Smördegsprodukter: recept. Smördeg

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Basen för många kulinariska rätter och konfektyrprodukter är deg. Det finns många recept för dess beredning. Idag kommer vi att prata om det svåraste att tillverka, men det mest mångsidiga i användningen - puff. Tillverkad enligt ett recept kan den användas till både läckra köttpajer och söta bakverk. Smördegsprodukter har inte bara en fantastisk, delikat smak, utan de är snabba och enkla att tillaga (naturligtvis om degen är förberedd för dem i förväg).

Smördeg

Set med baskomponenter för smördeg är liten. Den består av endast fyra produkter:

• smör (margarin);
• vatten;
• mjöl;
• s alt.

Beroende på ingredienserna kan degen delas i klassisk puff och förenklas.

Förbereda den klassiska smördegen: degen knådas från mjöl och vatten till en mjuk konsistens, varefter kylt smör blandas i den. Olja och mjöl tas i lika stora mängder. Processen att göra en sådan deg är ganska lång: ett lager av deg rullas ut, smör läggs i mitten, allt vikskuvert, utrullat igen. Degen rullas sedan ihop och förvaras i kylen. Efter en tid kavlas den kalla degen ut åt andra hållet, viks och rengörs igen i kylan. Rullningsproceduren upprepas flera gånger. Efter det kan du börja baka smördegsprodukter.

Vi erbjuder flera typer av förenklade tester:

1. Omedelbar smördeg. Lägg kylt smör och mjöl i en skål, mal allt till små smulor med en kniv.
2. Jästsmördeg (kallas ibland "sliten"). Ta en dubbel norm av mjöl och en - smör. Börja först med den vanliga jästdegen. Olja rullas sedan in i den.
3. Curd smördeg. Keso, smör och mjöl tas i lika stora proportioner. Kallt hackat smör läggs till mjölet, kesoen gnuggas genom en sil ovanpå och degen knådas.
4. Krämig smördeg. Tillagas enligt föregående recept. Komponenterna för det är som följer: mjöl, smör, gräddfil (du kan använda grädde). Följande proportioner observeras: 2:1:0, 8.

Vad man lagar med smördeg

Den här degen är väldigt bekväm att använda. Den kan frysas in i frysen, efter upptining förlorar den inte sitt näringsvärde. Du kan göra din egen smördeg eller köpa den i vilken mataffär som helst. Direkt till tillverkning av kulinariska produkter kan du ansluta alla familjemedlemmar, särskilt barn, utan tvekan, detta kommer att ge dem stort nöje. Vi erbjuder flera receptsmördegsbullar.

Bullar med vallmofrön

Deg för sådan bakning kan användas efter din smak - enkel puff eller jäst. Att göra muffins och grädda den tar inte mer än 25 minuter. För att göra bullar behöver vi:

• socker - 6 msk. l.;
• smördeg - 400 g;
• vallmo - 6 msk. l.;
• 2 ägg.

Kavla ut degen till en rektangel, strö över socker och vik i tre lager. Sedan ska du dela den i tre delar och göra rullar. Du kan välja storlek på rullen efter din smak. I nästa steg av beredningen måste du vispa ägget, smörja ytan på varje rulle med det och strö vallmofrön tjockt. Skär sedan degbiten i lika stora bitar. Bullar gräddas vid temperaturer upp till 180 °C i cirka 25 minuter, tills de är gyllenbruna.

Bullar med keso och russin

Till fyllningen rekommenderas att använda inte bara russin, utan även olika torkade frukter, bär och nötter. Till dessa bullar är det bättre att ta smördeg utan jäst. Produkter som behövs:

• smördeg - 500 g;
• torkade frukter - 150 g;
• keso - 200 g;
• gräddfil 20 % fett – 50 g;
• vanillin och socker efter smak;
• ett ägg.

Förbered först torkad frukt: tvätta dem väl och häll kokande vatten i några minuter. Häll av vattnet och torka av med en pappershandduk. Blanda gräddfil med ägg och lägg till keso, tillsätt socker och vanillin där. Massan blandas väl. Använd förresten en mixer.rekommenderas inte, faktum är att produkten kommer att få en mer flytande konsistens. Tillsätt torkad frukt till ostmassan och ställ den i kylen.

Kavla ut degen till en stor rektangel, bred ut fyllningen runt hela omkretsen, lämna kanterna fria. Använd en silikonmatta eller handduk och rulla degen till en rulle. Den skärs i jämna lika delar ca 6 centimeter bred. Bullarna gräddas i 30 minuter i ugnstemperatur 180-200 °C. Strö den färdiga smördegen med fint strösocker.

