Komposition av glass "Plombir" enligt GOST. Glass hemma från mjölk

2025 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2025-01-23 13:11

Plombir dök upp under Napoleon III:s existens. Trots att denna dessert kommer från Frankrike är den väldigt populär i alla europeiska länder.

Med tiden har sammansättningen av glass "Plombir" förändrats, men basen har förblivit oförändrad. En delikatess gjord på helmjölk eller grädde med smör och ägg.

Historia

I sovjettiden var glass den billigaste godbiten. För bara 19 kopek kunde du köpa en utsökt naturglass. De gjorde glass hemma av mjölk, av de bästa produkterna med hög fetth alt. Det är därför smaken av dåtidens glass var oförglömlig och mycket ljus.

För första gången började den här krämiga glassen tillverkas i Frankrike i den lilla staden Plombiere-les-Bains. En konditor från denna stad blötlade frukt och bär i vodka och lade sedan till en blandning av frysta ägg och grädde till dem. Därav namnet på glass och dess recept. Sedan skapandet av desserten har dess recept förändrats mycket. Länge sedanglass i Sovjetunionen tillverkades enligt strikta standarder. Receptet på den sovjetiska glassen "Plombir" avslöjades inte på en tid. Sedan 1966 började de producera den enligt interrepublikanska standarder.

Komposition av glass "Plombir" enligt GOST (USSR)

För att förbereda en riktig glass behöver du endast välja högkvalitativa och naturliga produkter. Du behöver 4 äggulor, grädde 10 % (200 ml) och 35 % (500 ml) fett, ett glas strösocker och vanillin (vaniljsocker kan användas).

Hur lagar man mat?

Att förbereda en sådan efterrätt kräver viss skicklighet. Gulorna ska blandas med strösocker och vispas ihop med 10% fet grädde. Tillsätt vanillin till blandningen och sätt på en långsam eld. Rör hela tiden, låt blandningen koka upp. Beredskapen kontrolleras när den tjocknar. Om äggulorna kryper ihop sig är produkten bortskämd. Du bör starta den här proceduren igen.

Efter att den krämiga massan har tjocknat måste den frysas, efter kylning. Det är värt att passera grädden genom en sil så att det inte blir några klumpar.

Medan massan "vilar" i frysen är det nödvändigt att vispa grädden 35% till ett tjockt skum. De ska blandas om och vispas med grädde, som fryses tills de är halvkokta i frysen. Den resulterande massan skickas igen till kylskåpet. Efter 1,5 timme ska det blandas igen.

Det var enligt detta klassiska recept som glass bereddes enligt GOST i USSR. Denna smak kommer ihåg av våra föräldrar, morföräldrar. För närvarandeväldigt svårt att hitta en liknande glass. Som regel kommer en sådan goding att kosta mycket.

Skillnaden mellan glass och glass

Den viktigaste skillnaden mellan dessa godsaker är fettprocenten. Plombir är fet glass. Andelen fett i den är 12-20%. Och mjölkkrämig glass är mindre fet och kaloririk (8-12% fett). På grund av denna mängd mjölkfett är glass mycket godare och rikare. Sammansättningen av glass "Plombir", som säljs i butiken, bör vara så nära hemlagad som möjligt. Ett minimum av konserveringsmedel och färgämnen.

Hemgjord glass

För närvarande försöker fler och fler hemmafruar laga godsaker hemma. Det är inte bara bekvämt, utan också användbart. I den moderna världen är det svårt att hitta produkter med en naturlig sammansättning, utan konserveringsmedel och tillsatser. Det är därför recept på läckra desserter överförs från värdinna till värdinnan. Sammansättningen av riktig glass "Plombir" är ganska enkel och kräver inga speciella utgifter.

För att göra hemmagjord glass, ta hand om följande produkter: 360 ml grädde 35 % fett (minst), 460 ml mjölk (fettig), 50 gram mjölkpulver, 140 gram socker och 6 gram gelatin. Vanillin tillsätts efter smak.

Dessutom kan du lägga till kanderad frukt, chokladchips, bär, frukt eller russin till efterrätten. Du kan köpa våffelkoppar eller tallrikar där du kan frysa desserten och göra den så nära fabriken som möjligt.

Glass hemma frånmjölk är mycket lättare att tillaga om du har en glassmaskin i din arsenal. Förutom det faktum att den här enheten fryser massan, slår den den också. Resultatet är en homogen luftkräm.

Recept steg för steg

1. Häll 50 ml mjölk (rumstemperatur) i en separat kastrull och tillsätt 6 gram gelatin. Denna massa bör svälla inom en timme.

2. Det är nödvändigt att ta en annan behållare och blanda 50 gram pulveriserad mjölk och socker. Vanillin tillsätts även här. Tillsätt långsamt den återstående mjölken till blandningen och rör om.

3. Nästa steg är att kombinera den första och andra blandningen. Det är bäst att hälla mjölk med gelatin i en blandning med socker. Vi lägger den resulterande vätskan på en långsam eld och rör hela tiden. Det är inte värt att koka upp, det är nödvändigt att se till att gelatinet löser sig.

4. Vi ställer blandningen att svalna och täcker den tätt med ett lock.

5. Vid denna tidpunkt bör 360 ml grädde svalna i kylen. De måste vispas till ett tjockt skum.

6. Efter att mjölkblandningen svalnat ska den vispas ihop med grädden. Du ska få en krämig massa utan klumpar.

7. Häll sedan massan i en glassmaskin eller ställ in i frysen. Om det finns våffelkoppar, häll sedan blandningen omedelbart i dem. Om du vill lägga till russin eller andra ingredienser måste de tillsättas innan frysning.

