Recept för klassisk cheesecake-kaka

2025 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2025-01-23 13:11

Det är svårt att föreställa sig något modernt kafé utan denna amerikanska dessert. Vad är så unikt med det? Vid första anblicken, absolut ingenting - bara en ostlik söt tårta. I vårt land blev denna sötsak populär först på nittiotalet, så det är värdelöst att leta efter ett cheesecake-recept i sovjetiska kokböcker.

Vad är det?

Cheesecake är en traditionell färskostdessert. Men intressant nog finns det inget enskilt recept på cheesecake. Och allt för att varje konditor lagar mat efter sina personliga smakpreferenser. Skillnaderna börjar både vid beredningen av glasyren (den kan vara baserad på grädde, helfet gräddfil eller kondenserad mjölk) och sträcker sig till valet av ostbas. Tvärtemot vad många tror är inte bara Philadelphia lämplig för cheesecake, utan även Ricotta eller Mascarpone. Och tack vare så olika recept på cheesecake-kaka kan alla välja en efterrätt efter eget tycke, eller till och med hitta på sin egen.

Det finns också missuppfattningen att cheesecake är nästan omöjligt att göra hemma. Men detta är bara en villfarelse. Det finns faktiskt inget omöjligt och superkomplicerat. Huvudsaken- följ receptet så kommer vilken hemmafru som helst att kunna glädja sina släktingar med gott.

Historisk information

De flesta människor är förvirrade över ostkakans moderland. Detta är inte Amerika, som alla brukade tro, utan det antika Grekland. Omnämnanden av denna efterrätt upptäcktes så tidigt som på 500-talet f. Kr. På den tiden ansågs det inte vara en delikatess, utan behandlades som en produkt som hjälper idrottare att återhämta sig efter OS.

Lite senare började romarna också laga en sorts cheesecake. Den romerske kejsaren Caesar föredrog denna efterrätt framför någon annan.

Med tiden kom receptet på ostdessert till kungariket England. Och från kungariket nådde söt paj Amerikas stränder.

I Ryssland kan cheesecakens farfars farfar anses vara en ostlimpa.

Sorter av efterrätt

I den moderna kulinariska världen finns det bara ett par varianter av cheesecake:

• ska bakas;
• de som inte behöver bakas.

Till exempel, amerikanska "New York" syftar på de där desserterna som bakas i ugnen. Och den är gjord på Philadelphia cream cheese.

Men den engelska versionen klarar sig utan värmebehandling. Basen är krossade kex och smör, och fyllningen är animalisk grädde, mjölk, ost och strösocker.

På grund av de olika tillagningsmetoderna är det naturligt att även recepten på cheesecakestårtor skiljer sig åt. På bilden ser vilken efterrätt som helst aptitlig ut, oavsett recept.

Välja ostbas

Ostkaka betyder bokstavligen "ostpaj". Naturligtvis innehåller cheesecake-receptet inte hård s alt ost eller någon maasdam. Vi pratar om färskost eller keso. Om hur man väljer den sista och konversationen kommer att gå.

Det är strängt förbjudet att använda smältost, att ersätta dem med keso eller grädde. De passar inte i konsistens eller smak. Det är också oönskat att ersätta ostar med keso, eftersom en sur smak kan uppstå vid byte.

Det bästa alternativet skulle vara att förbereda en efterrätt baserad på "Philadelphia". Den här osten är gjord av animalisk grädde och gräddfil, så den blir mör och smälter i munnen.

Om det behövs kan Philadelphia enkelt ersätta Mascarponeost. Smaken på cheesecaken kommer att genomgå vissa förändringar på grund av att "Mascarpone" smakar mer som fet animalisk grädde än ost. Ändå kommer efterrätten fortfarande att visa sig vara väldigt mör och luftig.

Det är bäst för en ostpaj att välja ostar packade i folie enligt principen om en brikett. De produkter som ligger i brickorna kan, när de vispas om, helt enkelt sätta sig.

Classic of the genre

Vad är det klassiska cheesecake-receptet? Alla produkter är designade för en avtagbar form med en diameter på tjugo centimeter.