Rulla med vallmofrön

Den här desserten är inte bara snabb och enkel att tillaga, utan också mycket hälsosam. Maca innehåller vitaminerna PP och E, samt en stor mängd mineraler. Smördegsrulle med vallmofrö visar sig vara mycket välsmakande, den kombinerar en delikat doftfyllning och en tunn krispig skorpa. För att göra en rulle måste du ta:

• mjölk - 100 ml;
• smör - 50 g;
• smördeg (inte jäst) – kilogram;
• socker - 100 g;
• vallmo - 150 g;
• pulveriserat socker - 1 tsk.

Om degen är fryst ska den få vila en timme i rumstemperatur. Vid den här tiden kan du förbereda vallmofröfyllningen. Det måste tvättas, hällas med varmt vatten (om så önskas, mjölk), tillsätt socker och smör, koka över låg värme. Låt stå på spisen så länge tills massan får en jämn konsistens och vallmoen blir mjuk.

På en plan yta pudrad med mjöldegen läggs ut på ytan och kavlas ut till ett stort lager. Kyld vallmofröfyllning läggs på den och den är väl jämn. För att smördegsprodukten ska bli jämnare och tätare bör fyllningen dränkas något i degen med en kavel. Tryck försiktigt degen med vallmofrön, rulla den till en rulle, lägg den på en plåt täckt med bakplåtspapper och grädda i tjugo minuter. Ta ut rullen från ugnen, låt den svalna och strö över pulver. Smördegsvallmofrörulle kan ställas på bordet som helhet eller serveras i portionsbitar.

Napoleonstårta: klassiskt recept

Den här desserten har inte förlorat sin popularitet på många år, snarare tvärtom. Konditorer skapar alla nya recept för en fantastisk tårta. Vi kommer att överväga tillverkningen av "Napoleon" från smördeg enligt det klassiska receptet, med vaniljsås. Du kan ta degen färdig, men kakan som görs med dina egna händer blir ännu godare.

För att laga "Napoleon", ta följande ingredienser:

För deg:

• mjöl - 420 g;
• margarin - 200 g;
• s alt - 1,5 g;
• vatten - 80 ml;
• ägg - 1 st.;
• citronsaft - 2,5 ml.

För att göra grädde:

• mjölk - 100 ml;
• ett ägg;
• socker - 200 g;
• smör;
• vanillin - 5 g.

Vi gör smördeg enligt receptet på redan känt sätt och lägger i kylen. Låt oss bli upptagnagör vaniljsås.

Blanda socker och ägg och mal tills det blir vitt, tillsätt vanillin, blanda. Häll mjölk i den beredda massan och koka upp. Så snart detta händer, ta omedelbart bort massan från värmen och kyl. Smör (nödvändigtvis mjukat) blandas med ägg-mjölksblandningen och vispa med en mixer tills det är krämigt.

Degen delas i sex delar av samma storlek, kavlas ut mycket tunt och gräddas i ugnen (5-10 minuter) tills den är lätt rodnad. Smördegskakor för "Napoleon" kan bakas i panna. Färdiga kakor smetas med grädde, riktas längs kanten, överskottet tas bort och används senare för att dekorera toppen av kakan. Om så önskas kan efterrätten dekoreras med bär, nötter, mandelblad.

Smördegstrudel

Strudel kan tillagas av denna typ av deg både som förrätt och efterrätt. Det beror på valet av fyllning. Vi erbjuder ett recept på smördegsstrudel med örter och bacon. Vi behöver:

• 150 g bacon;
• 32 ml sol. olja;
• 1 gäng vardera dill, koriander och persilja;
• 500 g smördeg (jäst);
• 30g spiskummin;
• 1 msk mjölk;
• s alt;
• egg.

Degen kavlas ut till ett tunt lager, tvättade hackade grönsaker läggs på den, skivad bacon och ytterligare ett lager grönt läggs ovanpå. Krydda med s alt och peppar efter eget tycke, rulla ihop och låt jäsa i 20 minuter. Efter att vår smördegsprodukt har jäst ordentligt, smörj toppenvispad gula, strö över spiskummin och sätt in i ugnen. Struten gräddas i en halvtimme i 180-200 °C.

