2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40
Modern mat är redan svårt att föreställa sig utan innehållet av olika stabilisatorer, oxidationsmedel och andra kemikalier. I det allmänna fallet är de olika tillsatser som helt enkelt är nödvändiga för att ge färg, smak eller lukt till produkten, samt för att förlänga dess hållbarhet. Idag kommer vi att prata om de vanligaste konserveringsmedlen, samt graden av deras effekt på människokroppen.
Vad är ett konserveringsmedel
Konserveringsmedel inkluderar en bred grupp av ämnen som är utformade för att motverka utvecklingen av bakterier. Genom att tillsätta sådana kemiska medel till livsmedel är det möjligt att avsevärt öka produkternas hållbarhet. De mest kända konserveringsmedlen som har använts sedan urminnes tider inkluderar honung, socker, s alt, vin, ättiksyra och citronsyra och alkohol. De användes långt före utvecklingen av kemi- och livsmedelsindustrin. Än idag lagar vi dock s altgurka eller konserverar grönsaker och frukter från vår sommarstuga.
Konserveringsmedel kan vara naturliga eller syntetiska. Och inte alltid konserveringsmedel som syntetiseras i laboratoriet kommer att vara merfarliga för människors hälsa än de som skapats av naturen. Enligt exponeringsmetoden delas ämnen i denna klass in i de som modifierar miljön och därigenom uppnår destruktion av bakterier och de som hämmar den vitala aktiviteten hos skadliga mikroorganismer.
Konserveringsmedel E202 – vad är det?
En av de vanligaste är konserveringsmedlet E202, eller med andra ord - kaliumsorbat. Det tillhör gruppen naturliga ämnen. Detta ämne används för konservering av livsmedel. Externt är sorbatet ett vitt granulat eller pulver. Det utvinns från frön av frukter från vissa växter. Förutom naturligt finns det också ett syntetiserat konserveringsmedel E202. För att göra detta neutraliseras sorbinsyra med reagens. Som ett resultat erhålls kalcium-, kalium- och natriums alter, som används för att erhålla sorbater med samma namn.
Konserveringsmedel E202 har en hög löslighet (den bästa indikatorn bland alla sorbater). I en liter vatten i rumstemperatur kan 138 gram av ett ämne lösas. Den tillåtna dosen av kaliumsorbat är 0,1-0,2 viktprocent av produkten. Användningen av detta konserveringsmedel är tillåten i nästan alla länder i världen.
Användning av kaliumsorbat
Kaliumsorbat används vid konservering av frukt och grönsaker, kött och fisk. Det används också vid beredning av ägg och konfektyr, juicer och läsk.
Konserveringsmedel E202 hämmar utvecklingen av mögel, och därför tillsätts det även i korv ochostar, rågbröd. På grund av att ämnet saknar smak används det ofta i chokladprodukter. För att förlänga hållbarheten används konserveringsmedlet E202 i torkad frukt, orientaliska såser, rökt kött, majonnäs, sylt, vin, etc.
Kaliumsorbat visar goda antimikrobiella egenskaper vid höga surhetsnivåer. Konserveringsmedel E202 finns nästan alltid i halvfabrikat och fryst mat.
E202-konserveringsmedel är skadligt eller inte?
Än idag finns det ingen konsensus i denna fråga. De flesta forskare har insett att detta ämne är ofarligt för den stora majoriteten av världens befolkning. Men vissa forskare tror att kaliumsorbat, liksom alla andra konserveringsmedel, inte gynnar människors hälsa. Dessutom har flera fall av allvarliga allergiska reaktioner mot ämnet rapporterats.
Därför har läkare utvecklat särskilda standarder som tar hänsyn till sannolikheten för ett ogynnsamt resultat efter att ha använt produkter med ett konserveringsmedel. Detta gjorde det möjligt att inse att produkter som innehåller konserveringsmedlet E-202 är absolut säkra för människors hälsa. Så till exempel bör sorbath alten i majonnäs inte överstiga 2 g per 1 kg produkt. För frukt- och bärpuré och barnmat är denna siffra 0,6 g per 1 kg.
