Jästpizzadeg. Pizza från smördeg. Klassisk pizzadeg

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Vem av oss gillar inte att äta hemlagad och god pizza? Det finns säkert inga. Men för att göra den här rätten på egen hand bör du anstränga dig mycket. Detta gäller särskilt för beredningen av basen. Det kan trots allt vara absolut vem som helst. Idag bestämde vi oss för att titta på flera alternativ för att skapa en utsökt lunch som innehåller helt andra ingredienser.

Pizza från jästbas med svamp och skinka

Jäst pizzadeg är fluffig och mjuk, men tar mycket tid att tillaga. Det är därför det är lämpligt att göra en sådan grund endast om du inte har bråttom att mata oväntade och hungriga gäster. Det är värt att notera att den kulinariska komponenten som presenteras ofta kallas "torr" pizzadeg. Och det här är ingen tillfällighet. När allt kommer omkring är det vanligt att tillsätta torr och omedelbar jäst till en sådan bas, vilket avsevärt påskyndar processen för dessmatlagning.

Så, låt oss titta närmare på hur jästdeg för pizza skapas och vilka ingredienser som är bäst att ta till fyllningen.

Obligatoriska basprodukter

Vi behöver:

• vetemjöl av första eller någon annan kvalitet - ca 4 koppar (kanske lite till, tills degen är tjock);
• dricka varmt vatten - ett stort glas;
• torr snabbjäst - 6-8 g;
• sandsocker - en stor sked utan "slide";
• stort kycklingägg - 1 st.;
• luktfri vegetabilisk olja - 5-7 stora skedar;
• fins alt - 2/3 dessertsked.

Knådningsprocess

För att förbereda jästdeg för pizza, rekommenderas det att använda en metallbehållare, eftersom basen i framtiden kommer att placeras på en varm plats, och sådana rätter kommer att behålla värmen längre. Således är det nödvändigt att ta en stor skål, häll ett glas dricksvatten i den och värma upp det något (du kan omedelbart ta en varm vätska). Efter det måste du hälla strösocker i kastrullen och rör om så att det smälter helt. Lägg sedan torrjäst i samma behållare och vänta tills den löst sig och bildar ett luftlock. Detta kan ta ungefär en kvart.

Efter alla de beskrivna åtgärderna bör fint s alt, luktfri vegetabilisk olja och ett uppvispat kycklingägg läggas i skålen med degen. Förresten, för att jästpizzadegen ska jäsa bra i framtiden bör dessa ingredienser inte vara kalla. Av denna anledning bör de tas bort frånkylkammare. Detsamma gäller vetemjöl (om du har det förvarat på en loggia eller på annan kall plats). När det gäller den sista ingrediensen måste den läggas till basen sist, blanda noggrant för hand.

Som ett resultat av dessa åtgärder bör du få en mjuk, men tjock "torr" deg för pizza. För att den ska stiga ordentligt bör behållaren med den täckas först med en våffelhandduk och sedan med ett lock och placeras på en varm plats (till exempel nära batteriet, i solen etc.). I detta läge rekommenderas basen att tåla minst en och en halv timme. Med jämna mellanrum (1 gång på en halvtimme) ska frodig pizzadeg "vispas" med en knytnäve doppad i valfri vegetabilisk olja.

Ingredienser för fyllning

För en smakrik, saftig och mättande fyllning behöver vi:

• ungpotatis - 3 stora knölar;
• majonnäs med hög fetth alt - 180 g;
• tomatsås - 150 g;
• svamp valfritt - 150 g;
• bordss alt - efter smak;
• vegetabilisk olja - för stekning;
• skinka - 150 g;
• vit lök - 3 huvuden;
• hård ost - 140 g

Förbereda mat

På grund av att jästpizzadegen tar lång tid att tillaga beslutade vi oss för att använda den mängd fyllningsingredienser som lätt kan bearbetas under perioden medan botten höjs i värmen. För att göra detta, koka potatisknölarna, kyl dem, skala och riv på ett stort rivjärn. Det är också nödvändigt att bearbeta fastost. Därefter måste du tvätta svampen, hacka dem och stek dem tillsammans med vitlök i en panna, tillsätt s alt och vegetabilisk olja. Efter det ska du hacka den köpta skinkan i små tärningar.

Forma och grädda formen i ugnen

Pizza på jästdeg tillagas i ugnen i ca 45-48 minuter. Men innan du sätter rätten där bör den vara ordentligt formad. För att göra detta måste du dela basen i 3 delar och sedan rulla dem i tunna runda lager och lägg dem på stora pannor eller andra rätter som är designade speciellt för pizza. I det här fallet är det önskvärt att smörja formerna med vegetabilisk olja (lite). När du lägger ut botten, se till att degen inte har för höga sidor, annars får du en paj, inte en italiensk rätt.