Ingredienser:

• shortbread - 125 gram;
• smör - 75 gram;
• Philadelphia cream cheese - 500-600 gram;
• kycklingägg - 3 medelstora;
• strösocker - 3 matskedar;
• vaniljextrakt - inte mer än en tesked;
• citronsaft – valfritt i mängden en tesked.

Matlagningsmetod:

Innan tillagning måste alla ingredienser förvaras utanför kylskåpet. Detta görs så att det inte blir något kraftigt temperaturfall.

Ugnen är uppvärmd till 180 grader.

Kakor krossas på valfritt sätt (genom en köttkvarn, kavel eller på ett rivjärn).

Smör värms i en mikrovågsugn eller i en stekpanna.

Gheesmör hälls i krossade kex och blandas noggrant.

Om du är för lat så krossas smöret på samma sätt som kakorna eller tillsammans med det.

I en löstagbar form, fodra botten med bakplåtspapper i storlek. En sådan enkel åtgärd hjälper till att överföra desserten vid servering och ger en vacker, rödbrun, enhetlig skorpa.

Fördela kex- och smörblandningen jämnt över botten och sidorna. Rikta in sidorna och botten med ett glas eller kavel.

Basen skickas till en förvärmd ugn i tio minuter. Detta görs för att ostmassan inte ska absorberas i kakan och inte sipprar igenom den.

Medan kakan gräddas, börja förbereda ostmassan. "Philadelphia" blandas med resterande produkter. När du blandar, försök att göra så få rörelser som möjligt.

Det här är hemligheten bakom den perfekta cheesecaken - du bör aldrig röra om snabbt och ännu mer med en mixer. I ugnen kommer luft att börja komma utytan och ostskiktet kommer att täckas med fula gropar.

Allt ska ske i denna ordning:

1. Kycklingägg och strösocker mals. Citronsaft och vaniljextrakt hälls i denna massa.
2. Socker-äggblandning läggs till färskost.
3. En homogen massa för fyllningen hälls på den bakade kakan.

I ugnen, ändra temperaturen till etthundrasextio och placera cheesecakeformen där. Under fyrtio minuter är ugnen inte öppen. När tiden är ute pressas desserten lätt för hand.

Beredskap indikeras av en fjädrande yta och en lätt darrande mitt på pajen. I det här fallet får delikatessen stå i ugnen tills den svalnat helt.

När det har svalnat, täck med hushållsfilm och ställ in i kylen i tre timmar.

Som ett resultat blir cheesecaken slät och lätt ryckig. Den serveras på bordet i portionsbitar, som skärs med en våt kniv. Det klassiska receptet för cheesecake-kaka hemma är väldigt enkelt att implementera. God aptit!

Vad ska jag vara uppmärksam på?

Recept på ostkaka hemma är inte så svårt om du känner till matlagningens hemligheter.

