Hur man lagar kött: användbara tips och tricks

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Köttprodukter kännetecknas av utmärkt smak och högt näringsvärde. Trots den utbredda användningen av produkten vet inte alla hur man lagar kött korrekt. För att få en saftig rätt som har behållit sina nyttiga egenskaper bör du följa vissa regler.

Hur man väljer kött för matlagning

Tidpunkten för värmebehandling av köttprodukter beror till stor del på vilken del av slaktkroppen som förbereds för tillagning. För att tillaga kött snabbare bör du ta en bit från skulderbladet, korsbenet eller filén. En sådan produkt anses vara mer mör, men dess smak kanske inte är tillräckligt uttalad. Ett snitt från bröstbenet eller låret kommer att koka mycket längre, muskelvävnaden i dessa delar är mer utvecklad.

Hur mycket du behöver för att tillaga kött beror också på djurets ålder. Ju yngre den är, desto kortare tid tar tillagningsprocessen. Nötkött avsett för kokning ska ha en behaglig röd färg, utan torkade kanter och väderbitna områden. Köttet ska vara elastiskt och snabbt fylla hålet efter att ha tryckt med ett finger. hög kvalitet, ungfläsk har en delikat rosa färg, har en behaglig arom. Gråaktiga eller gula streck av fettvävnad kan indikera långtidsförvaring av kött under fel förhållanden.

Rätt teknik

Många hemmafruar ställs inför frågan om det går att tillaga kött som frysts utan att först tina upp. I processen med värmebehandling förlorar animaliska produkter sina användbara egenskaper. Om du tillagar färskt kött viks proteinet i det översta lagret snabbt, vilket håller värdefulla ämnen inuti.

Den frusna biten kommer gradvis att tina under påverkan av temperaturen, vilket frigör mer och mer protein i buljongen. Vid utgången kan rätten visa sig vara smaklös och seg. Före tillagning måste köttet tinas i rumstemperatur eller på nedre hyllan i kylskåpet, först efter fullständig upptining fortsätter de med tillagningen.

För att göra produkten saftig, med en rik smak och delikat arom bör du följa enkla regler.

1. Köttet ska läggas i kokande vatten i en hel bit. Detta kommer att förhindra förlust av näringsämnen och hålla juicerna inne.
2. Om du gör buljong bör vattnet täcka köttet helt. Efter kokning måste du ta bort skummet, minska värmen och täck kastrullen ordentligt med ett lock.
3. S alta produkten och tillsätt kryddor innan tillagningen är slut, då blir köttet mört. För att förbättra smaken, 30 minuter innan den är klar, kan lök, morötter, persiljerot läggas till buljongen.
4. Det är oacceptabelt att tillsätta vatten under tillagningen, dettabidrar till att försämra kvaliteten och smaken på den färdiga rätten.
5. Det färdiga köttet får ligga i buljongen i 15-20 minuter, varefter det tas ut och slås in i folie. Före servering, skär i portioner och strö lätt över buljong.

Hur mycket man ska tillaga kött beror på djurets ålder och storleken på biten. För ungt fläsk räcker det med 40-50 minuter lågkokande, nötkött måste tillagas i 1,5-2 timmar.

Näringsvärde

Trots de nyttiga ämnen som finns i köttprodukter skiljer de sig alla åt i sitt kaloriinnehåll och näringsegenskaper. Fläsk anses vara det fetaste, men när det gäller innehållet av vitamin B och järn överstiger det avsevärt fjäderfä och nötkött. För dietmat är kokt kött från axeln eller karbonat mer lämpligt.

Kycklingbröst är minst näringsrikt. Innan du lagar fjäderfäkött måste det rengöras från skinn och fettlager. I det här fallet kommer produkten inte bara att vara näringsrik, utan också diet. En stor mängd användbara ämnen finns i nötkött, i kokt form absorberas det perfekt av kroppen och fyller på den nödvändiga balansen av protein, fosfor, kalcium.

Kokt kött i dietet

Värdet av kött i en hälsosam kost och viktminskning beror på frånvaron av kolhydrater i det. Därför kan magra bitar av en kokt produkt bli grunden för många dieter. Kaloriinnehållet i köttprodukter beror till stor del på metoden för dess värmebehandling. Näringsexperter rekommenderar inte att äta kött stekt medlägga till fett. Smaken på sådana rätter är hög, men kolesterolh alten gör den mindre användbar.

För en dietmeny är kyckling utan skinn, nötkött och kaninkött i kokt, bakad eller stuvad form mest lämpliga. Dessa produkter passar bra till grönsakssallader. Du bör undvika att kombinera animaliskt protein med en tillbehör av spannmål, potatis, baljväxter. Inte bara smaken, utan också kvaliteten på produkten beror på hur mycket nötkött som tillagas. Lång kokning bidrar till förlusten av värdefulla ämnen, därför är det nödvändigt att under värmebehandlingsprocessen kontrollera graden av beredskap.

tillagningstid för nötkött

För att få en välsmakande och hälsosam produkt måste du inte bara följa de tekniska reglerna, utan också noggrant beräkna tillagningstiden. Många vet inte hur mycket man ska tillaga nötkött i en hel bit. Denna faktor beror på slaktkroppens del och djurets ålder. Så ungt, färskt kött från axelpartiet eller filén bör tyna ut vid låg kokning i 70-90 minuter.

Styckningar från bröstbenet eller låret tillagas i minst 1,5 timme, medan köttet från ett gamm alt djur måste förvaras i 2-2,5 timmar med ett tättslutet lock på låg värme. Den här gången räcker det för att laga en hel köttbit. Om du skär den i bitar halveras tillagningstiden.

Hur man lagar kött snabbt

Om det inte finns tid att laga en köttprodukt enligt alla regler, kan processen påskyndas av små hemligheter hos erfarna hemmafruar.

1. Nötkött tillagas snabbare om det skärs i små bitar och slås lätt med en hammare.
2. Innan du tillagar köttet kan du sticka hål på det med en kniv på flera ställen och strö över citronsaft. Detta kommer att mjuka upp fibrerna och förkorta tillagningstiden.
3. Kött kommer att koka snabbare om, efter kokning, tillsätt 1 msk. en sked vinäger eller torr senap. Pulvret kommer att göra buljongen något grumlig, men smaken blir raffinerad och smaklig.

Under tillagningsprocessen tillsätts en tesked vegetabilisk olja i vattnet för att förkorta tillagningstiden. Dessutom gör det köttet extra mört och saftigt.