Ägg: glykemiskt index, vitaminer, kalorier

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2024-01-02 16:28

Ägg har ett lågt kaloriinnehåll och glykemiskt index (GI), så de är inte kontraindicerade för personer som går på diet. Till exempel är GI för solrosolja noll, på grund av bristen på kolhydrater, men kaloriinnehållet i produkten går ur skala. Ett balanserat förhållningssätt till varje näringselement gör det möjligt att diversifiera kosten även när man bantar. I artikeln undersöker vi vad som är det glykemiska indexet för ägg som används till mat.

Vad är en GI?

Det glykemiska indexet bestämmer nivån av socker i blodet efter att ha ätit en viss produkt. Om summan är låg är matsmältningen långsam, och sockernivån kommer gradvis att stiga. Om indexet är högt indikerar detta ett kraftigt hopp i socker, medan mättnad blir kortvarig.

Det glykemiska indexet är direkt relaterat till hälsosamma och ohälsosamma kolhydrater. Kortindikatorn indikerar innehållet av hälsosamma kolhydrater och kolesterol i maten. Tack vare det senare ackumulerar kroppen energi. Efter att ha ätit sådan mat finns det ingen känsla av tyngd i magen och lusten att sova. Vill du veta vad det glykemiska indexet är för kokta eller på annat sätt kokta kycklingägg? Läs vidare.

Vad är ett kaloriinnehåll?

Energin som en person får i processen att smälta näringsämnen kallas kaloriinnehåll. Alla livsmedel består av fetter, proteiner och kolhydrater. Splittring under påverkan av magsaft ger de energi till hela kroppen. Ett gram protein och kolhydrater innehåller 4 kcal vardera, men ett gram fett innehåller dubbelt så många kalorier - 9 kcal.

När du känner till produktens sammansättning kan du enkelt justera menyn för en person som lider av diabetes. Kaloriinnehåll anger nivån av energi som kroppen får under matsmältningen, men det betyder inte att om produkten har ett lågt GI så är den låg i kalorier. Till exempel är frönas GI 8 enheter, medan deras kaloriinnehåll är 572 kcal.

Kycklingägg

Det glykemiska indexet för den studerade produkten är 48 enheter. Dessutom, om du bara tar äggulan, kommer dess indikator att vara 50 enheter och protein - 48 enheter. Om vi betraktar kycklingägg som en kolhydratprodukt, är dess belastning i det genomsnittliga tillåtna värdet, så det kan inkluderas i kosten för patienter med diabetes. Dessutom är det en produkt användbar för alla personer, mättad med vitaminer, aminosyror, mikro- ochmakronäringsämnen, inklusive fosfolipider, mineraler och enzymer.

Ett ägg innehåller 12,7 % protein, 0,3 % fett, 0,7 % kolhydrater och resten är vatten. Äggvita är mättad med ämnen som glykoprotein, globulin, lysozym. Den senare har en antimikrobiell effekt och förhindrar utvecklingen av skadlig mikroflora. Äggula innehåller fettsyror som stödjer hjärt-kärlsystemets hälsa, samt aminosyror, mineraler och fosfolipider.

Vitamininnehållet i 100 g av denna produkt visas i tabellen.

Men trots alla fördelar med kycklingägg är detta ett kraftfullt allergen som personer med en tendens till allergiska manifestationer bör konsumera i begränsade mängder. Kolesterol som finns i ägg, i höga doser, sätter en belastning på det kardiovaskulära systemet. Samtidigt reglerar fosfolipiderna i ägget kolesterolnivåerna och bidrar till dess enhetliga fördelning i kroppen. I vissa fall rekommenderas att kycklingägg i kosten för en diabetiker utesluts och ersätts med vaktelägg.

Vaktelägg

Denna produkt är mindre i storlek men innehåller fler näringsämnen per gram. Till exempel är koncentrationen av vitaminer i dem dubbelt så hög, och mineraler - 5 gånger. Det glykemiska indexet för ett kokt ägg, såväl som en råprodukt, är 48 enheter. Det här är en bra indikator.

Vagtelägg - en kostprodukt som passar till och medallergiker. Med regelbunden användning:

• förbättrar mag-tarmfunktionen;
• stärker immunförsvaret;
• lever mindre exponerad för gifter;
• stärker benvävnaden;
• sänka kolesterolnivåer;
• förbättrar njurfunktionen.

Innehållet av vitaminer i 100 g av produkten visas i tabellen.

