Proteins biologiska värde: typer, hur kroppen får i sig proteiner, nödvändig mat och näringsregler

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

I artikeln kommer vi att överväga det biologiska värdet av proteiner.

Proteinmetabolism intar en viktig plats i de olika omvandlingarna av ämnen som är karakteristiska för levande organismer. En betydande inverkan på det är näringens natur, mängden protein som tas med mat. Och, naturligtvis, dess kvalitetssammansättning.

Med otillräckligt intag av proteinämnen från mat överstiger nedbrytningen av proteiner i kroppens vävnader produktionsvolymen. De accepterade normerna för en person tar hänsyn till olika klimatförhållanden, yrke, ålder och andra faktorer.

Proteinmetabolismens tillstånd beror inte bara på mängden protein som tas utan också på dess sammansättning, som bestämmer proteinernas näringsmässiga och biologiska värde.

Dagligt krav

Dagsbehovet för en person är 100-120 g med en energiförbrukning på 12 000 kJ. För personer som är engagerade i fysiskt arbete - 130-150 g, och för barn - 55-72 g. Brist eller frånvaro av proteiner i matofta åtföljd av viktminskning, tillväxthämning, orsaka många patologiska förändringar i kroppen. Särskilt känsliga för proteinbrist är det endokrina och nervsystemet, samt hjärnbarken.

Faktorer som avgör värdet

De accepterade proteinerna skiljer sig markant i biologiskt värde och aminosyrasammansättning. Detta bestäms av följande faktorer:

1. Graden av proteinabsorption, som beror på effektiviteten av dess nedbrytning under påverkan av enzymer i matsmältningskanalen. Ett antal proteiner, trots deras relaterade aminosyrasammansättning till proteinerna i människokroppen, används nästan aldrig i form av matprotein. Eftersom de inte hydrolyseras av proteinet i det mänskliga matsmältningssystemet.
2. Närheten av aminosyrainnehållet i proteinet till en sådan sammansättning av kroppsproteiner. Ju närmare aminosyrasammansättningen av ett livsmedelsprotein är sammansättningen av kroppsproteiner, desto högre är dess biologiska värde. För en person är till exempel proteiner av mjölk, kött, ägg mer biologiskt värdefulla. Eftersom deras aminosyrasammansättning är nära aminosyrasammansättningen i mänskliga vävnader och organ. Detta utesluter dock inte intaget av vegetabiliska proteiner, som innehåller den nödvändiga mängden aminosyror i ett annat förhållande. Vad mer påverkar det biologiska värdet av proteiner?
3. Innehållet av essentiella aminosyror. Vetenskapen har visat att av de 20 kända aminosyrorna som finns i proteinet kan endast 10 produceras i människokroppen - de är icke-essentiella aminosyraföreningar, medan resten (leucin, valin,arginin, isoleucin, metionin, tryptofan, lysin, fenylalanin, treonin, histidin) kan inte syntetiseras och anses vara väsentliga. Aminosyrorna arginin och histidin är semi-essentiella, d.v.s. de kan syntetiseras, men i otillräckliga mängder.

Typer av proteiner

Proteiner klassificeras i arter enligt deras olika egenskaper. Proteiner kännetecknas av form:

1. Fibrösa, som har en atypisk sekundär struktur och långsträckta polypeptidkedjor. De löser sig inte i vatten. Exempel på sådana proteiner är kollagen, keratin och fibrin.
2. Globular, som kännetecknas av att de viker sina kedjor till en kompakt eller tät sfärisk form och bildar hydrofoba grupper, vilket underlättar deras upplösning i polära lösningsmedel, såsom vatten. Exempel på globulära proteiner är de flesta antikroppar, enzymer, transportproteiner och vissa hormoner.
3. Blandade, som har fibrillära och sfäriska delar.

Efter kemisk sammansättning

Genom kemisk sammansättning klassificeras proteiner i följande varianter:

1. Holoproteiner eller enkla proteiner, vid hydrolys av vilka endast aminosyror produceras. Exempel på dessa ämnen är kollagener (fibrösa och sfäriska), insulin och albuminer.

