Bakat lammlår: matlagningsrecept

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Lamm har alltid ansetts vara en utsökt klassiker från öst. Under de senaste decennierna har hon grundligt stärkt sin kulinariska popularitet i väst. Idag kan lamm lätt köpas på vilken slaktare som helst. Trots tillgängligheten är lamm fortfarande en okonventionell rysk mat, och dess tillagning blir en riktig kulinarisk händelse varje gång. Låt oss försöka idag att gå med och lära oss den underbara världen av orientalisk mat.

Lammlår

Det är i den här delen av slaktkroppen som den minsta mängden fett görs, vilket gör lammbenet inte bara till en välsmakande delikatess, utan också nyttig. Naturligtvis kommer ingen att laga lamm varje dag. Det här är en fantastisk rätt för ett festligt bord: den ser väldigt imponerande ut på utsidan, har en fantastisk kryddig arom och smakar helt magiskt.

Många nybörjare hemmafruar tycker att det är extremt svårt att laga den här rätten. Faktum är att, genom att känna till några kulinariska knep och orientaliska finesser, kommer även en nybörjare att bemästra grunderna och de grundläggande stadierna av tillagning av lamm.

Hemligheter och rekommendationer för att välja kött

Innan tillagningen ska lammlägget sköljas med varmt vatten. Det hjälper till att ta bort alla orenheter. Det rekommenderas också att skära bort den maximala mängden fett. Ta inte bort fett helt! Ett litet fettlager skyddar köttet från att torka ut under gräddningen i ugnen. Det är viktigt att fettlagret inte bara är tunt utan också enhetligt.

För att få mört lammkött utan en karakteristisk obehaglig lukt på ditt bord bör du leta efter en färsk slaktkropp i en slakteri. Det är mjölklamm som har lätt och elastiskt kött utan stickande lukt och obehagligt gult fett. Det är viktigt att muskelfibrerna är ljusröda till färgen. Om köttet är brunt eller rött är det gamm alt.

För att få saftigt kött måste du baka ett lammlägg i folie eller en ärm. Det rekommenderas inte att göra snitt och fylla köttet med vitlök, grönsaker eller något annat. Helrostning kommer att behålla all juice.

Funktioner för att laga lamm

Lamm är ett mångsidigt kött, det kan bakas både med aromatiska örter och med grönsaker eller örter.

Tillagningstiden för en lammstek bakad i en hylsa eller folie kommer att variera beroende på köttbitens vikt. Som regel rekommenderas 1 kg lamm att förvaras i ugnen i minst 40 minuter. Och lägg alltid till 20 minuter - till den totala vikten.

Köttets beredskap kan kontrolleras med en speciell kulinarisk termometer eller en vanlig trätandpetare. Termometern ska visa 57°Cmedium sällsynt, 68 välgjord. Köttbitens färdighet kan också visa ljusrosa klar juice som rinner från punkteringsstället med en tandpetare.

Det rekommenderas inte att skära ett lammskinn bakat i folie direkt efter att det har tagits ut ur ugnen. För att köttsaften inuti biten ska fördelas jämnt, och köttet blir perfekt mört och mycket gott, bör du lämna det ifred i 10 minuter. En längre enkel och tidig servering av lamm till bordet kan hota ett fruset fettlager på köttskivor, vilket är helt oaptitligt.

Marinering

Inte ett enda recept på ett lammlår i ugnen är komplett utan en beskrivning av marineringsprocessen. Marinaden är en mycket viktig del av den kulinariska processen. Erfarna orientaliska hemmafruar rekommenderar inte att försumma dem.

Det är en ordentligt förberedd marinad som gör att lammbenet, precis som alla andra typer av kött, avslöjar sin rika smak och unika arom. Från ett stort utbud av kryddor och kryddor rekommenderar vi att du väljer: senap, rosmarin, oregano, timjan, röd paprika, citronsaft och ingefära. Örterna du ska använda för att gnugga dina fötter kan vara torra eller färska.

I många östländer tillsätts ofta basilika, sesam, salvia, pinjenötter, kanel och mynta till lammrätter. Dessutom, om du frågar kunniga orientaliska kulinariska experter hur man lagar ett lammben, kommer majoriteten att namnge en annan centralasiatisk krydda - zira. Den här sortens kryddamycket populär, används vid tillagning av ett stort antal rätter med och utan kött.

Marinad alternativ

Vilka marinader finns det för lamm?

1. Vetabilisk olja, persilja, lagerblad, citronsaft. Blanda, tillsätt hackad lök. Häll i 180 ml vitt vin, blanda och marinera köttet i en dag.
2. I 5 timmar kan lammlägget marineras i en blandning av olivolja, persilja, koriander, rosmarin. Lök rullad i en köttkvarn läggs till den resulterande doftande massan.
3. Citronsaft, pressad vitlök, sojasås, mynta.
4. Blanda två lökar med lagerblad, persilja, kryddnejlika, citronsaft och s alt. Tillsätt en tesked socker och 460 ml vatten. Koka upp s altlaken, svalna och häll över lammet. Marineringstid - 6 timmar.
5. Två vitlöksklyftor blandade med 220 g helfet yoghurt. Tillsätt två teskedar röd paprika, peppar och mynta. Bred ut blandningen på benet, låt stå i 10 timmar.

