Snabb smördeg: steg för steg recept

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Omedelbar smördeg perfekt för hembakning. Den kan användas för att göra pajer och pajer (smarta och söta) och även tårtor med kakor.

Efter värmebehandling har en ordentligt blandad bas en mycket delikat smak och smulig struktur. Tack vare dessa egenskaper är instant smördeg mycket populärt bland hemmafruar.

För den som inte gillar att knåda och kavla ut basen under en längre tid rekommenderar erfarna kockar att besöka närmaste butik och köpa en färdig halvfabrikat för bakning. Men inte alltid en sådan produkt har rätt kvalitet. I detta avseende föreslår vi att du gör det själv. Dessutom kräver instant smördeg inte köp av svåra att hitta ingredienser. Det är omöjligt att inte säga att den hemmagjorda basen alltid visar sig vara godare och nyttigare än den som knådas under produktionsförhållanden.

Instant smördeg: recept

På grund av att smördeg säljs i nästan varje butik, gör moderna hemmafruar det mindre och mindrepå egen hand. Vissa kockar har helt glömt hur en sådan bas tillagas. För att återuppliva traditionen att självknåda denna produkt bestämde vi oss för att beskriva dess recept.

Vilka ingredienser behöver du för att göra riktiga hemgjorda snabba smördeg? För detta behöver vi:

• vetemjöl (det är lämpligt att köpa endast högsta betyg) - ca 1 kg (lite mer eller mindre);
• margarin eller naturligt smör av god kvalitet - 4 förpackningar à 175 g;
• bordss alt - full dessertsked;
• stora ägg - 2 st.;
• naturlig bordsvinäger (6%) - 2 stora skedar;
• filtrerat vatten - cirka 350 ml.

Viktigt att veta

För att göra läckra och möra snabbjästfria smördeg måste alla ingredienser vara väldigt kalla. För att göra detta är det lämpligt att förvara vetemjöl, ägg och vatten i kylskåpet i flera timmar. När det gäller matolja rekommenderas att ta ut den ur frysen precis innan du knådar basen direkt.

Gör den lösa delen av degen

Det snabba sättet att göra smördeg är särskilt populärt bland de hemmafruar som inte gillar att knåda och kavla ut basen under lång tid, utan föredrar att göra läckra bakverk på kortast möjliga tid. För sådana representanter rekommenderar vi att du tar 4 förpackningar fryst matolja och river den på ett stort rivjärn. Därefter, till margarin smulorna, måste du hällavetemjöl. Samtidigt är det högst avrådigt att knåda ingredienserna. De ska bara gnuggas med handflatorna. Som ett resultat bör du ha en lös och väldoftande massa i form av små margarinbitar, rullade i mjöl.

Förbereder den andra halvan av basen

Instant smördeg består av två delar. Vi pratade om hur den första är gjord. När det gäller den andra är det nödvändigt att använda en mätkopp för den. Det kräver att du blandar kycklingägg, bordss alt och naturlig vinäger. I framtiden är det nödvändigt att lägga till kallt vatten till muggen till märket 500 ml. I detta fall ska alla ingredienser blandas tills en homogen massa erhålls.

Anslutningskomponenter

För att knåda smördegen (instant) ska den flytande delen av basen gradvis hällas i margarin smulor. Efter att ha blandat alla ingredienserna bör du få en tät massa av en heterogen struktur. Den färdiga degen måste samlas i en brikett och sedan delas i 3 lika delar. Var och en av dem ska läggas i en separat påse och läggas i kylen i 2 timmar.

Om alla krav i receptet är uppfyllda, bör hemgjord snabbsmördeg ha ett heterogent tvärsnittsmönster med synliga inneslutningar av margarinsmulor. Matoljan smälter under tillagningsprocessen, vilket gör bakverken fluffiga och fluffiga.

När kan jag använda?

Nu vet du hur smördeg görs. Det snabbaste receptet tar dig cirka 30 minuters fritid. Du kan dock baka pajer, pajer eller andra produkter av sådan deg först efter att den har hållits i kylen i två timmar.

Om basen blandades för framtiden är det bättre att placera den i frysen. I detta tillstånd kan degen lagras i flera månader. Låt den tina lite innan gräddning.

Instant jäst smördeg

Det finns två typer av smördeg: jästfria och jästfria. Hur det första alternativet görs beskrev vi ovan. När det gäller den andra kommer receptet för dess beredning att presenteras för din uppmärksamhet lite längre.

Det bör noteras att, till skillnad från jästfri, tar jästsmördeg lite längre tid. Men efter bakning visar sig en sådan bas vara mycket mer magnifik och kaloririk. Det går bra att laga olika bullar, croissanter, pajer och så vidare av den.

Så vilka ingredienser behöver vi för att göra smörjästdeg? För en sådan grund behöver du:

• mjöl, siktat flera gånger, vete - från 3 koppar;
• smör eller margarin av god kvalitet - 200 g;
• torrjäst - 5 g;
• bordss alt - en liten hel sked;
• medelstort ägg - 1 st.;
• varm mjölk + vatten - lägg till efter eget gottfinnande;
• granulerat socker - 3 dessertskedar.

Förbereda den flytande delen av basen

Instant jäst smördeg, receptet som vi överväger, bör göras i etapper. Först måste du förbereda den flytande delengrunderna.

