Den mest kända nationella ukrainska rätten. Rätter av ukrainska nationella köket: lista, recept med foton

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Efter att ha bekantat sig med Nikolai Vasilyevich Gogols verk och läst hans otroligt poetiska Evenings on a Farm near Dikanka, Mirgorod, Evenings on the Eve of Ivan Kupala, Dead Souls, Nights Before Christmas, Sorochinskaya Fair, Majnatt, eller drunknad kvinna”, etc., det är omöjligt att inte vara intresserad av det lilla ryska köket!

Inspirations

Ukrainska nationalrätter nämns så ofta i dem att man ofrivilligt uppstår en önskan att lära känna dem bättre. Dumplings, dumplings, munkar, kokurki, pryazets etc. beskrivs med så aptitretande detaljer att du definitivt vill prova dem alla. Vi har v alt ut några recept på ukrainska nationalrätter från den ryska klassikerns odödliga verk från olika källor och presenterar gärna för din uppmärksamhet.

Det lilla ryska köket ligger mycket nära det stora och det vitryska köket, men det har också sina egna egenskaper. Magyarisk traditionatt använda paprika och aubergine till mat kom till oss just från västra Ukraina - från Galicien, vars invånare hade mycket nära relationer och familjeband med de gränsområden som en gång tillhörde det österrikisk-ungerska kungariket.

Square

Ukrainska nationalrätter i Gogols verk liknar mer gammalslaviska än magyariska. Ta åtminstone de ok med vilka Korobochka hyllade Chichikov. Dessa är nära släktingar till Volga pryazets, det vill säga jästfritter stekta i olja. Pryagly, liksom pryagly, kan göras fylld med kött, grönsaker, svamp, keso, frukt eller bär. Mycket goda kryddor med kryddor.

De är gjorda enligt följande. Knåda en ganska flytande smördeg. Medan den kommer förbereds fyllningen, det vill säga bakning. Det kan vara stekt fisk, potatismos med eller utan svamp, stuvad kål med knäck och stekt lök, bovetegröt, zucchini eller aubergine med vitlök etc. Raffinerad vegetabilisk olja hälls i pannan och värms upp. Fyllningen läggs i den och degen hälls ovanpå. Så fort spetten är brynt i botten måste de vändas och stekas på andra sidan.

Kokurki

En annan ukrainsk nationalrätt är kokurki. Det nämns också i samband med Korobochka, som var mycket uppfinningsrik när det gällde att tillaga en mängd olika intrikata rätter, men för att överträffa Pulcheria Ivanovna Tovstogubikha från "Old World Landowners"knappast möjligt i princip. En separat kokbok skulle kunna tillägnas denna dam och hennes gastronomiska nöjen.

Kokurki är en typ av kex, eller osyrade mördegskakor som bakas i ugnen utan olja.

För testet behöver du:

- ett halvt kilo rågmjöl;

- 100 gram majsstärkelse;

- 1 kopp strösocker;

- 1 glas mjölk;

- 150 gram smör;

- kanel och muskotnöt efter smak;

- läsk släckt med vinäger, en halv tesked.

Du måste blanda socker med mjölk och sjuda tills det blir gulaktigt, svalna, tillsätt siktat mjöl, stärkelse, kryddor och mjukt smör. Knåda en ganska sval plats och ställ i kylen i en halvtimme. Efter att den angivna tiden har gått ska degen kavlas ut till ett 1 cm tjockt lager, skära ut små kakor med en kakform och sätta in i en het ugn i en halvtimme. Färdiga kakor kan dekoreras med glasyr eller strö med strösocker. Istället för kanel och muskot kan du lägga citronskal eller ingefära i degen.

Nanny

Den ukrainska nationalrätten Nanny, som nämns i Sobakevichs måltid från "Döda själar", beskrivs i detalj i N. Osipovs bok "Old Russian Housewife, Housekeeper and Cook", publicerad 1790 i St. Petersburg.

För att laga den behöver du abomasum (fårmage), lammhuvud och -lår, samt bovete, lök, kryddor och kryddor. Barnskötaren förbereder sig länge. Att rengöra magen är hårt arbete. Den blötläggs först i flera timmar, först sedan rengörs den. Lammhuvud och ben ska kokas. Detta tar flera timmar, eftersom köttet lätt ska separeras från benen.