När den mjuka tunna pizzadegen är i form, lägg rivna potatisknölar på den, krossa dem väl med en sked och bred sedan ut tomatpurén tjockt, lägg den stekta svampen med lök och hackad skinka, som ska vara täckt med ett tjockt lager av fet majonnäs och riven hård ost. I denna komposition måste halvfabrikatet skickas till ugnen, värmas till 170 grader och tillagas i minst 45 minuter.

Hur serverar man jästpizza till bordet?

Som du kan se innehåller receptet på pizza med jästdeg inga svåra att hitta och dyra ingredienser, vilket gör det möjligt att göra den här rätten åtminstone varje dag. Efter att basen är helt gräddad måste skålen tas ur ugnen.skåp, och sedan ut ur formen, med hjälp av 2 spatlar för detta. Därefter ska pizzan skäras i portionsbitar (trianglar) och serveras till gästerna tillsammans med sött och varmt te.

Det är värt att notera att pizza på jästdeg visar sig vara mycket välsmakande, och viktigast av allt, frodig och ganska tillfredsställande. Prova själv så kommer du tillbaka till det här receptet om och om igen.

Pizza från smördeg med korv och tomater

Italiensk maträtt från den presenterade degen visar sig vara mycket mjuk, mör och smulig. Det bör noteras att en sådan bas kanske inte är gammal under ganska lång tid. Hur exakt mjuk tunn deg för pizza tillagas, kommer vi att överväga lite längre.

Produkter för puffjästbas

Vi behöver:

• vetemjöl - 3 eller 4 koppar;
• margarin för bakning eller annat smör - 240 g;
• granulerad torrjäst - 7-8 g;
• grovt s alt - dessertsked;
• färsk mjölk med maximal fetth alt - ½ kopp;
• dricka varmt vatten - 1/3 kopp;
• stort kycklingägg - 1 st.;
• granulerat socker - 3 dessertskedar.

Förbereda deg

Alla vet inte hur man gör pizzadeg på det här sättet. Faktum är att grunden för denna maträtt är gjord antingen helt enkelt av jäst eller med kefir och bakpulver. Men för att utöka dina kulinariska horisonter bestämde vi oss för att berätta i detalj hur puffjästbasen knådas. Förresten, hennekan användas inte bara för att laga den berömda italienska rätten, utan också för all annan bakning.

Knådning av en sådan deg bör ske i 2 steg. Först måste du göra en deg. För att göra detta måste du ta en djup skål, kombinera färsk fet mjölk och dricksvatten i den och sedan värma upp den lite, tillsätt en dessertsked strösocker och torrjäst. Medan ingredienserna sväller kan du gå vidare till den andra delen av basen. Således är det nödvändigt att sikta vetemjöl, tillsätt grovt s alt till det, det återstående strösockret, och ta sedan bort margarin eller smör från frysen och mal med ett stort rivjärn. Därefter ska alla produkter gnidas med händerna så att matoljan inte hinner smälta helt. Efter det krävs det att bryta ett kycklingägg till en flytande massa med jäst, blanda allt väl och häll i en lös blandning av margarin. Du ska sluta med en mjuk pizzadeg som sitter bra på händerna. Om det behövs kan du lägga till några matskedar vanligt vatten i rumstemperatur eller vetemjöl till basen.

Efter att puffjästbasen har blandats måste den täckas tätt med hushållsfilm och ställas i kylen i ca 2 timmar. Under denna tid kommer degen att nå önskad konsistens, och det blir lätt att göra läcker och mör pizza av den.

Produkter för fyllning

För den här rätten behöver vi:

• stora mogna tomater - 3 st;
• majonnäs med hög fetth alt - 180 g;
• konserverade oliver – standardburk;
• kokt korv - 150 g;
• vit lök - 2 huvuden;
• hård ost - 160 g.

Livsmedelsbearbetning

Om den klassiska pizzadegen kräver en klassisk uppsättning ingredienser för fyllningen, så kan absolut alla komponenter användas till puffjästbasen. Vi bestämde oss för att använda de mest prisvärda och billiga produkterna. För att göra detta, tvätta stora mogna tomater och skala dem sedan från ett hårt skal. För att utföra denna procedur med minimal förlust av den köttiga delen av grönsakerna måste de läggas i en djup skål, hälla kokande vatten och blötläggas i det i högst 6-8 minuter. Efter denna behandling kommer skalet från tomaterna att lossna enkelt och snabbt. Därefter ska tomaterna försiktigt skäras i mycket tunna skivor. Du bör också hacka kokt korv (kan delas i fjärdedelar), färsk vitlök och konserverade oliver.