2. Heteroproteiner eller konjugerade proteiner som innehåller en protetisk grupp eller polypeptidkedjor. Den icke-aminosyrade delen kallas protesgruppen. Dessa proteiner är cytokrom och myoglobin. konjugeradproteiner klassificeras enligt egenskaperna hos deras protesgrupp:

• lipoproteiner: kolesterol, fosfolipider och triglycerider;
• nukleoproteiner: nukleinsyra;
• metalloproteiner: metaller.

3. Kromoproteiner är konjugerade proteiner med kromoforgrupper.

4. Fosfoproteiner är proteiner som är konjugerade till en fosfatinnehållande radikal. Och skiljer sig från annat än fosfolipid och nukleinsyra.

5. Glykoproteiner - Denna grupp består av kolhydrater.

Hur får kroppen protein?

Källor till protein är animaliska och vegetabiliska produkter, men vegetabiliska, till skillnad från animaliska proteiner, gynnar bara en person. De överväldigar inte kroppen med kolesterol, fetter och kalorier. Med deras hjälp kan du få den optimala mängden essentiella aminosyror. Ändå är animaliska fetter också nödvändiga för en person, och kroppen kan inte klara sig utan dem.

För att få i sig den nödvändiga mängden aminosyror måste människor följa vissa kostregler, som innebär att de äter en viss mängd specifik mat under dagen. Du kan inte äta en stor mängd animaliskt protein, eller en överdriven mängd vegetabiliskt protein - näringen bör vara balanserad.

Det biologiska värdet av vegetabiliska proteiner är mycket högt.

Källor

De huvudsakliga källorna är:

• Färsk persilja. Den innehåller 3,7 g protein per 100 g.
• Spenat - 3 g protein och annat användbartämnen i 100 g.
• Sparris. Innehåller protein 3,2 g per 100 produkt.
• Blomkål - 2,3 g protein per 100 g

De huvudsakliga källorna till protein med högt biologiskt värde av animaliskt ursprung är:

• Kyckling - 20-28g protein per 100g
• Keso – 19,2g per 100g
• Oxfilé - 18,9 g per 100 g
• Ägg - 18g per 100g
• Lax - 20g per 100g

proteinnäringsregler

Det biologiska värdet av olika proteiner måste beaktas. Om energibalansen observeras är konsumtionen av mat som innehåller kolhydrater och fett minimal, eftersom proteiner är cellernas huvudbyggnadsstenar. De behövs för ständig förnyelse och funktion av vävnader och organ. Det vanliga dagliga proteinintaget för en person är 80-100 g, men i stressiga situationer och med ökad fysisk aktivitet ökar detta behov avsevärt.

Hur knappt är farligt

Stark proteinnäring är nödvändig eftersom bristen:

• hjälper till att minska motståndskraften mot infektioner genom att minska bildningen av antikroppar i kroppen;
• förvärrar inflammation på grund av nedsatt produktion av lysozym och interferon;
• försämrar enzymsyntes och näringsabsorption;
• försämrar absorptionen av vitaminer, vilket orsakar beriberi;
• orsakar hormonella obalanser.

De viktigaste produkterna med högt biologiskt värde av animaliskt protein är:

1. Köttprodukter: nöt- eller kalvkött, fågel, magert fläsk, kanin. Kött innehåller alla essentiella aminosyror i optimala proportioner och i stora mängder.
2. Fisk: flundra, karp, torsk, lax, tonfisk, fiskkaviar. När det gäller biologiskt värde ligger fiskprotein nära köttprotein, det innehåller mycket metionin, en essentiell aminosyra.
3. Ägg.
4. Mejeri.
5. Växtprodukter. De viktigaste proteinkällorna i detta fall är baljväxter - jordnötter, ärtor, bönor, linser. I spannmål (råg, vete, ris, havre) är proteinh alten flera gånger mindre. Proteiner av vegetabiliskt ursprung innehåller inte en komplett uppsättning aminosyror. Det kan dock fås genom att äta örtprodukter i rätt kombination.

Vi tittade på det biologiska värdet av proteiner.