Anka och gås

Det glykemiska indexet för ank- och gåsägg är 48 enheter. Trots samma GI med andra typer av ägg rekommenderas inte diabetiker att äta dem. Detta beror på att sjöfåglar är mer mottagliga för salmonella och andra infektioner. Den bakteriedödande mikrofloran bevaras på skalet och dör endast som ett resultat av långvarig värmebehandling. För att skydda dig mot infektion äts dessa livsmedel endast hårdkokta.

Enligt forskare är näringsvärdet per 100 gram ankägg:

• fettsyror - 3,7 g;
• kolesterol - 885 mg;
• monosackarider och disackarider - 0,94 g;
• vatten - 70,8 g;
• aska - 1, 1 g.

Dessa ägg innehåller dessutom följande vitaminer:

• A - 0,19 g;
• beta-karoten - 0,01 g;
• B_{1 - 0,15 g;}
• B_{2 - 0,40 g;}
• B_{5 - 1,87g;}
• B_{6- 0, 25r;}
• B_{9 - 80,0g;}
• B_{12 - 5,4g;}
• E - 1,34g;
• K- 0,4g;
• PP - 0,2g;
• kolin - 263 g.

För magen på diabetiker blir kokta ank- och gåsägg för tunga. Dessutom anses de inte bara inte som diet, utan rekommenderas också som produkter för undervikt eller utmattning. De innehåller mer kolesterol och fetter i jämförelse med kyckling och vaktelägg. De är inte lämpliga för att göra omelett eller koka mjukkokta ägg.

Struts

Det glykemiska indexet för ett strutsägg skiljer sig inte från alla ovanstående och är 48 enheter. Du kan endast köpa denna produkt på strutsfarmen. Smakmässigt liknar den kyckling, även om den väger 25, och ibland 35 gånger mer. Ett strutsägg innehåller cirka 1 kg protein och 350 g äggula.

Naturligtvis är denna exotiska produkt ganska svår att införa i en diabetikers vanliga kost. På grund av sin stora storlek är ägg svåra att tillaga, bland annat används de främst för att föda upp fågelavkommor. Produkten säljs i begränsade mängder. Men även med en enda användning, kompenserar strutsägg för bristen på vitaminer och mineraler i kroppen, stabiliserar blodtrycket.

Enligt forskare är denna produkt rik:

• kalcium;
• fosfor;
• magnesium;
• järn;
• koppar;
• mangan;
• selen;
• zink;
• vitamin A, E (mycket mindre än i kyckling), B (mer än i kyckling);

Ett annat argument till förmån för jätteägg är lägre kolesterolh alt, medan produkten har mycket mer Omega-3-fettsyror (jämfört med kyckling).

Hur påverkar matlagning det glykemiska indexet?

Varje typ av ägg måste tillagas innan de äts. Helst konsumeras produkten mjukkokt. Denna matlagningsmetod är säker (med undantag för anka och gås), låter dig spara användbara ämnen och är lättsmält. Samtidigt, under tillagning, ökar inte produktens glykemiska index, vilket inte kan sägas om många grönsaker. Detta förklaras av att proteinet och äggulan inte innehåller skadliga kolhydrater, som bryts ner till enkla sockerarter under tillagningsprocessen.

Detsamma kan sägas om att göra en omelett. Det glykemiska indexet för ett stekt ägg är 49, så det anses vara en välsmakande och hälsosam frukost. Det bästa sättet att laga en omelett är i ett vattenbad utan att använda olja. Detta gör det möjligt att minska kalorier, samtidigt som den maximala mängden användbara spårämnen bibehålls.

GI för stekta ägg är inom det normala intervallet och inte mycket högre än kokta ägg, men det rekommenderas fortfarande inte för personer med diabetes att konsumera dem. Sådan mat stimulerar inflammation i bukspottkörteln, som är särskilt känslig för sjukdomar.

Diabetiker rekommenderasinkludera i din kost en dieträtt som kallas pocherat ägg. Ägget bryts, slås in i en plastpåse och doppas i kokande vatten i några minuter. Faktum är att det här är samma mjukkokta ägg, bara med ett vackert namn och ett annat sätt att laga mat.

Fördelar med att äta kycklingägg

Kycklingägg är en ingrediens i många rätter. Och ett stort antal människor äter dem dagligen. Det är viktigt att de tillhör kostprodukter med lågt glykemiskt index. Ägg måste införas i kosten för vuxna och barn. De är mycket näringsrika och förser kroppen med många användbara ämnen.

Diabetiker är inte förbjudna att äta ägg, om du följer åtgärden. Ett kokt ägg varannan dag räcker. Sammansättningen av kycklingprodukten är mättad med vitaminer, mineraler och makronäringsämnen såsom: Co, Ca, Cu, P, Fe.