Apple strudel

De som är på diet kommer att gilla smördegsstrudel med gröna äpplen och kanel. Den sistnämnda anses för övrigt vara en mycket användbar krydda: den hjälper till att påskynda ämnesomsättningen i kroppen och är också en antioxidant.

Ingredienser:

• kanel - 3-4 tsk;
• russin - 50 g;
• låg fetth alt keso - 50g;
• smördeg - 1 lager;
• gröna äpplen - 2 st.;
• en nypa socker (bättre utan).

Äpplen, russin, keso skuren i små tärningar läggs på ett utrullat lager deg, allt strös med kanel ovanpå. Degen rullas ihop, inte särskilt stora snitt ska göras ovanpå med en kniv, penslas med äggula och läggas på en plåt med bakplåtspapper. Produkten bakas i en halvtimme.

Puffar med körsbär

Vet du inte vad du ska laga med smördeg? Vi råder dig att göra puffar med olika fyllningar. Puffar kan vara med kyckling, kött, ost, fisk eller sylt, sylt och bär. Vi kommer att välja ett recept på smördeg med körsbärsfyllning. Bakningen är krispig, röd, med en mycket smakrik, saftig sötsyrlig fyllning. Bör ta:

• körsbär - 600 g;
• socker - 150 g;
• stärkelse - 60 g;
• mjöl - 60 g;
• äggula - 1 st.;
• pulversocker - 75 g;
• smördeg – 900 g

Först av allt, förbered körsbäret. Om vi använder färska bär måste de tvättas och fröna tas bort. Frysta urkärnade frukter förtinas, vi blir av med överflödig vätska. Vi lägger körsbären i en behållare, täcker med socker och låter stå i 20 minuter. När sockret lösts upp och en tillräcklig mängd juice dyker upp, häll stärkelse i blandningen och koka tills en tjock gelé, kyl sedan.

Vi går direkt vidare till själva tillverkningen av smördegsbröd. Degen kavlas ut med en tjocklek på 3-4 millimeter, och identiska rutor skärs från den. Vi delar var och en av dem villkorligt diagon alt, och på en av halvorna gör vi små snitt, lite kort från kanten. På en halv utan snitt, lägg en sked av fyllningen och stäng toppen med den andra halvan. Som ett resultat får vi vackra, genombrutna trianglar. Vid en temperatur på 220 ° C bakas puffen i en kvart. Observera: före plantering i ugnen smetas produkterna med ett ägg. Färdiga smördegar strös med pulver genom en sil. Puffar serveras med kaffe eller nybryggt te.

Öppna puffar

Vi föreslår att göra morgonmåltiden mer intressant: servera en original smördegsrätt till frukost - öppna puffar. Det tar inte mer än 15 minuter att förbereda en sådan måltid, och du kommer att få stort nöje. För honom, ta:

• 300g smördeg;
• ägg;
• parmesan;
• baconskivor;
• alla gröna;
• s alt;
• peppar.

Kavla ut degen och skär den i rutor7-10 centimeter bred. Lägg dem på en plåt täckt med bakplåtspapper och höj sidorna på rutorna en centimeter högt. Bryt ett ägg i var och en av dem, lägg ut skivor av bacon. S alta och peppra rätten, strö över örter och riven parmesan. Du kan använda andra sorter av ost, det kommer inte att påverka smaken på maträtten. I en förvärmd ugn till 200 ° C, lägg våra puffar, grädda i cirka femton minuter. Om du vill att ägget ska ha en flytande konsistens kan du ta ut produkten från ugnen lite tidigare.

Paj med lax

Den kulinariska produkten som tillagas enligt detta recept visar sig vara ovanligt god, har en mycket delikat krämig smak. För att förbereda vår smördegspaj med lax, ta:

• deg (jästfri) - 500 g;
• ägg - 2;
• 150 g ost och grädde;
• 300 g lätt s altad lax;
• s alt, peppar;
• dill - 1 gäng;
• vitlök - 2 kryddnejlika;
• spenat - 400 g

Smördeg till pajen läggs i en form täckt med bakplåtspapper så att dess kanter hänger något. För fyllningen vispas ägg, grädde läggs till dem, hela massan vispas igen. Finhackad lax, riven ost, vitlök och dill läggs i den. Spenat (du kan använda färsk och fryst) hackas, läggs ut i en form på degen. Och på den - en krämig fiskblandning. Ovanifrån är den täckt med deg, men inte helt - mitten förblir öppen. Pensla kanterna på degen med smält smör eller ägg. Baka vid en temperatur av 200 ° C, efter 30-40minuter kommer kakan att vara klar.