8. Många hemmafruar häller hemgjord choklad över den färdiga efterrätten. Den kan serveras med frukt eller wienervåfflor. Dekorera med sirap eller myntakvistar.

Hur väljer man utsökt glass?

Alla efterrätter är en smaksak. De individuella egenskaperna hos varje person gör det nödvändigt att välja en annan glass från så många olika typer.

Men alla människor förenas av viljan att välja inte bara en välsmakande utan också en hälsosam produkt. Var uppmärksam på glassens sammansättning. Den bör innehålla en minsta mängd tillsatser och konserveringsmedel. Det är bäst att det är utan färgämnen.

Gräddglasss sammansättning bör vara naturlig, med en minimal mängd vegetabiliska fetter och tillsatser. Naturliga ingredienser och hög fetth alt – det är nyckeln till rätt glass. Det är också värt att uppmärksamma produktionstiden. Om glass har legat i frysen för länge kommer den att tappa sin smak.

När du handlar efter dessert, titta på förpackningen. Det ska inte slitas. Och själva produkten måste vara i sin ursprungliga form.

Grädd- och kondenserad mjölkglass

Det här receptet kommer att tilltala alla hemmafruar. Prisvärda ingredienser och enkel utförande - det är det som lockar många till att förbereda en sådan efterrätt. Den klassiska kompositionen av glass "Plombir" innehåller naturligtvis inte kondenserad mjölk, men det kommer inte att skada i receptet.

Du behöver en burk kondenserad mjölk, en halv liter tung grädde (minst 35 %) och vaniljsocker efter smak. Ytterligare komponenter kan läggas till efter önskemål.

Processen att göra hemgjord glass börjar med kylning av alla produkter. Denna hemlighet förs vidare av hemmafruar från generation till generation. Kallgrädde och kondenserad mjölk vispas bättre till ett frodigt skum än varmt. Vi kommer även att kyla vispen för vispning.

Det är värt att börja med vispgrädden. De ska göra ett frodigt och voluminöst skum. Sedan, i en tunn stråle, är det nödvändigt att hälla i kondenserad mjölk, efter tillsats av vanillin.

Vispa med en mixer tills den är slät. Du bör få en kräm av konsistensen av tjock gräddfil.

Den färdiga massan ska hällas i en behållare för frysning. Det är bäst att välja en plattare panna eller behållare med lock. Om det inte finns något lock är det värt att täcka glassen ovanpå med matfilm.

Du kan lägga till kanderad frukt, russin, choklad (både bitter och mjölk), kakor, bär eller frukter till en sådan delikatess. Du kan lämna glassen i sin ursprungliga form och vid servering dekorera den med sylt eller sirap.

Plombir med "Oreo" eller "Kit-Kat"

För barns semester vill varje mamma laga en läcker och hälsosam efterrätt. Hemlagad glass med "Oreo" eller "Kit-Kat" lämnar inte likgiltiga varken barn eller vuxna.

Ingredienser för glass "Plombir" med kakor skiljer sig inte från det klassiska sovjetiska receptet. För matlagning behöver du följande ingredienser:

• pulversocker - 150 gram (kan ersättas med socker);
• 3 äggulor;
• 500 ml tung grädde;
• 150 ml mjölk;
• vanillin;
• paket med Kit Kat- eller Oreo-kakor.

Som itidigare recept, det första du ska göra är att kyla grädden. Separera nu äggulorna från proteinerna och blanda dem väl med socker.

Då måste du vispa mjölken med den resulterande massan. Vi slog bra. Sedan lägger vi denna massa på en långsam eld och rör hela tiden. Blandningen ska inte koka. Den värms upp och tjocknar gradvis.

Då måste krämen kylas till rumstemperatur. Om tiden tillåter kan du lämna grytan med vätskan i flera timmar. Du kan också lägga den i en behållare med kallt vatten. Det kommer att gå mycket snabbare. Glöm inte att röra om då och då.

När äggblandningen har svalnat måste du vispa grädden och blanda ner den i den resulterande grädden. Det är nödvändigt att vispa den resulterande massan igen med en mixer.

Nästa steg är att lägga till cookies. Den ska krossas och läggas till den färdiga massan. Se dock till att lämna några stycken för dekoration. Frys in produkten i en platt behållare. I det här fallet är det nödvändigt att blanda flera gånger (tills det härdar helt). Så efterrätten blir mör och luftig och det blir inga iskristaller och klumpar. Sammansättningen av glass "Plombir" gjord hemma är mycket hälsosammare och säkrare än den som köps i en butik. Det är därför hemmafruar föredrar att laga sin egen efterrätt.

Servera med olika godis: färgglada godis, chokladchips, sirap eller sylt. Men även i sin ursprungliga form visar sig efterrätten vara mycket välsmakande.

Slutsats

Huvudsammansättningen av glass "Plombir" har alltid varit oförändrad. Vissa hemmafruar lägger till ytterligare komponenter till det och experimenterar därigenom med smak. Den klassiska vaniljdoften och smaken tilltalar dock de flesta konsumenter. Glass är en delikatess som efterfrågas under alla tider på året.