Vad man ska ha i vinägrett: ingredienser för ett klassiskt salladsrecept. Vilka grönsaker läggs i vinägrett

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Vinaigretsallad dök upp efter att potatis fördes till Europa från Amerika. Historien hävdar att det var denna grönsak som räddade Frankrike på 1700-talet från svält. Tidigare ansågs denna rotfrukt vara giftig och var rädd för att bli uppäten, men senare kom de på det och blev förälskade överallt. Författaren till den berömda och älskade av många sallader förblev okänd, men blandningen av de viktigaste grönsakerna som växer i vårt land tyder på att den uppfanns i Ryssland.

Namnet på rätten har franska rötter. Ordet "vinäger" i översättning betyder "syra, vinäger." Fransmännen som kom till vårt land provade en grönsakssallad med surhet och kom genast på ett namn för den. Senare fick ordet ett lok alt ljud och förvandlades till "vinägrett".

Med tiden ändrades den ursprungliga versionen av salladen, kockar kom på fler och fler nya ingredienser. I artikeln kommer vi att överväga vad vi ska lägga i vinägrett, hur man kokar och skär grönsaker och avslöjar hemligheterna bakom den vackra färgen på salladen. Vi kommer också att berätta vad du kan lägga till maträtten, vad intressantrecept skapade av erfarna kockar.

Klassisk vinägrett

Vad som tillsätts i en sallad som är allmänt accepterat i alla recept sedan sovjettiden kommer vi att överväga mer i detalj längre fram i artikeln.

Lock denna mat:

1. 3-4 medelstora potatisar.
2. 1 morot.
3. 1 rödbetor.
4. 200 gram surkål (du kan ersätta den med 2 pickles).
5. 1 lök.
6. 50 gram raffinerad solrosolja.
7. En nypa s alt.
8. Samma mängd svartpeppar.
9. Bordsvinäger 3 % - 1 msk. l.
10. Strösocker - en halv tesked.

Hur man väljer produkter

Vad som läggs i en klassisk vinägrett vet du redan, då överväger vi hur man väljer rätt produkter för att göra salladen utsökt.

Potatis ska vara ungefär lika stor så att alla grönsaker tillagas samtidigt. Titta noga så att det inte finns några grönområden på rotfrukterna, de innehåller solanin som är farligt för hälsan. Ta potatis av en bekant sort, den ska vara god, men fast, inte falla isär när den skalas och skärs.

Morötter ska vara saftiga och söta. Lämplig klass "Karotel". Storleken är bättre för att ta genomsnittet. Om du behöver en stor sallad är det bättre att koka flera små rotfrukter än en stor.

Betor väljer också en mellanstorlek. Läcker och söta rödbetor har en cylindrisk form. Eftersom denna grönsak kokas länge, ta hand om den.förberedelser i förväg. Den genomsnittliga koktiden för rödbetor är 1,5 timme, beroende på storleken. Kvaliteten på salladen och dess smakdata beror på denna rotfrukt, så var särskilt försiktig när du väljer en produkt. Rödbetorna ska vara mörka i färgen, enhetliga och fasta vid beröring. Du kan prova en rå grönsak för sötma genom att skära av en bit på marknaden.

Kål ska inte vara för surt, det är bättre att använda ett färskt inläggnings alternativ i en sallad. Om du använder inlagda gurkor, se till att skölja dem under rinnande vatten innan du skär dem i en sallad för att tvätta bort överflödig syra.

Lök tar söta varianter, utan överdriven bitterhet. Det är bättre att ta lila, men lök passar också. Ofta lägger hemmafruar unga salladslökar i vinägrett. Det ger fräschör och ljushet till salladen.

Vetabilisk olja i vinägrett används bäst raffinerad, utan en specifik lukt, för att inte dränka aromen av själva grönsakerna. Förutom solrosolja kan du använda majs eller olivolja.

Matlagningssallad

Nästan allt som läggs i vinägretten enligt det klassiska receptet måste kokas i förväg. Det gäller råa grönsaker - morötter, potatis och rödbetor. De tvättas noggrant från resterna av jorden med hjälp av en borste och läggs sedan ut i en kastrull, hälls med tillräckligt med vatten och sätts i brand. Efter kokning, minska gasen och koka tills det är mjukt. För potatis och morötter, koka i 10-15 minuter, beroende på sort.

Det är lämpligt att koka rödbetor i en separat behållare, eftersom den kokar längre än andra produkter. Efter matlagninggrönsaker ska svalna, först då skalas de av och skärs i små tärningar. Försök att hålla dem i samma storlek, då kommer salladen att se estetiskt tilltalande ut.

När grönsakerna hackas och läggs i en salladsskål är det resten av produkternas tur som läggs i vinägretten enligt det klassiska receptet. Skala löken, tvätta och hacka fint. Du kan ersätta den med färsk salladslök.