För att fylla magen, koka lös bovetegröt. Köttet och hjärnan som separeras från benen ska hackas, blandas med bovete och hackad lök, s alt, peppar och sånt vältvättad rå löpe med denna smaskiga, sy upp hålet, lägg barnfliken i en rymlig korchaga (en tjockväggig panna som en gjutjärnsgås) med tättslutande lock för bakning. I botten av korchagan måste du hälla lite buljong där benen och huvudet kokades.

Nanny Ingredienser:

- 1 lammmage;

- 1 lammhuvud;

- 4 lammlår (nedre delar);

- 2 koppar bovete;

- 4 medelstora lökar;

- s alt, peppar och andra kryddor efter smak.

Resten av lammbuljongen kan användas för att göra borsjtj.

Borsjtj

De första rätterna av det ukrainska nationella köket är holodnik, kålsoppa, yushka och, naturligtvis, borsjtj.

Gör en rik köttbuljong av nötkött, fläsk, lamm eller kyckling. Buljongen ska s altas och smaksättas med svartpepparkorn.

Sila av buljongen, ta bort benen och lägg tillbaka köttet i buljonggrytan.

Rengör rödbetor, potatis, morötter och lök. Strimla kålen, skala och skär potatisen i små tärningar.

Häll kål och potatis i en kastrull med buljong och låt koka upp.

Skär rödbetan i tunna långa strimlor och stek lätt i solrosolja. Tillsätt morötter och lök skuren i små tärningar. Fräs sedan tillsammans. När de blivit mjuka, häll mjöl i pannan, samt skär och kärnade och skalade tomater. Rör om väl så att det inte blir några klumpar och häll en kopp buljong i pannan. Täck över och låt sjuda tills kål och potatis är halvkokta. Häll nu stekt grönsak i en kastrull med borsjtj, tillsätt lagerblad och socker.

Skär paprikan och örterna så små som möjligt. Hacka vitlöken och gnid in den med s alt och mjukt gamm alt ister. Så fort borsjten kokar, lägg dem i en kastrull och häll i vinägern. Låt det koka upp igen och stäng av det omedelbart.

Borsjtj bör infunderas i 20-30 minuter.

Ingredienser:

- kött med ben, 700 g;

- färsk kål, halv gaffel;

- potatis, 5-6 stycken;

- rödbetor, 1 st. medium;

- morot, 1 stycke;

- lök, 1 huvud;

- vitlök, 2-3 kryddnejlika;

- paprika, hälften;

- naturlig fruktvinäger, 2 msk. l.;

- s alt, socker, pepparkorn.

Kokt i köttbuljong,doftande med paprika och vitlök, generöst beströdd med dill och persilja, kryddad med rik hemgjord gräddfil - det är alltid kungen i köket. Ett fat med rätter. Den kan ätas av alla – både vuxna och barn. För spädbarn upp till ett år gnuggas grönsaker från borsjtj genom en sil, och de slukar upp det med stor aptit. Vad mer utmärker ukrainsk borsjtj? Sydslavernas nationalrätt är tänkt att ätas med munkar.

Det är intressant att borsjtj aldrig nämns i något av Gogols verk. Faktum är att rödbetor kom in i ukrainares kost först på artonhundratalet.

Vitlöksmunkar

Den ukrainska nationella rätten pampushki är litet bröd, som kan vara både sött och inte sött, både med fyllningar och utan dem. Vitlöksmunkar är bra för borsjtj.

För att förbereda dem måste du sikta vetemjöl, ta en fjärdedel av det, späd det med jäst och varmt vatten. Det här är ånga. Den ska placeras på en varm plats. När det fördubblas i volym, tillsätt det återstående mjölet till det, tillsätt olja, s alt och socker löst i en liten mängd vatten, blanda väl och återgå till en varm plats i ytterligare två timmar. Dela sedan degen i bitar som väger ca 30 gram, forma bollar av dem och bred ut dem på en bakduk. Avståndet mellan munkar bör inte vara mindre än själva bullarna. Nu måste du lägga bakplåten igen i värme för jäsning i 15-20 minuter. Närmade sig, det vill säga munkar som har ökat i volym kan varaskicka till ugnen, det vill säga i en varm ugn. Om 7-8 minuter är de klara. De ska smörjas med vitlökspasta, rivas med s alt och olja och serveras med borsjtj.