Konserveringsmedel E211
Den näst mest populära användningen är natriumbensoat. Detta ämne finns i låga koncentrationer i katrinplommon, kryddnejlika, äpplen, tranbär och kanel. Ämneär ett vitt pulver, luktfritt och smaklöst.
Ämnet har en dämpande effekt på aktiviteten hos enzymer i mikrobiella celler som är ansvariga för nedbrytningen av stärkelse och fett. Dessutom har natriumbensoat en stark effekt på mögel och andra jästkulturer.
Negativ åtgärd
Natriumbensoat kan bilda bensen. Detta händer om ämnet reagerar med askorbinsyra. Som ett resultat av denna interaktion bildas ett starkt cancerframkallande ämne som kan skada mitokondrie-DNA, vilket i sin tur leder till allvarliga sjukdomar.
I det moderna forskarsamhället pågår en het debatt om effekten av E211 på barns hyperaktivitet. Med tanke på detta har stora livsmedelstillverkare vidtagit åtgärder för att hitta alternativa ersättningar för detta ämne.
I vissa stater finns det ett förbud mot användning av konserveringsmedel E211. I Europa och OSS är detta kosttillskott tillåtet. Förutom livsmedelsindustrin används natriumbensoat inom läkemedels- och flygindustrin. Den används också för att producera ljudeffekten i fyrverkerier.
Konserveringsmedel E211, E202 och en rad andra ämnen är oumbärliga i det moderna samhället. De låter dig ta emot och använda produkter från andra sidan jorden. Utan deras användning skulle man glömma utländska juicer och exotiska frukter, orientaliska såser och schweizisk choklad.
Rekommenderad:
Fruktte: huvudsakliga egenskaper, fördelar och nackdelar, matlagningsrecept
Vad är fruktte, de viktigaste egenskaperna. Metoder för beredning, användbara egenskaper hos naturligt fruktte. Vad du behöver veta när du väljer te?
De huvudsakliga typerna av pajer och recept för deras tillagning
Pajer är ganska frekventa gäster på menyn i varje familj, men trots detta blir de aldrig uttråkade. Detta beror på att det finns så många typer av pajer av lokala traditionella rätter, såväl som utländska sorter av favoritgodis som alla gillade. De är söta, s alta, öppna, stängda, frodiga, krispiga och variationen av fyllningar är helt enkelt fantastisk
Att laga hemgjorda småkakor utan konserveringsmedel och färgämnen
Att förbereda småkakor är tillräckligt snabbt och enkelt. Det första receptet kommer att vara med tillsats av keso. När allt kommer omkring, som du vet, är mejeriprodukter rika på kalcium och är oumbärliga livsmedel i tidig ålder. Men inte alla barn äter surmjölksrätter, så keso kommer inte att kännas i vårt recept
E211 konserveringsmedel – vad är det? Vad är skadan av E211 för kroppen? Effekter på kroppen av natriumbensoat
När vi köper mat i stormarknader uppmärksammar var och en av oss det faktum att de flesta produkter innehåller många ämnen som börjar med bokstaven "E". Det är tillsatser utan vilka livsmedelsindustrin inte kan fungera nu. En av de vanligaste är E211 – ett konserveringsmedel. För att öka hållbarheten på produkter lägger alla tillverkare till det
Red's beer: huvudsakliga egenskaper, sorter, tillverkare, recensioner
Den huvudsakliga egenskapen hos Reds öl är att den inte använder humle i sin produktion. Det klassas som en typ av öl endast på grund av m alten. The Red’s ölmakare snålar inte med fruktsmaker, det är tack vare dem som drycken har en äppelsmak och syrligheten är uttalad i eftersmaken