Processen för formning och värmebehandling av rätten

Pizza från en så ovanlig deg bakas lite snabbare än från en jästbotten. För att forma denna maträtt bör du ta ut den knådade produkten ur kylen, dela den i 2 eller 3 delar (beroende på formens storlek) och sedan rulla den till ett mycket tunt lager. Det rekommenderas att sprida en sådan deg i en speciell form (eller en vanlig stekpanna), som inte ens kan smörjas. Efter det ska cirklar av mogna tomater läggas ut på basen, och sedan ska kokt korv, vitlök och oliver placeras på exakt samma sätt. I slutet av halvfärdigapuffjästbotten måste täckas med ett tjockt lager majonnäs och riven ost.

En formad men rå pizza måste ställas in i ugnen i exakt 30 minuter och gräddas i 195 grader.

Hur ställer man fram en puffjästrätt till bordet?

När pizzan är klar ska den försiktigt tas ur formen och läggas på en stor rund skärbräda. Det är lämpligt att skära en sådan maträtt, samt servera den till gästerna endast varm. Som ett tillägg till det kan du presentera sött te eller någon annan favoritdryck.

Snabb klassisk smetpizza

Som du kan se kan den klassiska italienska rätten inte lagas snabbt. Jästdegen för pizza, som presenterades i början av artikeln, tar minst 2 timmar att förbereda. Men vad ska du göra om du vill skämma bort dina nära och kära med denna läckra rätt, men det finns helt enkelt inte tillräckligt med tid för en svampbas? För att göra detta har erfarna kockar kommit med ett nytt recept på pizzasmet, som länge har använts som en klassiker av många hemmafruar. Så låt oss tillsammans ta en titt på hur man förbereder en omedelbar italiensk maträtt som kan bakas inte bara i ugnen utan också med hjälp av en så modern och förvånansvärt lättanvänd köksenhet som en långsam spis.

Komponenter för smet

För att snabbt och enkelt laga pizza behöver vi:

• siktat vitt vetemjöl – ca.1,5 koppar;
• tjock fet kefir - ½ kopp;
• 30 % gräddfil - 170 g;
• stora kycklingägg - 2 st.;
• bakpulver - 1/3 stor sked;
• sandsocker - dessertsked;
• jodiserat s alt - dessertsked.

Hur knådar man rätt?

Snabb pizzadeg motiverar helt det namn som kockarna gett den. När allt kommer omkring kräver beredningen av en sådan bas ett minimum av tid, såväl som ingredienser. För att knåda den bör du ta en emaljerad kastrull, häll fett tjock kefir i den, lägg gräddfil och vispa allt väl. För att i framtiden utan problem kunna släcka bakpulver i mjölkmassan rekommenderas att värma upp den ganska mycket på låg värme. Förresten kommer denna procedur att bidra till en mer noggrann blandning av ingredienserna, varefter de blir flytande. Det är alltså nödvändigt att hälla bordsläsk i den varma mjölkmassan och släcka den genom att vispa basen kraftigt med en gaffel eller en vanlig visp. Samtidigt ska produkterna skumma ganska bra och bokstavligen bli luftiga.

Medan basen är varm, tillsätt strösocker och jodiserat s alt till den och blanda sedan allt ordentligt tills komponenterna är helt upplösta. Därefter måste du lägga till vispade kycklingägg till mejeriingredienserna och gradvis lägga ut det siktade vita mjölet. Som ett resultat bör du få en trögflytande och halvflytande deg, som är ganska lik basen för pannkakor.

I sikteEftersom en sådan självblandad produkt inte innehåller jäst behöver den inte hållas varm. Det vill säga, efter att ha blandat alla komponenterna noggrant kan smeten till pizza säkert användas för det avsedda ändamålet.

Fyldande flytande basform

För en sådan pizza, men som för andra typer av denna maträtt, kan absolut alla ingredienser användas. Vi bestämde oss för att använda vanliga mjölkkorvar, körsbärstomater och andra produkter som kräver en minsta tid att bearbeta.

Så, för att förbereda en sådan rätt, bör du köpa:

• konserverade champinjoner - 150 g;
• mjölkkorvar - 6-8 stycken;
• körsbärstomater – personliga preferenser;
• processerad ost - 4 standardförpackningar;
• inlagd gurka - 120 g;
• urkärnade oliver - standardburk.

Förbereda mat

Innan du börjar forma rätten bör du förbereda inte bara den klassiska smeten, utan även alla nödvändiga komponenter för fyllningen. För att göra detta, skölj de konserverade champinjonerna och skär dem sedan i mycket tunna skivor. Därefter måste du bearbeta inlagda gurkor, färska körsbärstomater, urkärnade oliver och mjölkkorvar på exakt samma sätt. Dessutom bör du riva smältost på ett litet rivjärn i en separat skål.

