Polskt kök: recept på nationella rätter med foton

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Under många århundraden har Polens gastronomiska traditioner påverkats av de stater som omger det. Judisk koshermat assimilerades i det polska köket under den judiska beskyddarkonungen Casimir III:s regeringstid, söta rätter kom från det österrikiska köket och gourmeträtter från fransmännen. Mycket av det som finns på den polska menyn är hämtat från det litauiska, ukrainska och ryska köket. Samtidigt lyckades folket bevara sina egna nationella matlagningsvanor.

Specialitet för det polska köket

I Polen, liksom i Ryssland, gillar de konserverade och inlagda grönsaker, men de tillagas enligt speciella recept, så de har en mer uttalad smak. Närings- och kaloriinnehållet i många polska rätter förklaras av det faktum att landet under lång tid dominerades av ett patriarkaliskt-bondeliv, så bönderna lagade mat som stödde fysisk aktivitet, och kött var huvudingrediensen för matlagning.

Kötträtter tillagas vanligtvis med tsviklisås, bestående av mald pepparrot,vegetabilisk olja, mald peppar, vinäger och kokta rödbetor. När du väl provat det kommer du inte att vilja använda ketchup igen, trots att de är extremt goda i Polen.

Det polska köket har ett stort utbud av soppor som äts till lunch och middag, samt olika sallader och snacks. För dressing använd gräddfil, majonnäs, vegetabilisk olja, såser. Dessutom, i Polen gillar de att konsumera mjölk och surmjölksprodukter, godis gjorda av frukt (marshmallow, sylt, marmelad), från alkoholh altiga drycker föredrar de öl, bison och mjöd.

Första kurser

Börja bekanta dig med det polska köket med soppor. Här lagar man borsjtj och s altgurka, ärt- och tomatsoppor, kålsoppa och zhurek (den kokas på rågmjölssurdeg). Men den populäraste soppan är "chernina", som är gjord av gåsbiprodukter och blod. För att göra detta behöver du: gåsbiprodukter (150 g), gåsblod (50 ml), 1 msk. matsked vinäger, 1 morot, 1 stor lök, persiljerot (10-15 g), torkade plommon och bär (20 g), lagerblad, mald peppar, s alt och socker efter smak.

Gåsblod blandas med vinäger, buljong kokas från 350 ml vatten, slaktbiprodukter, grönsaker och kryddor, sedan filtreras det och torkad frukt kokas i det. Förbered samtidigt lasagne - hemlagade nudlar. När buljongen kokar återförs grönsaker till den, gåsblod, kryddor, s alt och socker tillsätts och kokas upp. Vid servering läggs skurna slaktbiprodukter, frukt, lazanki på en tallrik och hälls med buljong.

Vadgjort med kött?

Det är mycket sällsynt att hitta ett polskt recept som inte använder kött. Det steks, stuvas, kokas, grillas, köttrullar görs. Exempel på rätter kan vara kotletter av sidfläsk med katrinplommon, köttfärs zrazy fylld med inlagda grönsaker, svamp eller bitar av rökt kött, ugnsbakad anka med bovete och äpplen.

Men ingenstans tillagas fläskknoge (golonka) så välsmakande som i Polen. Först kokas den i 1,5 timmar tillsammans med lök och stora morötter, kyls sedan och läggs i marinaden i 8-10 timmar. För marinad i 1 liter lättöl, lös upp 5 msk. matskedar honung, tillsätt 2-4 lagerblad, chilipeppar (1 st.), 15 svartpepparkorn, 1-2 st. kryddnejlika, s alt efter smak. När knogen är marinerad läggs den ut på en plåt med bakplåtspapper och gräddas i ugnen på 200 grader i 1 timme. Golonka är särskilt bra med öl.

Famous bigos

Anmärkningsvärt är den berömda rätten från det polska nationella köket - bigos. Den är tillagad av kött, färsk och surkål, tomater. Ibland läggs svamp, katrinplommon, ris till skålen. För att laga bigos enligt det klassiska receptet behöver du: 1 kg färsk och surkål, 500 g fläsk eller nötkött, 250 g rökt korv och underskärningar, 8-10 bitar av svamp, s alt och kryddor efter smak. Du behöver också ett par vitlöksklyftor, 3 matskedar tomatpuré.

