Hur man byter ut saffran i ett recept: liknande smaksättningar och kryddor

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

I dagsläget är saffran en av de bästa kryddorna, som inte bara ger rätten en otroligt behaglig smak, utan också en lätt orange-gyllen nyans. Den verkliga kryddan som erhålls från de torkade stigmas av blommorna i såddkrokusen är dock ganska svår att förvärva i Ryssland, och det kommer att bli mycket dyrt. Det är därför som hemmafruar, när de tar hand om sin budget, ofta undrar vad som kan användas för att ersätta saffran i en maträtt så att den har en behaglig smak och gyllene färg. Befintliga substitut kommer att diskuteras i den här artikeln.

Användbara egenskaper hos saffran

Innan du pratar om hur man ersätter saffran i ett recept, bör du förstå vad denna krydda är och vad den har för egenskaper, så att du senare kan göra den mest adekvata ersättningen.

Bland de viktigasteanvändbara egenskaper hos kryddan kan nämnas:

• normalisering av ment alt och känslomässigt tillstånd;
• förbättring av mag-tarmkanalen;
• rening av cirkulationssystemet;
• stärka immuniteten;
• normalisering av menstruationscykeln.

Så om du regelbundet tillsätter saffran till olika rätter kan du klara av sjukdomar som påverkar njurar och lever, hjärt- och kärl- och andningsorganen och även förhindra utvecklingen av cancer. Dessutom har det observerats att saffran är en utmärkt fettförbrännare, vilket gör att du kan bli av med övervikt.

Smakegenskaper

Naturligt saffran är så dyrt, inte bara för att det är svårt att skörda. Denna indiska krydda har en originell och unik arom. Den är blommig, men ger samtidigt ifrån sig toner av nyklippt gräs och en skarp beska av honung. När du äter en rätt med denna smaksättning kan du bokstavligen känna dig varm och mysig. Du måste dock använda den mycket försiktigt, för om du överdriver det för mycket, kommer den medicinska smaken och aromen att börja dyka upp, vilket helt enkelt kommer att förstöra rätten.

Men om du använder högkvalitativ krydda på rätt sätt, kommer det säkert att göra rätten unik och "återuppliva" den. Även om det är bättre att inte köpa billigt saffran, eftersom den gamla produkten eller med tillsats av föroreningar inte kommer att göra någon nytta.

Saffran i matlagning

Oftast används saffran i rätter där ris kommer i förgrunden. Men om så önskas kan hanDet är fördelaktigt att använda i vilken mat som helst, vilket ger kött, fågel eller fisk en mycket ljus arom och smak. Men för att inte överväldiga smakerna rekommenderas saffran att tillsättas cirka fem eller tio minuter före slutet av tillagningen. Detta kommer att förhindra de eteriska oljorna från att helt avdunsta.

Saffran är också populärt på grund av sin färg. Detta magnifika färgämne kan ge rätten en iögonfallande gyllene röd nyans. Så om du lägger till det i bakningen, kommer det omedelbart att få inte bara en ovanlig smak och arom som du definitivt kommer att gilla, utan också en behaglig färg.

På grund av de höga kostnaderna för kryddor tillsätts det mer sällan till en mängd olika drycker: kaffe, likörer, viner, te och till och med glögg. De förvandlas omedelbart från vanliga drycker till gourmet.

Ersättnings alternativ

För att få 1 kg saffran måste du manuellt samla in cirka 70 tusen blommor. Så originalet har ett mycket högt pris, vilket endast är överkomligt för rika delar av befolkningen. Det är därför, om du vill göra dina rätter mest originella, bör du definitivt fråga dig själv hur du framgångsrikt kan ersätta saffranskrydda.

För närvarande är det vanligt att endast överväga tre huvudsakliga ersättnings alternativ. Dessa inkluderar:

• gurkmeja;
• kejserligt saffran;
• safflorblomma.

