Bröd för diabetiker i en brödmaskin: matlagningsrecept. Glykemiskt index för bröd från olika typer av mjöl

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Tyvärr lider nu fler och fler människor av diabetes, så de måste ändra sin standarddiet ganska avsevärt. Ganska ofta undrar patienter vilken typ av bröd diabetiker kan äta för att inte orsaka hyperglykemi. Trots det faktum att det finns en åsikt om att mjölprodukter inte rekommenderas alls, kommer vissa typer av bröd faktiskt att vara användbara, eftersom de kan innehålla föreningar som har en fördelaktig terapeutisk effekt på kroppen. I den här artikeln kommer vi att prata om hur man bakar bröd i en bakmaskin för diabetiker. Det finns många recept, så alla kan välja det bästa alternativet för sig själva.

Allmän information

Om du noggrant studerar brödets sammansättning kan du hitta vegetabiliska proteiner, mineraler, fibrer och kolhydrater i det. Vid första anblicken är alla dessa ämnen mycket viktiga för människokroppen och dess normala funktion. Det är faktiskt väldigt svårt att föreställa sig en rysk medborgare som skulle göra detåt regelbundet inte bröd, eftersom det är en av basfödan i vårt land.

Bröd för typ 2-diabetiker bör dock vara speciellt, eftersom de bör undvika mat som nästan helt består av snabba kolhydrater. Så från bageriprodukter bör de aldrig äta muffins, vitt bröd eller andra bakverk gjorda av premiummjöl.

Enligt studier kan ovanstående produkter dramatiskt öka blodsockernivåerna, vilket är farligt för diabetiker, eftersom det kan provocera fram hyperglykemi. För dem skulle det bästa alternativet vara rågbröd, till vilket en liten mängd vetemjöl av 1 eller 2 kvaliteter kommer att läggas till, samt rågbröd med kli eller hela rågkorn. Sådant bröd innehåller en stor mängd kostfiber, vilket normaliserar ämnesomsättningen och får en person att känna sig mätt under mycket lång tid.

Glykemiskt index för bröd från olika typer av mjöl

Det är mycket viktigt för diabetiker att veta exakt hur bröd kan påverka blodsockernivåerna. Det är därför det är värt att uppmärksamma det glykemiska indexet för mjöl, som är huvudkomponenten. Så bröd för diabetiker tillagas bäst av mjöl som har ett lågt GI - detta inkluderar havregryn, såväl som majs och råg. När du väljer bör du också fokusera på kompositionen - den bör inte innehålla socker, även om det är tillåtet att ersätta det med kalorifria sötningsmedel.

Det är också mycket viktigt att själva produkten ärlågkalori och innehöll en stor mängd kostfiber, vilket kommer att bromsa upp absorptionshastigheten av kolhydrater i blodet. Därför skulle det bästa alternativet vara att använda kli, fullkornsmjöl och spannmål.

Tänk nu på GI för flera typer av bröd:

• osyrat bröd - 35;
• bröd med kli - 45;
• fullkornsbröd - 38;
• ciabatta - 60;
• svart bröd - 63;
• vitt bröd - 85;
• m altbröd - 95.

Baserat på dessa indikatorer kan diabetiker välja de typer av bakverk vars GI inte är mer än 70.

Fördelar med rågbröd

Tänk först och främst på ett enkelt recept på rågbröd - i en brödmaskin blir det inte värre än ett köpt i butik. Men först, låt oss prata om varför det är så användbart för diabetiker. I detta avseende är det bäst att föredra Borodino-bröd. Dess GI är bara 51, och den innehåller endast 15 gram kolhydrater. Så en sådan produkt kommer bara att gynna kroppen, eftersom den innehåller en stor mängd kostfiber, vilket sänker kolesterolnivåerna och inte tillåter att blodsockernivåerna ökar. Dessutom innehåller Borodino-bröd användbara ämnen: selen, niacin, järn, teanin och folsyra. Alla dessa ämnen är nödvändiga för diabetiker. Det är dock värt att komma ihåg att även trots fördelarna med denna produkt rekommenderas det inte att äta mer än 325 gram per dag.

Ingredienser

Så vad behöver du bakabröd för diabetiker i en brödmaskin? Enligt receptet måste du förbereda följande ingredienser:

• 600 gram rågmjöl;
• 250 gram vetemjöl av andra klass;
• 40 gram alkoholjäst;
• 1 tesked socker;
• en och en halv tesked s alt;
• 500 ml varmt vatten;
• 2 teskedar melass;
• 1 matsked olivolja.

