Bashkirs nationella rätter: lista, recept med foton

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Intresset för nationella kök i vårt land har varit mycket stort på sistone. Italienska har redan blivit en vardag, åtminstone i förhållande till pizza. Nästan alla tonåringar och ungdomar är bekanta med japanska. Men köket hos folken som bor i de ryska territorierna ignoreras på något sätt. Ta till exempel bashkiriska nationalrätter. Deras lista är ganska lång, men bara fyra är kända: beshbarmak (tillagad lite annorlunda än tatarisk), kaklagan, belishi (de blev vana vid oss under namnet belyashi) och chak-chak. För många är bekantskapen begränsad till den här listan, men i själva verket har bashkirisk matlagning mer än femtio originalrecept.

Bashkirs nationella rätter: köksfunktioner

Van vid kryddan och kryddigheten i orientaliska rätter, när de bekantar sig med det här folkets kulinariska kreativitet, upplever folk en viss förvirring. Faktum är att de nationella rätterna i Bashkir-köket inte skiljer sig åt i en mängd olika kryddor. De använder bara rött och svartpeppar, men även i relativt små mängder. Dessutom är de flesta bashkirrätter ganska feta. En person som är van vid att äta på ett europeiskt sätt kan verka konstigt för traditionen att äta kazy (hästkorv) blandat med hästfett. För att tillgodogöra sig en sådan mängd fett sköljs måltiden ner med kort (en speciellt framställd sur) och buljong.

Chuck-chak

Låt oss först lära oss hur man lagar de mest berömda nationalrätterna från Bashkir. Till exempel kan du unna dina barn en traditionell delikatess för detta folk. Två och en halv koppar mjöl siktas i en skål med en sked socker och en halv tesked s alt. Parallellt vispas fyra ägg och hälls i blandningen tillsammans med två matskedar vodka. Degen knådas tills den slutar fastna och gömmer sig i kylan i en halvtimme insvept i en film. Sedan kavlas den ut väldigt tunt, torkas lite (för att den ska bli lättare att skära) och skärs i remsor en halv centimeter breda och två långa. Luktfri vegetabilisk olja värms upp i en kittel och chak-chak steks i den i delar. Fyra skedar honung värms separat i en slev, fem skedar socker hälls i, och efter dess upplösning kokas massan i cirka sju minuter. Friterade strimlor strös med denna "glasyr" och ges till barn.

Wak-balish

Om du uppmärksammar bashkiriska nationella rätter kommer degrecepten att vara väldigt olika. Och om du lagar primitiv belyashi i enlighet med författarnas rekommendationer, dådu kommer att få unikt läckra pajer. Degen knådas i en hastighet av ett ägg, en bunt mjölk och en sked ghee för varje tvåhundra gram mjöl. Medan den når under handduken på bordet förbereds köttfärs. Det är bättre för honom att ta fårkött; om det finns problem med köpet eller om du inte gillar dess lukt, sluta med nötkött. Köttet är inte malet, utan finhackat, blandat med hackad lök och små tärningar av potatis (knölar ska utgöra en tredjedel av massan av köttfärs). Degen rullas till ganska tjocka kakor, köttfärs läggs i mitten och en slags påse med ett hål ovanpå bildas. Wak-balishi läggs på en bakplåt och göms i ugnen i en halvtimme. Med jämna mellanrum tillsätts en halv sked buljong i hålet.

Beshbarmak

Alla köttbashkiriska nationella rätter tillagas antingen av fågel eller lamm. Specifikt är gåskött mest lämpligt för detta från fågeln. Ett halvt kilo kött hackas och kokas med s alt och kryddor. Osyrad tät deg från två tredjedelar av ett glas mjöl, ägg och vatten rullas till en mördegskaka som inte är tjockare än två millimeter, skärs i romber, kokas och smetas med smält smör. Tre potatisar kokas och skärs i snygga cirklar. Serveras på detta sätt: alla beredda ingredienser läggs till tallriken plus lökringar (eller hackade fjädrar) och buljongen hälls upp.

Kaklagan

Basjkirfolkets mest kända nationella rätter är naturligtvis torkat fågel och kött. Om det står "det" efter ordet "kaklagan" - betyder det att framför dig i enlighet därmedkokt lamm eller ko bringa. Om "kaz" ersätter det, äter du torkad gås. Båda är tillgängliga för husmanskost. För att förbereda kaklagan det skärs bukhinnan i halva kilogram skivor, gnuggas med peppar, dill och s alt, och göms i flera dagar i kylan. Sedan dras ett snöre genom varje bit, och köttet hängs på en torr, sval, obelyst plats - för att torka. Fågeln gnuggas försiktigt med s alt utanför och i bukhålan, lindas in i gasväv och hängs upp vertik alt. Nyckeln till framgång är svalka och torrhet. I framtiden kan båda varianterna av kalagan ätas som mellanmål, utan ytterligare bearbetning, eller kan användas till buljong - då måste du blötlägga köttet för att få bort överflödigt s alt.

Tukmas

Bashkirs nationalrätter är rika och för det första - det finns gott om soppor bland dem. För tukmas är buljongen gjord av vilken fågel som helst. Ett halvt kilo kött kokas i två liter vatten och hackas i portioner. En tät deg knådas från ett glas mjöl, ett ägg och vatten (så mycket som hon tar), kavlas tunt ut och skärs - mindre än när man förbereder nudlar. I en halvtimme tas remsorna beströdda med mjöl bort i kylen. Morötter och lök steks i smör, sedan laddas vermicelli-tukmas. Efter att den har jäst kokas soppan i ytterligare sex minuter, hälls upp på tallrikar där köttet läggs ut - och du kan äta middag.

Tutyrlgan-tauk

Detta är namnet på bashkirernas fyllda kyckling. Men principerna för dess beredning (och fyllning!)helt obekant för oss. Först läggs den genom halsen, så fågelns rumpa är snyggt och tätt ihopsydd. För det andra, till fyllningen, vispas tre ägg, 50 milliliter mjölk och 50 gram smörfettsmör ordentligt. Blandningen hälls inuti och halsen sys försiktigt upp. Slaktkroppen lindas in i gasväv, placeras i en ankskål och hälls med varmt vatten (men inte kokande vatten!). På medelvärme kokas innehållet i pannan och kokas långsamt från en timme till två - beroende på hur mycket kycklingen "stramade". Serveras tutyrlgan-tauk kyld, på ett stort ov alt fat (för att passa det hela) och tillsammans med ris.

Kuyrylgan

Salader ingår också i de nationella rätterna i det bashkiriska köket. Vi erbjuder de mest älskade av älskarinnor i denna region. Produkter tas "med ögat", i proportioner som du föredrar. Potatis och fisk kokas, skärs i tärningar tillsammans med s altgurka och dressas med vanlig majonnäs. En tunn omelett steks från ägg med mjölk; när den svalnat rullar den ihop till ett kuvert med en sallad inuti. Toppa med lite majonnäs och strö över örter. Läcker och originell servering!

Med ett ord, basjkiriska nationalrätter (foto) är ganska värda uppmärksamhet även för en bortskämd gourmet. Dessutom kräver de flesta inte några komplexa ingredienser eller kulinarisk virtuositet. Det är fullt möjligt att vidga dina kulinariska horisonter!