Hemgjord keso: matlagning, rätter

2025 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2025-01-23 13:11

Vad ska man göra med naturlig komjölk, om det finns mycket av det, men du inte längre orkar dricka helmjölk? Testa att göra din egen keso! Det är lätt att tillaga naturlig kornig keso enligt våra recept. Välj ett av de föreslagna alternativen och kom igång! Den färdiga produkten kan konsumeras omedelbart eller bakas av ostkakor, kassler, kakor, bullar eller cheesecakes.

Description

Hemlagad kornig keso ser ut som en kornig massa utan vätska. Färgen är vit eller krämvit. Enstaka korn fastnar något vid varandra, men förblir intakta. Doften av keso är karakteristisk surmjölk.

Det finns många olika sätt att göra hemgjord keso. De förenas av bara en sak - de är baserade på jäsning av mjölk. Med hjälp av vilken denna process kan ske (tillsatser per 1 liter mjölk):

• kalciumklorid - 1,5 msk. l.;
• bordsvinäger - 30 ml eller 1/5 msk. (250 g glas);
• citronsaft - 2 msk. l. juice;
• curdled milk - 50 ml;
• surmjölksurdeg - 1/2 tablett.

Den sista - surmjölksförrätt, köp endast på apotek och specialiserade butiker.

Gör fet eller fettfri keso. För en version med låg fetth alt tas grädden först bort från mjölken. Detta kan göras med en speciell separator eller mjölk kan lämnas i kylen. Då stiger krämen upp och den blir lätt att rinna av eller ta bort med en slev.

Fetth alten i mjölk är lätt att mäta - hur många centimeter har grädden lagt sig i en burk, så många procent av fetth alten i produkten.

Mer godare och nyttigare fet keso med grädde. Dess energivärde (kaloriinnehåll) är högre, men det betyder inte att keso inte används i kosträtter. Det tillsätts i små mängder till cheesecakes, pajdeg.

Det är viktigt att notera att de inte i något fall använder mjölk som är sur spontant för att laga keso. En sådan massa kan innehålla mögel och andra patogener. Se till att konstgjord jäsa mjölk för att göra ostmassa. Fördelarna med en sådan produkt lämnar inga tvivel.

Första sättet: i en kastrull med curd mjölk

Vilka ingredienser att ta:

• 3L komjölk;
• 1 msk hemlagad koldmjölk;

Hur man lagar mat:

• Koka mjölk och låt svalna.
• Blanda mjölk med övriga ingredienser och ställ på köksbänken i ett par timmar. Rummet ska vara varmt.
• Sätt grytan på spisen (du kan göravattenbad - så att mjölken definitivt inte brinner) på en långsam eld. Rör om massan och vänta på uppvärmning. Gradvis kommer massan att börja bli flagnande och bilda en baksida - en lätt genomskinlig vätska.

När all mjölk har stelnat, ta bort från värmen och låt svalna. Häll massan på ostduk. Tyget kan tas och tätare. Lägg den på en sil eller i en stor skål innan. Samla ihop tyget med mjölkmassan ovanpå och knyt. Lägg på så att all vätska är glas. Den här processen kan ta dagar.

Häll torr keso i en ren skål och förvara i kylen. Du kan utöva förtryck på honom.

Hemgjord keso är redo att ätas eller användas för att laga andra rätter.

För matlagning, se till att ta högkvalitativ yoghurt eller kefir oavsett fetth alt.

Andra sättet: i en burk surmjölksstarter

Vilka ingredienser att ta:

• surdegsmjölksyrabakterier - 1 tablett;
• hemlagad mjölk - 2 l.

Hur man lagar mat:

1. Koka upp mjölk och låt svalna till 35-40°C i rumstemperatur.
2. Ta bort den krämiga filmen från ytan av mjölken.
3. Rör om mjölken med tabletten och häll i en burk. Stäng tätt med silikonlock.
4. Packa burken i ett lager papper, sedan med en varm handduk och låt den stå på köksbordet.
5. Efter jäsningstiden (detta är från 5 till 12 timmar beroende pålufttemperatur) häll tjock mjölk i en ren kastrull.
6. Vid låg värme skapa ett flockigt sediment och utseendet av en lätt vätska. Låt massan svalna och lägg den på en sil. När vattnet rinner ut är ostmassan klar.

Denna metod har sina nackdelar. Mjölksyrabakterierna som finns i tabletten förökar sig mycket aktivt. Håller du burken varm blir massan sur på grund av överbefolkning med bakterier. För att förhindra detta måste du dra ut en burk yoghurt från värmen i tid. Då bör du omedelbart ta bort baksidan - en lätt vätska som nyttiga bakterier lever i.

Hur gör man keso snabbare? För att jäsa mjölk, använd en tryckkokare eller långsamkokare. Du kan alltså ställa in önskad temperatur och tid om det finns en multicook-funktion i multicookern. I en tryckkokare värms mjölkmassan på spisen och du behöver ta hand om den, men processen kommer ändå att gå mycket snabbare.

Vilka kryddor kan jag använda?

Curd är tillagad med söta, s alta eller kryddiga smaker.

Lämplig för söt ostmassa:

• vanilla;
• kanel;
• anis.

Till s alt:

• malen peppar;
• kardemumma;
• nutmeg;
• konfektyrvallmo.

Till kryddig:

• stjärnanis;
• nejlika;
• kryddade örter (färska eller torkade).

Recept på kesopannkakor

Vilka ingredienser att ta:

• hemlagadkeso - 400 g;
• kycklingägg - 1 st.;
• socker - 3 msk. l.;
• s alt - ett par nypor;
• vetemjöl - 5 msk. l.

Hur man gör kesopannkakor:

1. Blanda keso med ägg, socker och s alt. Rör om ordentligt så att konsistensen blir homogen.
2. Tillsätt 3 msk. l. siktat mjöl och blanda igen. Du kan använda händerna.
3. Häll resten av mjölet på en skärbräda. Nyp av en bit kesodeg och rulla bollarna i händerna. Panera dem i mjöl och ge dem en rundad tillplattad form.
4. Häll genast produkterna i en het panna med olja. Ta det som helst - magert eller en blandning med smör.
5. Färdiga cheesecakes rekommenderas att blötas med en pappershandduk för att ta bort överflödigt fett.

Syrniki-receptet kan varieras. Lägg till degen efter din smak och dina preferenser:

• mjuk ostmassa;
• sötost (mozzarella, brie, mascarpone)
• bär (färska eller frysta);
• torkade bitar av bär eller frukt;
• kryddor eller kryddor;
• hackade eller torkade örter;
• sylt eller konserverat som fyllningar.

Frysta bär bör rullas i mjöl eller potatisstärkelse innan de tillsätts i ostmassan.

En annan naturlig kornig keso kan användas för att göra dumplings, puddingar, pajfyllningar, pannkakor och cheesecakes, hemgjorda ostar och ostmassa.

Matvärde och kalorier

Produkt	Proteiner, g	Fett, g	Carbohydrates, g	Energivärde, kcal
Hemgjord keso	17, 6	6, 4	11, 3	166, 0
Hemgjorda kesopannkakor (se recept ovan)	13, 5	5, 0	32, 5	224, 7

Hemgjord kornig keso erhålls naturligt, utan tillsats av förtjockningsmedel och konserveringsmedel. Och ännu mer utan en ersättning för mjölkfett - soja. Du kan säkert ge keso till dina barn och laga olika desserter av den.

Storage

Hemgjord keso är en av de produkter vars hållbarhet är minimal. Bara ett par dagar efter tillagningen kommer produkten att börja försämras.