Alla ovanstående alternativ låter dig främst ge rätten en färg som liknar färgen på äkta saffran. Det är dock omöjligt att uppnå liknande smakkvaliteter, så prova härinte ens värt det. Analoger fungerar mer som färgämnen, för även om de har liknande egenskaper kan de inte bli en fullständig ersättning. Men du behöver inte spendera så mycket pengar.

Gurkmeja

Det vanligaste svaret på frågan om vad man ska ersätta saffran med är gurkmeja. Dess huvudsakliga skillnad är en svag brännande smak med en lätt bitterhet som påminner om ingefära. Dessutom har kryddan en delikat behaglig arom, så det är ofta omöjligt att känna det efter tillagning i en maträtt. Bland kulinariska experter runt om i världen är det gurkmeja som är en billig analog av saffran, vilket gör att du kan komma närmare att få en liknande arom och gyllene färg.

Gurkmeja används oftast i olika bakverk eller risrätter. Så det skulle vara den perfekta ersättningen för saffran i paella.

Om du vill ha en mer levande smak, kombinera gurkmeja med spiskummin (jeera) och koriander. Dessutom rekommenderar kulinariska experter ofta att blanda kryddan med paprika.

Safflower

Torkade safflorblommor är också ett bra substitut för saffran i matlagning. Dess smak är bitter-kryddig, därför något annorlunda än originalet, men den används främst för att ge en behaglig smak till rätten. För tillfället är det safflor som är ett av de bästa naturliga färgämnena, som ger nyanser från gult till röd-orange. Så använd den när du lagar mat. Om så önskas kan den kombineras med en mängd olikateer, för på så sätt kan du experimentera med smak och färg. För en komplett ersättning bör samma mängd safflor användas i receptet, så om det står att du behöver en tesked saffran, så ska du lägga en tesked safflor.

Imperial Saffron

I Georgien är en krydda som kallas imperialistisk saffran särskilt populär. Det är också ett utmärkt alternativ för att ersätta saffran när man lagar georgiska rätter som kharcho eller satsivi. Dessutom passar kejserligt saffran bra till olika kött- eller fiskrätter.

Växten skördas vanligtvis för konsumtion i mitten av juli, eftersom aromen vid denna tidpunkt är mest uttalad. I slutändan, när man använder kryddor, får rätten en karakteristisk färg. Naturligtvis har analogen en nackdel - den har inte lukten av det ursprungliga saffran.

Andra analoger

Det finns ett par liknande smaksättningar, som i sällsynta fall kan bli vad man kan ersätta saffran med, om så önskas. Bland dem förtjänar Cardobenedicten, även känd som den välsignade Cnicus, särskilt omnämnande. Uppkallad efter munkarna av St. Benedictusorden, liknar denna växt det vanliga tistelgräset till utseendet. Dess korgar har dock en gulaktig nyans, och om kronbladen är torkade har de, när de mals, en blommig kryddig arom, mycket specifik, eftersom de ofta ger ifrån sig fruktiga toner.

Även ibland iringblommor kan användas som färgämne som kan ge rätten en liknande färg. Om du odlar dina egna blommor, torka helt enkelt knopparna och placera dem sedan i en mortel eller kaffekvarn och mal dem sedan till ett pulver.

Slutsats

I Ryssland är det ganska ovanligt att hitta indiska kryddor av hög kvalitet, och naturliga saffransfibrer är i allmänhet sällsynta. Men även om du lyckas hitta dem i butiken måste du spendera en riktig förmögenhet på köpet - nu är priset på denna produkt cirka $ 12 (800 rubel) för bara ett gram. Så om du inte vill slösa bort familjens budget, måste du leta efter analoger. Lyckligtvis, om så önskas, kan ett antal andra kryddor, såsom gurkmeja, säkert användas som en analog, vilket kan ge rätten samma trevliga gyllene röda nyans. Dessutom är sådana substitut mycket billigare och tillgängliga för vanliga köpare. Naturligtvis har de inte en så specifik smak och arom att saffran skiljer sig åt, men om du experimenterar blir det helt enkelt omöjligt att märka att en annan produkt användes i rätten. Så frågan om hur man ersätter saffran efter att ha läst artikeln borde inte vara relevant.