Kex: typer, recept, funktioner och tillagningsmetoder

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2024-01-02 16:28

Sockerkaka är en efterrätt baserad på mjöl (oftast vete), socker och ägg, ibland med bakpulver. Den har en hård men väl porös konsistens som liknar en havssvamp. Kex kan också fås från smet eller fluffig deg.

En tårta gjord med smetmetoden är känd som en viktoriansk kaka, när den är fluffig kallas den för en sockerkaka. Kexet, som skiljer sig mycket från varandra, är särskilt vanligt i Europa och finns oftast i italienska bagerier. Denna dessert uppfanns först på 1300-talet, och fick sitt moderna namn tack vare den italienska konditorn Giovanni Battista Carbona. Kring mitten av 1500-talet kallades delikatessen "kex".

Hur är det annorlunda

Kex anses vara en av de första typerna av bakverk utan jästdeg. Det tidigaste receptet på en sådan tårta finns på engelska i en bok av den engelska poeten Gervase Markham 1615. Metoden för att förbereda efterrätt anges som en av de färdigheter som en bra hemmafru bör ha. Samtidigt beskrivs olika typer av kex samtidigt i andra europeiska källor. Så, i Spanien kallades det "sött bröd", i Italien var detflera regionala namn osv.

Metoder för att erhålla

Kex, vars typer är olika idag, har också ett klassiskt recept. Den använder ägg, socker och mjöl. För att förbereda det måste du först vispa äggen och blanda dem väl med socker. Som regel sker blandning av produkter tills en lätt och homogen massa bildas. Sedan siktas mjölet försiktigt och mjölet tillsätts gradvis (beroende på receptet kan det blandas med en liten mängd bakpulver). Eftersom det finns många typer av kex idag, involverar beredningen olika tekniker.

Så äggulorna mals med socker först, medan vitorna vispas separat till marängskum och kombineras sedan. Den resulterande blandningen hälls sedan i en form och bakas. Oavsett tillredningsmetod är det viktigt att lämna luft i äggen vid vispning och blandning med annan mat. Tack vare honom erhålls en mycket lätt och luftig deg. Det är dock ganska lätt att tappa denna ackumulerade luft om kakan tas ut ur ugnen innan den är helt genomstekt.

Så länge degen inte är kyld efter gräddningen förblir den ganska smidig. Detta gör att du kan skapa olika rullar från den. Det klassiska receptet används också till många desserter. Men typerna av kex för kakor är många. Så den "änglalika" versionen är populär, där endast äggvita används, och en del belgiskvåffelversioner där äggvitan separeras från gulorna och tillsätts i smeten i slutet av tillagningen.

Modernt kex: typer

Följande varianter av sådan deg kan urskiljas, som finns för att göra kakor och andra delikatesser:

• Classic - dess recept finns ovan. Istället för mjöl kan stärkelse användas för att göra degen fluffigare.
• Smör - när det är kokt vispas äggen med smör och socker och sedan tillsätts mjöl.
• Chiffong - smör tillsätts också under tillagningen, och vita och gulor separeras.
• Nöt, eller daquoise, - degen innehåller två typer av mjöl, vete och nötter, vanligtvis i lika stora mängder.

Typer av chokladkex kan vara vilka som helst, eftersom var och en av ovanstående degvarianter kan kompletteras med kakao. Från varje typ av kex bereds godis, som används flitigt över hela världen. Några av dem är värda att överväga separat. Typer av kex, vars recept har fått internationellt erkännande, är lätta att tillaga. Vilka är dessa sorter?

viktorianskt kex

Det viktorianska kexet fick sitt namn efter drottning Victoria, som älskade att unna sig en kaka med sitt afternoon tea. Denna delikatess tillhör kategorin smörkex, eftersom en blandning av grönsaker och smör används i matlagning.

Typisk viktoriansk tårta består av två kexlager utspridda med hallonsylt och vispad gräddeeller vaniljkräm. Toppen av godsaken är vanligtvis obelagd eller dekorerad med strösocker.

