Japanskt mjölkbröd: recept med foto

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Japanskt Hokkaido-mjölkbröd är en rätt som många bagare, särskilt de som är bekanta med kulturen i östlandet, skulle vilja prova. Men händer når sällan sådana experiment, säger kulinariska experter. Kanske kommer den här artikeln att inspirera dig eller dina nära och kära att göra fluffigt hembakat bröd med en mör skorpa.

De som har provat att göra japanskt mjölkbröd enligt receptet nedan konstaterar att resultatet verkligen är värt det. Det är fantastiskt, du kommer att bli positivt överraskad av dess struktur. Skålen visar sig vara riktigt luftig, fluffig och mör, som ett moln.

Ursprunget till namnet

För den som är intresserad av detta underbara bröds historia är det förstås tydligt vad ordet "mjölk" betyder i rättens namn (den innehåller mjölk, inklusive mjölkpulver). Men få människor vet varför brödet är japanskt (många är också förvirrade av det officiella namnet i engelskspråkiga resurser - Hokkaido).

Som det visade sig, matlagning doftande och mör påsmaken på brödet kräver tillsats av mjölk från kor som betar på ängarna i Furano i Hokkaido (namnet på den japanska ön) enligt receptet. Naturligtvis kommer enkla europeiska kulinariska specialister inte att kunna få en sådan delikatess, men det är fullt möjligt att ersätta den med mjölk producerad i deras hemland.

Matlagningsfunktioner

Kokt japanskt mjölkbröd "Hokkaido" görs med en teknik som kallas tan jun. Meningen med denna metod är att värma vätskan och en del av mjölet till en temperatur nära 65 grader. Således sker gelatinering av stärkelse i mjöl. Den resulterande pastan läggs sedan till den färdiga degen och hjälper till att göra våra bakverk mjukare och fluffigare.

Anmärkningar

Det ursprungliga japanska mjölkbrödsreceptet kräver 30 % grädde, men denna regel kan ignoreras. Skillnaden kommer att vara följande: med en fetare produkt kommer mjölkbröd att visa sig vara mer doftande, tillfredsställande och kaloririk. Därför, om du är redo att offra din figur för dina smaklökars skull, kan du säkert lägga grädde med högre fetth alt.

Förberedelser

Låt oss först välja en form för att baka japanskt bröd. Rektangulär är bäst - cirka 10 × 30 centimeter. Limpan som tillagas enligt detta recept visar sig vara ganska stor och väger cirka 1 kg efter kylning. Det är väldigt gott att äta mört och doftande japanskt bröd till frukost med sylt eller smör till en kopp varmt kaffe/te eller ett glas mjölk. Huvudsaken här är inteöverdriv.

Ingredienser

Så, vi behöver följande ingredienser för att göra japanskt bröd:

• 650 gram premiumvetemjöl;
• 300 ml helmjölk;
• 30 gram mjölkpulver;
• 200 ml tung grädde;
• 1 kycklingägg;
• 100 gram strösocker;
• lite bordss alt;
• 5 gram snabbjäst.

Färdiga bakverk är designade för tolv portioner. Tillagningstid - cirka fem timmar.

Information för att gå ner i vikt: kaloriinnehållet i rätten är ganska högt och uppgår till 272 kcal per 100 gram.

Steg för steg tillagning av japanskt Hokkaido-bröd

Om du har vanlig snarare än snabbjäst är det okej. Du kan även använda torr (ta 5 gram - ca 1 rågad tesked) eller pressad (ca 15 gram). Denna jäst tillsätts inte omedelbart till mjölet - de måste först aktiveras i en varm sötaktig vätska i en kvart. Du kan till exempel värma upp ett halvt glas mjölk med lite socker och lösa upp jästen i denna blandning.

Så, ta vetemjöl, sikta det flera gånger. Dessa åtgärder gör att hon inte bara kan lossna och mätta med syre, det är mycket möjligt att du blir av med oönskade skräp och klumpar.

Tillsätt sedan snabbjäst, mjölkpulver, strösocker, s alt till mjölet. Blanda allt väl med en gaffel eller visp.

Nästa, anslutlös blandning med flytande komponenter för testet. Gör en brunn i mjölet och häll varm mjölk och grädde i den. Vi introducerar också ett ägg där. Om du använder komprimerad eller torrjäst är det här dags att introducera färdig jästmjölk.

Nästa måste du knåda degen i minst tio minuter (om 20, ännu bättre). Efter dessa manipulationer bör degen få jämnhet, enhetlighet, ömhet och fantastisk mjukhet. Så vi drar åt den resulterande massan med matfilm (du kan bara täcka den med en handduk). Låt jäsa på en varm plats i två timmar. Efter 50 minuter av den totala tiden, slå försiktigt ner degen (detta hjälper till att frigöra koldioxid från den), runda den sedan uppåt och sätt tillbaka den i värmen.

Efter jäsningen ska degen jäsa bra och tredubblas i volym. Sedan måste du dela den i fyra identiska bitar.

Rulla ihop var och en av dem och lägg på brädet, som tidigare beströts med mjöl. Täck degen och låt den stå så i ytterligare tjugo minuter.

Vid den här tiden ska kolobokserna från degen svälla. Först efter det kan du fortsätta till bildandet av japanskt mjölkbröd.

Så, strö arbetsytan med mjöl, kavla ut en bulle med en kavel på längden. Du bör få en lång oval eller rektangel längs formens bredd. Det blir inga problem med degen - den lämpar sig perfekt att kavla.

Nästa måste du rulla lagret till en tät rulle, böja kanterna på degen. Se till att trycka rullen mot formationen efter varje varv (det hjälperbli av med tomrum i det färdiga brödet).

Du borde sluta med fyra rullar.

Lägg sedan de resulterande ämnena i en ugnsform, smord med en liten mängd smör (på så sätt kommer den att ligga jämnare, men vegetabilisk olja kan också användas).

Arbetsstycket täcks med en handduk (matinpackning) och ställs åt sidan. Det ska infunderas i en och en halv timme. Värm ugnen till 175 grader.

Sätt in det dubbla ämnet i ugnen.

Förresten, om du vill få en gyllene skorpa måste du smörja in degen med mjölk (du kan uppnå samma sak med äggula).

Nästa är det bara att baka mjölklimpor vid 175 grader Celsius i 40-50 minuter.

Resultatet är värt mödan

Som ett resultat får vi höga och röda bakverk med en läcker arom. Efter tillagning ska brödet infunderas ytterligare några minuter i formen, varefter vi tar ut det och lägger det på gallret (för att svalna).

Fullständigt kylt japanskt bröd "Hokkaido" kan lätt skäras med en kniv. Naturligtvis tar sådan bakning mycket tid. Å andra sidan, vad hindrar dig från att låta degen "mogna" och gå till andra saker?

God aptit till dem som bestämde sig för att förbereda detta mjölkiga moln med en luftig och doftande smula i en ensemble med den tunnaste röda skorpan! Från vanliga produkter är resultatet helt enkelt fantastiskt.