Dessertmunkar

Söta munkar med fyllning är gjorda av samma deg, bara de är inte insmorda med vitlökspasta. Degen kavlas ut till ett 1 cm tjockt lager, skärs i cirklar. Syltbär läggs i mitten av hälften av cirklarna. Den andra halvan av cirklarna placeras ovanpå, kanterna måste vara ordentligt anslutna. Pampushki steks i fett, i en kastrull med höga sidor. Färdiga munkar äts med mjölk.

Späck som en fråga om nationell stolthet

I skämtsamtal nämns ofta olika sätt att tillaga ister av ukrainare. Det här är s altning och rökning och uppvärmning, etc. Det här är, säger de, de viktigaste, huvudsakliga och nästan de enda ukrainska nationella rätterna. Sådana uttalanden är orättvisa, eller snarare inte helt rättvisa.

Fläskfett i ukrainska rätter från Gogols tid användes endast för stekning. Galushki eller grechaniki med lök stekt i ister är väldigt gott och mättande. Grisen i Ukraina är ett så vanligt djur i hushållet bara på grund av de inte särskilt omfattande områdena med jaktmarker. De åt inte nötkött, eftersom de plöjde marken på oxar, och kor gav mjölk. Under de muslimska angriparnas rovdjursräder hölls bara grisar från hela ekonomin, till vilka de troende är förbjudna. Rör. Lilla Ryssland, rikt på bördig svart jord, har alltid varit en god bit för inkräktare. I staden Lutsk, som ligger i västra Ukraina, reste stadsborna ett monument över en gris, tydligen av respekt eller respekt för djuret, vilket till och med nämns i Bibeln.

Så här utvecklades historien om det ukrainska köket. Ukraina kan inte sägas vara särskilt rikt på fisk, åtminstone i vissa av dess regioner, och kött åts endast på helgdagar fram till 1800-talet, så det är inte förvånande att rätterna från det ukrainska nationella köket mestadels är mjöl, spannmål, grönsaker och frukt och bär.

Dumplings

Storryssland uppdaterade ständigt listan över sina viktigaste nationella rätter på grund av den aktiva interaktionen mellan invånarna i dess territorier och främmande länder. Utkanten, som är avlägsen från centrets sprudlande liv, är mycket mer patriarkala när det gäller att acceptera det nya i livsstilen. Det gäller även Ukraina. Det är av denna anledning, och också tack vare Gogols snille, som vi har möjlighet att bekanta oss med mat från den slaviska antiken. Ukrainska nationalrätter, vars lista är hämtad från hans skrifter, skulle vara ofullständig utan att nämna vareniki.

Knödar med keso, potatis, körsbär eller bär äts som en självständig rätt. Ojäst deg görs av vetemjöl och rullas till ett lager 2 mm tjockt. Cirklar skärs ut med en kopp eller glas. Fyllningen läggs i mitten. Kanterna är hårt klämda i form av en halvmåne. Dumplings läggs i kokande vatten och kokas i fem minuter. De anses vara redoallt bara flyter upp till ytan. De äter dumplings med smör eller gräddfil.

Dumplings

Grechaniki, potatispannkakor och syrniki - läckra rätter från det ukrainska nationella köket. Dessa är alla sorter av fritter, pannkakor och kotletter. Grechaniki görs med bovete - spannmål eller mjöl, potatispannkakor - potatispannkakor, syrniki - kesopannkakor. I brist på möjligheter är det omöjligt att beskriva alla recept i en artikel. På en intressant maträtt vill jag fokusera särskild uppmärksamhet. Det här är dumplings.

National ukrainska dumplings är gjorda inte bara av vete, utan också av bovetemjöl. Osyrad deg knådas från mjöl, vatten, s alt och ägg, rullas till ett lager 0,5 cm tjockt och skärs i rektanglar. Dessa rektanglar, det vill säga dumplings, doppas i s altat kokande vatten och kokas tills de flyter. Finhackad lök steks i ister i en kastrull, där läggs kokta dumplings, blandas väl, bryntas och serveras.

Obligatorisk varning

Nationella ukrainska rätter med fotografier, som presenteras i den här artikeln, är av högt energivärde, av denna anledning bör personer som bryr sig om att behålla en smal figur inte ryckas med dem.