Kläm surkål över diskhon i handflatorna för att bli av med överflödig vätska. Skär den sedan i mindre segment, till exempel i bitar 3-4 cm stora. Läggs gurkor i vinägrett istället för kål, så tvättas de under vatten innan de skärs för att tvätta bort överflödig syra. Skär dem först sedan i tärningar av samma storlek som resten av grönsakerna. När du använder inlagda grönsaker kan du inte tillsätta vinäger i salladen, eftersom det är i överskott i själva gurkorna.

När alla vinägrettingredienser är skurna, krydda salladen med vegetabilisk olja, tillsätt s alt, svartpeppar, socker och blanda. Vid servering kan du lägga en kvist persilja ovanpå. Detta kommer att dekorera fatet och ge det en kontrasterande ton.

Bönvariant

Vad man ska lägga i vinägretten enligt det klassiska receptet som beskrivs ovan vet du redan, men många hemmafruar lägger till baljväxter i sin favoritsallad. Utsökt med bönor och konserverade gröna ärtor.

Du kan också använda konserverade bönor, välj bara alternativet i din egen juice, utan några tillsatser. Många lagar det på egen hand. För dettadet rekommenderas att tvätta bönorna på kvällen och hälla dem med kallt vatten för att täcka två fingrar över baljväxternas nivå. Över natten kommer bönorna att svälla bra och koka snabbare. Beredskapen kontrolleras genom provsmakning (ska vara mjuk, men inte smula) eller visuell inspektion. Färdiga bönor lägger sig på botten av pannan och ökar i storlek. Filmen ska bli helt genomskinlig och mjuk.

När du använder en andra produkt, öppna burken och töm all vätska i diskhon genom en sil. Högkvalitativa och unga ärtor läggs i vinägretten. Den är mindre och har en klar färg utan att gulna.

Bönsallad är mer rik och kaloririk. Således kan även vegetarianer bli nöjda eller under fasta.

Sallad med sill

Vinaigret är en unik sallad som du kan lägga till vilken mat som helst. Kom ihåg allas favoritsill under en päls, eftersom alla ingredienser är ganska lika den beskrivna salladen. Varför inte lägga till så läcker fisk i vinägretten. Vad vi ska lägga förutom fisk kommer vi att överväga vidare. För 150 gram sillfilé, ta:

• morötter - 1-2 stycken (beroende på storlek);
• potatis - 3 stycken;
• betor - 1 stor eller 2 små;
• pickles - 2 eller 3 stycken

Grönsaker kan kokas eller bakas i ugnen på vanligt sätt. För att göra detta, tvätta noggrant alla rotgrödor under avloppsvatten från resterna av jorden, torka med en pappershandduk och linda sedan varje grönsak separat i folie. Värm ugnen till 180° och grädda tills den är klarcirka 40 minuter. Öppna sedan folien och låt grönsakerna svalna helt i friska luften.

Sedan tillagas allt på vanligt sätt: skala och skär i små tärningar. Inlagda gurkor, som tidigare skalats från frön, läggs i vinägretten.

Rengör sillen från insidan och den översta filmen, skölj under vatten och välj alla ben med pincett så att de inte kommer över i salladen. Sedan skär de fisken i små kuber, som resten av produkterna.

Saladsdressing

Senapssåsen ger salladen en speciell smak. Den är gjord av sådana produkter: för 2 kycklinggulor, ta 2 msk. l. socker, senap, torrt vitt vin, vinäger 3%; köttbuljong och raffinerad vegetabilisk olja, samt en nypa s alt och svartpeppar.

Lägg alla ingredienserna till senapssåsen i en separat kastrull och sätt på en långsam eld. Rör hela tiden, låt koka upp. Var dock noga med att inte låta blandningen koka. Så snart de första bubblorna dyker upp, ta omedelbart bort från värmen och fortsätt att röra om en stund. S alt och peppar tillsätts efter att elden släckts.

Om vinägretten tillagas under fasta, tillsätts helt enkelt inte köttbuljong och ägg till såsen.

Vinaigrette med svamp

Ibland används picklade svampar till en sådan sallad, till exempel svamp. Vad man ska lägga i vinägretten beskrivs nedan:

• 2 st rödbetor;
• 200 gram konserverad svamp;
• 1 lök;
• 3 potatis;
• för dressing - 1 msk. l. vegetabilisk olja och 1 tsk.vinäger, s alt och peppar efter smak.

Det är bäst att ta konserverade svampar i butik så att maskiga eller dåligt skalade svampar inte stöter på. Till sallad, välj små svampar så att du inte behöver skära dem i separata delar.