Ta en djup skål, häll 1/3 kopp varmt vatten i den, tillsätt en liten sked socker och tillsätt torrjäst. Låt ingredienserna vara varma i ¼ timme, du måste vänta tills de har lösts upp. Därefter bör ett uppvispat ägg läggas till den resulterande massan. Därefter måste du tillsätta så mycket varm mjölk till den flytande blandningen så att dess volym blir lika med ett glas.

Göra smörsmulor

Efter att ha förberett den flytande delen av basen, bör du börja förbereda den lösa delen. För att göra detta är det nödvändigt att sikta vetemjölet flera gånger och tillsätt sedan resten av strösockret och bordss altet till det. Därefter måste du ta bort matoljan från frysen och riv den på ett stort rivjärn. Efter att ha blandat alla ingredienser ska du få en lös massa i form av klumpar av margarin, rullade i mjöl.

Knåda deg

Efter att båda delarna av basen är förberedda måste de kombineras i en skål och blandas väl. Som ett resultat bör du få en smidig och ganska tjock deg. Vid behov kan varm mjölk eller vetemjöl tillsättas.

Hur använder jag?

Efter att ha format en brikett från basen ska den läggas i en plastpåse och skickas till kylen i 1,5 timme. Om du inom en snar framtid inte planerar att laga bakverk, kan puffjästdeg tas bort i frysen. Innan användning ska den tas bort, tinas lite, formas till pajer eller pajer, penslas med ett uppvispat kycklingägg och gräddas kl.temperatur på 200 grader i en hel timme.

Att laga klassisk smördeg

Jäst- och jästfri snabbsmördeg, vars recept beskrevs ovan, är designade för lata hemmafruar. Om du inte är en av dessa, föreslår vi att du gör en klassisk bas. Du kommer att behöva mycket mer tid för att knåda och kavla ut den. Men resultatet kommer att överraska dig. Efter bakning kommer en sådan deg verkligen att bli mycket frodig, mör och välsmakande.

Så, för en traditionell puffbas behöver vi:

• siktat vitt mjöl - cirka 3,5 koppar (0,5 av dem för att mala smör);
• bra smör - exakt 400 g (det rekommenderas starkt att inte använda margarin eller pålägg);
• dricksvatten - ¾ kopp;
• medelstora ägg - 2 st.;
• citronsyra eller naturlig bordsvinäger - 5-6 droppar;
• bordss alt - 1/3 dessertsked.

Knåda deg

Innan du förbereder en riktig puffbotten måste du sikta vetemjölet så att du har en hög backe på brädan. En liten fördjupning ska göras i den, och sedan ska kycklingägg brytas in i den, s alt, dricksvatten och naturlig vinäger ska tillsättas. Efter att du försiktigt blandat alla ingredienser med händerna ska du ha en tjock, men väldigt mjuk och smidig deg (ungefär samma som för dumplings).

Efter att ha erhållit basen av önskad konsistens, bör den täckas med en handduk ochlåt vila i ¼ timme.

Bearbetar matolja

Medan degen vilar under servetten kan du börja förbereda smöret. Det måste läggas i en skål, tillsätt ½ kopp mjöl och mal försiktigt till små smulor. Om du har glömt att ta bort matoljan från kylen eller frysen i förväg, då är det inget att oroa sig för. I så fall ska den rivas på ett stort rivjärn.

Forma smördeg

När du har bearbetat alla ingredienser kan du säkert fortsätta till bildandet av basen. För att göra detta måste den vilade äggdegen kavlas ut till ett lager 1 centimeter tjockt och sedan lägga alla smörsmulor i dess centrala del. Därefter måste arket vikas till ett kuvert. För att göra detta är det nödvändigt att böja till mittlinjen, först de två sidodelarna (kan länkas till varandra), och sedan toppen och botten, som också måste klämmas.

När du har tagit emot kuvertet, rulla det försiktigt längs ena sidan. I detta fall rekommenderas inte för mycket tryck på kaveln. Efter att ha fått ett långsträckt rektangulärt lager måste det vikas igen. För att göra detta måste du ment alt dela upp det i 4 delar. Först ska den första och sista vikas till mitten (se bild). I framtiden måste basen helt enkelt vikas på mitten.

Efter att ha utfört de beskrivna åtgärderna måste degen kavlas ut igen längs samma sida. Efter att ha vikt produkten på liknande sätt ska den placeras i en påse och skickas till kylskåpet. Efter 40 minuter degendet är nödvändigt att ta ut den och rulla ut den så här (inte att glömma att vika den) enligt beskrivningen ovan 4 gånger till. På så sätt får du en riktig hemmagjord smörbotten som kan användas för att göra alla bakverk.

Hur länge ska man värmebehandla?

Om du i processen att forma produkter bestämmer dig för att kavla ut puff jästfri deg med en tjocklek på 2-3 mm, då rekommenderas att grädda den i 15-20 minuter. I det här fallet bör temperaturen i ugnen vara cirka 220 grader.

Om du bestämmer dig för att göra tjocka kakor (till exempel 1,5 centimeter), så kommer deras tillagningstid att vara 34-39 minuter. Baktemperaturen måste göras mer (ca 240-260 grader). När det gäller jästdegen kommer det att ta nästan en timme att grädda den (vid en temperatur på 200 grader).

Användbara tips

Som nämnts ovan kan du laga vilket bakverk som helst av hemgjord smördeg. Napoleonskakan är särskilt utsökt. Om du till efterrätt behöver få ett delikat och tunt ark, bör du inte rulla ut basen på ett bord eller skärbräda, utan direkt på mjölat matlagningspapper. Därefter kan basen omedelbart överföras till en bakplåt tillsammans med bakplåtspapper.