1. Botten på cheesecaken är nästan irrelevant. I olika länder tillagas det på sitt eget sätt, och det kan vara antingen kexsmulor eller malda kakor med smör. Men allt detta gäller bara för cheesecake bakad i ugnen. Om det inte finns något behov av värmebehandling, då komponenterna förostpaj köps färdiga och efter blandning skickas de helt enkelt till kylen. Det finns också recept på hemgjorda cheesecake som är designade för matlagning i en långsam spis.
2. Ostkaka fyller åttio procent ost. Och här börjar svårigheterna. Receptet på cream cheesecake är ungefär detsamma överallt. Svårigheter börjar med konsistensen av ostgrädde. Den ska vara medium flytande och bestå av Philadelphia cream cheese. Nyligen, trots överträdelsen av receptet, förbereder ett ökande antal människor en sådan efterrätt med ostmassafyllning eller till och med med gräddfil med hög fetth alt. Även om detta är ett brott mot teknik, är sådana smaker vanligare i vårt land. Dessutom minskar en sådan ersättning kostnaden för efterrätt.
3. Du behöver inte köpa en separat form för denna goding. Den kommer perfekt att ersättas av en avtagbar konfektform. För att göra bakverket estetiskt vackert är botten och sidorna klädda med bakplåtspapper. Om det här är ett recept på en ostkaka som inte bakas kan du ta en silikonform.
4. Värmebehandling är en ganska komplicerad process. Det är viktigt att hitta en medelväg, du kan inte undergrädda cheesecaken eller överkoka den i ugnen. Både i det första och i det andra fallet kommer produkten att skadas. Temperaturregimen sträcker sig från 150 grader till 180 grader. Gräddningstiden är upp till en timme. Ett tecken på en ordentligt tillagad cheesecake är efterrättens darrande mitt. Om du inte är säker på att ostkakan är klar, rekommenderas att lämna den i ugnen i ytterligare 15 minuter. Och först efter avslutadbörja kyla.
5. Många kulinariska experter är säkra på att oavsett vad receptet på en cheesecakestårta med eller utan foto är, så måste den tillagas i vattenbad. Detta görs genom att ställa in en form större än den där cheesecaken tillagas. Därefter hälls vatten ungefär till mitten av formen med dessert. Bakad i ugnen endast i en sådan tandem.
6. Kyl ostkakan borta från drag och kyla. Och täck den inte med något för att inte skada ostlagret.
7. Om ett liknande recept på cheesecake, som säljs hemma, redan är tråkigt, kan du späda det med andra smaker. Tillsätt till exempel choklad, lite bär eller frukt. Du kan experimentera varje dag och därigenom ändra smaken.

Anpassade recept

Förutom det klassiska matlagnings alternativet finns det även ovanliga cheesecake-baserade desserter. En av dessa är > Oreo Cake Recept with Cheesecake Inside.

Detta är en mycket välsmakande variant på temat, det kommer att få dig att titta på ostpajen från andra sidan.

Oreo Cheesecake Cake Recept

Ingredienser:

• Oreo-kakor - 180 gram för bas och 90 gram för dekor;
• kondenserad mjölk - 380 gram;
• djurkräm med en fetth alt över 30 % - en kvarts liter;
• Mascarpone ostmassa - ett halvt kilo;
• smör - drygt 50 gram;
• gelningsmedel (gelatin) - inte mer än två matskedar.

Matlagningsmetod:

Första stegetmal hundraåttio gram kakor. Smör smälts i mikron och hälls i kaksmulorna.

Olje-sandblandningen fördelas jämnt i en löstagbar form och pressas ner med ett glas eller en sked. Skickas i kylan i en halvtimme.

Gelatin hälls med vatten i rumstemperatur och får stå en stund.

Mascarpone och kondenserad mjölk knådas tills det är slätt. Animalisk grädde i mängden 400 gram vispas med en mixer tills elastiska toppar. Vispad grädde och ostkomponent kombineras. Gelatin värms upp i mikrovågsugn och skickas till fyllningen.

Ostmassan hälls över sandbotten och kyls i fyra timmar. Med tiden, dekorera med resterande kakor och kakaopulver. Cheesecake cake receptet är väldigt enkelt. God aptit!

Desserter baserade på keso

För en rysk person är ostmassasmaken mer bekant. Därför har ostpajen, som faktiskt redan är ostmassa i vår tolkning, stor framgång. Det finns dock många läckra cheesecake-recept som saknar den utlovade syrligheten.

Ostkaka på keso med björnbär

Ingredienser:

• shortbread cookies - 300 gram;
• smör - 130 gram;
• strösocker - 100 gram;
• icke-kornig fettfri keso - ett halvt kilo;
• kycklingägg - 2 medelstora;
• s alt – valfritt;
• klassisk yoghurt - 150 gram;
• zestcitron - efter smak;
• citronsaft – valfritt;
• björnbär - 380 gram;
• jordgubbar - 150 gram;
• vaniljsocker - inte mer än en matsked.

Matlagningsmetod:

Kex mals till små smulor och blandas med smält smör.

Bakpapper läggs på botten av ugnsformen och olja-sandblandningen hälls. Stamp med en sked eller botten av ett glas.

