Typer av glass. Titel, beskrivning, foto

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Olika typer av glass i mängder fyller stånden på sommaren. Även den mest kräsna sötsugen kommer bland dem att hitta en lämplig delikatess för sig själva. Under tiden utvecklades traditionerna för denna verksamhet i vårt land för inte tio år sedan. Industriell produktion har sitt ursprung på 30-talet av förra seklet. Sovjetisk glass var känd över hela världen. Nu är det något annorlunda. Vilka är typerna av glass, vad är historien om delikatessen och vad är egenheten hos moderna produkter - detta kommer att diskuteras i artikeln.

Ancient Delight

Forskare i frågan noterar att traditionen att servera en fryst delikatess uppstod för cirka 5 tusen år sedan. Naturligtvis, för tider så långt ifrån oss, var en sådan behandling något överraskande, för då drömde ingen ens om kylskåp. Is och snö användes för att göra desserter som påminde om modern glass. Dessutom var de ofta tvungna att hämtas från avlägsna bergstrakter.

I Kina har glass varit känd sedan 2000 f. Kr. Den var gjord av en blandning av is,snö och fruktbitar. Receptet och metoden för förvaring av delikatessen hölls hemliga fram till 1000-talet f. Kr., då det avslöjades på sidorna i Shi-King-samlingen av antika sånger.

I det antika Rom, under Neros tid, togs snö från alpina glaciärer för att göra kalla fruktjuicer. Särskilda strukturer byggdes för dess förvaring. Receptet på läskedrycker beskrevs i boken av Mark Gabius Apicius, en kulinarisk specialist som levde i det heliga romerska riket under Tiberius tid.

I det medeltida Europa tränger glass genom Marco Polos ansträngningar. Den berömda resenären provade en kall delikatess i Kina och skyndade sig att berätta för sina landsmän om den. Så glass börjar erövra Italien, Frankrike och Tyskland.

Glassens historia i vårt land

Det har aldrig varit problem med snö och is på vår stats territorium. Kulinariska historiker noterar att i Kievan Rus ställdes ofta mjölk, fryst och finhyvlad på bordet. På Maslenitsa serverades i vissa regioner en delikatess av nästan iskall keso, russin, gräddfil och socker.

Senare, under Peter den stores och Katarina den andras tid, ingick glass på festbordets meny. Kalla godsaker gjordes sedan i små mängder. Med förbättringen av tekniken ökade också volymen av tillverkad glass. Den första maskinen för dess beredning dök upp i Ryssland på 1800-talet.

Glass i USSR

Historien om den berömda sovjetiska glassen började på trettiotalet av förra seklet. Då var landets folkkommissarie för mat Alexei Anastasovich Mikojan. hanmenade att en förkylning borde finnas tillgänglig för alla invånare i landet. På den tiden låg USA före resten i tillverkningen av glass per år. Mikoyan åkte dit för den nödvändiga utrustningen och kunskapen. Och så hände det att alla typer av glass i Sovjetunionen har sitt ursprung på amerikansk teknologi.

Produktionen startade 1937. All glass genomgick en strikt kvalitetskontroll och hade en ovanligt kort hållbarhet med moderna mått mätt – en vecka. Sammansättningen av delikatessen inkluderade endast naturliga ingredienser.

Typer av glass i Sovjetunionen: foto

När det gäller produktion blev landet snabbt tvåa i världen efter USA. I Sovjetunionen såldes glass i vikt och förpackades. I kioskerna snappades delikatessen upp direkt. Där kunde man köpa "Creamy" i glas, de bjöd på sylt eller chokladchips som fyllmedel. Den berömda sovjetiska glassen, som ofta suckas idag, serverades på kaféer i form av bollar på en metallglassmaskin. Alla hade en favoritsort: choklad, grädde, creme brulee, frukt, popsicle.

Det fanns unika typer av glass i Sovjetunionen. Namnet på en av dem är välkänt för modern sötsak. "Gourmet" var mycket populärt. För dess produktion uppfanns ett speciellt munstycke, som gjorde det möjligt att applicera chokladglasyr i en ström, och inte genom att doppa. Också ingenstans, förutom i Sovjetunionen, producerades rånmuggar dekorerade med en krämros.(glasstårta). Det bjöds även på en kall goding med tomatfyllning på landet. För vissa verkade det väldigt gott, men någon spottar fortfarande på omnämnandet av detta kulinariska mästerverk. Eskimå "Chestnut" var mycket efterfrågad. Det var svårt att hitta - slutsålt direkt - och omöjligt att glömma. Förutom smaken kom "Chestnut" ihåg av den sekulära sötsugen för sin chokladglasyr, som inte smulas eller smulas sönder vid varje tugga.

