Schweiziska nationella rätter: en lista med recept

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Schweiz är ett land som kombinerar flera kulturer samtidigt: italienska, tyska, franska. Detta påverkade avsevärt matlagningstraditionerna. Invånare i Schweiz äter olika mejeriprodukter i stora mängder - keso, smör, mjölk, ost. Deras kost består av kött, olika sorters grönsaker, fisk, spannmål och baljväxter. Beroende på område ges företräde åt vissa produkter. Idag vill vi presentera dig för de mest populära nationella rätterna i Schweiz.

Lite om det schweiziska köket

Det lokala köket är känt för sin mångfald. Detta är förknippat med den etniska sammansättningen av befolkningen som bor i detta territorium och inflytandet från länderna som gränsar till det: Frankrike, Österrike, Italien, Tyskland. Dessutom är ett stort sortiment av rätter förknippat med att det traditionellt bedrivs jordbruk här.

Observera att alla produkter som produceras i landet är av hög kvalitet, naturligasmak utan innehåll av skadliga tillsatser. I Schweiz finns en speciell organisation som utfärdar certifikat för de bästa produkterna. Denna kategori av varor tilldelas det prestigefyllda kvalitetsmärket - AOC eller IGP.

Traditionell schweizisk mat

I första hand bland de traditionella rätterna i det nationella köket är fondue: detta är namnet på smält ost (nödvändigtvis hårda varianter) med vin och kryddor. En bit bröd släpps i denna massa på en lång gaffel. Fondue tillagas direkt under en måltid, medan behållaren med ost ständigt värms upp. Detta görs för att osten inte ska frysa. Under måltiden sitter alla deltagare i festen runt en fonduegryta (caquelon).

Pleasure Pot

Schweizarna utmärker sig genom sin stora kärlek till ost. Idag kommer vi att prata om hur man lagar ostfondue med vin. För att förbereda det behöver vi:

• 30ml körsbärsvodka;
• 200 g Emmental- och Gruyère-ost vardera (gouda kan ersättas);
• 3 vitlöksklyftor;
• 200 ml vitt vin (torrt);
• s alt, peppar;
• nutmeg.

Lägg ostmassan i fonduebunken på minsta eld i 5 minuter, glöm inte att röra om med en visp. Det perfekta alternativet för att servera fondue i en caquelon, men en keramikskål eller en gjutjärnsgryta är också lämplig för detta. Du kan doppa vad som helst i den smälta ostmassan: stekta räkor, små tärningar bröd, skivor av bakad potatis.

Idag har schweizisk fondue en vidare betydelse. Många typer av denna maträtt har skapats, som tillagas med andra tekniker och recept:

• country fondue - rätten är stekt kött med potatis, som hälls med smält ost;
• Bourgognefondue - kokt kött med kryddor och ost;
• kycklingfondue - kycklingfilé stuvad i krämig sås;
• chokladfondue - smält choklad med mandel och honung, i vilken olika frukter, våfflor, bröd, kex doppas.

Det finns inte heller helt vanliga fondue alternativ - glass och blåbär.

Osträtter

På grund av det faktum att ost kanske är den mest favoritprodukten i Schweiz, är nationella rätter med denna produkt välförtjänt populära. Dessa inkluderar:

• raclette;
• kött i schweizisk stil;
• solve;
• schweizerostsoppa.

Raclette

En annan schweizisk nationalrätt, som är gjord av smält ost, kallas raclette. Huvudingrediensen är kokt potatis (ofta i uniform), samt inlagd gurka och smält ost. Det speciella med dess beredning är att osten placeras bredvid en värmekälla, och sedan skrapas den smälta massan av ytan, serveras med gurkor, potatis, lök.

Reshti

Schweizisk potatisreshti ser ut och smakar som våra potatispannkakor eller pannkakor, men toppad med riven ost. Mycket ofta i Schweiz serveras de till frukost. För att förbereda denna ovanligt läckra rätt, vidu behöver:

• 800 g potatis (rå);
• s alt, peppar;
• 80g sl. smör (smält).

För fiskpasta:

• 150 g färskost;
• 200g rökt lax;
• 4 gräslök.

Riv rå potatis grovt, tillsätt s alt och peppar, knåda. I en kastrull med plommon. Bred ut små potatistortillas med smör och stek i fyra till fem minuter på varje sida.

Till färdig reshti, servera fiskpasta beredd enligt följande: kombinera alla listade komponenter, vispa väl till en homogen massa. Den här rätten, som har en utsökt kombination, kommer att vara ett bra komplement till en familjefrukost.

Första kurser

Ganska intressanta varianter av förrätter kan ses bland de nationella rätterna i Schweiz. Alla har en raffinerad smak och kan ingå i menyn för ett soci alt evenemang. Bland dem är:

• Ticino buseccosoppa med inälvor;
• minestrone grönsakssoppa;
• graubünden kornsoppa;
• mjölgryta från Basel.