Kesost mals med en sil eller en skördetröska. Citronskal och saft tillsätts i riven keso.

Häll i strösocker, s alt, vaniljsocker och klassisk yoghurt. Blanda hela massan noggrant. Kycklingägg vispas i ordning, knåda ostmassan noggrant efter varje.

Den resulterande krämen hälls över basen och jämnas ut. Enligt detta recept tillagas en efterrätt i ett vattenbad. För att göra detta placeras ett fat med en cheesecake i en form med större diameter. Kokande vatten hälls i en stor behållare och skickas till ugnen.

Tillagningstiden är en timme vid en temperatur på 160-170 grader. Efter att efterrätten tagits ut ur ugnen får den svalna och ställs kallt i flera timmar.

Jordgubbspuré och ett halvt björnbär hälls ovanpå ostkakan. Dekorera med resterande bär.

Curd Cheesecake

Ännu en läcker version av vår favoritostpaj. Du kan laga det minst varje dag, eftersom keso är mer budget än färskost. De godaste bakverken kommer från hemgjorda mejeriprodukter.

Ingredienser:

• kex förberett i förväg och som motsvarar diametern på ugnsformen - 1 stycke;
• keso med hög fetth alt - 700 gram;
• granulerat socker - ett fasetterat glas;
• 20 % gräddfil - 150 gram;
• kycklingägg - 3 medelstora.

Matlagningsmetod:

Gräddfil vispas med keso med en mixer. Vispa hela tiden, tillsätt sockret och vispa i äggen. Huvudmålet blir att uppnå en tillräckligt tjock konsistens så att krämen inte kryper längs med formen. För att fixa krämen kan du lägga in bakplåtspapper eller folie längs bottarna. De skickas till en ugn som är förvärmd till hundra åttio grader. Gräddningstiden är cirka en timme. Kyl och låt vila i kylen ytterligare tre timmar. Var inte rädd för att laga en cheesecake kaka med keso. Receptet är mycket enklare än det ser ut. God aptit!

Hur undviker man sprickor?

1. Alla komponenter bör inte skilja sig i temperatur. För att uppnå detta tas produkterna ur kylskåpet i förväg.
2. När du ansluter produkter, använd inte en mixer eller tröska. Allt görs smidigt och exklusivt med en spatel.
3. Vid bakning kyls cheesecaken alltid.
4. Du måste fokusera mer på din ugn. Om du kan se att skorpan är väldigt stekt måste du naturligtvis minska graderna.
5. För att säkerställa jämn uppvärmning, täck toppen av cheesecaken med folie.
6. Efter gräddningen bör du inte i något fall plötsligt ta ut en delikatess ur ugnen. Först står den i en kyld ugn, sedanflera timmar i rumstemperatur. Det sista steget är att lägga sig i kylskåpet.
7. Du kan tyvärr inte baka en ostpaj och servera den direkt. Den här rätten är inte lämplig om gästerna redan står utanför dörren, och det finns inget att behandla dem med. Det tar nästan en halv dag för delikatessen att mogna. Och smaknoterna avslöjas först efter att den står kvar. Cheesecake smakar bäst på andra eller tredje dagen.
8. Matlagning i vattenbad. Innan du provar det här alternativet måste du se till att alla andra lösningar inte hjälper.

Ostpaj för viktminskning

Ingredienser:

• shortbread - 180 gram;
• smör - 90 gram;
• mjuk ost - 200 gram;
• fettfri keso - 200 gram;
• klassisk yoghurt - 200 ml;
• kycklingägg - 2 medelstora;
• socker - 150 gram;
• vaniljextrakt – valfritt.

Matlagningsmetod:

Krossade kex blandas med smält smör. Fördela jämnt i formen, glöm inte sidorna. Skickade till ugnen i tio minuter på 180 grader.

Resterande produkter kombineras med en mixer och breds på kakan. Ett vattenbad förbereds och en efterrätt bakas i en halvtimme. Låt svalna och ställ i kylen i tre timmar. Dekorera med choklad, bär eller kokosflingor. God aptit!