Vad är hållbarheten för glass enligt GOST?

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Nästan alla typer av glass innehåller mejeriprodukter. På grund av detta måste särskilda villkor för dess tillverkning och lagring följas. Hållbarheten för glass bestäms av GOST. Det är viktigt att vara uppmärksam på det för att inte köpa en produkt av låg kvalitet.

GOST-standarder

Hållbarheten för glass bestäms av GOST 52175-2003. Det är denna GOST som tillverkaren som tillverkar produkten styrs av. Det rekommenderas att förvara produkter i högst 6 månader om de förvaras i frys vid en temperatur som inte är högre än minus 18 grader.

Hållbarheten för glass bestäms av sammansättning, lagringsförhållanden, förpackning och tillverkningsteknik. Det är viktigt att vara uppmärksam på det när du köper produkter. Hållbarheten för glasspressad utan fyllmedel är 3,5 månader och med fyllmedel - 3 månader. I det här fallet bör temperaturen vara -20 grader. Beroende på typ av produkt kan det finnas olika lagringsförhållanden.

Produktion

Mjukglass skapad av frysen har inget utgångsdatum. Det måste ätas omedelbart. För att få en fabriksdessert, användhärdning - placeras i snabbfrysar med en temperatur i intervallet -25 till -35 grader.

Stora förpackningar härdas inom 10-12 timmar, och små - 40-50 minuter. Den härdade produkten hårdnar, konsistensen förbättras. Hållbarheten för den här typen av glass ökar.

I Ryssland efterfrågas småpackad glass och bulkglass. Bulkprodukter, kakor, rullar är mindre populära. Eftersom invånarna i vårt land älskar att köpa en delikatess på väg någonstans, producerar de den i kottar, briketter, koppar, burkar.

Composition

Vilken hållbarhetstid för glass bestäms av fetth alten och förekomsten av fyllmedel. Ju högre fetth alt desto längre kan produkten lagras och dess kvalitet blir inte lidande. Har en lång hållbarhetstid glassglass med en fetth alt på 15-20%. Och den kortaste lagringstiden för sorter med en fetth alt på 6%.

Närvaron av fyllmedel i desserten minskar hållbarheten, eftersom detta ämne snabbt försämras jämfört med andra komponenter. Förekomsten av konserveringsmedel och tillsatser är viktig. Enligt GOST är det förbjudet att lägga till komponenter som hämmar tillväxten av mikroorganismer, men vissa tillverkare uppmärksammar inte detta förbud. Produkter med konserveringsmedel håller längre men är inte hälsosamma.

Klassiskt recept inkluderar:

1. Mjölk med en fetth alt på minst 10 %. Vissa tillverkare ersätter den med palmolja. För dem är detta fördelaktigt, eftersom råvarorna är billiga, samtidigt som hållbarheten förlängs och konsumenterna utvecklar "beroende" av produkten.
2. Torrmjölksrester (9-12%): laktos och proteiner.
3. Socker (12-16%) - en kombination av sirap och sackaros.
4. Vatten (55-64%).
5. Emulsioner och stabilisatorer (0,2-0,5%).

Tara

Det måste vara ofarligt så att skadliga mikroorganismer inte kommer in i produkten. Förmågan att klara temperaturer ner till -40 grader är också viktig. Viktprodukter har en kortare lagringstid jämfört med småförpackningar (muggar, briketter, tuber). Hur lång hållbarhet på glass kan du se på förpackningen.

Villkor

Enligt ryska GOST bestäms också lagringsvillkoren. Det gäller produkter i produktion, i butiker och i cateringföretag. Brott mot reglerna leder till att lagringstiden förkortas. Produkten kan försämras.

I grossistbutiker lagras produkterna i upp till 5 dagar och i detaljhandeln - inte mer än 48 timmar, eftersom det är svårt att uppnå önskad temperatur och luftfuktighet. I butiker bör lagringstemperaturen inte överstiga -12 grader. I kvalitetsfrysar ökar hållbarheten.

Fryslagring

Hållbarheten för glass i frysen beror på fetth alten. I en hushållskammare med en temperatur på -18 grader kan förpackade produkter utan konserveringsmedel ligga ganska länge:

1. Mejeri med fyllning - 1 månad, utan - 45 dagar.
2. Krämig med fyllning - 1,5 månader, utan det - 2 månader.
3. Glass - upp till 2 månader med fyllning och upp till 3 - utan.
4. Våfflorkoppar, popsicle - beror på fetth alten.
5. Fryst dessertsorbet - upp till 45 dagar.
6. Frukt och bär – 1,5 månader.
7. Hemlagad - ingen bevarandeperiod.
8. Glasskaka - 1-3 månader.

Hållbarheten för Magnat-glass är 18 månader. Dessa normer är giltiga i enlighet med normerna för GOST. Hållbarheten för Inmarko glass är 12 månader. Nu säljs många sorters desserter, inklusive en som kan lagras i 1-3 år. Detta beror på tillsatsen av stabilisatorer och konserveringsmedel. Långtidsförvaring påverkar produkternas konsumentegenskaper.

Tecken på förstörelse

När du köper en dessert måste du titta på dess utseende, eftersom inte alla tillverkare och säljare följer förvaringsvillkoren och försäljningsreglerna. En bortskämd produkt kommer att märkas i smak, konsistens och utseende. Det är tillrådligt att inte köpa dessert om:

• det finns främmande lukter och smaker;
• stora iskristaller observerade;
• konsistens ojämn och grynig;
• det finns ett vitt överdrag på chokladglasyren.

Det är viktigt att vara uppmärksam på förpackningen, formen på produkten. Om det ursprungliga utseendet går förlorat, är orsaken till detta felaktig förvaring eller avfrostning. Du bör inte köpa en sådan efterrätt, för även om det inte kommer att skada, kommer det inte att gynna och smaka. Om förpackningen är skadad kan skadliga mikroorganismer komma in i produkten, vilket resulterar i förgiftning.

Välj bättre glass,gjord enligt GOST. Ju mindre tid som har gått sedan produktionen, desto bättre. Du kan förvara dessert i en hemfrys, men endast i enlighet med reglerna.

Är det användbart?

Antagligen alla vet att glass är en läcker och nyttig efterrätt. Under den varma perioden återställer delikatessen energi och lindrar trötthet. Vissa tror att det inte finns något mer effektivt läkemedel för att hantera sömnlöshet och stress. Produktens sammansättning innehåller de nödvändiga vitaminerna och mineralerna som varje kropp behöver.

Men i modern produktion, när syntetiska komponenter ersätter naturliga, finns det en möjlighet att värdefulla ämnen försvinner. Då blir produktionskostnaden lägre, men hållbarheten ökar också.

Desserten ska innehålla naturlig helmjölk, som har en gynnsam effekt på nervsystemet. Det är tack vare denna egenskap som dålig sömn, irritabilitet och nervös spänning försvinner. Och detta är inte bara gissningar, utan fakta som har bevisats av brittiska och franska vetenskapsmän. Och amerikanska forskare tror att kvinnor som konsumerar mejeriprodukter med låg fetth alt kan ha svårt att bli gravida.

Eftersom efterrätt innehåller mycket kalorier kan överviktiga personer gå upp ännu mer i vikt om de äter godbiten ofta. Det är oönskat att äta denna sötma i närvaro av diabetes. Det är viktigt att övervaka halsen, för vid överdriven användning kan akuta luftvägsinfektioner uppstå. Men en naturprodukt kommer att göra mer nytta än skada. Du behöver bara använda den med måtta.