Klassiskt hodgepodge-recept

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Solyanka är en rejäl kött-, svamp- eller fisksoppa i en tjock rik buljong. Denna maträtt är älskad inte bara i vårt land, utan också långt utanför dess gränser, och namnet är inte översatt till andra språk. Om du, när du är borta från hemmet, vill smaka bekant och inhemsk mat, gå till en rysk restaurang och leta efter namnet solyanka i menyn.

Den som kan receptet på en läcker hodgepodge och vet hur man lagar den här rätten kan med rätta kalla sig en bra kock. Denna restaurangrätt kan verkligen vara en kocks stolthet. Tja, för dem som precis har börjat förstå grunderna för behärskning, kommer vår artikel att vara användbar. Vi ska ta en titt på hodgepodgens fascinerande historia, hur den är gjord och prata om när och hur man serverar den här soppan.

Bybornas mat

Denna fantastiska maträtt har en mycket ovanlig historia. Det första omnämnandet av denna maträtt går tillbaka till 1400-talet. Naturligtvis är vi väl medvetna om att en enkel rysk bonde inte hade och inte kunde ha en jaktkorv, oliver eller ens en citron på den tiden, vilket betyder att sammansättningen av maträtten var väsentligt annorlunda än den moderna. Men köttetslaktbiprodukter och s altgurka fanns tillgängliga, så grunden för två recept från olika århundraden är fortfarande densamma.

Forskare i den kulinariska historien tenderar att tro att hodgepodgen blev helt av en slump, precis som många andra underbara livsmedel (till exempel pizza). Troligtvis hittade hemmafruarna användning för matrester. Kött, ben, slaktbiprodukter gjorde det möjligt att få en mycket tillfredsställande rik buljong, tillsatsen av rötter gjorde smaken pikant och uttrycksfull, och pickles och inlagda gurkor tillsatte surhet och mättade maten med vitaminer och aminosyror.

Sådana egenskaper hos mat gjorde den till ett utmärkt alternativ för stark alkohol. Hjälpte hodgepodge och "förbättra hälsan" efter de festliga sammankomsterna. Relaterat till detta är ett annat vanligt namn på rätten - "baksmälla".

Å ena sidan bidrog detta till ännu större kärlek till rätten hos allmogen, men å andra sidan blev det anledningen till att adeln uppfattade denna tjocka brygd uteslutande som mat för de fattiga, girig på starka drycker. Solyanka serverades inte i anständiga hus förrän på 1800-talet.

Kokhistoriker känner till ett annat namn för rätten - "selyanka". Det finns en version att det var originalet, men många källor hävdar att det är sekundärt. Förmodligen hänger det ihop med tron att detta är bybornas, bybornas mat.

Med tiden modifierades och kompletterades det gamla receptet på landslagets hodgepodge något. Gradvis blev rätten populär bland alla delar av befolkningen.

Nya ingredienser, ny smak

Idag föredrar många kockar att lägga till korv till den kombinerade hodgepodgen. Det klassiska receptet har genomgått många förändringar i allmänhet, eftersom de produkter som var tillgängliga för gemene man på 1400-talet skilde sig väsentligt från de som var bekanta för oss på 2000-talet. Och praktiken har visat att ett gamm alt recept kan gnistra med nya färger om man kompletterar det med rökt kött och jaktkorv.

Om du lägger till tomatpuré kan du få en underbar nyans av maten - rödgul, mycket aptitretande.

Utländska delikatesser kom väl till pass - oliver och oliver (idag kan den här produkten köpas ganska billigt i vilken stormarknad som helst).

Och för att få den surhet som krävs enligt de gamla kanonerna för hodgepodge, använder moderna kockar inte vinäger och s altgurka från gurkor, utan citron. Det gör smaken ganska uttrycksfull och ser väldigt fin ut på tallriken.

Solyanka i det moderna ryska köket

Påståendet att servering av den här rätten i en aristokrats hus är höjden av dålig smak har för länge sedan sjunkit i glömska. Idag anses hodgepodge välförtjänt vara en utsökt maträtt på restaurangnivå. Det är i nivå med sådana pärlor från det ryska köket som bakad gås, fylld gädda, pannkakor med kaviar och kurnik.

Denna rätt anses vara vinter. Rik buljong behåller värmen under lång tid, hjälper snabbt till att stilla hunger, värma upp och återställa styrka. Och, naturligtvis, glöm inte det nöje som denna magnifika goding ger varje gourmet!