Svamp, färsk och inlagdkål skärs i bitar, blandas, kryddor och s alt tillsätts, läggs i en kittel och sätts på eld för att stuva. Kött, underhuggar och korv skärs i små skivor och steks i panna på medelvärme. När köttet är klart förs det över i en kittel, hackad vitlök och tomatpuré tillsätts och stuvas på svag värme i ytterligare en timme. Den färdiga rätten ska vara lagom tjock och smaka något syrlig.

polska "pajer", eller bara dumplings

Du kan inte betrakta dig själv som en kännare av det polska köket utan att prova dumplings. De kan ha vilken fyllning som helst: stuvad kål, potatis, svamp med stekt lök, söt frukt och till och med choklad, men dumplings med köttfärs blandat med svamp och surkål eller med keso och potatis är särskilt populära. Degen är gjord av 2-3 glas mjöl, 1 ägg och ett glas kokande vatten.

För att förbereda ostmassa-potatisfyllningen, koka 3 små potatisar och mosa dem. I en stekpanna smälts fett från en bit ister och en tärnad lök steks i den, den läggs till potatismos, 200 g färsk keso med valfritt fettinnehåll läggs också där och blandas väl. Därefter kavlas degen ut till ett lager 1-2 mm tjockt och cirklar skärs ut med ett glas. Fyllningen läggs ut, dumplings formas och kokas i s altat vatten i 6 minuter efter att vattnet kokar. Serveras med stekt lök och knäck.

Andra delikatesskött

Alla historier om det polska köket skulle vara ofullständiga utan att nämna läckra rökta korvar,som tillagas enligt traditionella recept och röks över grenar av enbär och fruktträd. Sammansättningen av korvar innehåller flera typer av kött, ibland spannmål eller potatis, olika kryddor, vitlök och mejram läggs till dem. På grund av produktens höga kvalitet är polska korvar populära över hela världen. Detta gäller särskilt för jaktkorvar, som är överlägsna i smak än tyska.

Receptet på polska korvar har inte förändrats på decennier, och en så välkänd korv som kabanos har tillagats enligt samma recept i flera hundra år. Andra specialiteter inkluderar rökt bacon, skinka, fläsk- och kycklingfiléer, köttpajer och många fler.

Vad sägs om fisken?

Polacker älskar fisk lika mycket som kött. Det är värt att se ett foto av kokt karp bland recepten på det polska köket, och du kommer omedelbart att vilja äta en bit. För att göra detta rengörs fisken från skalet och inälvorna, huvudet skärs av och tvättas väl och skärs sedan i portioner. Varje bit s altas, strös med peppar och strös över lite citronsaft.

Smörj en ugnsform med vegetabilisk olja och lägg morötter och lök skuren i bitar på botten. Fisk läggs ovanpå dem, ovanpå är ett annat lager grönsaker och kryddor: lagerblad, peppar, sesam. Fisken hälls med 500 ml mörkt öl, formen täcks med folie på toppen och skickas till en varm ugn i en halvtimme. När fisken är klar gör du såsen. I en separat panna, stek 1 msk. en sked socker tills det är mörkt, lägg tillhonom 150 ml vinäger, 1 hackad pepparkaka och juice, som bildades under stuvningen av karp. Såsen kokas mjuk, varefter den filtreras och vattnas över fisken.

Vad blir det till efterrätt?

Desserter är inte mindre goda i Polen: charlotte med äpplen, munkar med marmelad eller kondenserad mjölk, cheesecakes, rullar med vallmofrön och russin har länge vandrat till recepten på rätter från olika länder. Kolaczki-kex med sylt, som du kan göra själv, är mycket populärt i det polska köket.

Till degen behöver du: 220 g smör och keso, ett och ett halvt glas mjöl, 350 g av valfri sylt, en nypa s alt och ett paket vanillin eller vaniljsocker, strösocker för strö. Det är bättre att knåda degen från mjöl, keso och smör på kvällen och lägga den i kylen till morgonen så att den blir plastig. På morgonen kavlas degen ut till ett ca 4-5 mm tjockt lager och skärs i rutor med en sida på 5 cm Tjock sylt eller sylt läggs i mitten av rutorna, de motsatta hörnen nypas. Grädda i ugnen i 180 grader i 15-20 minuter, strö över de färdiga kakorna med strösocker.

Om man jämför recepten från det polska köket med foton av rätter från det ryska, ukrainska och litauiska köket, kan man inte annat än lägga märke till likheterna i matlagning och smakkombinationer. De kombinerade alla de bästa kulinariska fynden från europeiska, slaviska och judiska kök, men behöll samtidigt sin nationella identitet.