Stegmatlagning

Enligt detta recept på bröd i en brödmaskin för diabetiker bör du följa följande procedur för att få doftande och smakrika bakverk:

1. Första steget är att sikta två typer av mjöl. Först siktas råg, som sedan skickas till en skål, och sedan vete, som först kommer i en annan behållare.
2. Då ska du börja förbereda surdegen. För henne måste du ta hälften av det tillgängliga vita mjölet, som du behöver hälla 150 ml varmt vatten. Sedan tillsätts melass, jäst och socker i blandningen. Blanda allt ordentligt och ställ sedan på en varm plats så att surdegen jäser bra.
3. Medan surdegen tillagas, häll resten av det vita mjölet i rågmjölet och s alta det lätt. Så fort surdegen är klar hälls den i mjölet tillsammans med resterande vatten och vegetabilisk olja.
4. När alla ingredienser är i skålen, börja knåda degen. Detta kan ta lång tid, men du måste se till att det blir elastiskt. När den är förberedd måste degen läggas på en varm plats i catvå timmar. Efter det måste du få det och knåda det igen. I slutet måste du slå den på bordet och lägga den i en ugnsform i en brödmaskin.
5. För matlagning bör du välja läget "Borodino bröd" och vänta tills programmet är slut. Därefter ska brödet stå ett par timmar, varefter det kan serveras redan kylt.

Fullkornsbröd

Att göra fullkornsbröd i en brödmaskin är ganska enkelt. Det är dock bäst att komplettera med kli, vilket gör att kolhydrater tas upp i blodomloppet märkbart långsammare, samtidigt som det inte höjer blodsockernivån. I kombination med mjöl, som, när det mals, behöll alla användbara komponenter i spannmålet - skalet och groddkornet, kommer en sådan produkt att vara otroligt användbar.

Så, för att göra detta bröd måste du ta:

• 4, 5 koppar fullkornsvetemjöl;
• 250 ml vatten;
• 1 matsked fruktos;
• en och en halv tesked s alt;
• 50 gram råg- eller havrekli;
• 2 teskedar torrjäst.

Matlagningsrecept

För att göra fullkornsbröd i en brödmaskin med tillsats av kli måste du lägga alla ingredienser i skålen i den ordning som anges i själva receptet. De behöver inte blandas ihop, eftersom maskinen själv tar hand om detta genom att förvärma och aktivera jästverkan. Till matlagningdet skulle vara bäst att välja "Huvud"-cykeln, som tillhandahåller hela skalan av åtgärder. Under produktionen av bröd rekommenderas det inte i något fall att öppna locket, såvida det inte krävs av den tekniska processen själv. Om du gör detta kommer degen att sätta sig och limpan blir väldigt platt. Så vi ställer in önskat läge och går vidare med vår verksamhet. I slutet av programmet måste du dra ut brödet. Dess skorpa blir medium eller mörk. Servera en bageriprodukt till bordet först efter kylning.

Bröd utan jäst i en brödmaskin

Som tidigare nämnt har jästfritt bröd ett mycket lågt GI, så det kommer att vara mycket användbart för diabetiker. Dessutom har det bevisats att jäst i sig har en ganska negativ effekt på kroppen. För att förbereda en sådan produkt måste du därför ta följande ingredienser:

• en tredje kopp förberedd surdeg;
• 2 koppar vetemjöl av andra klass;
• 1 kopp rågmjöl;
• 1 glas varmt vatten;
• 3/4 tesked s alt.

Produktionsmetod

Hur lagar man sådant bröd för diabetiker i en brödmaskin? Receptet kräver följande handlingsplan:

1. Första steget är att förbereda förrätten. För att göra detta, häll cirka 5 matskedar vetemjöl med varmt vatten. Sedan ska den stå ett tag så att blandningen hinner dra, och först därefter använda den för det avsedda ändamålet.
2. Då är det värt att lägga surdegen i brödmaskinens skål ochalla andra ingredienser och slå på önskat program. Det tar cirka 3 timmar att tillaga brödet, men då får du ett läckert surdegsbröd, som är så likt det som våra förfäder tillagade i smaken. Ett stort plus med bakmaskinen är att du inte behöver oroa dig för själva brödet medan det tillagas, så du kan göra andra saker om du vill, eftersom resultatet fortfarande blir detsamma.