Att laga en hodgepodge är vanligt under högtiderna. På grund av den ganska höga kostnaden kan denna maträtt inte kallas varje dag. Excellenttillfället för att förbereda denna maträtt kan vara jul eller påsk, födelsedag eller dop. Och du kan också servera en hodgepodge till efterlängtade gäster som var tvungna att övervinna en svår väg. Efter vägen, särskilt när vädret inte alls är bra, kommer alla att vara nöjda med en rik aromatisk soppa med mycket kött. Förresten, som under tidigare århundraden, kombineras denna maträtt idag också ofta med stark alkohol av hög kvalitet.

Så vi räknade ut historien och rollen i det moderna köket, och lärde oss också huvudkomponenterna i hodgepodge-receptet. Korv, rött och vitt kött, slaktbiprodukter, bacon - allt detta kan användas till buljong. Krispiga pickles, kapris och oliver är viktiga för att krydda rätten och mätta den med vitaminer. Och vid servering behöver du en citron. Det är dags att i detalj överväga steg-för-steg-receptet (med foto) av den klassiska hodgepodgen.

Components

Låt oss börja med en ungefärlig lista över produkter, som du kan komplettera och ändra efter eget gottfinnande, och försök att inte avvika för mycket från de rekommenderade proportionerna.

För en fem-liters gryta behöver du:

• kött och slaktbiprodukter - 700 g;
• rökt kött - 300 g;
• korvar - 250 g;
• lök - 1 stort huvud eller 2 små;
• s altad, inlagd eller inlagd gurka - 3-4 stycken;
• potatis och morötter (valfritt) - 2 st;
• tomatpuré - 2 msk. l.;
• oliver eller svarta oliver - 100 g;
• kapris (valfritt) - 50 g;
• olja för stekning;
• lagerblad– 1 stycke;
• peppar (ärtor) - 3 st.;
• citron och örter till servering.

Om allt är klart med grönsaker kan de första punkterna på listan orsaka många frågor för en nybörjarkock som vill behärska konsten att göra hodgepodge. Vilket kött och slaktbiprodukter ska man använda? Det kan vara fläsk, nötkött, fågel. Både magert kött och fett duger.

För hodgepodge kan du använda fläsk- och njurnjurar, som först måste kokas och byta vatten. Hjärtat passar också, inklusive kyckling och kalkon, samt fågelmagar. Lever, lunga, juver och hjärna rekommenderas inte för denna maträtt.

Bland rökt kött kan du välja revbensspjäll, kycklingbröst eller ben, kalkonrumpa, kokt fläsk, rygg.

När du väljer korv, ge företräde åt högkvalitativ skinka, mahan, jaktkorv, goda torrtorkade och rårökta varianter. Naturligtvis, för att minska kostnaderna rekommenderar vissa att du använder budgetkorv och kokt korv, men i det här fallet kommer rätten inte att bli så doftande, välsmakande och högtidlig.

När du har förberett allt du behöver kan du sätta igång.

Matlagningslager

Många recept för kombinerad hodgepodge reglerar läggning av köttkomponenter i kallt vatten, detta kommer att säkerställa att buljongen fylls med en speciell uttrycksfull smak. Skär inte köttet i bitar än.

Om du använder potatis ska du i samma skede skicka den till buljongen. Det är önskvärt att skära grönsaken i inte särskilt stora bitar (som i Olivier).

Kockbuljongen ska vara över medelhög värme under locket, med jämna mellanrum ta bort ljudet. När köttet är genomstekt, ta bort det från buljongen och låt det svalna något. Lägg under tiden till rökt kött och skivade korvar i pannan.

När köttet har svalnat lite, ta bort alla ben (om några), hacka köttet och skicka tillbaka det till buljongen.

Ett lika viktigt steg i vårt steg-för-steg-recept för en kombinerad hodgepodge är förberedelsen av en stek.

Grönsaker och kryddor

Skär löken i små tärningar. Morötter är valfria, men många kockar föredrar att lägga till dem för deras vackra färg och delikata konsistens. Mal den med ett fint rivjärn.

Stek grönsaker i olja tills de är gyllenbruna. Tillsätt gurkorna skurna i små bitar och låt puttra lite. Tillsätt tomatpuré, utspädd i lite buljong, till steken.

I vissa recept på blandad korv rekommenderas även att steka korven lite innan du lägger den i buljongen. Det här ögonblicket är principlöst, du kan agera på egen hand.

