Lammfilé i ugn: recept

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Länden är en av de ömmaste delarna av lamm. Därför används det ofta i matlagning. Köttet är mört och mjukt. Lammrygg bakad i ugnen anses vara en av de populära rätterna. Det finns många matlagnings alternativ för denna maträtt, var och en på sitt sätt är bra. Detta kulinariska mirakel kräver väldigt få ingredienser, av vilka den viktigaste är naturligtvis kött.

Läcker och vacker

Lammfilé tillagad i ugnen enligt detta recept är läcker, mör och vacker. Låt oss ta två goda köttbitar, ca 300-400 gram vardera, 500 gram medelstor ungpotatis, 250 gram körsbärstomater och gröna bönor, två teskedar socker, skal av en halv citron, kryddor, 50 gram smör, lite olivolja och örter persilja (två matskedar). Tvätta och torka först köttet. Gnid sedan in den med s alt och peppar.

Lägg länden på en het stekpanna och stek varje bit på alla sidor. Därefter flyttar vi köttet till en bakplåt och skickar det till ugnen i 30 minuter (temperatur 120 grader). Under denna tid, skala potatisen och lägg den i kokande vatten i 20 minuter. Vi gör detsammaoch med bönor blir bara tillagningstiden bara 10 minuter. Låt bönorna rinna av i ett durkslag och stek i olivolja. Tillsätt sedan körsbärstomater och lite hackad vitlök. Smält vegetabilisk olja med socker i en separat behållare och karamellisera potatisen, som måste skäras i bitar, om knölarna är stora, tills en vacker skorpa bildas. Lammryggen blir nästan klar under denna tid. Vi tar ut den och gnuggar den med en blandning av citronskal, olivolja, peppar och s alt. Sätt in bakplåten i ugnen i ytterligare 25 minuter. Servera köttet, skär i bitar och garnera med grönsaker.

Lammfilé i folie

Kött kommer att tillagas ännu snabbare i folie. Lammrygg, vars recept är enkelt, visar sig vara mycket gott och mört. Låt oss ta två kilo magert kött, två vitlöksklyftor, tre medelstora lökar, två glas mjölk, 3-4 stjälkar purjolök, persilja, kryddor och lite tabascosås. Förbered först köttet.

Den måste tvättas och blötläggas i mjölk i en dag. Sedan skär vi vitlöken i tunna strimlor och stoppar länden med den. Finhacka löken och moroten. Gnid in köttet med s alt och peppar, strö över grönsaker, strö över Tabascosås och slå in i folie. Lammryggen är klar om två timmar. Vid servering ska den dekoreras med örter och grönsaker. En sås baserad på gräddfil och sura äpplen är perfekt till den här rätten.

Originalrecept

Lamm passar som ni vet bra till öl. Marinaden som köttet förvaras i innan tillagning gör detmjuk och doftande. Lammrygg på benet, vars recept inte kräver speciella ingredienser, kommer att bli festens huvudrätt. Ta 1,5 kilo gott kött, två glas gräddfil, 300 milliliter öl, en matsked smält smör, två stora skedar mjöl, 300 milliliter vatten, ett lagerblad, två lökar, lite rosmarin, s alt och peppar till smak. Vi börjar med att förbereda marinaden.

Blanda öl, vatten, hackad lök, rosmarin, lagerblad och koka upp. Häll köttet med varm marinad och låt stå i 12 timmar. Vänd på biten då och då så att länden blir väl genomblöt. Efter det tar vi ut köttet och torkar det noggrant med en pappershandduk. Gnid sedan in den med s alt, smält smör och peppar. Lammfilé ska tillagas i en temperatur på ca 180 grader. Det måste regelbundet vattnas med den utsöndrade juicen. Efter 1,5-2 timmar (beroende på bitens storlek) är köttet klart. Strö sedan över det med mjöl och häll gräddfil. Sänk temperaturen till 140 grader och stek lammet i ca 30 minuter. Vid servering häller du ryggskivorna med saften som frigörs under stekningen.

kryddig smak

Lammfilé, som receptet kommer att erbjudas senare, har en kryddig smak. För att förbereda behöver du 10 portionsbitar av rygg, saften av en halv citron, två stora skedar sojasås, lite olivolja, oregano, paprika, basilika och en blandning av peppar. Häll olivolja i en separat behållare och tillsätt citronsaft, kryddor och sojasås.

Det visar sig vara en utmärkt marinad, som inte bara gör köttet mört, utan också ger det en uttrycksfull smak. Vi doppar varje köttbit på benet i marinaden och lägger den i en stark påse eller behållare. Låt länden marinera i 6 timmar. Sedan tar vi ut köttet och steker varje bit i en het stekpanna tills den är gyllenbrun på varje sida. Sedan minskar vi elden och gör lammet i beredskap. Du kan använda couscous som tillbehör till den här rätten.

Grönpanering

Lammrygg på ben i grön panering är den perfekta rätten för alla festmåltider. Ta 400 gram kött på benen. För panering behöver du tre fjärdedelar av en kopp ströbröd, ett gäng persilja, två matskedar rosmarin, två vitlöksklyftor, olivolja och två matskedar parmesan (riven).

Om du har tid kan du förmarinera köttet i en blandning av kryddor och olivolja. Om lammet är fett ska det skäras lite. Sedan gnuggar vi länden med kryddor och steker på varje sida. Separat förbereder vi paneringen. Blanda och mal alla ingredienser, s alta och peppra efter smak. Sedan täcker vi varje lammbit med panering och gräddar i ugnen på 220 grader i ca 20-25 minuter.

Köttsås

Utmärkt tillagad lammrygg i ugnen. Receptet kan valfritt kompletteras med sås, vilket ger köttet saftighet. För att förbereda det måste du ta lite olivolja (du kan använda juice,överbliven från stekning av lamm), 50 ml balsamvinäger, en schalottenlök, vitlöksklyfta, 50 gram smör och 200 ml kycklingbuljong.

Stek hackad schalottenlök i en panna och tillsätt hackad vitlök. Tillsätt sedan balsamvinäger och blanda väl. När vätskan reduceras lite, tillsätt kycklingbuljong och lite senare - kallt smör. Vi minskar branden. Såsen ska inte koka utan bara tyna bort. Servera den varm utan att låta den svalna.

Slutsats

Att laga lammrygg är väldigt enkelt. Det viktigaste är att välja högkvalitativt kött, ungt och färskt. Marinaden spelar en viktig roll, så om du har tid är det bättre att ha lammet i flera timmar. Användningen av kryddor är bara välkommen här. De hjälper till att ge köttet en mer uttrycksfull smak och arom. Och naturligtvis är presentationen av rätten också viktig. Lammrygg passar bra till alla grönsaker och tillbehör. Använd rosmarin, timjan, spiskummin, basilika och alla örter och kryddor du gillar. Här kan du visa din fantasi och överraska dina gäster med ett nytt ovanligt recept.