Glykemiskt index för bröd och brödprodukter: definition och jämförelse

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

En hälsosam livsstil är inte bara ett mode, utan en verklig nödvändighet i den moderna världen. Varje dag utvecklar idrottare och nutritionister nya metoder för viktminskning, och avancerade annonsörer gör en sann kult av detta. Idag klarar sig ingen professionell nutritionists meny utan att ta hänsyn till det glykemiska indexet, även om många unga människor inte ens vet om dess existens.

I den här artikeln kommer du att lära dig om begreppet GI och hur högt det glykemiska indexet för bröd kan vara som en av de mest konsumerade livsmedel i Ryssland.

Begreppet glykemiskt index

I kärnan är GI graden av påverkan av en kolhydratprodukt som innehåller glukos på människokroppen. Ett högt GI innebär en snabb nedbrytning av blodsocker, vilket kan påverka processen att gå ner i vikt negativt. Denna indikator är inteden senaste upptäckten av nutritionister, eftersom den länge har använts av personer med diabetes för att kontrollera nivån av glukos i kroppen. Men ökända marknadsförare kunde inte motstå och främjade konceptet och betydelsen av GI i kölvattnet av rätt kost och en hälsosam livsstil.

Använda GI i vardagen

När man beräknar GI, tas glukos till 100 % och indikatorer för varje kolhydratprodukt beräknas utifrån det. Detta index uttrycks i följande grupper:

• lågt index (0-40);
• genomsnittligt index (40-70);
• högt index (70 och högre).

Som regel är enkla kolhydrater en del av livsmedel med högt GI. Dessa spårämnen bryts snabbt ner i kroppen och ger ett högt hopp i blodsockret. Dessa produkter inkluderar: snabbmat, godis, mjölprodukter och kolsyrade drycker. Enkla kolhydrater påverkar inte bara produktionen av insulin i människokroppen negativt, utan saktar också ner ämnesomsättningen och förhindrar därigenom viktminskning. Undvik mat med ett GI över 70 för att hålla dig i form.

Komplexa kolhydrater har ett medium till lågt GI. Detta innebär att sådana livsmedel långsamt ökar blodsockernivåerna, vilket gör att en person kan känna sig mätt och pigg under en längre tid. I processen att gå ner i vikt är det nödvändigt att fokusera på komplexa kolhydrater och inkludera dem i den dagliga kosten, kombinera dem med proteinprodukter.

Glykemiskt index för bröd

Det är värt att inse att alla veteprodukter inte är önskvärda att använda under en lågkolhydratdiet, även trots GI-normen. Bröds glykemiska index beror direkt på dess sammansättning, möjliga tillsatser och recept. Till exempel, i väst, på hyllorna i enorma stormarknader, kommer du troligen inte att hitta vanligt brunt bröd, eftersom honung, torkad frukt, senap eller alla typer av kryddor säkert kommer att läggas till amerikanska analoger. Det är nödvändigt att hylla den sovjetiska matkulturen, som ingjutit i människor en hälsosam och komplett kost utan att konsumera en enorm mängd "matskräp".

Vitt bröd

Det glykemiska indexet för bröd med vitt mjöl är cirka 80. Denna parameter kan fluktuera på grund av skillnaden i receptet och tillverkarnas beredningsmetod. Det är på grund av det höga GI som nutritionister rekommenderar att utesluta denna produkt från den dagliga kosten, inte bara för att gå ner i vikt, utan för alla som inte behöver fettavlagringar i problemområdena. Vitt bröd består helt och hållet av snabba kolhydrater, som omedelbart tas upp i blodomloppet, vilket gör att en person känner sig hungrig och något svag.

Det är värt att notera att det är bättre att ersätta vitt bröd med svart eller diabetikerbröd, som består av fibrer och komplexa kolhydrater.

Rågmjölsprodukter

Glykemiskt index för svart bröd är cirka 50-60, beroende på sammansättningen. I allmänhet har denna produkt en genomsnittlig glukosbelastning påkropp, men ändå äter brunt bröd med måtta och med en viss frekvens. Det glykemiska indexet för rågbröd och näringsvärdet gör dock denna mjölprodukt ganska hälsosam. Många nutritionister rekommenderar det för personer med diabetes av flera anledningar:

• fiberinnehåll på hög nivå, vilket gör att du kan etablera ett bostads- och kommunala servicesystem;
• bröd innehåller nyttiga aminosyror och vitaminer;
• tillräckligt innehåll av järn och magnesium, som inte bara förhindrar nervösa utbrott, utan också ökar nivån av hemoglobin i blodet.