Slutsteg

När buljongen kokar efter att ha tillsatt rökt kött, tillsätt lagerblad och peppar, tillsätt försiktigt steken. Du behöver inte s alta maten än, för mycket beror på gurkorna. I vissa fall ger de tillräckligt med s alt.

Rör om, låt soppan koka upp igen, sänk värmen och låt den puttra i ytterligare 10 minuter. Tillsätt de urkärnade oliverna, kaprisen, skivad i cirklar. Påjustera s altet om det behövs och krydda med dina favoritkryddor. Täck grytan med lock, ta av från värmen och låt dra en stund.

Vårt hodgepodge-recept tillåter användning av unga gröna. Den kan läggas i en gryta eller serveras vid bordet så att varje gäst kan hälla upp den i en tallrik efter eget gottfinnande.

Matlagning i en långsam spis

Receptet på en klassisk teamhodgepodge med potatis, kött och korv kan enkelt anpassas för en långsamkokare. Använd vår ingredienslista för att beräkna mängden ingredienser baserat på storleken på din skål.

Häll lite olja i skålen, värm på "Frying"-läget och tillsätt den hackade löken. Koka i 10 minuter, tillsätt sedan gurka och efter ytterligare 5 minuter, tomatpuré och lite vatten. Lämna locket på skålen och låt koka i 10 minuter till.

Ladda om steken och lägg till köttet och den hackade potatisen i skålen. Häll i vatten och ställ in "kokande" -läget i en halvtimme. Locket måste vara stängt, men glöm inte att med jämna mellanrum öppna och ta bort skummet.

Efter en halvtimme, ta ut köttet, tillsätt rökt kött och korv i buljongen, utan att ändra läge. Efter 10 minuter, gå in i steken och ladda köttet, skuret i bitar.

Före slutet av tillagningen, tillsätt oliver, kapris, kryddor; justera s altet.

Svamphodgepodge

Den lyckliga svampplockaren kan många recept för att tillaga delikatesser från skogsgåvor. Har du testat att bemästra receptet på en kombinerad hodgepodge med potatis och svamp? Ett kilo skogsskatter räcker för att laga treliter mat.

Matlagningsschemat är detsamma, men vederbörlig uppmärksamhet bör ägnas åt tillredningen av svamp.

Endast ädel svamp behöver inte förkokas. Resten av svampen måste sorteras efter kvalitet och storlek, rengöras noggrant, skäras i lika stora bitar. Därefter ska svampen kokas i lätts altat vatten i minst en halvtimme. Primär buljong från svamp ska aldrig användas för matlagning. Den måste tömmas.

Häll vatten i pannan, tillsätt lagerblad. När vattnet kokar, tillsätt finhackad potatis (2-3 knölar) och svamp.

Nu kan du börja steka: hacka löken och bryn den, tillsätt ett par pickles, svettas lite och häll över tomaten.

Kombinera svampdelen med grönsaksdelen, vänta tills det kokar, jämna ut s altet och tillsätt oliver, oliver, kapris, örter. Försök att inte använda för hårda kryddor till den här rätten, annars kommer de att överrösta svampens ädla smak.

Denna rätt kan även serveras under kyrkans fasta. För att smaka är det inte på något sätt sämre än köttvarianterna i receptet.

Fiskvariant

I Ryssland dök recept på blandade fiskhodgepodge upp något senare än köttrecept. Forntida kokböcker rekommenderar att man uteslutande använder ädel fisk för denna maträtt, såsom sterlet, stör, lax eller sik. I moderna verkligheter är det problematiskt att levandegöra ett gamm alt recept, så idag tillagas fish hodgepodge lite annorlunda.

Tvätta 0,5 kg av alla småfisk, lägg i en kastrull med en volym på 3 liter. Lägg till en liten persiljerot, en lök halverad och en liten morot; fyll på med kallt vatten och låt koka.

Förbered wokningen (som för andra recept).

Pumpa- eller laxfilé (0,4 kg), ta bort ben och skinn, skär i bitar. Sila buljongen försiktigt genom en sil klädd med gasväv. Gå in i steken och lägg i fiskfilén. Koka på låg värme tills fisken är helt genomstekt. I slutet, tillsätt kapris, oliver och örter, s alta om det behövs.

Server till bordet

För att kunna presentera en sådan rätt bör du plocka fram vackra tallrikar och bestick. Både en klassisk service och rätter i rysk stil duger.

Serveringen kompletteras med såsbåtar med gräddfil och tallrikar med citron skuren i halva ringar. Ta hand om gott bröd, hembakade kakor är perfekta.