Processen att forma och baka pizza i en modern köksapparat

Multikokarens kapacitet för att göra en sådan pizza kan inte smörjas, men för att undvikatroligt att degen fastnar, vi bestämde oss ändå för att använda ett par små skedar vegetabilisk olja. Efter det behöver du hälla ner all smet eller en liten del av den i bunken (det beror helt på om du vill få en mer magnifik och tjock form eller en väldigt tunn och mör sådan). Därefter, på ytan av en trögflytande bas, måste du försiktigt sprida plattorna med konserverade champinjoner. Det är värt att notera att de kommer att falla ner i degen lite. Och för att minimera en sådan nyans är det lämpligt att lägga ut svamparna en i taget, inte med en kant, utan med en platt del. Som ett resultat har du en sorts "matta" som kommer att förhindra att alla andra ingredienser djupnar in i basen. Den klassiska smeten till pizza i slowcooker gräddas på cirka 40 minuter. Men innan du lagar en så god, mjuk och saftig maträtt, bör du växelvis placera alla produkter i fixturens skål. Och hur detta görs kommer vi att överväga vidare.

Efter champinjonerna lägger du växelvis körsbärstomater, inlagda gurkor, mjölkkorvar och urkärnade oliver i skålen. Täck alla ingredienser med majonnäs om så önskas. Men vi kommer inte att göra detta, för en pizza gjord av smet baserad på fet gräddfil kommer att bli saftig, mjuk och väldigt god.

I slutet ska halvfabrikatet täckas med riven smältost och sedan sätta på programmet "bakning" i 40 minuter. Om det efter denna tid verkar för dig att degen inte är helt gräddad, kan tillagningstiden varaöka ytterligare 9-13 minuter.

Efter att multicooker-programmet är klart, öppna det och ta sedan försiktigt bort skålen med en stor metallspatel. Det är värt att notera att denna procedur måste utföras mycket noggrant, eftersom smetpizza visar sig vara förvånansvärt mör och mjuk, vilket kan bidra till dess skada, särskilt när den är varm.

Hur serverar man pizza tillagad i en långsam spis?

Denna rätt gläder inte bara barn utan även vuxna. Det är lämpligt att servera egengjord pizza från flytande botten endast varm. Om du under formningsprocessen lägger all degen i enhetens skål, blir skålen så frodig och mjuk att gästerna kan behöva en sked under användning, eftersom det kommer att vara ganska problematiskt att äta den med händerna. Men oavsett hur du förbereder en sådan pizza kommer den fortfarande att visa sig vara förvånansvärt välsmakande och mör, särskilt om du dessutom presenterar sött starkt te, juice, kompott, cocktail och andra drycker till den. God aptit!

Användbara tips för pizzaälskare

1. Jästdeg för pizza blir mör och mjuk om basen inte knådas särskilt tjockt, men så att den fastnar lite i händerna. Dessutom, ju längre du förvarar produkten på en varm plats, desto surare blir den här rätten.
2. För att tillaga italiensk pizza kan du inte bara använda smörjästdeg, utan även en jästfri botten, vilket avsevärt kommer att minska tiden för att skapa en utsökt rätt. Förresten, en sådan produkt kan varagör det inte bara själv hemma, utan köp det också färdigt i vilken stormarknad som helst.
3. Om du efter att ha gjort pizza av smet känner smaken av bakpulver, bör den släckas inte i varma mejeriprodukter, utan med bordsvinäger. Det är också värt att notera att en sådan bas kommer att visa sig vara mycket mer doftande och saftig om du istället för kefir lägger till kaloririk majonnäs eller bara gör den på basis av fet gräddfil.
4. För att göra pizzan så tunn som möjligt ska degen till den kavlas ut försiktigt, strö över vetemjöl och inte använda vegetabilisk olja eller andra matoljor, varefter basen säkert kommer att "samlas" i en bakform. Dessutom ska alla ingredienser till fyllningen hackas så tunt som möjligt med en vass kniv.
5. Om du vill göra portionspizzor med liten diameter (till exempel upp till 10 centimeter), är det bättre att använda en stor bakplåt för att baka dem. Dessutom bör tunna lager av deg placeras från varandra och från sidorna på ett avstånd av 3-4 centimeter. När allt kommer omkring, under bakningsprocessen kommer basen att höjas, vilket kommer att bidra till att portionsbitar fastnar. Som ett resultat blir pizzan inte så fin och rund som vi skulle vilja.