Det glykemiska indexet för Borodino-bröd är bara 45, och dess användbarhet för kroppen är ojämförlig. Förutom den största fördelen - lågt kaloriinnehåll, innehåller detta bröd selen, vilket hjälper sköldkörteln och det kardiovaskulära systemet. Borodino-bröd är ett riktigt fynd för kvinnors hälsa.

Det är intressant att veta att GI kan bestämmas av färgen på mjölprodukten. Ju mörkare bröd, desto lägre GI. Men på grund av den ökade surheten i mörkt bröd rekommenderar dietister att inte äta en mjölprodukt med rött kött, för att inte komplicera matsmältningsprocessen. Den här produkten passar bäst till en lätt kvällssallad och en skvätt olivolja.

Klidbröd

Denna mjölprodukt är ett bröd med ett lågt glykemiskt index på 45. Det är tack vare denna indikator som produkten är populär bland personer med diabetes. Tillverkare använder vanligtvisrågmjöl med tillsats av olika kli. Bröd innehåller en hög nivå av fibrer, vilket gör att kolhydrater bryts ner långsamt och stabiliserar blodsockret. Denna process ger snabb viktminskning och accelererad ämnesomsättning. Dessutom har klibröd följande hälsosamma egenskaper:

• högt vitamin B;
• normalisering av tarmkanalen;
• immunitetsförstärkning;
• sänka oönskade kolesterolnivåer;
• orsakar inte uppblåsthet eller tyngd i buken.

Det ska noteras att du inte ska äta klibröd hela tiden heller, eftersom det först och främst är en mjölprodukt. Denna produkt kan också tillverkas av vetemjöl, vilket automatiskt ökar GI. Innan du köper bröd i snabbköpet är det värt att studera dess sammansättning i detalj.

Fullkornsprodukt

Många idrottare och tränare lägger till fullkornsbröd till sin kost. Och detta är inte förvånande, eftersom produkten består av kli och fullkorn. Men många tillverkare lägger till premiummjöl till kompositionen, vilket gör detta bröd olämpligt för en lågkolhydratdiet. Det glykemiska indexet för fullkornsbröd utan tillsats av vete- eller rågmjöl sträcker sig från 35 till 45. Förutom sin låga sockerh alt är produkten användbar för diabetiker och personer med kronisk hjärtsjukdom, och med fetma av alla slag. Fullkornsbröd är också populärt bland unga, vilket de flesta moderna dieter kräveräter en liten mängd av denna produkt.

Det är värt att notera att om det finns allvarliga problem med brukssystemet är det bättre att vägra fullkornsbröd, eftersom det höga fiberinnehållet kan skada tarmarnas funktion.

I allmänhet är fullkornsbröd en magisk källa till essentiella spårämnen, vitaminer och aminosyror som gör att du kan hålla din kropp i bra form och din figur i bra form.

Jästfritt bröd

I själva verket kan det glykemiska indexet för jästfritt bröd vara olika, eftersom receptet för att förbereda produkten är olika för olika tillverkare av märken. Jäst, som används vid bakning, påskyndar denna process avsevärt, men det finns inte längre någon nytta av tillsatsen. Det är bäst att konsumera bröd som är tillagat med surdegsmetoden, vilket kan sänka mjölproduktens GI och öka innehållet av olika vitaminer, friska bakterier och andra spårämnen.

I processen att gå ner i vikt måste du undvika att äta mat som innehåller jäst.

Alternativ till bröd

Hyllorna i stora stormarknader är fyllda med bröd av olika märken i sortiment och med intressanta smakämnen: vallmofrön, paprika, vitlök, tomat, italienska och Provence örter. Denna produkt är placerad som en dietprodukt, men är det verkligen så? Faktum är att brödets glykemiska index och kaloriinnehåll beror direkt på mjölet som läggs till kompositionen. Så, GI-limpor frånvete kan variera från 65 till 80, och rågbröd har som regel ett glukosindex på 40-45. Fördelen med denna produkt jämfört med vanligt bröd är att brödet i de flesta fall inte innehåller jäst.

Sammantaget är detta bröd alternativ rikt på fibrer, vitaminer, protein och komplexa kolhydrater, vilket gör det idealiskt för viktminskning.