Puffkoppar med puré

Vi erbjuder en original smördegsrätt. För att skapa den behöver du:

• 1 paket deg;
• 2 msk. potatismos;
• 4 skivor bacon;
• 1, 5 msk. riven ost;
• 3 msk hackad salladslök;
• 50 g gräddfil.

För att göra såsen:

• 1 msk. l. majonnäs och gräddfil;
• 1/8 tsk torkad vitlök och peppar;
• s alt.

Alla komponenter till såsen kombineras och blandas. I en grund skål, kombinera ost, potatismos, bacon (skuren i bitar), sås och salladslök. Dela smördegen enligt receptet i 8 jämna rutor som sedan läggs ut i en kakform. Ovanpå dem läggs fyllningen i mängden en matsked. Koppar gräddas i 17 minuter och garneras med gräddfil och salladslökfjädrar (vackert hackade).

Cheesecake

Denna läckra färskostdessert, inkapslad i ett knaprigt smördegsskal, kommer säkerligen att tillfredsställa alla gourmeter. För matlagning behöver du följande ingredienser:

• deg - 400 g;
• gräddost - 250 g;
• socker - 150 g (plus 2-3 matskedar som behövs för att strö);
• sl. smör - 80 g;
• vaniljsocker.

Rulla ut två lager av samma storlek, lägg ett av dem i formen. Blanda alla produkter som anges i receptet och vispa sedan. Häll därefter massan i en form ochtäck med ett andra lager, försegla försiktigt alla kanter. Använd överbliven deg till dekoration. Konfektyrprodukten bakas i en halvtimme vid 180 ° C. Strö färdiga bakverk med socker, du kan kanel. Efter att cheesecaken har svalnat något rekommenderas att du lägger den i kylen i en och en halv till två timmar, skär sedan och serverar.

Puff kuvert

Det ömtåligaste och läckraste bakverket får man med smördeg utan jästdeg. Trots att tillverkningen av ett sådant test är en mödosam process, är resultatet värt det. Vi råder dig att laga en rejäl och välsmakande maträtt av smördeg - kuvert med köttfärs. Ta de nödvändiga komponenterna:

• blandat köttfärs (nötkött, fläsk) - 300 g;
• halv lök;
• smördeg - 500 g;
• ett ägg;
• vitlök;
• peppar, s alt.

Först måste du tillaga köttfärs, tillsätt hackad lök, vitlök, kryddor efter din smak. Blanda allt väl.

Förbered degbitar, skär i rutor som är 8-10 centimeter breda. Köttfärs läggs i mitten av varje, degen nypas i form av ett kuvert. Färdiga produkter läggs ut på löv, smetas med glass och bakas i en halvtimme. Produkterna konsumeras bäst varma.

Chebureks

Det är omöjligt att ignorera ännu en smördegsprodukt - chebureks. I smaken skiljer de sig betydligt (till det bättre) från bakverk med samma namn från andra typer.testa. För chebureks behöver du:

• 500g köttfärs;
• kg deg (inte jäst);
• 50 g smör;
• kryddor och s alt efter smak;
• vitlökshuvud;
• två lökar;
• rast. olja.

Koka köttfärs med vitlök, lök och kryddor. Forma små bollar av degen och rulla dem sedan till tunna kakor. På ena halvan av varje, lägg två matskedar köttfärs (90 gram) och nyp. Chebureks steks i het olja på båda sidor tills en gyllene skorpa visas. Färdiga piroger läggs ut på pappershanddukar för att ta bort överflödig olja.

Pigtails med kyckling och ost

Vi erbjuder ett annat intressant och originellt recept med smördeg. Produkter har inte bara utsökt smak, utan också ett ovanligt utseende. Du behöver en ganska liten uppsättning produkter:

• smördeg utan jäst - 300 g;
• ost, bättre än hårda sorter - 200 g;
• rökt kycklingbröst - 300 g;
• ett kycklingägg.

Den färdiga degen skärs i långa remsor 2 centimeter breda. En remsa tas, finhackat bröst och riven ost läggs ut på den. Ovanifrån stängs den med en andra remsa och är väl anslutna till varandra vid basen. Remsan som framställts på detta sätt är snyggt vriden i en spiral. Samma operation utförs med resten av remsorna.

Färdiga produkter staplas på bagarensett ark täckt med bakplåtspapper smetas med äggula och skickas till ugnen i en kvart vid en temperatur av 200 ° C.