Smakens hemlighet

Alla typer av glass, vars foto och namn anges ovan, var populära inte bara i landet utan även utomlands. Hemligheten med den hisnande smaken var enkel - bara naturliga ingredienser, den strängaste kvalitetskontrollen och en ganska hög fetth alt. Den sista punkten skilde sovjetisk glass från importerade motsvarigheter särskilt märkbart.

Moderne typer av glass: namn i Ryssland

I dag, i vårt land, älskas glass inte mindre än under Sovjetunionens dagar. Det har dock skett många förändringar i dess produktion. Att hitta en kall godbit med kort hållbarhet, det vill säga med enbart naturliga ingredienser i sammansättningen, är ingen lätt uppgift nu för tiden. I jakten på billigare produktion tillverkas glass med vegetabiliska fetter och olika konserveringsmedel. Du kan fortfarande hitta klassiska typer av glass idag, men som regel är de dyrare än sina "palm"-konkurrenter.

Kallgodis baserade på animaliskt fett är indelade i flera typer:

• mejeri sen liten mängd fett - cirka 2,8-3,5 %;
• grädde innehåller mer mjölkfett - upp till 10 %;
• glass är den fetaste typen av glass (upp till 15 %, de fetaste sorterna - upp till 20%).

De huvudsakliga typerna av kalla godsaker inkluderar frukt och bär, beredda av frukt och bär, samt produkter från deras bearbetning. Aromatisk glass innehåller socker som huvudingrediens, samt stabilisatorer, matsyror och aromatiska essenser.

Enormt urval

När ytterligare ingredienser läggs till huvudkompositionen dyker nya typer av glass upp: choklad, creme brulee, kaffe och nötter. Frukt och bär varierar beroende på huvudprodukten i sammansättningen för hallon, jordgubbar, körsbär och så vidare. Sortimentet och en mängd olika glasyrer, strössel och dekorationer utökas kraftigt.

Det finns också så kallade amatörtyper av glass. De tillverkas i mycket mindre kvantiteter än de huvudsakliga. Dessutom finns det varianter av kalla godsaker för speciella ändamål. Dessa inkluderar glass med ett sötningsmedel som är lämpligt för diabetiker, samt en delikatess berikad med syre ("Cherfulness") och med tillsats av bordsvin.

Förpackningar

På vår marknad är det störst efterfrågan på småpack och bulkglass. Den sistnämnda är särskilt uppskattad under varma sommardagar. Viktglass säljs snabbt slut - detta är en garanti för dess fräschör, och krispiga koppar avgör valet till dess fördel.

Glass, kakor och frallor, mindre populärt. Experter noterar att ryssarna är mer vana vid att äta kalla godsaker på gatan, på väg någonstans. Vi är mycket mindre benägna att välja glasskaka som en efterrätt som kompletterar en festmåltid än vad amerikaner gör. Därför är småpackade typer av glass populära hos oss. Namnet i hornen, briketterna och kopparna på den framställda delikatessen kan vara helt annorlunda. Men "hjärtat" i någon glass är krämig, glass, frukt och bär eller aromatisk. Och det finns många alternativ för små förpackningar av kalla godsaker:

• briketter, med eller utan våfflor, glasyr;
• i våffelstrutar, rör eller koppar;
• cylindrar i film eller glasyr;
• på hyllan;
• glasstårta;
• i plast- och pappersmuggar;
• i lådor.

Typer efter konsistens

Kall delikatess skiljer sig i graden av frysning. Den är härdad och mjuk. Den första typen i produktion efter tillagning går igenom frysstadiet till -18º eller lägre. Den här glassen håller längre och är fastare.

Mjuk delikatess tillagas på cateringställen. Dess hållbarhet är mycket kortare. Oftast äts sådan glass direkt efter tillverkningen. Det är den mjuka sortens kall delikatess som säljs på sommarenvikt.

Typer av glass, vars bilder ges i artikeln, kompletteras ständigt med nya produkter. Varje fabrik strävar efter att skapa en unik smak, experimentera med ingredienser och anpassade design. De vanliga sorterna kommer ofta in i massproduktion, och exotiska kan hittas på kaféer och restauranger, vars kockar arbetar med att utveckla nya recept och alternativ för att dekorera allas favoritdelikatess. Glass baserad på te, med tillägg av champagne och konjak, stekt, välsmakande, dekorerad med gyllene tallrikar - utbudet begränsas endast av kockens fantasi.