Hur man byter ut sojasås i ett recept: tips

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

När sushi dök upp på hyllorna i våra butiker i mitten av 90-talet av förra seklet började sojasås säljas tillsammans med dem. Denna bruna vätska ger intetsägande, uttryckslösa rätter en välsmakande smak och orientaliska toner. Senare började sojasås användas för andra ändamål. I synnerhet har kockar lagt märke till att den är bra på att mjuka upp köttfibrer, vilket gör den till en idealisk ingrediens i marinader.

Nu är det svårt att föreställa sig maten från en modern människa utan soja. I butik kan du nu hitta varianter med svamp, ingefära, wasabi och olika kryddor. Sojasås låter dig lägga mindre s alt i skålen, ger rätterna en uttrycksfull smak, behaglig färg och orientalisk arom. Men den här produkten har också många nackdelar.

Sojasåsen vi säljer på flaska är för billig för att vara av bra kvalitet. I honominnehåller många konserveringsmedel, samt mononatriumglutamat, som är potentiellt skadligt för människokroppen. Därför letar hemmafruar som övervakar hushållens hälsa efter något att ersätta sojasåsen med. Hemlagade ersättningsrecept för denna produkt kommer att diskuteras i vår artikel.

Vad du behöver veta om sojasås

buddhistiska munkar tror att ett liv tillägnat Gud bör vara hårt och fullt av matrestriktioner. Många av dem vägrar helt att äta kött. För att ge uttrycksfullhet åt osyrade grönsaksrätter kom munkar från Kina med sojasås. Den tog sig senare till Japan, där receptet förfinades.

Den moderna versionen av sojasås har sitt ursprung runt 1700-talet. Holländarna, som var de första européerna att prova det, tog med sig receptet hem. Men på grund av ingrediensernas exotiska karaktär förblev sojasås okänd för den allmänna befolkningen under lång tid. Och först under andra hälften av 1900-talet fick han välförtjänt popularitet. Innan vi tänker på vad vi ska ersätta sojasås i ett recept måste vi förstå vad det faktiskt är. Detta är ett extrakt som erhålls från jäsning av bönor med tillsats av vete.

Är all soja dålig?

Trots buddhistiska munkars strikta vegetariska kost är deras förväntade livslängd mer än avundsvärd. Frekvent konsumtion av rätt bryggd sås är mycket fördelaktigt. När allt kommer omkring innehåller soja:

• antioxidanter som bromsar åldrandeprocessen, stärker immuniteten, binderfria radikaler och minska risken för cancer,
• Genistein, som finns i bönor, sänker blodsockernivån och används för att behandla typ 2-diabetes; gynnsam effekt på levern, hjälper till att förebygga osteoporos,
• daidzein isoflavon är mycket fördelaktigt för postmenopausala kvinnor, det minskar risken för bröstcancer; hos män förhindrar detta ämne skallighet,
• daglig liten mängd sås (oral) behandlar dermatit,
• sojaprotein renar blodkärlens väggar, sänker blodtrycket, tar bort kolesterol från kroppen.

Men allt ovanstående är sant om såsen gjordes enligt traditionella recept. Tyvärr kan detta inte sägas om en billig butiksprodukt. Därför måste du tänka på hur du byter ut sojasås i receptet, där det står i ingredienslistan.

Är det möjligt att göra en kvalitetsprodukt hemma?

Hur jäser man bönor? Denna teknik uppfanns i Kina före vår tideräkning. Till en början var sojasås väldigt dyrt. Och detta är inte förvånande. För naturlig jäsning av sojabönor och vetekorn tar det från sex månader till två år. Sedan märkte folk att matlagningsprocessen plötsligt går snabbare ibland. Boven för detta är svampen Aspergillus, som, efter att ha trängt in i blandningen med luft, spelar rollen som en jäsningskatalysator. Tillverkare började lägga till bakterier till lösningen på konstgjord väg. Men även i det här fallet tillagas såsen inom en månad.

Moderne tillverkare av en billig ersättningsprodukt använder tvivelaktig syrahydrolysteknik. Det låter dig få såsen på ett par timmar. Bönorna kokas med s alt- eller svavelsyra, och sedan neutraliseras denna blandning, som är dödlig för kroppen, med alkali. När du har lärt dig receptet för att förbereda en köpt produkt, kommer du desto mer vilja veta hur du ersätter sojasås hemma.

Matlagning själva

Vi behöver inte vänta ett halvår eller ens en månad. Här kommer ett recept på en sås som smakmässigt kommer att ligga så nära sojasås som möjligt. Och viktigast av allt, det kommer att ha samma användbara egenskaper. När allt kommer omkring är sojabönor (120 gram) grunden för hemdressing. Vi kokar dem tills de är mjuka och mosar dem till en puré. Lägg sedan till:

• två matskedar smör,
• en sked vetemjöl,
• en nypa havss alt,
• och 50 milliliter svamp (eller grönsaksbuljong).

