Vad är skillnaden mellan jästfri smördeg och jäst smördeg?

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Smördeg är en favoritprodukt för många hemmafruar. Fortfarande skulle. Bara 20 minuter – och på bordet står magnifika kakor, doftande pajer eller läckra croissanter. Degen förvaras säkert i frysen och det är väldigt lätt och bekvämt att hantera den.

Att göra smördeg hemma är ganska svårt och tidskrävande, och om du inte är en professionell kock, bör du inte bry dig, det är bättre att köpa en färdig produkt, eftersom det är ganska billigt. Och idag vill vi berätta om skillnaden mellan jästfri smördeg och jästfri smördeg. Vid första anblicken är de lika, men produkterna är helt olika.

Huvudskillnad

Om du gillar krispiga, viktlösa produkter med olika fyllningar bör du redan nu fatta skillnaden. Men om du fortfarande inte vet hur jästfri smördeg skiljer sig från jästfri smördeg, då är vår artikel speciellt för dig. Mångfalden av smördekor är verkligen fantastiskt. Dessa är söta desserter och snacks, samt rejäla pajer. Men den största skillnaden ligger inte i detta, utan i själva klassificeringen.

Den största skillnaden är hur degen höjs under beredningen av produkten. Det finns tekniska funktioner som bara professionella konditorer känner till. Puff jästfria stiger på grund av ånga. Och i jästdegen läggs även svampmikroorganismernas arbete till skiktningen på grund av vattenånga.

Calories

Med tanke på skillnaden mellan jästfri smördeg och jästfri smördeg är det mycket viktigt att notera detta. Om du gillar krispiga bakverk, men titta på din figur, välj jäst är bättre. Naturligtvis innehåller den också olja, men i mindre mängd än den "färska" varianten. Därför, om du väljer deg för mustiga pajer med kött- eller fiskfyllning, kommer den att passa perfekt på grund av dess lägre kaloriinnehåll.

Teknologiska subtiliteter

Vi börjar med att beskriva den osyrade degen. Vad som är skillnaden mellan jästfri smördeg och jästdeg är mycket användbart att veta för att välja det mest lämpliga alternativet för dina produkter. För att förbereda ömtåliga produkter i lager är det bäst att välja färska. Den framställs på basis av den vanliga sega vetemjölsdegen, som sedan skiktas med speciella tekniker. Trots att det inte alls är sött är konditorer väldigt förtjusta i att använda smördeg till kakor och rör, kesopajer och strudel, samt kakor. I kombination med en lätt grädde, florsocker ochfrukter, det blir ett mästerverk.

Sorter av osyrat smördeg

Idag finns det tre typer av dem. Detta är en tysk deg som görs genom att linda in fett i degen och gradvis vika lagren. Ett enklare alternativ som nybörjarkockar använder är holländsk deg. I det här fallet läggs fett ut på det utrullade lagret, och sedan läggs lager gradvis ut. Naturligtvis är det andra alternativet mycket enklare, vilket är anledningen till att de flesta konditorier använder det.

Och nu är det på sin plats att säga hur jästsmördegen skiljer sig från den jästfria. Osyrad deg åldras inte under lång tid och kan därför tillagas i stora mängder och förvaras i frysen. Detta är extremt bekvämt när gäster redan är på väg och du inte har något att behandla dem med.

Och nu om jästanalogen

Och vi fortsätter att överväga funktionerna hos dessa relaterade, men så olika produkter. Bara vid första anblicken är det svårt att förstå hur jästsmördeg skiljer sig från jästfri. Denna produkt är delikat och frodig, det blir färre lager i den färdiga produkten, men den blir väldigt mjuk och behaglig för smaken. Men bräckligheten, så typisk för pufftungor, kommer att vara omöjlig att uppnå.

Hjäsningen av degen beror på flera processer.

• Smulans ömtåliga struktur bildas av svampmikroorganismers vitala aktivitet.
• Under upphettningsprocessen öppnar vattenånga lagren i degen.

Perfekt för pajer och bullar

Det har redan blivit tydligt hur jästfri smördeg skiljer sig från jäst smördeg. I en produkt med låg fetth alt (jästdeg) sker jäsning och separation på grund av en speciell teknik för att montera degen, samt på grund av jästens vitala aktivitet. Dessutom kommer den färdiga produkten att vara mjuk och fluffig, men skikten är mindre uttalade. Och ju högre fetth alt, desto tydligare sticker lagren ut. Detta händer naturligtvis bara om skiktningsprocessen görs korrekt.

Temperaturen är mycket viktig för den här typen av deg. Själva degen och de tillsatta fetterna – allt ska vara i rumstemperatur. Jäsning av degen utförs vid en temperatur på +20 grader. Och för att bilda lager, varje gång du lägger till fett, skickas det till kylen (+12 grader) i 15 minuter.

Arbetets funktioner

Och vi fortsätter att prata om hur jästsmördeg skiljer sig från jästfri. Det är svårt att säga vilken som är bättre, allt beror på smakpreferenser och vilken produkt du vill ha vid utgången. Jästdeg är väldigt mör, så det blir ganska svårt att kavla ut lagren korrekt. För mjukt fett kommer att flyta ut och för hårt fett kommer att bryta och slita sönder lager. Därför, om du vill prova att laga en halvfabrikat själv, är det mycket bättre att börja med färskt.

Hur man väljer det bästa alternativ

Om du vill använda förpackningen omedelbart behöver du bara välja ojäst deg. Det är omöjligt att frysa smördegen igen, eftersom mikroorganismerna kommer att dö och produkterna kommer inte att stiga. Vi har redan sagt hur jäst smördeg skiljer sig från jästfri smördeg. Det första alternativet är mer känsligt i strukturen, det gör utmärkta croissanter. Men för att baka kakor är det bättre att ta ojäst deg, men den innehåller mer margarin i sin sammansättning.

Förresten, ju fler lager desto godare bakverk. Var därför uppmärksam på förpackningen när du väljer en deg. Ett bra lagerindex för en jästprodukt är 48, och för osyrat är det 256.

Istället för en slutsats

Så vi har kommit till slutet. Vi hoppas att det nu är klart för alla hur puffjästfri deg skiljer sig från jästdeg. Vad är skillnaden, det blir tydligt om man provar en pufftunga och en croissant. Vill du ha en mjuk, fluffig bulle eller paj, använd jäst. Och till små krispiga kakor är ojäst bäst. Även här beror mycket på smakpreferenser. Någon tar färsk pizza till pizza så att den blir tunn och krispig. Andra gillar den inte för att den är för fet och föredrar jästpuffen. Du kan inte lämna den i avstämning, men så snart den tinar, skicka den till ugnen. Då hinner inte degen jäsa mycket och blir en idealisk bas. Experimentera och hitta det bästa alternativet för dig själv.