Ben av ungt lamm med rosmarin och vitlök

Vi erbjuder att laga en enkel men mycket effektiv rätt. Receptet på bakat lammben med rosmarin och vitlök kommer att vara en riktig dekoration av det festliga bordet. Saftig köttmassa, en otrolig arom av örter, en rödaktig aptitretande skorpa - en rätt som kommer att imponera på hushåll och gäster.

Ingredienslista

För matlagning behöver du:

• rams ben;
• 2 matskedar olivolja;
• 3 kryddnejlikavitlök;
• två kvistar färsk rosmarin;
• söt paprika - tesked;
• het eller svartpeppar;
• s alt efter smak.

Matlagningsmetod

Med hänsyn till de tips och rekommendationer som beskrivs ovan tar vi bort överflödiga filmer, vener, fett från lammbenet. Vi blandar kryddor och aromatiska örter förberedda för inläggning i en liten skål. Vi råder dig att ta mald peppar, korianderfrön, rosmarin, söt paprika för detta recept. Tillsätt en nypa s alt och gnugga lammbenet med dessa produkter. Låt köttet marinera i 2 timmar. Finns det tid och möjlighet så lämnar vi benet en dag i kylen.

Lägg det marinerade köttet på folie, linda in det så hårt som möjligt. Detta kommer att behålla all juice. Ugnen är redan förvärmd till 130 ° C vid det här laget. Lägg köttet på en plåt och grädda i 1,5 h. Efter 90 minuter, öka temperaturen till 190 ° C. Låt köttet grädda i ytterligare en timme.

Lammlår med kvitten bakat i ärm

Denna rätt är värd ett kungligt bord. Receptet på lammben med kvitten och doftande rosmarin är ett riktigt fynd för värdinnan. Väljer du rätt marinad blir lammet otroligt mört, och kvitten gör att köttet också doftar vansinnigt.

Ingredienslista

Du behöver:

• 2 kg lammkött;
• en halv matsked s alt (du kan använda en färdig blandning av s alt och kryddor);
• ett vitlökhuvud;
• halva av en liten citron;
• torr rosmarin-1, 5 art. skedar;
• vegetabilisk olja -3 msk. skedar;
• smör - 40 gram;
• kvitten - 2 stycken.

Matlagningsmetod

Som i det första receptet börjar vi laga mat genom att ta bort filmer och fett. Det kan finnas fläckar och ludd kvar på filmens yta. De kommer att störa marinering och bakning. Om du inte kunde hitta köttet av ett ungt lamm, så tar vi också bort överflödigt fett (endast ett enhetligt lager av fett, vars bredd når 3-5 mm).

För betning tar vi de enklaste och mest prisvärda kryddorna: rosmarin, s alt, svartpeppar. Kryddor kan malas med en mixer eller malas i en mortel. Tillsätt hackad vitlök och en sked solrosolja till kryddorna. Gnid in lammbenet med blandningen. Låt marinera i 4 timmar. Om du lyckades få ungt kött, reduceras marineringstiden till 1 timme.

Efter marinering täcker du köttet med skivor av vitlök och tärningar av smör. Vi placerar lammbenet (bilden hjälper nybörjare att bestämma storleken på hylsan och metoden för att fixera hörnen) i bakhylsan. Vi gör flera små hål med en kniv så att hylsan inte sväller och går sönder. Ugnen värms upp till 170 °C. Benet försvinner i 2 timmar. Du kan förstå att köttet är klart med metoderna som beskrivs ovan (termometer, tandpetare). Kött kommer också att "berätta" om beredskap, som lätt kommer att separeras från benet.

Efter 2 timmar, ta ut hylsan ur ugnen och knyt försiktigt upp ett hörn. Sked vattningköttbit med utsöndrat fett. Detta kommer att göra köttet saftigare. Samtidigt lägger vi kvitten skuren i små skivor i ärmen. Knyt hörnet igen. Vi sätter benet i ugnen i ytterligare 25 minuter. För en aptitretande gyllene skorpa, skär ner ärmen i mitten och låt köttet stå i ytterligare 3-5 minuter i "Grill" eller "Top Heat"-läge.

Förresten, du kan lägga hel potatis eller skivor av söta morötter i ärmen tillsammans med lammbenet. Tidigare rekommenderas det att täcka grönsakerna med samma blandning av kryddor som användes för att marinera köttet. Du kan baka ett lammlägg bara på en plåt. Men i en hylsa eller folie kommer processen att ske mycket snabbare med tiden.

Sammanfattningsvis användbar information för dig som följer rätt kost eller går på diet. En bit lammlår på 100 gram som har bakats i ugnen har 192 kalorier. Rätten kan betraktas som diet om du lägger till grönsaker som tillbehör.