Kornsoppa

Intressant nog anses korn vara en av de första odlade grödorna. Dessutom är spannmålen väl lagrad och försämras inte under lång tid. Det är därför denna spannmålsgröda har en stark position inom livsmedelsindustrin. Över hela världen finns det ett stort antal varianter av soppor med korn. Vi erbjuder dig ett recept på schweizisk kornsoppa. Skålen blir mycketrik, tjock, hemma anses det vara vinter, eftersom det hjälper till att snabbt värma upp efter en lång vinterpromenad. För arbete behöver vi:

• 300g nötkött (rökt);
• 2, 5 l nötköttsbuljong;
• ¾ st. korn (korn);
• 3 selleristjälkar med blad;
• en medelstor morot;
• 15 cm purjolök (vit del);
• 1 medium lök;
• 2 potatis;
• 200 g kål (vit);
• 1 msk sl. olja;
• 30 g oliv. olja;
• pepparkorn;
• s alt;
• nejlika;
• lavrushka.

Skölj korn väl, blötlägg i 4-5 timmar i vatten. Sedan tvättar vi igen och kokar tills de är mjuka, i genomsnitt tar det en halvtimme. Låt oss börja laga grönsaker: hacka selleri och purjolök, hacka morötter och lök inte för stora, hacka potatis i tärningar, traditionellt kål i strimlor. I en kastrull, stek morötter och lök i en blandning av oljor i högst 2 minuter. Tillsätt purjolök, selleri och potatis till dem och fräs lika länge. Vi tillsätter kål och steker ett par minuter till.

I enlighet med det schweiziska originalreceptet tillsätts rått kalvlägg, korn, vatten i en mängd av 2 liter till grönsaker, allt kokas i en och en halv timme. Om du inte vill koka grönsaker så länge kan buljongen kokas i förväg. Lägg till rökt kött (tunt skivat) till den färdiga soppan.

Second courses

Bland de nationella rätterna i Schweiz står de på en specialplats. De är beredda av nötkött, fläsk, kyckling. Schweizarna uppmärksammar fiskprodukter. Vilka rätter av det nationella köket ska smakas? Vi rekommenderar:

• Burness tallrik - stekta fläskbitar med surkål eller bönor;
• knakerli - kryddiga korvar med kryddor och sås;
• geschnetzeltes - så kallade smala remsor av stekt kalvkött med örter, svamp och sås;
• leberwurst - rökt korv gjord av lever och ister;
• bundenflaisch - beef jerky med lök (s altad).

Geshnetceltes

Låt oss genast säga att den klassiska versionen av den här rätten inkluderar kalvkött. Men i den moderna världen lagar de det från kyckling, fläsk och till och med nötkött. För detta recept måste kalvköttet stekas mycket snabbt över hög värme: detta är nödvändigt för att det inte ska kunna släppa saften. Ta:

• 600 g kalvkött (filé);
• 200 ml torrt vin (helst vitt);
• 50g lök;
• 200 ml grädde;
• 15g mjöl;
• persilja;
• citronskal från ¼ tsk;
• peppar, s alt;
• 2 msk. l. sl. oljor.

Stek köttet mycket snabbt på hög värme och håll det varmt. I samma olja, stek den finhackade löken, tillsätt mjöl till den, blanda, häll i vinet och indunsta till hälften. Tillsätt grädde, zest, persilja, s alt och peppar. Vi lägger varmt kött, koka lite, men låt det inte koka. Servera med potatis rashti. Om så önskas kan receptetlägg till svamp.

Maräng: vad är det?

Jag skulle vilja notera att konfektyrprodukter presenteras i ett enormt sortiment i det schweiziska köket. I första hand är förstås den välkända schweiziska chokladen. Förresten, det uppskattas att varje schweiziska i genomsnitt äter mer än 12 kg av denna produkt per år. Lite senare kommer vi att presentera schweiziska maränger och ett recept för beredning. Men först, låt oss prata om de mest populära efterrätterna:

• leckerly - pepparkakor från Basel, honungspepparkakor;
• brunsley - de så kallade chocolate chip cookies med tillsats av mandel;
• kyukhli - alla söta pajer;
• müsli - med äpplen, nötter, russin (man tror att den här rätten uppfanns i Schweiz).

Vad är maräng? Detta är namnet på proteinkrämsåsen. Om den är beredd i enlighet med tekniska krav, visar den sig vara luftig, glänsande, öm, slät, kan hålla sin form väl och lätt deponeras med en konfektspruta eller påse.

De färdiga konfektyrprodukterna gjorda av denna massa visar sig vara utomordentligt vackra, präglade. Efter en tid uppstår en lätt och mycket tunn skorpa, den torkar upp och en mjuk luftig kräm finns kvar inuti.

Schweiziska maränger används för att dekorera cupcakes och muffins, de används också för att lägga på sockerkakor och för att dekorera produkter. När den gräddas i ugnen på låg värme erhålls en magnifik marängkaka. Schweiziska maränger tillagas avbrygga äggvita med ganska het sockersirap. Som ett resultat desinficeras äggvitan och krämens struktur blir tätare.