flytande rök". Sillsill, vars foto presenteras nedan, framställs från följandeprodukter:

• fryst sill - 1 kg;
• solrosolja - 200 gram;
• bladte (svart) - 2 matskedar;
• lagerblad - 8-10 stycken;
• svartpeppar (ärtor) - 10-12 stycken;
• s alt - 2 matskedar;
• lökskal - 20 gram.

Skölj lökskalet, häll 2 dl vatten och låt koka i 15-20 minuter. Kyl buljongen och sila.

Bred te i 2 glas vatten, kyl, sila.

Tina fisk, skölj, halshugga och tarm.

Lägg fisken tätt i en värmetålig form med tjock botten. Lägg tillbaka sillen, som i konserver.

Strö fisk med peppar (ärtor) och lagerblad, häll på olja. Flytta försiktigt och luta allt så att oljefyllningen tränger in mellan fiskens slaktkroppar.

Blanda te, infusion av lökskal, tillsätt s alt. Blanda allt väl tills s altkristallerna är helt upplösta.

Häll fisken med den resulterande s altlösningen.

Sätt in sill i en ugn som är förvärmd till 150 grader, grädda vid samma temperatur tills lösningen kokar, minska sedan elden, sänk temperaturen till 120 grader, koka i ca 2 timmar.

Låt sedan rätten svalna, och först då ta ut den färdiga skarpsillen.

Receptet kan modifieras efter eget tycke:

• lägg till nejlika;
• starkt s alt;
• öka tiden"sugna" i ugnen (i detta fall blir benen väldigt mjuka);
• öka mängden starkt te (fisken blir hårdare).

Koka sillskarlsill på spisen

Om du inte är intresserad av att bråka med lökskal, te och ugn, men vill laga sillsillsill hemma, använd då följande recept.

Produkter:

• Salak s/m - 1 kilogram;
• solrosolja - 4 matskedar;
• svarta pepparkorn doftande och beska - 10 stycken vardera;
• lagerblad - 3 eller 4 stycken;
• mats alt - 1 tsk utan dia;
• vinäger (bättre frukt) - 1 matsked;
• strösocker - 1 tesked utan ett objektglas.

Tina fisken, skölj väl, halshugga, tarm. Lägg sill i en kastrull med tjock botten, s alta, strö över peppar, strösocker, lägg lagerblad, häll i vinäger och solrosolja. Häll innehållet i pannan med vatten så att fisken är hälften i vattnet.

Täck pannan med ett lock och sätt på en långsam eld. Tillagningstiden är cirka 2 timmar. Ta sedan kastrullen från värmen, svalna helt, ta ut de färdiga skarpsillen.

För att påskynda tillagningsprocessen kan du använda en tryckkokare eller en långsam kokare, i det här fallet kommer fisken att tillagas på 1 timme.

Gills baserad på sojasås

Originalreceptet för sillskarlsill innebär användning av sojasås. Rätten tillagas på spisen och marinerasdag.

Obligatoriska produkter:

• färskfryst sill - 1, 2 kg;
• sojasås - 1/2 kopp;
• tebryggning - 1 kopp;
• solrosolja - 1 glas;
• mats alt - 1/2 tesked;
• granulerat socker - 1 tesked;
• lagerblad - 3 eller 4 stycken.

Tina fisken, skölj väl, halshugga, tarma, lägg i en kastrull med tjock botten eller kittel, häll på sojasås.

Blanda teblad med smör, lägg i socker, s alt och lagerblad. Blanda väl.

Häll den resulterande blandningen i fisken.

Sätt grytan på elden, stäng locket och låt sjuda i 1 timme.

Vänd eller ta inte bort fisken. Ställ pannan med fisken i kylen ett dygn. Sedan kan skarpsillen tas fram och serveras på bordet. En läcker godis är klar.

Småfiskssill

Det föreslagna receptet låter dig koka skarpsill från sill (liten), lodda, vatten, skarpsill och andra småfiskar.

Ingredienser krävs:

• fisk (liten) - 1 kilogram;
• solrosolja - 0,5 koppar;
• bordss alt - 1 matsked utan topp;
• vinäger (äpple) - 1/4 kopp;
• lagerblad - 4-5 stycken;
• lök - 2-3 stycken;
• svartpepparkorn, kryddnejlika, persiljerot - efter smak.

Tina fisk, tvätta noggrant, tömma, ta bort huvuden och fenor.

Lökskal, tvätta, skär i ringar.

Lägg ett lager lök på botten av grytan,lägg ett lager fisk ovanpå, sedan ett lager lök, ett lager fisk etc. Lägg lagerblad, persiljerot, kryddnejlika, svartpepparkorn mellan lagren på fisken.

Väger utspädd i ett glas vatten.

Blanda utspädd vinäger med solrosolja och s alt.

Häll blandningen i fisken, stäng grytan med lock och sätt på en liten eld. Rätten tar 1,5 timme att tillaga.

Smaken av skarpsill är inte på något sätt sämre än konserverade i butik.

Slutsats

Sill från sill, lodda, skarpsill och andra småfiskar är lätta att laga hemma. Recepten ovan kräver inga speciella färdigheter, exotiska produkter och mycket tid. Men efter dem kommer till och med en oerfaren värdinna att kunna laga en delikatess som inte kommer att vara värre än butiksköpt burssill. Och nyttan av rätten kommer inte att råda tvivel om: skarpsill från sill hemma är alltid färsk och innehåller inga skadliga föroreningar.

Lock med kärlek, glädja dig själv och dina nära och kära.

God aptit!