Vanligtvis lägger man morötter i vinägretten, men i det här receptet är det inte det. Därför är det bara rödbetor och potatis som kokas. Efter kylning skalas de och finhackas. Lök befrias från skalet, tvättas under avloppsvatten och krossas också. Ta bort svampen från burken med en sked med hål så att marinaden staplas och inte kommer ner i salladen. Om svampen är för mättad med vinäger kan du inte längre lägga till den i salladen. I slutet, häll alla hackade produkter med olja, s alt, peppar och blanda.

Sallad med pinjenötter och färsk gurka

Vinaigret tillagad enligt detta originalrecept kommer att överraska alla gäster med en ovanlig smakkombination. För att förbereda den behöver du följande ingredienser:

• 3 medelstora potatisar;
• 2 rödbetor;
• lök - 1 stycke;
• lika många morötter;
• en handfull skalade pinjenötter;
• 1 gurka;
• urkärnade svarta oliver - halv plåtburk;
• s alt och peppar - en nypa vardera;
• raffinerad solrosolja.

Hur man gör en sallad

Först och främst måste du koka grönsakerna. Du kan baka dem i ugnen om du vill. Detta kommer att göra dem mer doftande, mättade inte med vatten, utan med deras juice. Skala och tvätta löken innan den skivas. Skär oliverna i tunna skivorringar, de kommer att se spektakulära ut i den färdiga salladen. Istället för pickles för denna version av vinägretten, tar de färska. Du behöver bara tvätta den och skära den i önskade bitar. Vissa hemmafruar tar ut den saftiga delen med frön och lämnar bara den täta fruktköttet, men du kan inte göra detta.

När allt är blandat i en salladsskål, s alta och peppra, smaka av med olja. Pinjenötter kommer att lägga till speciella smaknoter till vinägretten, men innan du strö dem ovanpå skålen måste du steka dem i en panna. Det finns ingen anledning att hälla olja, eftersom nötter redan har det i sin sammansättning. När du torkar, var noga med att röra om nötterna med en träslev så att de inte bränns. Om så önskas kan finhackad dill eller persilja tillsättas i salladen.

Köttsallad med rökt kycklingbröst

Mycket tillfredsställande och välsmakande vinägrett med en köttkomponent kommer att bli. I vårt recept utförs dess funktion av rökt kycklingbröst. Förutom de viktigaste grönsakerna - rödbetor (2 st), potatis (2 st) och morötter (1 st), behöver du 1 lök, en hel näve surkål, 1 kycklingbröst, 2 krossade tranbär.

Dressing är gjord av vegetabilisk olja med tillsats av 1 msk. l. Dijonsenap och samma mängd naturlig flytande honung.

För en sådan vinägrett rekommenderas att baka grönsaker i ugnen. Efter kylning skalas de och skärs fint i identiska kuber. Kycklingbröstet säljs färdigt så det återstår bara att skära det i små bitar eller strimlor.

Kläm kålen i handflatorna, bli av med överflödig s altlake. Det är lämpligt att skära den i stora bitar så att det är bekvämare att ta upp salladen med en gaffel.

Tranbär används till dressing. Du kan ta både färska bär och frysta. Mal den i en mixer och blanda sedan med ingredienserna till dressingen. Glöm inte att smaksätta salladen med s alt och peppar om så önskas. Du kan lämna några tranbär för att dekorera den färdiga rätten ovanpå.

Matlagningstips

För att grönsaker bakade i folie inte ska fastna på plåten är dess botten täckt med ett lager s alt. För att släppa ut ånga efter att ugnen har värmts upp, gör du några hål i folien. Var försiktig när du packar upp så att den heta ångan inte bränner dina händer.

För att förhindra att betorna färgar resten av grönsakerna med sin juice, tillsätts de i vinägretten efter att vegetabilisk olja har hällts upp. Den omsluter alla produkter och förhindrar att de ändrar färg.

Istället för vinäger kan du använda citronsaft eller lite citronsyra.

Häller de kål i vinägretten? Ja, men du kan lägga färsk till salladen istället för surkål. Knåda den först med fingrarna så att bladen blir mjukare och släpper ut saften. Ett sådant vitamin alternativ förbereds på vintern, när deras brist är särskilt kännbar.

Syrlighet kan tillsättas inte bara av surkål, pickles eller citronsaft, utan även omogna fattomater och till och med syrliga äpplen, som ofta jäser i samma fat med kål.

Vissa hemmafruar använder inte bara kokta eller bakade rödbetor i vinägrett. Tillsätt riven rå grönsakeller inlagd från en burk.

Saladen får en speciell smak när röd paprika läggs till den. Många lägger inte bara salladslök till vinägretten utan även andra färska örter, som dill, persilja, dragon, selleri. Syra tillhandahålls av bär som tranbär eller lingon.

Nu vet du vilka grönsaker som läggs i vinägretten, hur du kan förbättra smaken på din favoritsallad. Laga mat med nöje och glädja dina nära och kära med nya rätter!