Rör om blandningen väl. Sätt den på en liten eld, koka upp. Kyla ner. Vi fick en analog av sojasås. Vad kan ersättas hemma med en köpt produkt? Med denna hemgjorda sojasås. Det är sant att det, till skillnad från den riktiga, beredd enligt alla regler, finns s alt. Men livsmedelsprodukten har inte varit i kontakt med farliga syror och alkalier!

Hur man byter ut sojasås i receptet: dressings alternativ

Orientaliska kockar har hittat på mycketsåser som ger dina rätter en orientalisk touch. Vissa av dem innehåller sojaextrakt, andra inte. En brun vätska med karakteristisk smak och arom påminner förresten också om engelsk Worcestershiresås. Den är också gjord på soja, men med många fler ingredienser som lök, vitlök och chilipeppar. Worcestershiresås är mycket tjock och måste spädas 3 till 1 med vatten.

Men du vill ge din maträtt en orientalisk twist? Många dressingar som liknar sojasås uppfanns av japanerna. Dessa är tamari (kännetecknas av en stor mängd s alt), teriyaki (karamelliserar produkter på grund av innehållet av rörsocker), unagi (vitt och risvin med tillsats av torr fiskbuljong och soja). Men du kan använda uppfinningar av kulinariska experter i Sydostasien. Coconut Amino är väldigt lik, även om den är något sötare. Thaisås är perfekt för fisk, men den har mycket s alt. Sojaliknande kinesisk sötsyrlig dressing gjord av ingefära, socker och en blandning av paprika.

Saladsdressingar

Innan vi funderar över vad vi ska ersätta med sojasås i ett recept, måste vi bestämma oss för vad vi behöver det till. När allt kommer omkring används denna produkt för olika ändamål. Den marinerar kött och fågel. Den används som dressing i sallader. De lagar varma grönsaksrätter med den. Överväg alternativ för salladsdressing.

Först: blanda balsamvinäger med olivolja efter smak. Tjocka med senapspulver.

Andra alternativet: koka upp den vegetabiliska oljan. Häll vitlöksklyftorna som passerat genom pressen i den. Oljan ska mörkna. Vi släcker elden. Tillsätt äppelcidervinäger och kryddor efter smak. Kylar bensinstationen.

Tredje alternativet: blanda adjika och majonnäs i lika stora proportioner. Tillsätt kryddor och lite s alt.

Ersätter sojasås i kycklingrecept

Fjäderfä behöver inte marineras. Men kyckling är jättegott med sojasås.

1. Om vi letar efter en ersättare för den sista produkten kan vi ta en och en halv kopp fyllig buljong och späda den med samma mängd kokande vatten.
2. I denna vätska, tillsätt fyra matskedar vinäger, en - mörk melass (eller färgämne), lite sesamolja, en nypa ingefära, s alt, peppar och andra kryddor.
3. Rör om och koka tills det tjocknat.
4. Fantastisk sås för kyckling kommer från en rik svampbuljong (särskilt shiitake).
5. När vätskan är lite kall, men fortfarande varm, tillsätt lite vegetabilisk olja, ett par pressade vitlöksklyftor och curry.

För kötträtter

Oftast kräver recept att man använder soja som marinad. Men ibland kan man hitta sås som ingrediens i matlagning. Det ger köttet en speciell smak. Vad kan ersätta sojasås i receptet på sådana rätter? Det finns inte många alternativ.

1. Späd 50 gram Provence-majonnäs med 50 ml vatten.
2. Lägg till en nypa var och en av svart och varm röd paprika.
3. Häll en tesked citronsaft. Bli brasås till kallkokt fläsk- eller nötköttsrätter. Men i denna blandning går det lika bra att marinera shish kebab.
4. För nötkött, koka buljongen.
5. Tillsätt s alt, ingefära, majssirap, paprika, tjockna med mjöl.
6. Häll lite vinäger eller bordsvin.

Marinade Ideas

Det enklaste men tidskrävande sättet att ersätta sojasås i ett köttrecept är att ta vätskan från konserverade oliver och hacka lök i den. Låt det brygga i en dag. Den här vätskan är bra för att marinera lammspett.

Alternativ två: tillsätt 90 milliliter balsamvinäger i ett glas melass. Tillsätt socker och rör tills kristallerna lösts upp. Alternativ tre: 50 milliliter vinäger och honung blandas med tre koppar vatten. Tillsätt en kaffesked ingefära, en nypa s alt, peppar och torr vitlök. Koka på låg värme efter kokning i 20 minuter.