"Sagudai": recept. "Sagudai" från makrill, från omul, från rosa lax, från sik: recept, foto

2025 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2025-01-23 13:11

Fiskrätter är inte bara läckra, utan också mycket hälsosamma. Speciellt om du tillagar dem från råa halvfabrikat med minimal bearbetning. Vi pratar om en sådan maträtt som sagudai. I artikeln erbjuder vi flera alternativ för dess beredning. Du kan välja ditt sagudai-recept från olika typer av fisk.

Vad är det här för rätten?

Sagudai är ett snabbt och mångsidigt mellanmål. Rätten har sitt ursprung och är vanligast i norra Ryssland. Den tillagas endast av färska halvfabrikat. I detta fall utsätts fisken inte för någon värmebehandling. Recepten kan ändras, men grunderna förblir desamma. Traditionellt använt: fisk, olja, lök, kryddor och någon form av syrlig bas. I genomsnitt är den här rätten klar på femton minuter.

Vilken typ av fisk ska jag laga mat med?

Om man gör klassisk sagudai står det i receptet att endast vit fisk ska användas. Traditionellt tar de kött av sik, harr eller omul som bas. I vår samma remsa finns även recept med röd fisk.

Men det är det intehuvudsaken. Grundregeln när man väljer en halvfabrikat är annorlunda. Köttet ska endast vara färskt, eftersom det kommer att serveras utan värmebehandling. Det idealiska alternativet, naturligtvis, om fisken fångades och slaktades precis innan tillagning. Men det fungerar inte alltid.

Hur bestämmer man färskheten hos en halvfabrikat om vi köper den i en butik? Låt oss lyfta fram de grundläggande reglerna:

• För det första, frånvaron av en utbredd mage.
• För det andra måste fisken ha glänsande fjäll intill kroppen.
• För det tredje är gälarna på färsk fisk stängda och klarröda.
• Fjärde, halvfabrikatet bör inte ha en obehaglig lukt.
• För det femte, när den pressas är färsk fisk elastisk och tät.

Svårigheter med att förbereda den här rätten uppstår när man skär den halvfärdiga produkten. Därför rekommenderas att lägga filén i frysen i femtio minuter innan du äter. Annars får du fiskgröt när du skär, och inte enskilda bitar.

Recept: makrill sagudai

Skär först den kylda makrillen. Klipp av svansen, huvudet och fenorna. Vi skär magen och tar försiktigt bort alla insidor. Skölj flera gånger under rinnande vatten och torka. Ta sedan försiktigt bort huden, skär ut åsen och ta bort alla ben.

Makrillkroppen ska delas i två delar, skära i små bitar som inte är mer än en centimeter tjocka. Lägg hackad fisk i en skål. Finhacka löken och tvätta. För att löken ska släppa ut den maximala mängden juice, rekommenderas att skära den på ett speciellt sätt. Skär huvudet i två delar och hackatunna strån längs, inte tvärs över. Blanda med fisk och låt stå i tio minuter.

Vi uppmärksammar en inte helt traditionell makrillsagudai. Receptet måste kompletteras med en speciell dressing. Två stora skedar grovt s alt, små - socker, svartpeppar, torkad dill, persilja, mal några fler lagerblad i en mortel. Kryddor blandas med fisk och lök. Låt stå i tio till femton minuter. Makrill ska vara mättad med doftande aromer. Späd en stor sked 9% vinäger med tre matskedar kokt vatten. Tillsätt allt till fisken, blanda väl och häll i vegetabilisk olja.

Mackerel borde praktiskt taget flyta i marinaden. Om detta inte händer, måste du lägga till lite mer vegetabilisk olja och vinäger. Täck behållaren med ett lock och låt stå över natten på en sval plats. Blanda allt ordentligt på morgonen. Skålen är helt klar.

Sagudai från omul

Det här är en traditionell rätt som är vanlig i Baikal. Låt oss uppehålla oss vid hur man lagar omul sagudai. Receptet är väldigt enkelt och snabbt.

Ta ett halvt kilo fisk, ta bort skinnet, separera filén och skär i små bitar. Deras storlek bör inte överstiga en centimeter. Hacka en stor lök och skålla med kokande vatten. Som ett resultat kommer grönsaken att bli krispigare och överflödig bitterhet försvinner. Blanda löken med fisken och låt stå i tjugo minuter. Tillsätt sedan peppar, lite olja, s alt och saft av en halv citron. Blanda allt mycket noggrant, lämnablöta. Efter 15 minuter är rätten klar. Den kan toppas med färska avokadoklyftor, rödlöksremsor och färska örter.

Sagudai från sik

Det rekommenderas att tillaga denna rätt endast av kylda filéer. I det här fallet erhålls en högkvalitativ sik-sagudai. Receptet kommer att vara något annorlunda än i den tidigare versionen.

Fisken skärs i två centimeters bitar. Det rekommenderas att göra detta över fibrerna. Lägg allt i en glasform, tillsätt lökringar, peppar och s alt. Blanda försiktigt allt och smaka av med citronsaft (eller vinäger). Ställ skålen på en sval plats i en timme. Blanda alla ingredienser väl innan servering.

Sagudai från rosa lax. Recept

De gör det inte så ofta. Du kan erbjuda en annan version av sagudai-rätten. Receptet innehåller inte vinäger. Resultatet är en mycket originell och aromatisk rätt.

Skala och skär rosa lax. Tillsätt peppar, s alt, torkad dill och sex stora matskedar vegetabilisk olja, lökringar. Blanda noggrant. Finhacka hellre än att pressa fem vitlöksklyftor. Blanda allt, överför till en emaljpanna, täck med lock och ställ in i kylen. Marineringstiden beror på smakpreferenser. Det rekommenderas att servera rätten med färsk persilja, oliver, lökringar och gurktärningar.

Sagudai från lax

Den blir mer fet, god och näringsrik än en rosa laxrätt.

Vi erbjuder dig en fantastisksagudai recept. Bilden visar vilka bitar du behöver för att skära fisken.

För att göra det smidigt och vackert rekommenderar vi att du använder följande råd. Kyld fiskfilé måste frysas något innan den skärs. Fortsätt.

Bred ett tunt lager grovt s alt på en skärbräda. Fördela tunt skivad fisk ovanpå. Strö rikligt med s alt ovanpå. Låt laxen stå i en och en halv timme. Om det är möjligt kan denna period förlängas. För det första kommer alla skadliga ämnen att frigöras från köttet under denna tid. För det andra kommer sådan s altlösning att provocera fram en ökad rörelse av juice i fisken.

Skär vitlöken i tärningar och häll kokande vatten över den. Som ett resultat kommer överflödig bitterhet och en karakteristisk arom att försvinna. Hacka ett gäng dill. Tillsätt grönt till fisken tillsammans med en stor sked socker och samma mängd nio procent vinäger. Blanda allt och låt stå en stund. Vi måste göra picklad lök.

Lägg fisken i ett durkslag och skölj noga under rinnande vatten. Lämna överflödig vätska i glaset. Blanda fisk med lök. Mal anisstjärnan i en mortel och lägg i rätten. Tillsätt olivolja, gurktärningar och dina favoritkryddor. Att röra om ordentligt. Ringla över citronsaft innan servering.

Sagudai är ett gott och hälsosamt mellanmål. Rekommenderas att testa matlagning.