Victorian kex kan göras med en av två metoder. Den traditionella metoden går ut på att blanda strösockret med smöret, vispa blandningen noggrant med äggen och sedan tillsätta mjölet och bakpulvret till blandningen. Den moderna metoden använder en elektrisk mixer eller matberedare, så alla ingredienser tillsätts samtidigt och vispas omedelbart tills det är fluffigt. Eftersom detta avsevärt påskyndade tillagningsprocessen, används ett sådant kex nu i en mängd olika recept, och inte bara för viktoriansk kaka.

Angel Biscuit

Typerna av denna delikatess är också varierande. Denna delikata deg används för att göra en tårta med fruktfyllningar, glass eller grädde. Den kan serveras varm eller kyld och serveras ofta till kaffe eller te. Du kan laga det hemma. För detta behöver du:

• 1, 5 dl äggvita (cirka 12 stora ägg);
• 1 kopp plus en matsked (240 g) siktat mjöl;
• 1¹/_{3 kopp (270 g) socker;}
• 1/4 tesked s alt;
• 1 tesked vaniljextrakt;
• 0, 5 teskedar mandelextrakt.

Hur gör man ett änglakex?

Separera äggen och häll äggvitan i ett vätskemått. Du måste ringa1,5 koppar ren produkt. Detta kommer att kräva cirka 12 stora ägg.

Förvärm ugnen till 180 ºC. Sikta mjölet innan du mäter upp dess mängd. Tillsätt ungefär hälften av sockret i mjölet och sikta det igen.

Visa äggvitorna i en stor skål och tillsätt s alt så fort de skummar. Fortsätt vispa. När produkten börjar bilda mjuka toppar, tillsätt det återstående sockret och extrakten. Vispa tills det bildas styva toppar.

Använd en spatel, vänd försiktigt ner mjöl- och sockerblandningen i den vispade äggvitan och vänd ner den med en snabb rörelse uppifrån och ned. Du ska ha en smet som ser ut som gräddfil. Det är viktigt att inte skaka ur luftbubblorna.

Häll smeten i en ugnsform och grädda omedelbart. Kexet är klart inom 45 minuter. När du tar ut desserten ur ugnen, dra genast ut den ur formen. Typerna av kexkrämer kan vara olika, men i det här fallet är det bättre att använda de återstående gulorna för att göra vaniljsås.

Kex dacquoise

Du kan imponera på dina gäster med en dacquoise hasselnötstårta. Vad behöver du?

Kex Ingredienser:

• 250 gram rostade hasselnötter;
• 300 gram strösocker;
• 25 gram majsstärkelse;
• 6 stora äggvitor;
• en nypa s alt.

Hur gör man en tårta?

Förvärm ugnen till 180°C. Lägg hasselnötterna i skålen på en matberedare och hacka. Lägg nötterna i en kastrull och grädda för10-12 minuter eller tills de är gyllenbruna, rör om var tredje minut.

Ta ut hasselnötterna ur ugnen, lägg över i en stor skål och låt svalna. Blanda sedan med 100 gram strösocker och majsstärkelse.

Sänk ugnstemperaturen till 150°C. Klä tre bakplåtar med bakplåtspapper och rita en 21 cm cirkel på varje plåt med hjälp av en liten plåt som guide. Skjuta upp. Placera försiktigt gallerna i de övre, mellersta och nedre tredjedelarna av ugnen.

Gör äggvitemaränger. För att göra detta, tillsätt s alt till dem och vispa på medelhastighet i cirka två minuter. Öka hastigheten och tillsätt de återstående 200 gram strösocker, en matsked i taget. Detta är nödvändigt för att göra en hård tjock maräng. Tillsätt försiktigt malda hasselnötter.

Bred ut marängen på bakplåtarna, bred ut med en sked i form av uppmätta cirklar. Grädda i en timme, byt ut de övre och nedre pannorna halvvägs genom tillagningsprocessen. Stäng av ugnen och låt kakorna svalna där, men med luckan öppen. Detta tar cirka 45 minuter. Efter det kan den färdiga delikatessen smörjas med valfri kräm.